Üzümden yapılan kaçak içki, ilave bir işlem gerektirmeden kolayca hazırlanır. Çıkışta renk, tat ve koku şaşırtıcı, doğal tatlar konusunda ısrar etmeye gerek yok. Dahası - içecek, bol miktarda vitamin ve üzümlerin faydalı özelliklerini korur. Bu tür ev yapımı ay ayısının kuşkusuz avantajı, ham madde olarak meyvenin kendisinin değil, meyvelerden veya şarap boşluklarından meyve suyu elde edildikten sonra oluşan sıkmaların kullanılması mümkün olmasıdır.
Malzeme İçeriği:
Üzüm moonshine ne denir?
Sadece moonshine dediğimiz kristal berraklığında üzüm likörü, Kafkasya'da “chacha” olarak bilinir ve İtalya'da daha uyumlu bir şekilde “grappa” olarak adlandırılır. Kalenin evindeki dereceleri İtalyan veya Gürcü mizaçlarına tam olarak karşılık gelir, bazen% 55'e ulaşır.
Moonshine geleneksel olarak evde hazırlanır - üzüm durumunda çok çabuk olgunlaşan püre temelinde ve daha önce de belirtildiği gibi içindeki etanol veriminin yüzdesi oldukça yüksektir.
Ayçiçeği üzümlerinden Braga
Üzüm yemekten hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- 15 l su;
- 5 litre fermente edilmemiş prina veya 10 litre zaten fermente edilmiş posa;
- 2,5 kg şeker;
- 50 g preslenmiş maya (mümkünse 5 g şarap mayası ile değiştirmek daha iyidir!).
Makinenin olgunlaşacağı bir kap hazırlıyoruz. Şarap üreticileri paslanmaz çelik tabaklar seçmeleri önerilir - bu malzeme çok güçlüdür, aside ve alkole dirençlidir, Braga'ya onarılamaz bir hasara neden olan patojenik mikrofloranın gelişimini engelleyebilir.Ayrıca, tam olarak böyle bir kap içinde hazırlanan bitmiş ürün, cam, alüminyum veya plastik bir kapta olgunlaşmış benzerinden daha doygun ve hoş bir kokuya sahiptir. Tankın büyüklüğü ile ilgili olarak, kural şöyledir: hacmi, içindeki sıvının hacminin en az üç katı olmalıdır.
Aydan itibaren üzümlerin adım adım hazırlanması:
- Kekin seçilen kapasitesi içinde uyuyakalıyoruz.
- Suyu 30 ° C'ye ısıtıyoruz
- Tüm şekerden ve 2,5 litre ılık sıvıdan şurup hazırlıyoruz.Önemli! Eğer bitmiş moonshine daha üzüm bir tat almak istiyorsanız, tarifte şeker miktarı azaltılabilir. Ve meyveler ülkenin güneyinde yetişmişse, büyüme mevsimi boyunca çok fazla şeker elde ettiler, onu daha da yapmaya değer.
- Ambalaj talimatlarını izleyerek mayayı hazırladık.
- Hazırlanan posa içine şurup ve seyreltilmiş maya dökün, ardından kalan su hacmini ekleyin.
- Tüm bileşenleri iyice karıştırın, kapağı kapatın ve bir su kilidi takın (arzu edilir, ancak gerekli değildir). Gerekirse, sarar (eğer T ° C 25 derecenin altındaysa) ve ortalama olarak 1,5 hafta boyunca ılık, karanlık bir yerde yaşlanmak için bırakın.
Günde en az bir kez, bragalı bir kap açılmalı ve “kapak” pastanın içinden tekrar sıvıya atlanmalıdır. Bu yapılmazsa, kağıt hamurundaki küflenme olasılığı yüksektir.
Adım adım tarif ile basit adım
Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra (gaz serbest bırakılınca, kanadın rengi birkaç kat daha açık hale geldi ve altta bir çökelti oluştu), elde edilen ürün çok katmanlı bir gazlı bez, bir çuval parçası veya küçük bir ağlı bir elek kullanılarak filtre edilmelidir. Bu, olgunlaştırılmış karışımın katı kısmının damıtma işleminde yanmaması için yapılır.
