Geleneksel Gürcü kebapları, bir asmadaki kömürlerin üzerinden meyve suyunu çeken kızarmış kuzu parçalarıdır. Güzel kokulu duman kulüpleri şişleri sayar, ete eşsiz notlar verir ve barbekü çevresinde özel bir atmosfer yaratır. Renkli bir yemeğin tadını çıkarmak için iyi bir et seçmelisin: esnek, güzel ve hoş kokulu. Kuzu aramak gerekli değildir: en sıradan tahtaya pişmiş tavuk, sığır eti veya domuzdan yapılan kebap, özellikle en parlak Gürcü turşularından birini kullanıyorsanız mükemmel olur.
Malzeme İçeriği:
Klasik Gürcü Kuzu Şişleri
Eski bir Gürcü kebap tarifine göre kömürün üzerine kızarmış etin tadını ve aromasını süslemek için gereksiz kabul edildi. Etin kalitesi yüksek ve genç, yumuşak ve lezzetli olması durumunda turşu yemeye gerek yoktur, bu nedenle bu tarifin dikkatlice seçilmesi özellikle önemlidir.
Gerekli ürünler:
- kuzu - 1 kg;
- tuz - genellikle birkaç çay kaşığı tadı;
- doğranmış karabiber - tatmak ve bezelyeler ile biber almanız ve kullanmadan hemen önce hafifçe ezin (örneğin bir bıçakla) tavsiye edilir: bu şekilde tat ve aroma daha parlak olacaktır.
Bu temel bir reçetedir, bu nedenle ürün listesi ve hazırlama yöntemi son derece özlüdür.
Yemek nasıl yapılır:
- Eti durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Ürünü kirlenme açısından inceleyin, çıkarın.
- Bir parça, yaklaşık 3-5 cm kalınlığındaki küçük pullar veya küpler halinde kesilir Ana şey, aynı boyutta olmaları, aksi takdirde kebap düzensiz pişirilir. İstenirse ürünü filmlerden soyabilir, tendonları çıkarabilir ve fazla yağları kesebilirsiniz. Bununla birlikte, her bir parça üzerinde küçük bir yağ şeridini kurtarmaya değerdir: hiç değilse, kebap daha kuru ve daha sert hale gelir.
- Et şişin üzerine sıkıca dizilir ve kömürlerin üzerine yerleştirilir. Şiş üzerindeki parça sayısı, uzunluğuna ve barbekü boyutuna bağlıdır, genellikle 4-6 parça elde edilir. Parçalar hala farklı boyutlarda ise, onları boyutta gruplandırın ve ısıdan kebabın geri kalanından biraz daha erken veya daha sonra çıkarmaya hazır olun.
- Pişirme sırasında, gelecekteki barbekü baharatlarla serpilir ve birkaç dakikada bir döndürülerek her iki tarafın da kızarmasını ve bunun eşit şekilde olmasını sağlar.
- Ortalama olarak, işlem 15-30 dakika sürer, ancak zamana değil, etin tadı ve görünümüne güvenmelisiniz. Tek tek parçaları periyodik olarak çıkarmak, kesmek ve örneklemek gerekir.
Vurgulamak, bu basit yemeğin tadını ve dokusunu dengelemek, çeşitli soslar (özellikle geleneksel), taze sebzeler ve otlar, pide ekmeğine yardımcı olmak.
Şarap turşusu domuz eti
Gürcü domuz kebapları genellikle bir kadeh şarap içerir. Marine edip şarabın içilmesine izin vermek istemiyorsanız bir hava kabarcığı seçeneği var: sadece pişirme sonunda etin üzerine serpin.
maddeler:
- domuz eti - 1,5 kg;
- kuru şarap - 500 ml;
- soğan - 0.5 kg;
- tatmak için bir biber karışımı;
- tadına bakmak için tuz.
Kırmızı şarap sadece etli bir aroma ve ekşi tadı olan et sunmakla kalmaz, aynı zamanda olağandışı pembe renkte lifleri de boyar. Dış değişikliklerden kaçınmak istiyorsanız, beyaz şarap kullanın.
Yemek nasıl yapılır:
- Et standart şekilde hazırlanır: soyulmuş ve kesilmiş.
- Soğanlar halkalar halinde kesilmelidir. Bunları yarıya kadar kesebilirsiniz, daha küçük istenmeyen bir durumdur.
- Soğan ve etin, hatta hafifçe püre karıştırılması tavsiye edilir, böylece soğan suyu çıkıp çalışmaya başlar.
- Karışım biber ile baharatlandırılır, şarapla dökülür ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
- Et şiş üzerine serpilir, tuzlanır ve düzgün kızartmaya devam edilir.
Gürcüce hazır herhangi bir kebap mükemmel kırmızı şarap ile birleştirilir. Ancak başka bir içecekle eşlik etmek gelenekseldir: maden suyu.
Gürcü Sığır Yoğurt Sosu
Başlangıçta, "tzakhton" adı verilen bu sosun temeli, yerel fermente süt ürünü - yoğurt oldu. Ancak ekşi krema% 10-20 yağ, nötr yoğurt ve kalın kefir kullanabilirsiniz.
Gerekli ürünler:
- yoğurt - 500 ml;
- kabuklu ceviz - 120 g;
- kişniş yaprakları - 100 g;
- maydanoz yaprakları - 100 g;
- dereotu yaprakları - 100 g;
- sarımsak - 4 orta karanfil;
- tadına bakmak için tuz;
- karabiber - tatmak;
- kırmızı biber tadında.
