Turşu - kış için 20 yemek tarifleri

Turşu antik Roma'da pişirildi. Ancak, zaman geçti, tarih değişti ve yemek ilk başta Rus olarak kabul edilmeye başlandı. Bugün, bu turşuların kışın toplanması için çok sayıda değişiklik var. En başarılı ve ilgi çekici olanı sunuyoruz.

Kış turşusu - klasik tarif

Klasik Rus mutfağının ünlü yemeği şunlardan hazırlanır:

• 10 kg sebze;
• 300 g dereotu;
• 60 gr yaban turpu yaprağı;
• 1 avuç frenk üzümü meyveleri;
• 1 litre tuzlu su için 60 g tuz.

Yaratma Yöntemi:

1. Kış hasadı için aynı büyüklükteki sebzeler seçilir ve akan su altında iyice yıkanır.
2. Kutuların dibi, üzerine salatalık katmanlarının döşendiği dereotu ve yaban turpu yaprakları ile kaplıdır.
3. Sebze tabakaları otlar ve meyveler ile değişmektedir.
4. Kaplar haşlanmış tuzlu suyla doldurulur ve steril kapaklarla kapatılır.
5. Yaklaşık bir hafta boyunca, kavanozlar fermantasyon için yaşlandırılır, bu sırada köpük temiz bir kaşıkla çıkarılır.
6. Tahsis edilen sürenin sonunda, bankalar mühürlenir ve kilerde veya kilerde depolanır.

Bu rakamı takip edenler, bu geleneksel Rus tabağında kaç kalori olduğunu bilmek isteyeceklerdir. Yüzlerce gram salatalık için sadece ... 11 kalori var!

GOST'a göre nasıl pişirilir?

Proses mühendisleri tarafından tedarik atölyelerinde kullanılan profesyonel tarif, önceden hazırlanmış olmak üzere evde kolayca yapılabilir:

• salatalık;
• dereotu salkımları;
• kiraz dalları;
• siyah frenk üzümü sapı;
• yaban turpu yaprakları;
• meşe yaprakları;
• sarımsak;
• acı biber;
• tuz, şeker, sirke.

GOST'a göre salatalık tuzlu olsun, bu algoritmayı takip ediyoruz:

1. Sebzeler soğuk suya batırılır.
2. 2 saat sonra, otlar, sarımsaklar ve karabiber parçaları ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilirler. Meyveler hemen tavada birleştirilen soğuk suyla dökülür. Bu prosedür, marine için gereken tam sıvı hacmini belirlemek için gerçekleştirilir.
3. Tuzlu su 1 litre suya tuz ve sirke yığınında 150 gr şeker oranında hazırlanır.
4. Sebzeli yemekler kaynatılarak karıştırılır ve konserve edilir.

Meşe kabuğu ile turşu

3 litrelik bir kavanoz için yaz reçetesini bu tarife göre toplamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg küçük salatalık;
• 60 g tuz;
• 2 dereotu çiçeği;
• 3 kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• bir dilim acı biber;
• sarımsak başı;
• 3 gr hardal tohumu;
• 1 - 1,3 litre su;
• 5 g kuru meşe kabuğu;
• 1 adet defne yaprağı;
• Yenibahar 5 bezelye.

Hazırlık Şeması:

1. Sterilize edilmiş kavanozun dibi, lavrushka, yenibahar ve meşe kabuğunun serildiği kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı ile kaplanmıştır.
2. Hemen ılık su ile dökülen birkaç saat önceden ıslatılmış salatalıklar tanka gönderilir.
3. Bir fermantasyon gününden sonra, sıvı bir tencerenin içine boşaltılır ve ateşe verilir.
4. Tuz dahil kalan bileşenler bankaya bildirilir.
5. Marine suyu kaynar kesilmez bulaşıkları, mantarları doldurur ve döner.
6. Soğuduktan sonra, ürün soğuk bir yerde saklanır.

Sıcak tuzlama yöntemi

Sıcak yöntemi kullanırken, ana yemek meze ihale, gevrek ve lezzetli.

Her biri 1 litrelik 3 kutu için:

• 1.5 kg küçük sebzeler;
• 40 g tuz;
• litre su;
• 3 dereotu çiçeği;
• 3 kiraz ve defne yaprağı;
• 1 yaprak yaban turpu;
• sarımsak başı;
• Yenibahar 6 bezelye.

Pişirme Yöntemi:

1. Malzemeler temiz kavanozlara yerleştirilir ve kaynar tuzlu su ile dökülür.
2. Tuzlu su 3 dakika bekletilir, süzülür, tekrar kaynatılır ve bu durumda tutulan bankalara iki kez daha uzun süre dökülür.
3. Üçüncü kez, sebzeler tuzlu suyla döküldüğünde, kutular toplanır, döndürülür ve soğutulduktan sonra, bodrum katına veya kilere çıkarılır.

Hardal ile tuzlu

2 litrelik bir kutuyu bu şekilde sarmak için ihtiyacınız olan:

• salatalık - 1 kg;
• standart yeşillik seti;
• sarımsak;
• 5 gr hardal tohumu;
• tuzlu su (1 litre su için 40 g tuz).

Bu tarifte hardal, fermantasyonu durdurmanıza izin verir ve tuzlu meyvelerde plak oluşumunu önler.

Satın alma böyle yapılır

1. Önceden ıslatılmış sebzeler baharatlı sterilize edilmiş yemeklere sıkıca paketlenir.
2. Kaplar soğuk tuzlu suyla doldurulur ve ortaya çıkan köpüğün uzaklaştırıldığı 3 ila 4 gün fermente bırakılır.
3. Belirtilen süreden sonra, turşunun birleşmesi, kaynaması ve tekrar dökülmesi gerekir.
4. Hardal eklendikten sonra, kaplar mantarlanır.

Kış için gevrek turşu

Böyle bir ürün grubundan kolayca elde edilen gevrek salatalıktan daha iyi bir şey yoktur:

• 5 dereotu şemsiye;
• 20 frenk üzümü yaprağı;
• 8 defne ve yaban turpu yaprağı;
• 2 adet sarımsak;
• kırmızı ve karabiber;
• tuz

Bileşenlerin miktarı 5 kg salatalık için belirtilmiştir.

Hazırlık Aşamaları:

1. “Popo” sebzelerden kesilir, daha sonra meyveler bir tencereye batırılarak baharatları bekletilir,% 4 tuzlu suyla dökülür ve baskı altında bırakılır.
2. İki gün sonra, tuzlu su süzüldü, otlar çıkarıldı ve sebzeler kavanozlara baharatlar ve az miktarda yeni otlar ile dağıtıldı.
3. Kaplar haşlanmış turşuyla doldurulur ve mantarlanır.

Soğuk yol

Kavanozlarda namlu salatalık yapmak için, önceden 2 kg yoğun orta boy meyve hazırlayın:

• 12 kiraz yaprağı;
• 3 dilim yaban turpu;
• aynı sayıdaki diş sarımsak ve dereotu şemsiyeleri;
• 75 g tuz konsantrasyonu ile 1,5 l tuzlu su.

Hazırlık Aşamaları:

1. Sterilize edilmiş bankalar yeşillik, baharat ve salatalık dağıtır.
2. Sebzeler soğuk saflaştırılmış sudan tuzlu suyla dökülür ve sıkı plastik kapaklarla kapatılır.

Rustik bir şekilde tuz nasıl

Hazırlanması için yeterli olan basit bir tarif:

• salatalık - 5 kg;
• yaban turpu - 200 g;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 3 bakla;
• kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri;
• baharatlar ve tuz.

Tedarik için:

1. Sterilize edilmiş kavanozlar, baharatla, baharatlarla ve salatalıklarla doldurulur, bunlar yapraklarla doldurulur.
2. Tanklar% 5 soğuk tuzlu suyla doldurulur.
3. Bulutlanmadan sonra tuzlu su boşaltılır, sebzeler yıkanır ve yaban turpu ve biber kabukları dışındaki tüm ek bileşenler atılır.
4. Yemekler, hemen daha düşük tuz konsantrasyonuyla (% 4) taze hazırlanmış soğuk tuzlu suyla dökülen salatalıklarla tekrar doldurulur.
5. Şişeler plastik kapaklarla kapatılır ve depolanması için soğuk bir odaya gönderilir.

Bir kavanoza hızlı tuzlu salatalık

Kış boşlukları sona ermişse ve tuz gerçekten istiyorsa, hazırlamanız gerekenler:

• 3 litrelik bir kutu için sebzeler;
• dereotu yeşillikleri;
• sarımsak;
• tuz

Sürecinde:

1. Sarımsaklı yeşillikler, yıkanmış salatalıklar temiz bir kaba yerleştirilir ve 75 g tuz dökülür.
2. Sebzeler kaynamış su ile doldurulur.
3. Soğuduktan sonra plastik bir kapakla kapatılan kavanoz buzdolabına taşınır.

Votka ile sıradışı tuzlama

3 litrelik bir kavanozu almak için gerekenler:

• salatalık;
• votka - 50 ml;
• tuz - 1,5 litre su başına 80 g;
• yeşillikler, sarımsak, baharatlar, yapraklar - tatmak.

Bu tarifteki alkol, aperatiflerin raf ömrünü uzatan, ancak tadını etkilemeden koruyucu olarak işlev görür.

