Ekşi lahana lahana çorbası - görünüşe göre geleneksel Rus mutfağı onlarsız düşünülemez ve sert bir kışın lahana turşusu ile zengin, kışlık, aromatik lahana çorbası nasıl elde edebilirsiniz? Her ne kadar tarihsel olarak ekşi lahana çorbası hiç lahana ile ilk yemek değil, turşu ananas yapılan efervesan bir içecek olarak adlandırıldı. Hayal etmesi zor, ancak Catherine II'nin soyluları ananas yetiştirdikleri seralar tuttu ve onları doğrudan varillerde fermente ettiler. Bu nedenle, Nikolai Vasilievich Gogol'ün bile söylediği içkinin adı.

Peki ya gerçek lahana çorbası? Lahana turşusu ekşi lahana çorbası da vardı ve onlar kesinlikle lahana, et veya mantar, turşu ve baharat dahil. Daha sonra, çorba kalınlaştırmak için patates eklemeye başladı. Ama sırayla tüm tarifler hakkında.

Klasik tarif

Lahana çorbasını sadece klasik tariflere göre hazırlamaya değiyor, sadece ne olduklarını denemek için, gerçek Rus lahanası çorbası yahni, herhangi bir Rus kulübesine izin veren ve tahrip edilemez özel bir “İspanyol ruhu” ile dolduruluyor. Bugün lahana çorbasını zengin ya da dolu, yani tam bir ürün setiyle pişireceğiz (boş lahana çorbası ve soğanlar fakir olarak adlandırıldı).

Zenginler genellikle böyle idi. Alındı:

  • sığır eti (750 g);
  • yarım litrelik lahana turşusu;
  • bir büyük patates, havuç, şalgam;
  • bir çift soğan;
  • tuzlu mantar yarım bardak ve birkaç kurutulmuş beyaz kesilmiş;
  • sarımsak dişi topukları;
  • maydanoz ve kereviz kökü;
  • maydanoz ve tohum veya dereotu;
  • Lavrushka;
  • badana için yarım bardak ekşi krema;
  • bir kaşık krem, ghee ve kızartma için sebzeye;
  • biber bezelye.

İlerleme:

  1. Pişmiş eti koyun, kökleri ve havuçları ekleyin.
  2. Bir buçuk saat sonra suyu tuzlayın, süzün ve kökleri çıkarın.
  3. Bir kil tencereye lahana turşusu ekleyip, yarım litre kaynar su dökün ve tereyağını koyun. Bir kapak ile örtün ve orta boylu bir fırına gönderin. Lahana yumuşak olmalıdır.
  4. Lahanayı suyu içine aktarın.
  5. Güveçte biraz su dökün, patatesleri, mantarları dörde bölün, kaynatın. Su kaynadıkça mantarları alın, soğuyun ve ince tanelere bölün, tekrar patateslere koyun. Nasıl pişirilir, mantar suyunu da içeren her şeyi et suyuna ekleyin.
  6. Şimdi her şey birlikte pişirilir - lahana, patates, et suyu ve doğranmış soğan ile diğer malzemelere de eklediğiniz kökler. Yaklaşık 20 dakika her şey kaynatılmalıdır.
  7. Sadece lahana çorbası ateşten alındığında, içine sarımsak ve dereotu konur ve ardından sıcak bir şey sararken, lahana çorbası en az yarım saat demlenmeye bırakılmalıdır.
  8. Tabaklarda, ekşi kremalı mevsim lahana çorbası ve tuzlanmış kıyılmış mantar.

Lahana turşusu ve mantarlardan yemek pişirme

Ürün Seti:

  • kenardan gelen iyi bir et parçası bir İngiliz Lirasıdır;
  • yarım litre lahana;
  • iki havuç (aşırı pişirme ve et suyu için) ve ayrıca soğan;
  • iki büyük patates;
  • 100 g taze porcini mantarı;
  • birkaç taze domates;
  • bir çift diş sarımsak;
  • baharatlar;
  • tereyağı 20 g;
  • biraz bitkisel yağ.

