Çikolatadan yapılan çikolatalı krema, hoş kokulu, parlak, kendi kendine yeten bir şekerleme ve pasta dekorasyonudur. Kakaodan pişirilen analoga nazaran çok daha kalın ve daha zengin ve ayrıca hızlı bir şekilde donuyor, yanlardan aşağı akmıyor, bu nedenle sadece ekler veya kekler için değil aynı zamanda Paskalya kekleri, Lviv peynirli kekler, Mantarlı kurabiyeler ve diğerleri için de uygun "hediyeler". Hazırlanması için malzemeler halka açıktır ve sürecin kendisi özel mutfak becerileri gerektirmez. Bununla birlikte, burada dikkate alınması gereken incelikler vardır.
Malzeme İçeriği:
Hazırlık aşamasında bilmeniz gerekenler
Öncelikle, çikolata eritme teknolojisini gözlemlemek gerekir, çünkü bu şekerleme ürünü oldukça kaprislidir:
- Bir su banyosunda daha iyi yapın.
- Kullanılan kaplar tamamen kuru olmalıdır.
- Karıştırma kaşığı sadece ahşap veya silikon için uygundur.
- Ateşi son derece küçük tuttuk.
- Çikolatanın erimiş olduğu kabın çapı, su ile birlikte olan kabın çapından kökten daha az olmamalıdır, aksi halde buhar, buzlu ürünün içine düşecek ve nihai ürünün kalitesini ve istenen elastikiyetini etkileyecektir.
- Çikolatalı kabın dibi kaynar suya temas etmemelidir.
- Hazırlanan sırın bir kapakla kapatılması yasaktır, bu durum kondensat oluşumu için uygun koşullar yaratacaktır ve küçük bir damla bile su bizim en büyük düşmanımızdır.
İkincisi, bu ürünün hazırlanmasında çikolatanın uygun olmadığını hatırlamak önemlidir:
- gözenekli - eritme işlemi sırasında salgılanan yağ nedeniyle, sır sıvılaşmaz, fakat küçük çikolata tanelerinden oluşan büyük bir topak haline dönüşür;
- dolgu maddeleri ile - fındık, meyve tabakaları, kuru üzüm, karamel serpiştiricileri (bu nedenle, kekleri süslemek için bir işlem homojen ve akıcı şekilde çıkmaz);
- ucuz, şüpheli kalite - nihai ürün uygun tipte ve tadında olacaktır.
Mutfak veya tatlı çikolata, fondan veya kuvertür pişirme işlemine uygundur.
Sütlü çikolata sır
Kanıtlanmış TM'den gelen lezzetli süt karoları su banyosunda eritmek için idealdir. Temel tarifte kullanılan bu çeşittir.
Çikolatalı buzlanma yapmak için:
- 100 ila 300 g sütlü çikolata alıyoruz (börek yüzeyinin büyüklüğüne veya kurabiye, kek sayısına bağlı olarak).
- Küçük parçalara ayırmak.
- Şekerlemenin erimesi planlanan tabakların dibi, hafifçe yağ ile yağlayın - böylece çikolata yapışmaz ve daha sonra yıkanması kolaylaşır.
- Bileşimi bir su banyosunda ısıtır, her 40 saniyede bir karıştırır, topaklanmayacak ve düzgün bir akıcı yapı oluşana kadar.Dikkat! Sütlü çikolata erimeye başladı, sadece 45 dereceye, maksimum 50 dereceye kadar ısıtın.
- Bitmiş ürüne 35 - 36 dereceye soğuması, tatlı, meyve veya hamur işleri ile örtülmesi için zaman veriyoruz.
Uygulama sırasındaki sır sıcaklığı son derece önemlidir: sıcak olduğu ortaya çıkarsa - şekerleme ürününü bozar ve yayılır, soğuklaşır - süneklik kaybı nedeniyle kaplama için aşırı kalın ve elverişsiz hale gelir.
Beyaz çikolata
Bu çikolata türü tuhaf, yumuşak bir tada sahiptir ve pasta için beyaz çikolata sosu zarif ve orijinal görünür. Ek olarak, eritme işlemi sırasında istenen renkteki gıda renklerini ekleyerek deney yapma fırsatıdır. Toz, turkuaz ve hatta neon sır, çocuk partileri, temalı partiler ve renkli düğünler için yapılan pişirme için mükemmel bir çözümdür.
Preparatın özellikleri önceki düzenlemede açıklanan yöntemden farklı değildir. Sadece bir farkla - beyaz çikolata eritildikten sonra, 2 ila 5 yemek kaşığı ilave edilir. l. İstenilen ürünün kıvamını elde etmek için süt veya krema. Kitle bütünlüğü eşitleninceye kadar karıştırın. İstenilen sıcaklığa soğutulur ve fırına sıcak olarak uygulanır.
Bu sır geleneksel protein şekerlemesi yerine Paskalya pastası için de uygundur. Paskalya pişirme, çikolata “kabuğunun” lezzetli bir krizi ile alışılmadık bir hal alacaktır.
Tereyağı ile
Çikolatadan elde edilen çikolata sır, tereyağ ile kombinasyon halinde mükemmel hale gelir ve pastanın güzel parlak bir yüzeye sahip olmasını sağlar. Aynı zamanda, aşağıda çok hassas, ağızda erimektedir. Böyle bir bileşim düzgün ve kolay bir şekilde uygulanır, çabuk pişer.