Pişirme Yöntemi:

1. Sterilize edilmiş yemeklerde baharatlar ve önceden ıslatılmış sebzeler tabakalar halinde istiflenir, ardından tuz dökülür.
2. Sebzeli kap soğuk suyla doldurulur, kapakla kapatılır ve kenara konur.
3. Yüzeyde kaldırılamayan bir filmin oluşumundan sonra, tuzlu su kaynatılmak üzere bir kabın içine dökülür.
4. Bir şişe votka ve kaynar tuzlu su şişeye dökülür. Bundan sonra, kutu mantardır.

Kırmızı Kuş üzümü ile Konserve Salatalık

Sirkesiz, ilginç bir koruma şekli için uygulanması gerekenler:

• 3 litrelik bir kavanoza salatalık;
• 200 g çilek;
• sarımsak, otlar, baharatlar;
• 50 g tuz;
• 20 g şeker;
• 1,5 litre su.

Lezzetli turşuları tatmak için bu algoritmayı takip edin:

1. Meyveler dışındaki tüm içerikler sterilize edilmiş bir kavanozun içine dökülür ve kaynar tuzlu su dökülür.
2. 10 dakika sonra, marine birleşir.
3. Kuş üzümü bulaşıklara dökülür.
4. Sebze ve meyveler içeren kap tekrar kaynar tuzlu suyla doldurulur ve sonra mantarlanır.

Kış için elmalı turşu nasıl?

Kış menüsünün çeşitliliği, ihtiyacınız olacak özel bir tarife göre yerleştirilmiş bir litre kavanozundan turşu elde etmenizi sağlar:

• 1 yeşil elma;
• 6 ila 7 salatalık;
• karanfil, karabiber, dereotu şemsiyesi ve sarımsak;
• 40 g tuz;
• 10 g şeker;
• 15 ml sirke.

Pişirme Yöntemi:

1. Baharatlar ve sarımsak steril bir kavanoza yerleştirilir, ardından çekirdeksiz ve salatalıksız elma dilimleri yerleştirilir.
2. Yemekler kaynar suyla doldurulur, 10 dakika sonra boşaltılır ve tekrar kaynatılır.
3. Üçüncü dökülmeden önce kaynayan suya tuz ve şeker eklenir.
4. Elmalı sebzeler kaynar tuzlu suyla dökülür, ardından sirke kabın içine dökülür.
5. Haddelenmiş kutu ters çevrilir ve soğuyuncaya kadar bu durumdadır.

Baharatlı domates soslu salatalık

Keskin baharatlı atıştırmalıklar hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• salatalık - 4.5 kg;
• sarımsak - 180 g;
• domates salçası - 150 g;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• toz şeker - 150 g;
• tuz - 80 g;
• elma sirkesi - 150 ml;
• acı biber - 5 g;
• öğütülmüş biber - 5 g.

Kışın gevrek baharatlı meyvelerin tadını çıkarmak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Salatalıklar 2 saat suya batırılır, daha sonra boyuta bağlı olarak 2 veya 4 parçaya ayrılırlar.
2. Sebzeler, sirke hariç tüm bileşenlerin eklendiği derin bir tencereye dökülür.
3. Hıyarlar 40 dakika bekletilir, ardından tavaya sirke ilave edilir, bu da ateşten çıkarılır.
4. 30 dakika sonra, oluklu kaşık kullanılarak meyveler tavadan çıkarılır ve domates sosu dökülerek kavanozlara konur. Bundan sonra, kaplar sıkıca kapanmaz.
5. Kavanozlar, büyük bir tencerede suyla 10 ila 15 dakika sterilize edilir ve sıkıca kapatılır.

Bektaşi üzümü turşu

Bu tarifte bektaşi üzümü kullanımı sayesinde, sebzelerin kendi kalite kaybı olmadan sirke miktarı en aza indirgenmiştir.

Yürütme için gereklidir:

• salatalık - 4 kg;
• bektaşi üzümü - 500 g;
• sarımsak, baharatlar, yapraklar - tatmak;
• tuz - 150 g;
• şeker - 200 g;
• sirke - 80 ml.

Hazırlık aşamaları aşağıdaki gibidir:

1. Yeşiller ve sarımsak ezilmiş ve karıştırılmıştır.
2. Hazırlanan baharatlı karışım, salatalık ve bektaşi üzümü steril kavanozlara yerleştirilir.
3. Salatalık kaynar su ile dökülür ve bu şekilde 10 dakika yaşlandırılır.
4. İşlem iki kez daha yapılır.
5. Üçüncü kaynatmada, salamura baharatlar ve sirke ilave edilir.
6. Bankalar marine ile doldurulur ve toplanır.