Sos, ekşi süt tabanının taze otlar ve baharatlar ile karışımıdır. Yukarıdakiler, bileşenlerin tam bir listesidir, ancak dilerseniz, birkaç puan vermeden, kendinizden bir şey ekleyebilir veya oranlarını değiştirebilirsiniz. Ana şey temel prensibi korumaktır.
hazırlanması:
- Somunları doğrayın, bıçakla doğrayın veya bir havluyla örtün ve oklava ile yuvarlayın. Geleneksel zaktonda, fındık parçacıkları dişlere çarpmalı, bu yüzden çekirdekleri homojen bir kütleye sürtmeden 3-5 mm'lik bir fraksiyon kullanın.
- Yeşillikler yıkanır ve kurutulur, gereksiz saplar ayrılır ve yapraklar bir bıçakla kıyılır.
- Sarımsak bir macun haline dönüşür. Özel bir sarımsak sıkacağı veya blender kullanılması uygundur.
- Tüm bileşenler uygun bir kapta birleştirilir ve iyice karıştırılır.
Yoğurt tabanı sayesinde, sos hafif ve yaz, sarımsak ve karabiber piquancy ekler ve fındık ve kişniş tanınabilir bir lezzet katar, bu yüzden tzakhton organik olarak Gürcü kebabıyla birleşir.
Nar suyunda et
Nar genellikle Gürcü mangalında kullanılır. En kolay ve en hızlı yol, suyu en saf haliyle kullanmaktır.
maddeler:
- nar - 1 adet;
- ateşe mangal yapmak.
Yemek nasıl yapılır:
- Kebabı pişirin. Narın ince sıkılığı, klasik bir mangalın özlü tadıyla mükemmel bir şekilde çalışır, yani ön marinasyona tabi değildir.
- Yıkanan meyveyi sert bir yüzeye yuvarlayın, ezin, böylece taneler cildin altında patlar.
- Meyveleri kesin ve suyu doğrudan kavurma etinin üzerine sıkın.
Bol miktarda meyve asidi içeriği, meyve suyunu, turşusu için de etkili bir baz yapar.
maddeler:
- et - 1 kg;
- soğan - birkaç kafa;
- büyük nar - 1 adet;
- karabiber - tatmak;
- kırmızı biber - tatmak;
- kişniş - bir tutam tohum veya birkaç taze dal.
Baharatların toz halinde değil, tahıl şeklinde alınması tavsiye edilir. Onları hafifçe bıçakla kesmek yeterli.
Pişirme Yöntemi:
- Soğanlar halkalara veya yarım halkalara ayrılır. Arzu ederseniz, az miktarda bir macunu yenebilirsiniz, ancak küp çalışmaz, etten çıkarmak zor olacaktır. Elde edilen soğan kömürleri, yemeğin tadına zarar verecektir.
- Nar suyunu sıkın. Bu elle yapılırsa, yukarıdaki yöntemi kullanmak uygundur.
- Kıyma (temiz ve doğranmış) soğanlı yayılır, baharatlarla tatlandırılır ve suyla dökülür.
- Birkaç saat sonra, et uzaklaştırılır, tuzlanır, şişlerin üzerine konur ve yumuşayana kadar kızartılır.
Meyve suyunu alkol ile seyrelterek, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyerek veya eti daha önce köpüklü suya batırarak temel tarifi zorlaştırabilirsiniz. Genellikle baharatlar listesini genişletir ve bitmiş yemek nar bazlı sos veya taze kişniş ile süslenir.
Domates ve kişnişli kebap tarifi
Domates ve kişniş yeşillikleri, hem kızartma için et hazırlamada hem de hazır barbeküde kullanılır. Bu tarifler neredeyse aynı.
maddeler:
- et - 1,5 kg;
- domates - 5 adet;
- soğan - 4 kafa;
- kişniş - ince bir demet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- tadına bakmak için tuz;
- tadı biber.
İsteğiniz üzerine başka otlar ekleyebilirsiniz.
Yemek nasıl yapılır:
- Domates ve soğanları doğrayın. Büyük domates parçaları, suyunu ve soğan halkalarını sıkmanız gereken turşu için uygundur. Sos hazırlanırsa, ürünlerin orta bir küp ile kesilmesi ve bir blender kabına yerleştirilmesi önerilir.
- Salantro yıkanır ve kurutulur. Sadece ince doğranmış yapraklar sosa gider ve tüm dalları marinoya bırakmak daha uygundur. Bu yüzden kızartmadan önce, yemeklerin tadına zarar vermemeleri ve böylece karbonhidrat vermemeleri kolaylaşır.
- Marine için sarımsak orta bir küp halinde kesilir ve sos için - bir el presi ile ezilir veya bir blender içindeki diğer sebzelere eklenir.
- Daha önce dilimlenmiş çiğ et, soğan ve sarımsakla kaplanmış, baharatlar ekleyip, domates suyunu dökün ve birkaç saat boyunca soğukta bırakın. Sonra marine edip tuzdan çıkarın, 5-6 adet şiş üzerinde sicim ve her zamanki gibi pişirin. Sos, bir blender içinde pürüzsüz hale gelinceye kadar baharatlanır ve delilir ve ardından masaya servis edilir.
Bu yüzden piyasada kolayca bulunabilen veya bahçede yetişen ürünlerden en lezzetli soslardan ve hoş kokulu turşulardan birini pişirebilirsiniz.
Hazır kebap, altın kahverengi bir kabukla kaplıdır, ancak yüzey kömürleşmemelidir; lifler pembeliklerini ve salgı bezlerini kaybederler, kolayca çiğnerler; az miktarda berrak altın suyu açığa çıkar.
Et pişirmek için bu en basit teknolojiyi tamamlamak neredeyse imkansız olsa da, barbekü hayal gücüne yer bırakıyor ve kendi içinde evrensel.