Klasik tarif için malzemeler:
- 125 g herhangi bir çikolata (önerilere göre seçin!);
- 50 g kaliteli yağ.
Son bileşen yavaş yavaş erimiş çikolata kütlesine eklenir. Yangın kapatılır, ancak istenen kıvamı elde etmek ve yağın bozulmasını önlemek için su banyosu için kullanılan kaplar yerinde kalır. Sır istenen yoğunluğa iyice karıştırılır.
Çikolata ve krema ile çikolata sosu nasıl yapılır
Deneyimli mutfak uzmanları bu tarifi, pişirme sırasında kekin kırıldığı veya kekin üst / kat tabakasının engebeli bir yüzeye çıktığı zaman tavsiye eder.
Bu tür çikolata sırları kalın, viskoz, iyi katılaşır ve ona bir çorba kaşığı şeker şurubu eklerseniz, aynada parlak olacaktır.
Orta büyüklükteki bir keki veya keki kaplamak için malzemeler:
- 170 - 200 g çikolata (koyu renk en iyisidir)
- 2/3 Art. krem% 33 yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker şurubu (isteğe bağlı).
Hazırlık Aşamaları:
- Krema bir tencerede orta ateşte ısıtılır. Kaynamayın!
- Şeker şurubu yemek.
- Çikolataları aynı büyüklükte parçalar halinde kırıyoruz.
- İlk olarak sıcaktan uzaklaştırılması gereken sıcak kremayla, kalan bileşenleri ekleyin. Çikolatanın erimesi için zamanın kalması için yaklaşık 5 dakika bekletin.
- Bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Soğutulmuş pudrayı tatlı yüzeyine dökün, bıçak ya da pasta kepçesiyle düzeltin.
Ekşi krema ilavesiyle
Bu şekerleme özellikle yumuşaktır ve tutarlı bir şekilde çikolatalı kremayı veya Nutella'yı andırır. Tatlı olarak tamamen sertleştikten sonra kurumaz ve ufalanmaz.
Ayrıca oku:kek için çikolata sosu - tarifi
maddeler:
- 100 gram çikolata;
- % 20 - 25 oranında yağ içeren 100 g ekşi krema;
- bir parça tereyağı;
- şeker şurubu, şeker veya toz - istenirse ve tatmak için.
Ekşi krema ile çikolata sosu yapmak için:
- Süt ürününü, emaye kapta şekerli (şurup veya toz) çırpma teli ile çırpın.
- Elde edilen kütleye bir parça yumuşak yağ ilave edilir, tekrar hafifçe vurulur.
- Daha önce parçalara ayrılmış çikolatadan bir çubuk dökün, karıştırın.
- İlk kaynama belirtisine kadar kısık ateşte pişirin.
Başka bir tarif kullanabilirsiniz: çikolatayı bir su banyosunda önceden eritin ve kalan malzemeleri çırpın ve yavaş yavaş ılık bir kütleye sokun, çırpma teli veya tahta kaşıkla karıştırın.
Süt ile basit bir tarif
Bu sır eklerler, kremalı pastalar ve diğer benzer lezzetler için idealdir. Temel olarak bir su banyosunda karıştırılıp ısıtılan çikolata ve sütten (100 g + 3 yemek kaşığı L.) hazırlanır. Homojen bir dökme kıvamına ulaşıldığında, çikolata kütlesi, hazır şekerlemeye silikon bir fırça ile uygulanır.
Çabucak yayılması gerekir çünkü dekorasyon hemen hemen sertleşmeye başlar.
Mikrodalga çikolata sosu
Bu yöntem, çikolata kütlesi kaplamak veya dökmek için hazırlanmamışsa, ancak diğer bileşenlerle karıştırıldığında (örneğin, tatlı bir sandviç ezmesi yapmak için kuruyemişler) en uygunudur. Birkaç çorba kaşığı sütle birlikte parçalanmış bir çikolata bar dökülür ve 3-7 dakika boyunca mikrodalgaya gönderilir. Tam süre mikrodalga fırınının gücüne ve özelliklerine bağlıdır. Erimiş karışım iyice karışır ve daha sonra amaçlandığı gibi kullanılır.
Yararlı ipuçları:
- Çikolata kütlesinin aşırı ısınmaması için sıcaklığı ve gücü minimum seviyeye ayarlamak daha iyidir.
- Sır için daha yumuşak bir kütle elde etmek istiyorsanız, parçalanmış karoya yumuşak çikolata yağı ekleyin (normal tereyağı ve kakao tozu karışımı ile değiştirebilirsiniz).
- Deneyimli mutfak uzmanları, buz çözme işleminin mikrodalgada çikolata ısıtmak için en uygun fonksiyon olduğunu iddia ediyor.
Bitter çikolata
Önerilen tariflerin herhangi birine göre pişirme işlemlerini süslemek için lezzetli bir kaplama hazırlanmaktadır. Bu tür çikolatayı eritmek için uygun sıcaklığın süt analogununkinden daha yüksek olduğunu ve 55 derece olduğunu hatırlamak önemlidir.
Sır için, yüzde 72 acı güzelliklerden bir karo almak daha iyidir.
Tabii ki, bu tariflerin ayrıntılı bir listesi değildir. Kek için çikolata sosu ayrıca yoğunlaştırılmış süt, jelatin, bal ve hatta alkollü içeceklerin ilavesiyle de hazırlanabilir - örneğin konyak veya rom. Her metresi kendisine en yakın olan kendi versiyonunu kullanır.
