İtalyan makarnalı Carbonara sosu bugünlerde oldukça popüler. Bu, İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Sos, aşağıdaki tariflerden birini kullanarak evde hazırlanabilir.
Malzeme İçeriği:
Klasik Spagetti Carbonara Sosu
Spagetti için orjinal İtalyan carbonara sosu az miktarda üründen oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır.
Yemek pişirmek için, bu tür bileşenlere ihtiyacınız var:
- guanşiyal - 350 gr;
- orta yağ içeriği kremi - 200 g;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- Parmesan - 70 gr;
- sarımsak - 2 karanfil;
- zeytin. yağ;
- birkaç tutam tuz.
Sarımsakları soyun, bir preste ezin ve birkaç dakika boyunca bitkisel yağda kızartın. Bu süre zarfında, ince bir guanchial doğrayın ve sarımsak üzerine yayıldı, bir spatula ile karıştırarak 5 dakika kızartın. Yangın orta derecede olmalı, minimuma yakın olmalıdır - kavurma gevşemeli, hafif iştah açıcı bir renk kazanmalı ve hiçbir durumda yanmamalıdır.
Ayrı bir şekilde, yumurta sarısını çırpın, yavaş yavaş içlerine krema dökün. Yavaş ateşe bu karışımla bir tencere koyup ısıtıyoruz. Sıvı ısındığında, kızartmayı içine koyun. 2-4 dakika daha ılık, sıcaktan alın, sosta üç peynir alıp tuz ilave ediyoruz. İyice karıştırın, pişmiş makarnayı dökün ve hemen servis edin. Yeşillik ve rendelenmiş peynir ile süsleyin.
Soğan ve jambon değişimi
Carbonara makarna sosu, mevcut ürünlere göre hafifçe ayarlanabilir. Örneğin, guanchial yerine jambon kullanın.
Aşağıdaki tarifi sunuyoruz:
- jambon - 250 gr;
- soğan - 1 küçük;
- yumurta sarısı - 3 birim;
- krema - 75 gr;
- rendelenmiş parmesan - 250 gr;
- oruç yağı - 1 masa. l.;
- tuz, kekik, karabiber.
Jambonu küçük ince dilimler halinde kesin ve yağda kızartın.
Bu arada, soğanı soyun, küçük bir küp şeklinde kesin ve jambona dökün. Kapak altında 2-3 dakika pişirin, sonra kapağı çıkarın, tuzlayın, baharat ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Bu arada, sarısı sarısı ile aynı tonda oluncaya kadar çırpın. Yangını en aza indirin. Sotein içine dökün, karıştırın, 3-5 dakika pişirin. Sonra, peynir ekleyin, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Peynir eridiğinde ve sos biraz kalınlaştığında, ateş kapatılabilir.
Sos, makarna ile servis yapmaya hazır.
Bir nota. Makarna sosla servis yapmak için iki seçenek vardır - makarna tabağa yayılır ve üstüne sos dökülür veya sosun içine yarım makarna konulur, birkaç dakika pişirilir, daha sonra birkaç dakika kapağın altında bırakılır. Yemeğin sadece sıcak servis edilir.
Mantar ile
Mantarlar çeşitli ülkelerde popülerdir. Birinci ve ikinci kursları, salataları ve atıştırmalıkları pişirmek için kullanılırlar.
Mantarlar İtalyan tariflerinde yerini buldu, sosun tadını biraz değiştirdiler:
- 200 gr jambon;
- 150 gr taze mantar;
- 150 gr krem% 20-25;
- 200 gr rendelenmiş parmesan;
- birkaç fesleğen ve kekik dalı;
- Zeytin. yağ;
- tuz
Öncelikle, gerekirse mantarları yıkar, kararmış lekeleri giderir ve küçük küpler halinde keseriz. Ayrıca jambon kesiyoruz.
Bir tavada yağı ısıtın ve mantarları orta ateşte jambonla kızartın. Çeyrek saat sonra krema içine dökün, ısıyı azaltın ve bir spatula ile karıştırarak kapağın altında pişirin. 10 dakika kadar sürecek.
Bu sırada yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın.
Sos hafifçe demlendiğinde tuz olması ve hazırlanan yeşillikleri, rendelenmiş peyniri dökmesi gerekir. Karıştırırken bir dakika kadar pişirin, böylece sos erimiş peynir sayesinde kalınlaşır. Önceden pişirilmiş makarna ile servis yapabilirsiniz sonra, porsiyon plakaları yerleştirilir. Taze doğranmış otlar ile süsleyebilirsiniz.
Bir nota. İtalyanlar sosta krem kullanmıyor - sadece yumurta sarısı. Geleneksel bir sosun kompozisyonunu deneyerek krem eklenmeye başlandı. Krema sosu daha yumuşaktır.
Karidesli
Karidesli carbonara sosunu çok hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz, çünkü deniz ürünleri uzun süre ısıl işlem gerektirmez. Sos deniz mahsulleri sayesinde yumuşak ve aromatiktir.
Karides sosu için malzemeler şunlardır:
- 350 gr soyulmuş karides;
- 3 diş sarımsak;
- 3 masa. l. Zeytin. yağ;
- 2 yumurta sarısı;
- 100 gr rendelenmiş sert peynir;
- 1 çay l. limon suyu;
- 1 çay l. ince tuz.
Bir litre su kaynatın. Karidesleri durulayıp kaynar suya koyun, suyunu dökün, karıştırın ve 4-5 dakika kaynatın - karides eti çok yumuşak ve çok hızlı pişiyor.
Bu arada, sarımsakları soyun, ince dilimler halinde doğrayın, yaklaşık dört dakika sıcak yağda kızartın. Başka bir yolla da yapabilirsiniz: Dişleri bir bıçakla düz bir şekilde ezin ve bu şekilde kızartın, sarımsaktaki meyve suyu yağa dönüşür. Sarımsak plakalarının yanmadığından emin olun, aksi takdirde tat yağda kalır ve sosu bozar. Plakaları yağdan alıyoruz - kokulu yapmamız gerekiyordu, artık yok.
Haşlama karidesini bir kevgir içine dökün, hızlıca su altında soğutun ve 1-2 dakika boyunca sarımsak yağında kızartın.
Bu sırada çırpma teli çırpma teli ile çırpın, içine peynirin yarısını dökün. Peyniri eritmek için birkaç dakika su banyosunda ısıtın. Karides ile karıştırın ve bir hamur üzerine yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin - acı sostan biraz eritmelidir.
Bir nota. Carbonara sosuna biraz kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz - içecek orijinal bir lezzet notu verecektir.
Carbonara sosu hakkında ilginç gerçekler
İtalyan carbonara sosunun bazı ilginç gerçekleri var.
- İlk defa, yirminci yüzyılın ellili yıllarında carbonara soslu makarna hazırlandı. Diğer İtalyan ulusal yemekleriyle karşılaştırıldığında, carbonara oldukça genç bir tarif olarak kabul edilir.
- Gerçek bir carbonara sosu yapmak için İtalyanlar, guanchial denilen tuzlu bir domuz yanağını kullanın. Kızartma yapıldığında, guanşial parçalar saydamlaşır, yapıları bitmiş sosun tadını olumlu yönde etkileyen çizgiler içermez.
- Gelenekler gereği İtalyanlar, koyun sütünün temelinde hazırlanan ve bir süre yaşlanan Pecorino Romano peynirini kullanıyor.
Benzer bir tarif:carbonara
