Izgarada en doğru ve geleneksel yemek, antik zamanlardan beri hazırlanmış kuzu şiş kebabı. Atalar, ateş yakma kabiliyetini kazandıktan hemen sonra derhal turşu kuzu etini kızartmaya başladı. Ancak binlerce yıllık deneyime rağmen, Bir kuzu kebabını düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirmek için tüm prosedürün inceliklerini bilmeniz gerekir.

Kuzu şiş hazırlanmasının özellikleri

Doğrudan çıkışta sulu ve lezzetli et elde etmek aşağıdaki üç aşamaya bağlıdır:

  • kuzu seçimi;
  • asitleme;
  • Bu çok sıcak.

Önemli! Başarılı bir barbekü için tüm adımlar gereklidir, ancak her şeyden önce yoğun tadı, turşuya bağlı olacaktır.

Klasik kuzu kebap tarifi

Klasik tariflere göre hazırlanmış bir yemek, geleneksel mangalın her uzmanı tarafından tadıldı ve beğenildi.

Bu tarifi uygulamak için ihtiyacınız olacak:

  • kuzu hamuru - 1 kg;
  • soğan - 5 adet. orta kafalar;
  • kuru şarap - 200 ml;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz ve baharatlar (biber, fesleğen, kekik) - tatmak.

Klasik tadı yeniden yaratmak için aşağıdaki talimatları izlemelisiniz:

  1. Film ve damarların daha önce çıkarıldığı kuzu eti küçük parçalara bölünür, ardından tuzlanır, baharatlanır ve baharatlanır.
  2. Et parçaları önceden doğranmış soğan halkaları ile karıştırılır.
  3. Soğan karışımına bitkisel yağ ve şarap eklenir.
  4. Etin sertliğine bağlı olarak 1-2 saat sonra, parçalar ateşe gönderilen şişlere asılır.
  5. 15 dakika süren kızartma sırasında şişleri periyodik olarak döndürülür ve kuzu şarapla serpilir.

Uyarı! Cam veya seramik kaplar denizcilikte kullanılır: metal kaplar oksidasyona uğrar, bu da ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Kafkas Kebap Tarif

Her zaman, dağ halkları tarafından hazırlanan kebaplar meşhurdu, bunların yaratılması minimum ürün grubunu gerektiriyordu:

  • kuzu eti - 1 kg;
  • soğan - 500 g;
  • üzüm sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
  • taze yeşillikler (maydanoz ve kişniş) - 1 demet;
  • su - 200 ml;
  • tuz ve baharatlar (biber, fesleğen, kekik) - tatmak.

Yemek pişirmek için:

  1. Kıyılmış eti küçük parçalara ayırın ve baharatlar ve doğranmış otlar ile karıştırın.
  2. Sirke ilave edilen ayrı bir kaseye su dökülür.
  3. Et marine kabına yerleştirilir, ince halkalar halinde kesilmiş soğan üstüne yerleştirilir, ardından her şey su sirkesi solüsyonu ile dökülür.

5-6 saat sonra kuzu sıcak kömürlerde 20 dakika kızartmaya hazırdır.

İpucu! Eti fazla kızartmamak için, kızartırken üzerine marine edip serpilmelidir.

Sirke ve Soğanlı Reçete

Etin yumuşaklığını vermek için, asit mutlaka eklenir - sirke, limon suyu.

Izgarada 1 kg kuzu eti yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • limon - 1 adet;
  • soğan - 2 büyük kafa;
  • şeker - bir tutam;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz ve baharatlar (biber, fesleğen, mercanköşk, tuzlu) - tatmak.

Bir kuzu sirkesi turşusu, standart kuzu etinin hazırlanmasından sonra aşağıdaki şekilde pişirilmeye başlar:

  1. Soyulmuş soğan yarım santim kalınlığında halkalar halinde kesilir, böylece şiş üzerinde etle pişirilebilir.
  2. Soğanlar, ekşi tadı yumuşatmak için tuz, baharat ve toz şeker ilave edilen et parçaları için bir kaba yerleştirilir.
  3. Bitkisel yağ, sirke ve limontan sıkılmış meyve suyu karışıma dökülür.
  4. İyice karıştırıldıktan sonra, turşu kuzu dolu kap, masanın üzerinde bir saat yaşlandırılır, daha sonra buzdolabına aktarılır.

Önemli! Hamuru sert ise, o zaman en az 5 saat boyunca turşu edilmelidir.

