Taze demlenmiş kahvenin baş döndürücü kokusu uyanışı ve güne harika bir başlangıç ​​yapmayı sembolize ediyor. Sabahları içeceğin tadının zenginliğinin ve içtikten sonra iyiliğin ana sırrı doğru şekilde seçilmiş kahve çeşitleridir.

Dünyada kaç çeşit kahve var

Kahve - özel olarak hazırlanmış kahve ağacı çekirdeklerinden yapılan bir içecek. Bu bitki türü tropik ülkelerde bulunur ve meyvelerinde, kabukları ve yapraklarında kafein bulunan yaprak dökmeyen çalıları ve ağaçları temsil eder.

Kahve çekirdekleri elde etmek için sadece dört çeşit bitki kullanılır.

Kahve ağacının meyveleri, içinde iki tohum bulunan yuvarlak, parlak kırmızı meyvelerdir. Bu tohumlara kahve çekirdekleri denir.

Soluk yeşilimsi bir rengin taze tohumları biraz iştah açıcı görünüyor - zengin kahverengi bir renk ve kahvenin karakteristik aroması sadece kavurma işleminden sonra elde edilir.

Dünyada kaç çeşit kahvenin mevcut olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır. 90'dan fazla biyolojik tür kahve ağacının bilinmesine rağmen, hepsinin meyvesi yemek için uygun değildir.

Arap kahvesi en yaygın olarak kabul edilir. Bir sonraki en popüler robusta denilen Kongolu kahve. Daha az bilinen türler özgürlükçü ve üstündür.

Başlıca arabika çeşitleri, arabica ve robusta, birçok bölgede yetiştirilmektedir.

Bitkilerin yetiştirildiği koşullar, fasulyelerin nihai tadını ve aromasını etkiler, bu nedenle her bir kahvenin adı, kökeni hakkındaki bilgileri yansıtır:

  • üretici ülke;
  • bitkinin bir alt türü;
  • kahve ağacının büyüdüğü topraklar;
  • arazi özellikleri - dağların, vadilerin veya yakındaki şehirlerin varlığı;
  • herhangi bir markaya ticari bağlılık.

Her yeni kahve, temel görevi zararlılara dayanıklı, yüksek verim ve mükemmel lezzet özelliklerine sahip bir bitki yetiştirmek olan yetiştiricilerin çalışmalarının sonucudur.

Kahve çekirdeklerinin türüne göre sınıflandırma

Tahılların elde edilmesi için, kahve meyveleri işlemeye tabi tutulur, bu sırada tohumları çevreleyen kağıt hamuru ve birkaç koruyucu tabaka ortadan kalkar. Tahılların bütünlüğünü korumak önemlidir.

8 çeşit kahve çekirdeği vardır.

Daha sonra, kahve çekirdeği boyuta göre sıralanır. Bunun için, rafine edilmiş ham taneler, farklı gözenek ebatlarına sahip bir elek ile elenir.

Çoğu kahve meyvesinin iki tane tanesi vardır. Ancak meyvelerin yaklaşık% 5'i iki tohumun birleşmesi ile oluşan büyük bir tane içerebilir. Bu tür taneler ayrı bir elekte elenir ve izole edilir.

Büyüklüğü 8 mm'yi geçen taneler çok büyük olarak kabul edilir.

Ayrıca, tahılların sınıflandırılması aşağıdaki boyutlara karşılık gelir:

  • Ekstra büyük - 7,5 mm;
  • büyük - 7.1 mm;
  • yeterince büyük - 6.7 mm;
  • iyi - 6.35 mm;
  • orta - 5,95 mm;
  • küçük - 5.55 mm;
  • küçük - 5,16 mm;
  • çok küçük - 4.76.

Kahve çekirdeğini ayırmak için benzer yöntemler sonraki sınıflandırmaları için gereklidir ve sadece üreticiler tarafından değil, ürünü satın alan ülkeler tarafından da kullanılır.

Bununla birlikte, kahve çekirdeklerinin kalitesini ve kusurlarını belirlemek için tek bir standart henüz kabul edilmemiştir.

Siyah lekeli veya tahriş edici işlemlerden ve böceklerden kaynaklanan hasarlar genellikle kusurlu olarak kabul edilir. Kavurma işleminden sonra, bu tür numuneleri tespit etmek neredeyse imkansızdır.

Tahıl Kalitesi Karakteristiği

Kahve çekirdeklerinin birkaç özelliği var.

Kahve çekirdeklerinin kalitatif özellikleri harf isimlendirmeleri kullanılarak sınıflandırılmıştır:

Kalite seviyesiişaretleme
seçkinlerAA veya A
iyiAB
ortalamaB veya VA
düşükBb veya c

Kahve çekirdeğinin sınıflandırılmasında uluslararası pazarda aşağıdaki standartlar kullanılmaktadır:

  • Colombian Midls - Kolombiya, Tanzanya ve Kenya'dan kahve çeşitleri. Onların değeri, diğer tüm tahıl türlerinin fiyatlarını belirler;
  • Diğer Midls - Orta Amerika ve Meksika'dan kahve çeşitleri;
  • Brezilya - her çeşit Brezilya kahvesi ve bazı Güney Amerika ülkeleri;
  • Robustas - üretim ülkesine bakılmaksızın her türlü robusta.

