Restoran lezzetleriyle rekabet edebilecek özgün, sade ve doyurucu bir yemek tarifinin aranması kesinlikle patatesli sapların inanılmaz lezzetli koktuğu Sibirya mutfağına gurmelere yol açacaktır.
Dolgulu yemyeşil kekler cazip bir güce sahiptir ve canlılık kazandırır. Sibiryalıların uzun ömürlü olmasının sırrı onların içinde yatar.
Malzeme İçeriği:
Büyükanneninki gibi klasik tarif
Açık kekler, eski zamanlardan beri birçok halkın favori bir özelliğidir. Her bölgenin kendine özgü yemek pişirme seçenekleri vardır. Bazen normal olmayan içerikler dolguda bulunur, ancak temel her zaman hamur yoğurma işleminin klasik yöntemine dayanır. Hostesin büyükanneleri, temel kompozisyonu değiştirmeden, gelecek nesillere pişirme yeteneklerini aktardılar.
Test için:
- Prim unu - 0.8-1 kg;
- Süt - 0.5 litre;
- Su - 100 ml;
- Maya - 150 gram veya kuru bir çorba kaşığı;
- Tuz - 0.5 yemek kaşığı. l.;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l;
- Bir bıçağın ucunda Vanilin;
- Bitkisel yağ
Doldurma için:
- Kalın patates püresi;
- 2 yumurta
- 50-80 gram tereyağı.
tatlı:
- 1 yumurta
- 60 ml bitkisel yağ.
Maya bir bardağa dökülür, şeker eklenir ve suya dökülür, 30 dereceye ısıtılır. Yemyeşil köpük görünene kadar ılık bir yere koyarlar.
Unun küçük bir kısmı derin emaye kap veya tavaya dökülür. Tuz, şeker, vanilya tozu ekleyin. Yavaş yavaş, süt ve maya çözeltisi tanıtıldı. İyice karıştırın ve 3 saat ılık bırakın. Toping yapmak için zaman var.
Daha sonra, kalan unu hafifçe yerleşmiş bir kütleye ekleyin, hamur elinize yapışmayı kesinceye kadar yoğun bir şekilde yoğurun. Yumuşak, düzgün bir topak almalısın.
Kap bir havlu ile örtülür ve iyi çimlenme için 1.5-2 saat daha bırakılır.
Önemli! Hava sıcaklığını izlemek gereklidir. Shanezhki sıcaklık ve sessizliği sever.
Toplar, nihai yükselmiş kütleden oluşturulur, daireler çıkarılır.Patates dolgusunu ortasına koyun ve ortaları açık kalacak şekilde kenarlarını sıkın. Yumurta sarısı ile bulaşmış, bitkisel yağ ile çırpılmış, 35-40 dakika kadar yükselip fırına gönderilir.
Patates köftesi için hamur yapma seçenekleri
Bölgesel varyasyonlar arasında, iki temel pişirme kanalı yöntemi ayırt edilmektedir. Birinci tipin ana kurucu unsuru maya veya bunların doğal ikameleridir (maya, hop kaynaşmaları).
Maya hamuru
Ev sahibinin altın kuralları:
- Konforlu bir çalışma köşesini (taslaklar olmadan ısıtmak) hatırlamak ve zamanında ilgilenmek gerekir. Testin fermantasyon sürecinin başlaması ve hacminin artması için belli bir süre oturması gerekir.
- Kalın bir elek üzerine elenmiş yüksek kaliteli un.
- Yoğurma ürünleri taze, ısıtmalı.
Patatesli shanega hamurunda ihtiyacınız olan:
- Kuru maya - bir slayt ile 2 çay kaşığı;
- Şeker - 4, 5 yemek kaşığı;
- Kaynamış su - 150 ml;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Yağlar (margarin) - 160 gram;
- Süt - 350 gram;
- Un - yaklaşık 0.9 kg;
- vanilin,
- Tatmak için tuz.
Mayayı 0.5 çorba kaşığı şeker ve ılık suyla karıştırın. Şapka görünene kadar bekleyin.
