Ev hanımlarının mutfaklarını neredeyse endüstriyel oranlarda küçük fabrikalara dönüştürdükleri koruma mevsimi, en sıcaklardan biri olarak kabul edilir. En yaygın iş parçalarından biri lahana dolmasıdır: mantarlı, havuçlu, dolmalık biberli, içerik yelpazesi çok geniştir. Kışın sebzeleri korumanın geleneksel ve orijinal yöntemleriyle tanışmanızı öneriyoruz.

Kış için mantarlı klasik lahana

Bu tarif, lahana, domates (veya domates salçası) ve mantar içeren geleneksel bir ürün setini kullandığından, güvenli bir şekilde bir tür klasik olarak adlandırılabilir.

 

maddeler:

  • 4 yemek kaşığı salça sürüsü ile;
  • Bir kilogram mantar;
  • 2 kilogram lahana;
  • 200 g soğan;
  • Bir bardak yağ ve su;
  • 40 ml sirke (% 9);
  • 4 bezelye;
  • 1,5 yemek kaşığı şeker;
  • 1 yemek kaşığı tuz.

Kışın mantarlı lahana pişirmek için adım adım tarif:

    1. Beyaz lahana doğradıktan sonra, 200 ml ile bir kazan içine koyun. yağ.
    2. 250 mililitre suyu sirke ile karıştırın ve bir kazan içine dökün. Orada biber ve karanfil fırlatırız.
    3. Yarım saat boyunca her şeyi kısık ateşte haşlayın.
    4. Domates salçası için zaman geldi: kazana eklemeden önce, tuzu ve şekeri karıştırın.
    5. Sadece salça bitmiş pastanın bir parçası olması önemlidir!
    6. Tekrar güveç: şimdi 15 dakika.
  1. Hudgepodge'un hazırlanışından 45 dakika sonra, kaseye mantar göndeririz. Tamamen pişirilinceye kadar kaynatılmalı, parçalara kesilmeli ve ardından bitkisel yağda soğan ile birlikte kızartılmalıdır. Mantarın kaynama zamanını dikkate almayan işlem 5-7 dakika alacaktır.
  2. Soğanla pişmiş mantar, lahana ile küvete gönderilir. 10 dakika daha haşlayın ve kapatın.

Solyanka hazır. Kış boyunca bile mükemmel şekilde korunacaktır.

Solyanka: havuç ile tarifi

Solyanka muhteşem bir yemektir. İştah açıcı veya tam teşekküllü ikinci bir kurs olabilir. Ayrıca, iş parçası birinci ve ikinci kurslar için bitkisel bir baz olarak kullanılabilir.

maddeler:

  • Beyaz lahana: 1 kg;
  • Haşlanmış mantar: 800 gr;
  • Havuç: 500 gr;
  • Soğan: 500 gr;
  • Yağ: 500 ml;
  • Domates salçası: 4 yemek kaşığı;
  • Elma sirkesi: 15 ml;
  • Lavrushka: 2 yaprak;
  • Biber: 7 bezelye;
  • Tuz: 1 yemek kaşığı

 

Kış için mantarlı bir lahana çorbası nasıl pişirilir? Bunu bulmak için, adım adım önerileri izleyin:

    1. Tuzlu suda önceden kaynayan mantarlar 100 ml'de kızartılır. 25 dakika yağ.

Mantarların kızartılması gerekir, böylece kaynatma sırasında elde ettikleri fazla nem onlardan buharlaşır.

    1. Mantarlar kızartılır ve lahanayı işlemeye başlarız. İnce şeritler halinde kesilmelidir.
    2. Lahanayı kazanın içine yaydık ve 200 mililitre yağ dökerek altarana kadar orta ateşte pişirin.

Lahananın kızartılmış fakat haşlanmış olmadığını fark ederseniz, bu kuru meyvenin açık bir işaretidir. Bu nedenle, kazanın içine biraz su dökmek gerekir.