Lahana çorbasını, etli ve mantarlı lahana turşusu ile hazırlayabilirsiniz:

  1. Et suyunu pişirin, bunun için yıkanmış et parçasını soğuk suyla işaretleyin, kaynatmayı bekleyin ve köpüğü çıkarın. Sonra bir miktar bezelye, tuz, soğan ve havuç dökün. Etin hazırlığına bağlı olarak iki buçuk saat boyunca kireç çözme işlemi yapın. Önemli! Lahana tuzlanırsa, lahanayı yavaşça tuzlayın.
  2. Bu arada, tereyağını ve biraz su ekleyerek lahanayı bir tavaya koyun. Yaklaşık yirmi dakika sürer.
  3. Haşlanmış eti tavadan alıp kesiyoruz. Haşlanmış sebzeleri çıkararak suyu süzün. Lahanayı içine doldurup pişirmeye devam ediyoruz. Sonra doğranmış patatesleri koyarız.Dikkat! Asitli ortamdaki patatesler uzun süre pişirilir ve kaynatılmaz. Haşlanmış patates dilimlerini pürüzsüzleştirmeyi seviyorsanız, lahanadan sonra kaynatın. Fakat eğer büyükannemin lahana çorbasını, patates püresi ve gevşek patatesle seviyorsanız, önce patateslerin pişirmesine izin verin, sonra bir kısmını alın ve yoğurun, tekrar lahana çorbasına koyun. Ve bundan sonra orada lahana ekleyin.
  4. Lahana pişerken mantarları yağda kızartın, doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın.
  5. Her şeyi bir tencereye koyun ve biraz kaynatın. Pişirmenin bitmesinden önce, defne yaprağını ve doğranmış sarımsakları koyun. Her şeyi kaynat - ve kapat. Lahana çorbası hazır. Bir süre dayanmalarına, erimelerine, sonra plakalara dökülmelerine ve yeşilleri eklemelerine izin verin.

Yağsız lahana çorbası

Yağsız çorba için, onları kalınlaştırmanın ve onları daha tatmin edici hale getirmenin düşünülmesi önemlidir. Daha önce, böyle lahana çorbasına karabuğday ve mantarlar eklenmiştir. Bugün, en sık olarak, bir koyulaştırıcının rolü patates ya da daha nadir olarak bitkisel yağda elde edilen undur.

Ürünlerin bileşimi basit ve minimaldir:

  • bir büyük soğan ve havuç;
  • 300 g lahana turşusu;
  • dört büyük patates;
  • baharatlar.

Yağsız lahana çorbasının lezzetli olması için daha fazla patates koymak çok önemlidir. Yoğunluk, tokluk verir, diğer tüm bileşenleri tek bir bütün halinde birleştirir. Patates iyi pişirilmelidir. Çoğu zaman, ev hanımları bütün patatesleri pişirir, çıkarır ve iter ve tekrar lahana çorbasına koyar.

Yağsız çorba pişirme. Patatesleri 2,5 litre kaynar suda kaynatıyoruz, sonra ya çıkarıyoruz ve eziyoruz ya da şeritler halinde kesiyoruz ve ezmeyeceğiz (bu bir zevk meselesi!). Sonra lahana çorbasına lahana koyunuz.

Kaynarken, yağda bir tavada kızartılmış soğan ve rendelenmiş havuç. Havuç için küçük delikli bir rende kullanmanızı öneririz, bu nedenle daha lezzetli olur. Kızartmayı lahana çorbasına gönder.

Sıradaki defne yaprağı, karabiber ve tadı tuz. Servis yaparken, otlar ile serpin.

Lahana çok asitli ise, döşemeden önce soğuk suyla durulayın. Aksine, lahana çorbasında yeterince asit yoksa, biraz tuzlu suyla karıştırın. Genel olarak tada odaklanın.

Lahana turşusu ve güveç ekşi lahana çorbası

 

Çok lezzetli ve zengin lahana çorbası yahnisi ile elde edilir. Bunları basitleştirmekten daha basit hale getirmek için: önce önceki tarifte belirtildiği gibi normal yağsız lahana çorbasını pişirin ve pişirme bitmeden önce güveç kutusunu açın ve içindekileri hazırlanan lahana çorbasına koyun. Birlikte biraz kaynatın ve yeşillik ve ekşi krema ile servis yapın.