Ek olarak, kahve çekirdekleri işleme ve kızartma yöntemine göre de sınıflandırılır.

GOST'a uygun olarak kahve çekirdeklerinin kalitesini belirleme yöntemleri

Dünyanın birçok ülkesi, kahve çekirdeklerinin kalite göstergelerini sınıflandırmak için birleşik GOST 6805-97'yi kullanıyor. Bu belge üç kalite seviyesi sunar - en yüksek, birinci ve ikinci derece.

Kahve çekirdeğinin kalitesinin sınıflandırılması için bu standart, Rusya dahil 80 ülkede tanınmaktadır.

Uygunluk Göstergeleri:

  • Üst sınıf Kahve çekirdekleri, homojen kavurma ile donuk ya da parlaktır. Hafif tonlu tahıl yivinin ortasında bulunur. Birkaç tatlandırıcı tonu birleştirin. Yumuşak, seçkin bir aroma içerisinde farklılık gösterir.
  • Birinci sınıf Kahve çekirdeğinin rengi koyu kahverengidir. Aroma, tadının şiddetine rağmen zayıf. Kırık tanelerin varlığına izin verilir.
  • İkinci sınıf - diğer tüm hammadde kategorileri.

Üretime göre ülke çeşitleri

Kahvenin bölgesel birleşimi, lezzet özelliklerini belirleyen önemli bir kriter.

Kural olarak, kahve gurmeleri belirli tür fasulyeleri değil, coğrafi gruplarını tercih eder.

Kahve tarlaları oluşturmak için en uygun iklim koşulları, ekvator ile nispeten yakın olan ülkeler için ünlüdür. Güney Amerika ülkeleri dünyadaki tüm kahvelerin yarısını sağlıyor, ancak Brezilya şampiyonaya ait.

Brezilya ile birlikte, Kolombiya, Endonezya, Etiyopya, Vietnam ve Hindistan kahve üretiminde dünya liderleri arasındadır.

Kahve çekirdeklerinin tadı, ağacın içinde büyüdüğü toprağın bileşimine, bu bölgedeki yağışlı ve güneşli günlerin miktarına ve yüksekliğe bağlıdır. Ağacın büyüdüğü, içeceğinin tadı ve aroması tohumlarından daha belirgin olduğu kanısında.

Her menşe ülkesinde, en iyi kahve çeşitleri tanınır:

  • “Maracaibo” - Venezuela'dan bir kahve çeşidinin hafif bir şarap tonu varken, “Merida” çeşidinin tatlı ama güçlü bir aroması var.
  • Harar Etiyopya'dan bir kahve. Şarap tadı ve acılı acı ile birlikte limon ve çiçek notaları ile karakterizedir.
  • Havana'dan Kahve - "Kona", elle toplanmış fasulye çeşididir. Kadife tadı ve cevizli bir yüzeye sahiptir.
  • "Altura" - Meksika'dan kahve. İçinde çikolata ve fındık tonları vardır.
  • Kolombiya. En ünlüsü Supremo, Extra ve Excelso'dur.
  • Guatemala. Eşsiz bir kahve türü "Antigua Volcanic" üretir. Güçlü, kokulu, küçük bir acı ve bir tutam duman.
  • Kosta Rika, klasik bir tada, hassas aromalı ve fındıklı bir kahve yapımcısıdır. En iyileri Margarita, Kosta Rika ve Kashi'dir.
  • Porto Riko, aynı adı taşıyan çeşitleriyle, zarif fakat zengin bir aromasıyla ünlüdür.
  • Tanzanya. En ünlüleri Moshi ve Kilimanjaro'dur.

İçeceğin en iyi çeşitlerinin listesi

Kahve çeşitlerinin büyük çoğunluğu Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana fasulye türünün çeşididir.

Arabica ve Robusta en popüler çeşitleridir.

Etiyopya, Arabica ülkesi olarak kabul edilir. Bu tür kahvelerin fasulyeleri uzun bir şekil ve belirgin bir uzunlamasına oluk ile ayırt edilir. Arabika meyvelerinin bileşimi çok sayıda aromatik yağ (% 18) ve az miktarda kafein (% 1.5'e kadar) içerir. Bu tür taneler, hafif asitlik dokunuşuyla yumuşak, narin ve hoş bir tada sahiptir.

Robusta'nın doğduğu yer Orta Afrika. Bu taneler, olukların her iki tarafında da lekeler bulunan, yuvarlak şekilli, küçük boyutludur.

Arabica'ya kıyasla, Robusta daha az kafeinli (% 3) daha az aromatik yağ (% 8) içerir. Tahıllar, zengin fakat kaba bir aromaya ve keskin, sıkılaştırıcı bir tada sahiptir.