    1. Mantarlar kızartılır, onları dikkatlice tavadan çıkarın ve 200 mililitre yağ ilave ederek ince soğan halkalarını kızartın.
    2. Yumuşak olduğunda, ancak henüz tam olarak hazır olma durumuna ulaşmadığında, kaba bir rendelenmiş havuç ekleyin.
    3. Sebzeleri yumuşayana kadar çeyrek saatte güveçleyin.
    4. Havuçlu soğan kızartırken lahana, diğer malzemelerle karışmaya hazır. Şimdi biraz gevrek, ama zaten oldukça yumuşak ve biraz şeffaf.
    5. Mantar, havuçlu soğan, lahanalı bir kazan içine koyulur.
    6. Sonra domates salçası, lavrushka, karabiber göndeririz.
    7. Hafifçe koyun, tadına bakmak için tuz ekleyin.
  1. Agregadaki tüm bileşenlerin toplam söndürme süresi kaynamadan yaklaşık 20 dakikadır.
  2. Hodgepodge'un hazırlığı lahana tarafından belirlenir: yumuşak, şeffaf hale gelir ve çatlamayı durduracaktır. Bu aşamada, kazanın içine sirke dökün.
  3. Kaputun altındaki hodgepodge'u 5 dakika daha karıştırın ve kapatın.
  4. Hazırlanan hodgepodge'yu havuç ve mantarlarla steril kavanozlara yerleştirdik, sardık, baş aşağı çevirip battaniyeyle örtüyoruz.

Solyanka çok lezzetli ve sulu görünüyor.

Domates soslu solyanka

Domates sosu, hodgepodge için neredeyse vazgeçilmez bir maddedir. Tabii ki, lahana ile bir seviyeye koymak imkansız, ancak iş parçasına verdiği lezzet özelliklerini kaçırmaya değmez.

Domates soslu bir hodgepodge için gerekenler:

  • 1 kg taze mantarlar;
  • 2 kg lahana;
  • 4 yemek kaşığı domates salçası;
  • 100 gr. soğan;
  • 200 ml. yağ;
  • 30 ml sirke (% 9);
  • 2 karanfil;
  • 2 bezelye;
  • 1,5 yemek kaşığı tuzu;
  • 50 gr şeker.

 

Bir hodgepodge nasıl pişirilir:

    1. Lahanayı kesmeden önce standart işleme tabi tutarız: yıkama ve kurutma.
    2. Orta derecede sıcağa maruz kalan büyük bir güveç, yağ döker ve az miktarda suya göndeririz.
    3. Lahanayı periyodik olarak karıştırmayı unutma, 30 dakika boyunca bu hızda pişirin.

Karıştırma frekansında, aşırıya kaçmayın. Açıkça tanımlanmış sebze parçaları ile bir hodgepodge yerine duygusal bir kütle elde etmek için büyük bir tehlike olduğundan.

    1. Lahana haşlanırken mantarları ve soğanları hazırlamalıyız. Önceden temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Köpüğü temizlemeyi unutmayın. Hazır olunca, suyu mantarlardan boşaltın.
    2. Soğanı ince ince doğrayın ve 1 - 4 saat yağda mantar ile kızartın.
    3. Hazır soğan-mantar karışımı, domates salçası ve baharatların yanı sıra lahana için de konur. Tekrar güveç - şimdi 15 dakika.
  1. Sirke, güveç tamamlanmadan 10 dakika önce hodgepodge'a eklenir.
  2. Çanak hem önceden sterilize edilmiş bir kap içine hem de vidalı kapaklar olmadan, fakat önceden paketlenmiş sargısı ile kaynar su içinde sterilize edilmiş teneke kutulara yerleştirilebilir. İkinci durumda, kavanozları 20 dakika sterilize ediyoruz.

Hazırlanan hodgepodge'u toplayın, tüm kurallara uygun olarak sterilize edin ve soğuyuncaya kadar sıcak bir şeyle sarın.

Bu tarifnameye göre hazırlanmış domates soslu Solyanka oda sıcaklığında bile iyi saklanır.

Ayrıca oku:Yavaş Tencere içinde hodgepodge

Dolmalık Biber ile Sebze Solyanka Tarif

Ev yapımı iş parçalarının en titiz bilenlerine bile hitap edecek zengin bir içerik bileşimine sahip bir hodgepodge sunuyoruz.

maddeler:

  • Lahana, havuç, soğan, salatalık, mantar, her biri 1.5 kg.
  • Tatlı biber: 1 kg;
  • Domates: 2 kg;
  • Şeker: 7 yemek kaşığı;
  • Tuz: 9 yemek kaşığı;
  • Sirke (% 9): 250 ml;
  • Yağsız yağ: 180 gr;
  • Lavrushka: 3 yaprak;
  • Karabiber: 10 bezelye.