Kavanozlardaki salatalık turşusu - en kolay ve en lezzetli tarif

En basit, ancak daha az lezzetli tarif uygulamak için, ihtiyacınız olan:

• salatalık;
• su - 1 l;
• tuz - 50 g;
• tatmak için baharatlar.

Sebze turşusu yapmak için:

1. Saf salatalıklar baharat serpilir ve soğuk tuzlu suyla dökülür kavanozlara yerleştirilir.
2. Kaplar kapron kapakları ile kapatıldı ve oda sıcaklığında tutuldu.
3. 7 gün sonra, tuzlu su tekrar doldurulur ve kutular toplanır ve kilere gönderilir.

Salatalık ve domates tuzlu ürün çeşitliliği

Turşu hazırlama sürelerini ayrı ayrı azaltmak için, aşağıdakilerden birini yapabilirsiniz:

• salatalık;
• domates;
• baharatlar ve otlar;
• tuzlu su (1 litre su için 25 g tuz, 50 g şeker ve 15 ml limon suyu temel alınarak).

Tedarik Yöntemi:

1. Yıkanmış sebzeler, baharatlar ve otlar sterilize edilmiş yemeklere yerleştirilir.
2. Ocakta su, tuz, şeker ve limon suyu ilavesiyle kaynatılır (sonunda).
3. Muhtelif salamura tuzlu su ve haddelenmiş.

Kış için tarif "Parmaklarını yala"

3 kutuya eşsiz atıştırmalık yiyecek almak için şunları yapmalısınız:

• 4 kg turşusu;
• karabiber, dereotu şemsiye ve sarımsak;
• 250 ml ayçiçek yağı;
• benzer miktarda sirke;
• 240 g şeker;
• 60 g tuz.

Hazırlık Aşamaları:

1. Salatalıklar, yağ, sirke dökülmüş, şeker ve tuz dökülmüş derin bir tavaya yerleştirilir. Bundan sonra, kap 3 saat boyunca soğukta bekletilir.
2. Bu süreden sonra, hazırlanan yemeklere baharat gönderilir ve üzerine sebzeler ve az miktarda turp konulur.
3. Sterilizasyon, 20 dakika süreyle gerçekleştirilir, daha sonra bankalar mühürlenir.

Sirke olmadan kış için salatalık tuz nasıl?

Bütün kış depolanacak yüksek kaliteli turşular elde etmek için hazırlanır:

• 2 litre kavanoz için salatalık;
• yaprakları;
• su - 1.5 l;
• tuz - 50 g;
• acı biber

Sirke olmadan turşu hazırlama iki aşamada:

1. Otlar ile sebzeler hemen soğuk tuzlu suyla dökülür ve 3 gün boyunca 25 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılır.
2. Bu sürenin sonunda, tuzlu su bir tavaya dökülür ve kaynatılır, sebzeler yıkanır ve sterilize edilmiş bankalara dağıtılır, yeşillikler atılır.
3. Bankalar kaynar tuzlu suyla dökülür ve toplanır.

Tatlı Salatalık Turşusu

Tatlı bir tadı olan salatalık, üzerine marine edip dökülürseniz ortaya çıkar:

• tuz yığınları;
• aynı miktarda sirke;
• 2,5 kilo şeker;
• tadı baharat ve otlar.

Bileşenlerin miktarı 1 kg salatalık için belirtilmiştir.

Pişirme Yöntemi:

1. Otlu sebzeler iki kez kaynar su ile doldurulmuş steril şişelerde dağıtılır.
2. Her seferinde salatalık 10 dakika demlenir.
3. Üçüncü kaynamada, tuzlu suya tuz, şeker ve sirke ilave edilir.
4. Salatalık turşusu ile dökülür ve kaplar mantar.

Korece'de

Bu turşular özellikle aromatik ve cılızdır.

Tarifi hayata çevirmek için ihtiyacınız olacak:

• havuç - 200 g;
• salatalık - 2 kg;
• yağsız yağ - 180 ml;
• sirke - 150 ml;
• Korece baharat - 20 g;
• tuz - 25 g;
• şeker - 50 g;
• sarımsak - 2 kafa.

İlginç bir oryantal tada sahip meze almak için, eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

1. 4 parçaya bölünmüş salatalıklar, rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, tereyağı, sirke, baharat, şeker ve tuz derin bir kapta karıştırılır.
2. Karışım temiz kavanozlara yerleştirilir.
3. Bir gün sonra, kutular sterilizasyon için su ile büyük bir tencereye yerleştirilir ve ardından hemen sarılır.

Böylece, çok sayıda tarif sayesinde, yataklardan bir salatalık ekinini topladıktan sonra, hostes orjinal Rus yemeğinin çok çeşitli varyasyonlarını hazırlayabilecektir.