Kahve Çekirdekleri: En İyi Derece

Özellikle popüler olanlar, çeşitli çeşitlerdeki kahve çekirdekleri karışımından yapılan içeceklerdir.

Birçok kahve çeşidinin popülaritesi, yetiştirme bölgeleriyle ilişkilidir:

  • Avustralya - Arabica Skyberry;
  • Asya - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Vişne, Arabica Monsund (Hindistan);
  • Güney Amerika - “Arabica Santos” (Brezilya), “Arabica Supremo” (Kolombiya), “Arabica Maragogip” ve “Arabica Antigua” (Guatemala);
  • Afrika - “Arabica Burundi”, “Arabica Kenya”, “Arabica Ethiopia Sidamo”.

İçkinin herhangi bir sevgilisi, en çok beğendiği çeşitleri karıştırarak, en sevdiği tadı ve aromasıyla kahve alabilir.

Elit kahveler

Dünyadaki tarlalarda toplanan kahve çekirdeklerinin yalnızca önemsiz bir kısmı elit olarak sınıflandırılma hakkına sahiptir. Bu kategori, deniz seviyesinden 1000 metreyi aşan bir yükseklikte yetiştirilen özel olarak seçilmiş arabika taneleri içerir.

Elit çeşitler arasında Jamaika Mavi Dağı, Eski Java, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brezilya Sarı burbon, Ekvador Wicabamba, Yaşlı kahve ve Vintage kahve bulunmaktadır.

Güney ve Orta Amerika, Afrika ve Güneydoğu Asya'da bu tür tarlalar var. Bir karışım oluşturmak için, tahıllar bir mahsulden alınır, bu nedenle, bitmiş ürünün ambalajı üzerinde her zaman sadece üretim ülkesini ve ekili alanın adını değil, aynı zamanda hammadde toplama yılını da gösterir.

Elit kahve yalnızca açık artırmalarla veya özel siparişle elde edilir.

En pahalı kahve

Seçkinler arasında dünyanın en pahalı kahve çeşitleri var. Bunlardan bazıları var - Endonezya Kopi Luwak, Vietnamca Chon ve Tayland Kara Fildişi. Bunlar, üretim yöntemi pek geleneksel olmayan özel ürünlerdir.

İşin garibi, en pahalı hayvan dışkısı.
  • Kopi Luwak - dünyanın en pahalı kahve taneleri.Onlardan elde edilen içeceğin tadı çeşitli ve zengindir. Karamel ve vanilya dokunuşuyla koyu çikolata notaları içerir. Egzotik kahveyi alışılmadık bir şekilde alın - Çin porsuğu olarak da bilinen hayvan musanga dışkısından. Bu hayvanlar taze kahve meyveleriyle ziyafet yemeyi çok severler, ancak tahıllar midelerinde sindirilmez ve tüm çöp ile birlikte atılır. Hayvanın mide suyu ile işlenmesi sayesinde kahve çekirdekleri eşsiz lezzet özellikleri kazanır. Kopi Luwak'ın tüm üretim süreci gizli tutulur.
  • Chon kahve çekirdekleri ayrıca Vietnam - Asya hurma sansarında yaşayan bir hayvanın çöplerinden elde edilir. İşleme sonrası tahılların tadı kakao, vanilya, karamel ve sıcak çikolata tonlarını kazanır.
  • Thais, Fildişi'yi Kara Fildişi'yi elde etmek için kullanmaya adapte oldu. Bu büyük hayvanlar meyveler yer, kahve çekirdekleri midelerinde olduktan sonra meyvemsi hale gelir.

Zevkinize göre kahve nasıl seçilir

İçkiden gerçek bir zevk almak için, kahvenin nasıl seçileceğini öğrenmeniz gerekir.

Kahve seçerken, kişisel tercihler dikkate alınmalıdır.

Uzmanlar bu tür ayrıntılara dikkat etmeyi tavsiye ediyor:

  • Arabika ise tane büyüklüğü 6-8 mm, robusta ise 4-5 mm'dir.
  • Ambalajdaki tüm taneler, hasarsız ve lekesiz aynı boyutta olmalıdır.
  • Karma ürünlerdeki robusta içeriğinin yüzdesi ne kadar yüksek olursa kalitesi ve maliyeti de o kadar düşük olur.
  • Kızartma derecesi, içeceğin tadını etkiler. En hafif İskandinavya, en hafif İtalyan. Ortalama kavurma kahve çekirdekleri derecesi Avusturyalılar ve Amerikalılar.
  • Öğütme derecesi, hazırlama yöntemine göre seçilir. Doğu kahvesi için, ince bir öğütme yapmak daha iyidir ve bir cezvenin normal demlenmesi için ortalama uygundur.

Ve tabii ki, bir kahve kalitesi ve üreticisi seçerken, kişisel tercihleri ​​göz önünde bulundurmaya değer. Hatırlanması gereken en önemli şey kaliteli kahvenin asla ucuz olmamasıdır.