 

Hazırlık için adım adım öneriler:

    1. Tüm sebzeleri işliyoruz: yıkayın, temizleyin, kurulayın.
    2. Doğranmış sebzeler: lahana, soğan.
    3. Çevrede havuç ve salatalık doğrayın.
    4. Kabuğu soyulması tercih edilen biber ve domates, dilimler.
    5. Mantar - ince tabaklarda.
    6. Yağda kızartma soğan, havuç, mantar ve lahana. İlave dizisi, bu aşamadaki bileşen dizisine karşılık gelir. Sebzelerin kavurma işlemine aşamalı olarak eklenmesi, sebzelerin sululığının korunmasının garantisidir.
  1. Kalan malzemeleri sirke hariç bitmiş kütleye ekleyin.
  2. Söndürmenin başlangıcından 40 dakika sonra, sirkeyi dökün.
  3. Kaynattıktan sonra kapatın ve derhal hodgepodge steril kavanozlara koymak için devam edin.

Tatlı dolmalık biberli bir yemek hazır. Güzel bir estetik görünüm için farklı biber tonları almanın tavsiye edildiğini unutmayın.

Kış için en kolay hodgepodge tarifi

Aşağıda sunulacak olan tarif, tadına bakmak için kütüklerle bile karşılaştırılamaz. Solyanka güzel kokulu, lezzetli ve sağlıklı görünür, aynı zamanda iki şekilde hazırlanır. Tarifi uygulamak için bir çoklu pişiriciye ihtiyacınız olacak.

Taze domates ile hodgepodge için Malzemeler:

  • Orman mantarları: 350 gr;
  • Beyaz lahana: 700 gr;
  • Soğan: 200 gr;
  • Havuç: 200 gr;
  • Domates: 1 meyve;
  • Tuz: 1 çay kaşığı;
  • Rafine edilmemiş ayçiçek yağı: 50 gr;
  • Asetik öz: 1.5 çay kaşığı;
  • Karabiber: 5 bezelye;
  • Lavrushka: 2 yaprak.

 

Basit bir hodgepodge hazırlamak için adım adım öneriler:

  1. Beyaz lahanayı yıkadık, hafifçe kurulayın (sadece bir kağıt havlu ile ıslatmanız yeterlidir) ve parçalayın.
  2. Kişisel tercihlere göre havuç dilimleme yöntemini seçiyoruz. Kaba bir rende veya örneğin Korece'de öğütebilirsiniz.
  3. Mantarlar tercihen şeritler halinde kesilir. Tuzlu suda çeyrek saat kaynatın.
  4. Soğan, saman mantarına benzer şeritler halinde kesilir.
  5. Bir tutam tuz ekleyerek lahanayı ekliyoruz.
  6. Rafine edilmemiş yağı çok fırınlanmış kaseye dökün ve hazırlanan soğan ve havuç karışımını içine yayın. "Kızartma" modunda 15 dakika pişirin.
  7. Şimdi lahana ekleme zamanı. Sebze kızartması üzerine yoğun bir tabaka halinde yayıyoruz. Ve önceki modda 15 dakika boyunca dilimleyin. Lahana yerleşir ve baharatları ekleyebilirsiniz.
  8. Havuçlu ve soğanlı lahananın haşlanacağı bu 15 dakika boyunca, domatesleri soyup dilimler halinde kesmek gerekir.
  9. Kaseye domates ve mantar, kalan tuz ve lavrushka göndeririz.
  10. Yavaş pişiriciyi 30 dakika boyunca "Söndürme" moduna geçirdik.
  11. Bir sinyalin sesinde sirke dökün ve karıştırın. Bir önceki modda 5 dakika daha beklediğinizde hodgepodge'u havuç ve mantarlarla kapatabilirsiniz.
  12. Solyanka steril kavanozlara, kapaklı mantarlara koyun.

Hudgepodge tamamen soğuduktan sonra, kavanozları kapakların altında serin bir yere koyarız.

Doğudaki kışlar için bir hodgepodge hazırlıyoruz

İçerik bileşimindeki klasik koruma noktası oldukça dar bir baharat listesi içerir. Bunlar arasında defne yaprağı, yenibahar veya öğütülmüş biber, tuz, şeker bulunur. Ancak oryantal zevklere göre hodgepodge yapmak için bir reçete de var. Bu durumda, baharat ve baharatların kapsamlı bir listesi kullanılır.