Bir kaseye 0,7 kg un dökün, yağ hariç tüm ürünleri ekleyin. Yavaşça karıştırın. Yağ dökün ve yoğurun, önce bir kaseye sonra bir masaya koyun. Unu yavaş yavaş yayın. Topak çok yumuşak olmalı, fakat yapışkan olmamalıdır.
Kapağın altında geniş bir kapla 1,5 saat bekleyin. Sığınağa dökün. Su karışımı 1 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ ve tekrar karıştırın. 50-60 dakika sonra tokmağa gönderin. Bir makaraya gerin, parçalara bölün ve dolgunun altında yuvarlayın.
Bir karıştırıcıda haşlanmış tuzlanmış patates dilimlerini, sarısı, öğütülmüş karabiber ve az miktarda ekşi krema ile birlikte sabit bir krema kıvamına getirin. Peynirli kek şeklinde pastalara sarın.
Maya eklenmedi
Kefir kokulu bir kabuğa sahip harika hamur işleri hızlı ve kolay şekilde pişirilir.
Doğru yemek yapmayı denemek maya hamuruzanaatkârlar hamurla ilgilenmek istemeyecek, çimlenme konusunda endişeleneceklerdir.
En düşük maliyetle, donut veriminin yüksek bir yüzdesi.
Almak için gereklidir:
- Un - 3 bardak;
- Tereyağı - 120 gram;
- Kefir - 1 bardak;
- Tuzlar - ½ çay kaşığı;
- Kabartma tozu (kabartma tozu) - 1 çay kaşığı.
Unun üçüncü bir kısmını yağ ile ovalayın, yığın malzemeleriyle ezin ve kefir ekleyin. Gerektiği gibi kalan unu yavaş yavaş dökün. Pamuklu bir peçetenin altında soğukta 30 dakika olgunlaşan yumuşak elastik bir yığın oluşur.
Eşit uzunluklarda toplar yuvarlanır. Patates yortusu merkezdeki girintilere gönderilir ve köşeler çekilir. Sarısı ve ekşi krema fondan ile top.
Saplar büyüyene kadar beklemede yok olmanıza gerek kalmaz, derhal fırın tepsisine fırına koyabilirsiniz.
Sibirya büyükanneleri patates ile shangi
Erken çocukluktan itibaren, Sibirya'daki küçük çocuklar ve yetişkinler, sıcak kıskaçların eşsiz kokusunu hatırlarlar. Hafta içi ve tatil günlerinde her ailenin masasında servis edilmektedir. Anneler sık sık çocukları şımartır, yürüyüşe veya yolda zengin bir topuz getirmeyi teklif eder.
maddeler:
- Un - 7-8 bardak;
- Yumurtalar - 5 adet;
- Şeker - 1 su bardağı;
- Taze (tercihen ev yapımı) süt - 400 ml;
- Yüksek oranda yağ içeriği olan tereyağı - 250-300 g;
- Sıkıştırılmış maya - 60 g;
- Tuz - bir dağ ile bir çay kaşığı;
- Ekşi krema - 100 ml.
Patates ve baharatlar karıştırılır ve bir macun haline gelir.
Sütte 35 ° maya, şeker ve unun yarısından daha az bir sürede çözülür. Hamur ılık bir yerde bırakılır. İstekli, çöküntü ve ekşi koku ile belirlenir. Yumurta şekeri püre, tuz, un dönüşümlü olarak eklenir ve iyice karıştırılır. Yağ son doza itilir. Her zamanki gibi yoğurun veya tamamen ellerin arkasına kadar nakavt.
2 ila 2,5 saat boyunca geniş bir küvette bekletin. Kütleden parçaları toplayın ve istediğiniz boyutta topları toplayın. Yuvarlak kekler üzerine ekşi krema pamuğu yapılmış, daha sonra patates tabakası serilmiş. İş parçasını plaka benzeri bir şekle getirerek, kenarları saat yönünde yerleştirin.
Üst kısım bir yumurta maskesi ile bulaşır ve önceden ısıtılmış bir fırına konur.
Siberian sapları masanın üstünde tutmak zor.