Zencefil Turşusu Takviyesi

Turşu sırasında zencefil eklerseniz, kebabın tadı belirgin şekilde artar: zencefil takviyesi eti daha yumuşak hale getirir ve eşsiz bir lezzet verir.

 

Sirke ve soğan ile mangal yapmak için verilen tarife dayanarak, ikincisi hariç tutulmuştur. Etin geleneksel baharatlarla karıştırılması sırasında az miktarda öğütülmüş veya kıyılmış zencefil kökü eklenir.

Orijinal nane ilavesi

Sirke turşusuna nane ekleyerek bir tutam aroma ile aromatik kebap hazırlayabilirsiniz. Baharatlarla birlikte etin içine üç kıyılmış nane dalı yerleştirilir. Etin 10-12 saat boyunca marine edilmesiyle daha zengin bir tat elde edilir.

Yoğurt turşusu

Kuzu turşusunun başka bir orijinal yolu, olağanüstü bir tada özgünlük kazandırmaktır.

Bir kilogram kağıt hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzemeler satın alınmalıdır:

  • kırmızı şarap - 50 ml;
  • yoğurt - 200 ml;
  • sarımsak - 4 karanfil;
  • zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • tuz ve baharatlar (biber, kırmızı biber, kişniş) - tatmak.

Böyle bir marinada mangal yapmak için:

  1. Şarap, tuz, baharat, zeytinyağı ve sarımsak, bir prekten geçirilmiş, yoğurtta yetiştirilir.
  2. Elde edilen turşuda küçük parçalar halinde kesilen etler yer alır.
  3. Karıştırdıktan sonra, karışım 6-10 saat buzdolabında bekletilir.
  4. Tahsis edilen süreden sonra, koyun eti ızgaraya yerleştirilmeden önce aşağıya doğru akarken şişlerine asılır,
  5. Her tarafta yüksek ateşte 10 dakikadan fazla kızartılmaz.

İpucu! Yemeğe özel bir aroma vermek için, doğranmış nane dallarını yoğurtla marine edip ekleyebilirsiniz.

Bal ve Maden Suyu Tarif

Bu yöntem, herhangi bir koyun eti hızlı bir şekilde marine etmenizi sağlar.

Bir kilogram kuzu küspeinden ballı bir barbekü için ihtiyacınız olacak:

  • bal - 15 g;
  • gazlı maden suyu - 1 su bardağı;
  • soğan - 150 g;
  • taze yeşillikler (kişniş ve maydanoz) - her biri yarım demet;
  • tuz ve baharat - tat ve bulunabilirlik.

Ballı kuzuları pişirmek için:

  1. Keyfi olarak doğranmış yeşillikler ve soğanlar, dilimlenmiş et parçalarına dekapaj için bir tabakta sıvı bal eklenir.
  2. Kabın içeriği tuzlanır, baharatlarla baharatlanır ve kuvvetli köpüklü su ile dökülür, daha sonra her şey iyi karışır.

3 saat sonra, et kömürde kızartmaya hazırdır.

Kivi tarifi

Kivi çok sert koyun eti bile yumuşatır mükemmel bir maddedir.

Bir kilogram kuzu hazırlamak için aşağıdaki ürünler hazırlanır:

  • Kivi - 1 adet;
  • limon - 1⁄2 adet;
  • soğan - 2 büyük kafa;
  • ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz ve baharatlar (biber, fesleğen, mercanköşk, tuzlu, kişniş ve diğerleri) - tatmak.

Lezzetli tarif:tavuk kanadı turşusu

Etin kuzu tarafından ihtiyaç duyulduğu şekilde hazırlandıktan sonra, marinein hazırlığı başlar:

  1. Soğanlar bir karıştırıcı tarafından ezilerek ezilir veya rende üzerine ovalanır.
  2. Kivi bir blender veya patates itici ile aynı şekilde ezilir.
  3. Tuz ve baharatlarla birlikte, etin bulunduğu kaba, soğan ve kivi konulur.
  4. Ayçiçek yağı ile yeniden doldurulduktan sonra, karışım karıştırılır ve masanın üzerinde en fazla 2 saat yaşlandırılır.

Dikkat! Marine kuzu ile marine edilmiş koyun eti aşırıya kaçmayın: Et parçaları kıyılmış etin kıvamına kadar yumuşayabilir.

Bu nedenle, yukarıda tarif edilen tariflerden birinin uygulanması, dost bir şirketin pozitif bir barbekü havası ve ızgarada eşsiz bir kuzu tadı sağlayacaktır.