Madde bileşimi:

  • Beyaz lahana: 2,5 kg;
  • Mantar (önceden haşlanmış): 2 kg.
  • Havuç: 1 kg;
  • Domates: 1 kg;
  • Soğan: 1 \ 2 kg .;
  • Bitkisel yağ: 300 ml;
  • Karanfil: 3 şemsiye;
  • Fesleğen: 1 çay kaşığı;
  • Kişniş: 1/2 çay kaşığı;
  • Tarhun: 1/2 çay kaşığı;
  • Tuz ve otlar (dereotu, maydanoz) tadına bakın.

 

Doğuda kış için mantarlı lahana balığının hazırlanması için adım adım öneriler:

    1. Haşlanmış mantarları ezin.
    2. Kabuğu domatesden çıkarın ve soğanla birlikte doğrayın.
    3. Havuçları kaba rendeleyin.
    4. Bir tencerede, sebzeleri geçiyoruz: domatesler, soğanlar ve havuçlar - bitkisel yağda lezzetli bir altın renk tonuna.

Büyük bir ateşte kızarırız. Bu durumda, tüm meyve suyu sebze dilimlerinin içinde kalacaktır.

  1. Onlara doğranmış lahana ekleyin. Bitkisel yağın tüm hacmini dökün.
  2. 30 dakika haşlayın ve güveçte mantar ekleyin.
  3. Bu aşamada, biz de tencereye baharat gönderiyoruz.
  4. Tamamen pişene kadar güveç süresinin tadına bakın - tat - bütün sebzeler tamamen hazırlanmalıdır.
  5. Kapatmadan sadece bir dakika önce, doğranmış yeşillikleri güveçte göndeririz.
  6. Hazır lahana steril kavanozlara mantar ve domateslerle yerleştirilir.

 

Hodgepodge tamamen soğuduktan sonra, tenekeleri kutuların altına buzdolabına koyarız. Sirke ve diğer asit içermediğinden, bu tarife göre hazırlanan sargının depolanması gereken yerdir.

Ayrıca oku:tuzlu sosis tarifi

Kış için sıcak meze konserve

Bu tarife göre hazırlanan koruma, baharatlı, hafif ekşi yemekleri bilenlere hitap edecektir.

Ne gerekli:

  • Lahana: 1 kg .;
  • Havuç: 1 \ 2 kg .;
  • Taze salatalık: 1 kg;
  • Soğan: 750 gr;
  • Domates salçası: 2.5 yemek kaşığı;
  • Şeker: bir bardak;
  • Ayçiçek yağı: 1 2 bardak;
  • Tuz: 1 yemek kaşığı;
  • Sofra sirkesi (% 9): 125 ml;
  • Chili bakla: 2 adet;
  • Yenibahar: 3-4 bezelye;
  • Lavrushka: 2 yaprak.

Mantar ve havuç ile baharatlı hodgepodge için adım adım tarif:

    1. Lahanayı parçala ve ellerinle yoğur.
    2. Havuçları Korece'deki rende ile öğütüyoruz.
    3. Taze salatalık ince kesilmiş. Tercih edilen şekil: yarım daire.
    4. Biber tohumlarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Acılı biberleri, suyunun göze veya diğer mukoza zarlarına karışmasını önlemek için sadece eldivenle işliyoruz.

  1. Lahana, havuç, salatalık, biber karışımı.
  2. Baharatlar ve baharatlar ekleyin. Ayrıca salça, tereyağı ve tuz ile şeker hakkında unutma.
  3. Bitmiş karışımı ateşe koyun ve 50 dakika pişirin.
  4. Kapatmadan 5-10 dakika önce, sirke dökün ve kaynattıktan sonra kapatın.
  5. Steril kavanozlarda bitmiş muhafazayı düzenliyoruz. Cork yap.

Oda sıcaklığında, bir battaniyenin veya battaniyenin altında yapılması gereken tam soğutmayı bekliyoruz.

Keskin bir yemeğe ek olarak lahana ve mantarlı baharatlı hodgepodge hafif bir asitlik ve baharatlı aroma vardır.

Başarılı uygulamalarıyla size lezzetli mutfak deneyleri dileriz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: