Kuzu paketinin hangi mutfağa ait olduğunu söylemek zor, çünkü böyle bir yemek bir yüzyıldan fazla bir süredir hazırlandı. Biri onu Özbek olarak görüyor, diğeri ise Cossack çorbası olduğu konusunda ısrar ediyor, üçüncü ise bunun normal avcı avcısı olduğunu söylüyor. Ve her biri haklı. Ancak bütün tariflerin ortak bir yanı vardır - böyle bir çorba, kazanın içinde etten ve çok sayıda sebzeden oluşan açık ateşte hazırlanır.
Malzeme İçeriği:
Tehlikede Klasik kuzu shulum
Zengin ve doyurucu bir koyun eti şamandırası tehlikede pişirilir, çünkü sadece olağan ilk yemeği pişirmek değil, aynı zamanda gerçek bir ritüeldir. Bir kazan ya da kalın duvarlı bir tencere yemek pişirmek için uygundur, ancak bu süreçteki en önemli şey tabaklar değil, iyi bir şenlik ateşidir.
Kuzu şerbetini pişirmek oldukça kolay, asıl şey yüksek kaliteli et seçmektir.
maddeler:
- 1.5 kg kuzu;
- dört domates ve soğan;
- beş dolmalık biber;
- üç yumru patates ve havuç;
- 120 gr maydanoz kökü;
- 180 g kereviz kökü;
- bir demet kişniş ve maydanoz;
- bir elma;
- beş diş sarımsak;
- iki defne yaprağı;
- on bezelye;
- acı biber
Pişirme Yöntemi:
- Bir tencereye et parçaları koyar, su dökün. Sıvının hacmi hesaplanır, böylece pişirme işleminde artık et suyu ilave edilmek zorunda kalmaz. Kazanı yanan kömürlere koyduk, kapağı kapatmayın.
- Et için, soğanı ve havuçları ve ayrıca kök küplerini koyun.
- Et suyu kaynar ermez, ısıyı azaltmak için kömürlerin bir kısmını çıkarın.
- 1.5 saat sonra eti kontrol ediyoruz - eğer kuzu parçalara ayrılırsa, et dışındaki bütün malzemeleri et suyundan alırız.
- Koyun eti için bir elma gönderiyoruz, ısı ekliyoruz ve sebzeleri dilimlenmiş halde bırakmaya başlıyoruz.
- Büyük sebzeler, patatesler, biberler ve havuçları dört parçaya, domatesleri beş dilime, acı biberleri yarıya kesip, soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz.
- 30 dakika sonra elmayı çıkarın ve soyulmuş sarımsak dişlerini, defne yapraklarını ve diğer baharatları tatmaya koyun. Yarım saat sonra doğranmış otlar ekleyin, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Bir kazan içinde basitleştirilmiş tarifi
Bir kazanda - pişirme suyunun pişirilmesi için daha kolay bir tarif var. Kuzu pişirmeye vaktiniz yoksa, başka bir et alın ve pişirme süresini kısaltın.
maddeler:
- soğan;
- üç patates;
- defne yaprağı;
- biber;
- iki diş sarımsak;
- kimyon.
Pişirme Yöntemi:
- Etleri bir kazan içine koyup suyla dolduruyoruz. Kuzuların varsa, suyu iki saat pişiririz.
- Et suyu kaynatıldıktan ve tüm köpüğü temizledikten sonra soğan, tuz, defne yaprağı ve yenibaharı koyun.
- Et hazırsa, et dışındaki tüm malzemeleri et suyundan çıkarabilir, patates dilimleri ekleyebilir ve 20 dakika sonra doğranmış sarımsak ve kişniş koyabilirsiniz.
- Beş dakika sonra, çorbayı kapatın ve 20-25 dakika ısrar edin.
Evde Kazak içinde
Geleneksel Kazak şantı herhangi bir etten hazırlanabilir, ancak yemeğe zengin bir tat ve harika bir aroma veren kuzudur.
Böyle bir çorba tehlikede pişirilir, ancak evde normal bir tavada shulum pişirebilirsiniz.
maddeler:
- kuzu ağırlığı;
- iki dolmalık biber;
- soğan baş ve havuç;
- beş patates yumruları;
- patlıcan;
- sarımsak başı;
- fesleğen birkaç dalı.
Pişirme Yöntemi:
- Tencereye su dökünüz, kuzu parçalarını tuz ve biber bezelye ile birlikte koyarız. Suyu pişirmeye başlıyoruz, köpüğü çıkarmayı unutmadan.
- Eti bir saat kadar pişiriyoruz, sonra büyük dilimler halinde kesilmiş patatesleri koyuyoruz. Beş dakika sonra suyu tekrar deniyoruz, - eğer yeteri kadar tuz ve biber yoksa, mevsim.
- Sonra doğranmış soğanları ve patlıcanları koyuyoruz, beş dakika sonra kalan doğranmış sebzeleri gönderiyoruz.
- 25 dakika çorba pişiriyoruz, sonra kapalı bir kapağın altında yarım saat ısrar ediyor ve fesleğen dallarıyla servis ediyoruz.
Özbek kuzu shulum çorbası
Özbek mutfağının ayrıca shulum yapmak için bir tarifi var, ancak Özbek aşçılar bu yemeği bir tür shurpa olarak görüyorlar.
maddeler:
- 850 g genç kuzu;
- iki adet. ampuller, dolmalık biber ve havuç;
- dört patates yumruları;
- yarım acı biber;
- 130 g yağ;
- beş domates;
- altı diş sarımsak;
- 270 g beyaz lahana;
- on ardıç meyveleri;
- bir tutam hindistan cevizi;
- iki defne yaprağı;
- dereotu ve maydanoz demet.
Pişirme Yöntemi:
- Yağı küçük parçalara ayırıp ısıtılmış bir kazan içine koyarız, kızartmalar için kızartırız.
- Kalan yağı temizleyip daha fazla kuzu eti koyup kızarana kadar kızartırız.
- Etler kızartıldığında, soğan halkaları da yer alıyor. Üç dakika sonra, havuç çemberlerini ekleyin. 10 dakika sonra su dökün, fakat fazla değil.
- Et suyu kaynattıktan sonra ardıç meyveleri, tuz, karabiber ve hindistan cevizini koyun, ısıyı düşürün ve yiyeceği iki saat pişirin.
- Bu süreden sonra, patates dilimleri, daha sonra rendelenmiş lahana, biber ve domates dilimleri (derisiz), ayrıca biber ve defne yaprağı ekleyin.
- Sebzeler tamamen hazır olduktan sonra kıyılmış yeşillikleri ve sarımsakları çorbaya dökün, tekrar kaynatın ve ocaktan alın. Yarım saat içinde çorba demlenmelidir.
Lezzetli tarif:kuzu çorbası
Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir
Kazak çorbası sadece tehlikede veya ocakta değil, aynı zamanda daha modern bir şekilde de hazırlanabilir - shulum çorbasını yavaş bir tencerede kaynatın.
maddeler:
- 700 g koyun eti;
- beş domates;
- dört patates;
- dolmalık biber;
- iki soğan ve havuç;
- üç adet defne yaprağı;
- altı bezelye;
- şerbetçiotu suneli bir tutam.
Pişirme Yöntemi:
- Bir elektrikli cihazın kasesine kuzu parçaları koyuyoruz, tuz ekliyoruz, su döküyoruz ve “Çorba” modunda 1,5 saat boyunca et pişiriyoruz.
- Tarifte kullanılan sebzeler büyük dilimler halinde kesilir, ardından tüm baharatlarla birlikte ete eklenir.
- Çorbayı aynı modda bir saat daha pişirmeye devam ediyoruz.
- Servis yapmadan önce, yemek biraz demlenmeli ve çorba kasesine taze otlar eklemelisiniz.
Sebzeli biralarda
Kuzu yerine diğer et veya balıkların kullanıldığı farklı shulum hazırlığı varyasyonları var, ancak bira pişirmek için ilginç bir tarif sunuyoruz.
Bira hem karanlık hem de aydınlık olarak alınabilir.
maddeler:
- kuzu ağırlığı;
- havuç,
- iki soğan;
- üç domates;
- yarım litre bira;
- altı patates yumruları;
- iki diş sarımsak;
- dolmalık biber
Bu şekilde yemek yapacağız:
- Sobaya az miktarda yağ içeren bir kazan koyduk. Et parçalarını kızartın, sonra su dökün ve pişene kadar pişirin.
- Etler yumuşar olmaz, patates dilimleri koyarız, beş dakika sonra kaba kıyılmış soğan, biber ve havuç ekleriz. tuz ile Sezon.
- Patatesler neredeyse pişiyorsa, domates dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş çorbayı ateşten alıyoruz, içine bira döküyoruz, doğranmış otlar ve sarımsak koyuyoruz. Shulum yarım saat ısrar ediyorlar.
Kuzu yemeklerinde nasıl değiştirebilirim?
Shulum'un ana bileşeni et'tir. Kuzu geleneksel olarak kullanılır, ancak onu domuz, sığır eti ve hatta ördekle değiştirebilirsiniz.
Ancak tavuk çorbası nadiren hazırlanır, çünkü shulum zengin görünmek zorundadır ve yağsız tavuk etinden böyle bir yağ almak oldukça zordur. Balıklı yahni tarifleri var, özellikle lezzetli olan mersin balığı ve turna çorbası.
Sırlar ve tavsiyeler
- Shulum için kemikten et almak daha iyidir. Jelleştirici maddelerin varlığı sayesinde çorba zengin ve çok lezzetlidir.
- Etler taze olmalı, soğutulmalı, fakat dondurulmamalıdır.
- Sıcak protein önceden kıvrılmaya başladığından, eti sadece soğuk suyla dökün.
- Çorba pişirme sırasında kaynatılmamalı, düşük ateşte dilimlenmelidir.
- Çorba için tüm sebzeler büyük kesilir ve hazır shulum'a servis yapmak için acele etmeyin - demlemek için zaman verin.
Çorba yapmak için en uygun reçetemiz Shulum, çünkü sadece buzdolabındakilerden yapabilirsiniz. Böyle bir ilk kursun çok zengin olmasına rağmen sağlığınıza zarar vermez, çünkü hazırlanması için bileşenler yağda kızartılmaz.
Umarız yemek tarifleri piggy bankanız ilginç bir yemekle doludur ve şimdi siz kendinize bir kazanda veya başka şekillerde kuzu kabuğunu nasıl pişireceğinizi uzman bir şekilde anlatabilirsiniz.