Domuz eti ile

Lahana turşusu ile lahana çorbası, domuz suyu ile iyi gider. Ürünlerin oranları aynı olabilir, ancak yağlı bir domuz eti parçası kullanılır. Domuz suyunun kokusunu herkes sevmez, bu yüzden bu domuz kokusunu, kızartılmış havuçları ve soğanları, kaba bir şekilde doğranmış, kuru bir tavada caydırmak için. Sonra eti kaynattıkça üç litre suya koyun, köpüğü çıkarın ve sonra sebzeleri, tuz ve karabiberi suya koyun. Suyu bir saat içinde pişirdikten sonra süzün, gereksiz yere çıkarın. Eti da al.

İkinci havuç ve soğanı ve doğranmış patatesleri hafifçe yağda kızartın. Bir tavaya koyun ve yaklaşık on dakika kaynatın.

Lahanayı tanıt. On dakika daha kaynatın ve ısrar edin. Etleri kesin ve servis yaparken tabaklara koyun.

Ekşi lahana ve tavuk lahanası çorbası

 

Şeffaf bir et suyu yaparak tavuğu kaynatın. Eti çıkar. Bir kaç patates gönderin, şeritler halinde kesin, suyu alın. Patatesler hızlı bir şekilde pişirilir, bu yüzden lahanayı pişiririz, çorbanın içine beş dakika ekleriz ve lahana pişirilirken bitkisel yağda, bir miktar soğan ve havuçta kızartılır. Dolmalık biber varsa, ince kıyılmış domatesin yanına koyun. Kıyılmış sebzeleri lahana çorbasıyla bir tencereye koyun, tuz ekleyin, kaynatın, sonunda lavrushka ve biber ekleyin.

Taze lahana eklenmesi ile

İki çeşit lahananın lahana çorbası çok lezzetli. Fermente, keskinlik ve taze ışık verir. Bir tencerede dana etinin üzerine et suyu pişiriyoruz. Tavaya beş litre su alıyoruz, pound veya daha fazla et alacak.

  1. Et suyu tuzlandığında, pişirildiğinde, et alın, lahana turşusunu suyuna koyun - biraz, üç yüz gram.
  2. 20 dakika kadar kaynatmanız gerekir, ancak şimdilik patatesleri (beş yumru) küp şeklinde kesin.
  3. Bitkisel yağda havuç ve soğan kızartın, doğranmış bir Bulgar biber ve derisiz birkaç rendelenmiş domates ekleyin. Lahana çorbasını daha keskin olarak seviyorsanız, bir kaşık domates salçası ekleyebilirsiniz.
  4. Bu arada lahana neredeyse hazır, patates koyma zamanı geldi ve sonra küçük bir kafa taze lahana turşusu lahana ile aynı boyutta doğranmış.
  5. Yaklaşık on dakika sonra kızartmayı koyarız. Tuz, tatmak, karabiber, dereotu tohumu ve benzeri diğer baharatları ekleyin. Biraz şeker zarar vermez - lahananın tadını daha belirgin hale getirir.
  6. Her şey birkaç dakika daha kaynar. Hazır lahana çorbası, bir parça beklemeli, onları otlar ve ekşi krema ile servis etmelidir.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede lahana çorbası şöyle hazırlanır:

  1. Taze kıyma, soğan (1 adet), Biraz kıyılmış lahana (200 g), doğranmış. Her şeyi çok fırınlı bir kaseye koyun.
  2. Pişirme modunda, 15 dakika boyunca kızartın, sonra doğranmış havuçları bildirin, 15 dakika daha kızartın.
  3. Dilimlenmiş patatesler (4 adet), Rendelenmiş domatesler (2 adet), Biber, tuz, bir defne yaprağı ve sarımsak bir kaseye koyulur, suya dökülür ve demleme moduna geçirilir.
  4. Bir buçuk saat içinde lahana çorbası hazır.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: