Sıvı dumanlı uskumru - evde bir tarif

Herkese merhaba! Bugün size evde sıvı dumanla uskumru pişirmeyi anlatacağım. Tat ve aroma açısından, böyle bir incelik, mağaza sürümünden hiçbir şekilde düşük değildir, ancak aynı zamanda ürünün kalitesinden ve tazeliğinden de emin olabilirsiniz. Ana şey doğru balığın seçilmesi ve pişirme teknolojisinin gözlenmesidir.

Balık nasıl seçilir ve hazırlanır?

Taze uskumrudan bir lezzet pişirmek en iyisidir, ancak bu şekilde sadece Rusya'nın çeşitli bölgelerinde satın alabilirsiniz. Bu nedenle, çoğu durumda, sigara içmek için doğru şekilde seçilmesi ve hazırlanması gereken donmuş bir ürün kullanılır.

Karkası inceleyerek, aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekecektir:

1. Görünüş. Cilt dökülmemeli, lekelenmemeli veya ezilmemelidir. Balıkların gözleri siyah, parlak, opasitesi olmayan solungaçları kırmızıdır. Karın şişmiş değil, düz.
2. Koku. Kaliteli bir ürün biraz iyot ve çamur kokusu alabilir. Aşırı safsızlık içeren keskin bir "sarı" uyarı vermelidir.
3. Ağırlık ve boyut En az 350 g ağırlığında ve 30-35 cm uzunluğunda bir uskumru almak daha iyidir.Küçük balıklar oldukça kuru ve kaynamaya daha elverişlidir.
4. Sırtın rengi. Etli bireyler sigara içmeye uygundur. Sırt boyunca yer alan siyah çizgili alan ne kadar genişse, balıkta ovalama o kadar fazla olur.

Sigara için uskumru hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

1. Defrost. Karkas çözülme yavaşladığında, daha iyi. Oda sıcaklığında veya buzdolabının orta rafında çözülebilirler. Balıkları suya veya mikrodalga fırına koymak önerilmez. İlk durumda, çok fazla nem emer ve sürünür, ikincisinde ise ısıtıldığında bazı besinleri kaybeder. Özellikle, protein kıvrılır.
2. Temizlenmesi. Karın bölgesindeki bağırsakları, siyah filmi ve pıhtılaşmış kanı çıkarmak gerekir.Kanatçıkları kesmek gerekli değildir, kafalar ve kuyruklar da bırakılabilir. İkincisi, karkasların içileceği bulaşıkların boyutuna odaklanmaya değer - uzunluğa serbestçe sığmaları gerekir. Ancak uskumruyu kafa ile pişirmeden önce, solungaçları kesmek gerekir.
3. Lavaj. Balıkları soğuk soğuk akan su altında durulayın ve verimli bir şekilde yapın, ancak çabucak - fazla nemi emmesi istenmez. Sonra karkasları peçetelerle dikkatlice lekelemelisiniz.

Sıcak sigaraya hazırlanırken uskumru kuru veya salamura tuzlanır. Soğuktan önce, bu aşama en sık geçirilir ve karkasların döküleceği suya tuz ve diğer baharatlar dökülerek reçete edilen miktarda sıvı duman eklenir.

Sıvı duman nedir?

Sıvı duman, geleneksel sigaranın etkisini taklit eden doğal bazlı bir tatlandırıcıdır. Konsantre sayesinde et, kümes hayvanları, balık veya peynir karakteristik bir tat, renk ve koku kazanır. Pişirme sırasında veya işlenmiş bitmiş üründe eklenebilir.

Lezzet, odun hammaddelerinin çürüme ürünlerinin sulu bir çözeltisidir. Üretiminde kızılağaç, kuş kiraz, meşe veya kavak en sık kullanılır. Kayalar yandığında duman yoğunlaşır ve çözülebilir ve çözünmeyen fraksiyonlara ayrışır. Çoğunlukla kül ve katran ile temsil edilen ikincisi çıkarılır ve ilk kondensat elde edilir. Bir sonraki aşamada, diğer zararlı bileşiklerden saflaştırılır ve damıtılır, daha sonra demlenir. Sıvı duman, opak veya koyu renkli plastik veya cam şişelerde paketlenmiş pazara girer. Tipik olarak, ürünün raf ömrü 24 aydır.

Biliyor musun Konsantre kullanımının geleneksel olarak tütün ürünlerinden daha güvenli olduğu kanısındayız. Bu, temizleme işlemi sırasında, doğal duman içinde bulunan ve insan vücuduna zarar veren maddelerin uzaklaştırılmasından kaynaklanmaktadır.

Uskumru Sıvı Duman ile Duman Nasıl

• Hazırlama süresi: 2 saat hazırlık / 2 gün sigara içme / 1-2 gün kurutma.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-9.

Sıvı dumanlı soğuk tütsülenmiş uskumru yöntemi ile tanışmış olursanız, kendinize bir lezzet pişirmenin zor olmadığına ikna olursunuz.

maddeler:

• uskumru - 3 adet. aynı boyutta;
• su - 1.2-1.5 l;
• soğan kabuğu - 5-6 kafaları;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kaya tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
• sıvı duman - 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık sırası:

1. Et suyu hazırlama ile başlayın - balıkları sadece tamamen soğutulmuş sıvı ile doldurabilirsiniz. Soğan kabuğunu durulayın, bir tavaya koyun ve suyla doldurun.
2. Kabı orta ateşte koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin. Kabuğu periyodik olarak bir kaşıkla karıştırın, böylece tabana ve duvarlara yapışmaz. İşlemde suyun bir kısmı kaynar, kısmen - soğan kabuğu tarafından absorbe edilir, bunun sonucunda bitmiş et suyunun 1 litresi elde edilir.
3. Hafifçe çözülmüş uskumru soyun ve sonra tamamen çözülüp durulayın.
4. Soğutulmuş suyu süzün, şeker ve tuz ekleyin, çözünene kadar karıştırın. Sonra sıvı dumanı dökün.
5. Uygun büyüklükte bir kapta balık koyun, bir çözelti ile doldurun, kapağı kapatın ve 24 saat boyunca buzdolabına koyun.
6. Kabı çıkarın ve karkasları başka bir varile çevirin, başka bir gün için soğuğa geri dönün.
7. Uskumru tuzlu sudan çıkarın ve kuru, havalandırmalı bir odada (hava sıcaklığı ılımlı olduğunda, balkonda bırakmak daha iyidir) kuruması için asın. Salamura damlamayı durdurduğunda kullanım için uygun olacaktır, ancak hafifçe solması için 1-2 gün bırakabilirsiniz.

 

Füme balık hazır! İştah açıcıya daha çekici bir görünüm kazandırmak için karkasları az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın - böylece cilt yalnızca hoş bir parlaklık elde etmeyecek, aynı zamanda daha elastik hale gelecek ve çatlamayacaktır.