Moonshine için üzüm kokulu püre, ya da daha doğrusu - daha sonra damıtılması hazırdır.
Diğer adımlar:
- Herhangi bir konfigürasyonda moonshine kullanıyoruz. Yoğun kaynama yasaktır! Damıtma, ılıman ısıda eşit olarak yapılmalıdır.
- İnsanların “kafa” dedikleri ilk 30 - 40 ml verim ayrı toplanır ve dökülür. Eklenen her kilogram şeker için 20-30 ml toplanan alkollü içecekle aynı şekilde yapılması önerilir. Bu, tüketim için uygun olmayan tehlikeli bir kesirdir.
- Püre "kuyruğa" doğru sürüyoruz, daha sonra akıştaki kale 45 - 40 dereceye düştüğünde keseceğiz. Bu aşamada distilat toplamayı bıraktık. İstenirse, ortaya çıkan chacha, aparatı alkollü bir içeceğin kendine özgü kokusundan kurtulacak ve sadece hoş bir üzüm aroması bırakacak bir buharlayıcı ile donatmak suretiyle yeniden damıtılabilir.
- Genelde, böyle bir ayın, süt veya manganez ile temizlenmesi gerekmediğine inanılır, çünkü tadını bozarlar. Aktif kömürü (aktif kömür) kullanarak çift saflaştırma uygulayabilir veya çıkarılmış alkollü içeceğin kabına çam fıstığı ekleyerek birkaç hafta içinde ondan tüm zararlı esans yağlarını alabilir. Bu adım değişkendir ve tamamen "aşçı" nın takdirine kalmıştır.
- Oluşan ana demleme, genellikle 40 derece olmak üzere istenen kuvvette su ile seyreltilir. Su, damıtılmış olduğu gibi klorlu olarak alınamaz. En iyi seçenek iyi veya yumuşak, temizlenmiş bir seçenektir.
- 2 - 3 gün, bitmiş ürünü karanlık bir yere göndeririz, tadı stabilize edilir ve dengelenir. Kap hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
Püre için önerilen malzemelerin miktarından, sonuçta ∼2 - 3 litre ev yapımı moonshine üzümünü,% 50 güçle elde edebilirsiniz.
Ayrıca oku:evde mead
Maya veya şeker yok
Moonshine uzmanları, moonshine için üzüm püre bileşenleri listesine maya ve şekeri dahil etmenin kesinlikle kabul edilemez olduğuna ısrar ediyor.Neden? Her şey basittir - meyvelerin derisi üzerinde ve böylece kendiliğinden fermantasyonun mümkün olması nedeniyle doğal, vahşi maya vardır.
Ayrıca, anavatanında, Gürcistan'da chacha için, doğal fermantasyona katkıda bulunan çok miktarda tanen ve potasyum içerdikleri için, sırtları (üzüm fırçasını oluşturan sözde kümeler) içeren kümeleri toplayın. Üzüm kaçak içki tarifine şeker eklenmemelidir, çünkü bitmiş içeceğin eşsiz lezzetini ortadan kaldırır.
maddeler:
- Sırtları olan 25 kg üzüm (veya bitmiş yemek);
- 50 litre su
Pişirme işlemi, tarif edilenden farklı değildir. Püre doğal maya üzerinde "olgunlaşır" sürece çok daha uzun - 60 güne kadar. Damıtma işleminden sonra ürünün verimi, eğer püre üzümlerden hazırlanırsa 6 l'ye, üzüm unu temelinde yapılıyorsa 3 ila 4 l'ye kadardır.
Isabella üzümlerinden evde ayçiçeği
Dikkat! Isabella üzümlerinden Chacha her zaman şeker ilavesiyle hazırlanır, çünkü bu çeşitlilikte çok az glikoz vardır ve aksine asit oranı artar. Püre için, meyveler çok dikkatli seçilir - sadece olgunlaşmış meyvelere ihtiyaç vardır. Küme, yaprak veya olgunlaşmamış üzümlerin varlığı kabul edilemezdir, aksi takdirde nihai ürün tart ve acı olarak ortaya çıkacaktır.
maddeler:
- 5 litre bastırılmış üzüm;
- 2 kg toz şeker;
- 15 l su;
- 40 g kuru veya 200 g preslenmiş maya.
Evde üzüm moonshine adım adım hazırlanması:
- Dondurucuya 12 saat boyunca olgunlaşmış üzümler gönderiyoruz.
- Meyvelerin buzunu çözün, doğal çözülme için birkaç saat oda sıcaklığında bırakın veya sadece ılık suyla doldurun.
- Üzümleri dikkatlice ezin ve elde edilen kütleyi bir fermantasyon kabına gönderin.
- Hamuru ılık su ekleyin, önceden seyreltilmiş maya, şekeri ve her şeyi iyice karıştırın.Aylarda deneyimli ustalar, 4 yaklaşımda Isabella üzümlerine şeker getirmeyi öneriyorlar: ilk gün 1 kg, ikincisi ise 3 gün içinde eşit parçalarda. Bu basit yöntemin yardımıyla, içki zaman zaman daha lezzetli olacak.
- Braga'yı 1,5 hafta boyunca karanlık ve kuru bir yere gönderiyoruz. Küf oluşumunu önlemek için atlanan "şapkayı" günlük olarak karıştırmayı unutmayın.
- Püre çökeltilerden sileriz, yukarıda tarif edilen ipuçlarına ve inceliklere rehberlik ederek hala ayın içinden damıtırız.
Kuru üzüm kullanımı
Bu tarifi kullanarak evde chacha sürmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kuru üzüm, yani kuru üzüm;
- 10 1 saf su;
- 100 g toz şeker.
Pişirme Teknolojisi:
- İlk önce, gelecekteki püre için mayayı hazırla. Bunu yapmak için 200 g yıkanmamış kuru üzüm ile şekeri karıştırın, 1,5 litre ılık su dökün ve tatlı kristalleri çözmek ve meyveleri şişirmek için 2 saat bekletin.
- Kuru üzümleri çıkarır, onları bir blender veya et kıyma makinesi ile öğütür ve ezilmiş ürünü tekrar wort'a geri göndeririz.
- Kabı, filmle kapatıp birkaç küçük delik açıyoruz - kimyasal fermantasyon işlemi için bu gerekli. Görünür delme belirtileri ortaya çıkana kadar 2 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
- Kalan kuru üzümler su ile dökülür, şişmelerden sonra öğütülür ve olgunlaşmış ekşi hamurla karıştırılır.
- Elde edilen karışımı bir fermentasyon tankına dökün, bir kapak ile sıkıca örtün ve fermentasyon işlemi tamamlanana kadar 25 ila 27 ° C arasında bir sıcaklıkta bir odada 3 ila 5 hafta boyunca temizleyin.
- Püre filtreden geçiriyoruz, üç kez ayın içinden geçiriyoruz ve en narin aroma ve üzüm ayının tadını çok yumuşak tadın tadını çıkarıyoruz.
Ev yapımı şaraptan yemek nasıl yapılır
Başarısız bir dizi ev yapımı şarabı elden çıkarmak için, kanıtlanmış tarifini kullanabilir ve analogtan çok daha iyi olan lezzetli bir kaçak içki alabilirsiniz.
Pişirme Teknolojisi:
- Şarabı çökeltiden uzaklaştırırız (kalitesi, dayanıklılığı, yaşlanması o kadar önemli değildir), damıtma küpüne dökün.
- İlk defa fraksiyonlara ayrılmadan koşuyoruz. Akıştaki kuvvet% 25-30'a düştüğünde işlem tamamlanır.
- İçeceğin gücünü ölçer, içindeki saf alkol oranını belirler, suyla% 20'ye seyreltiriz. Hemen ikinci distilasyona başlayın.
- Biz "kafa" yı ayrı olarak topluyoruz, bu fraksiyonun içki içmek için uygun olmadığını unutmayın.
- Kalenin% 40'ın altına düştüğü ana kadar “cesedi” topluyoruz. Damıtma işlemi, saatte 3 litre saf ürüne kadar yavaşça gerçekleştirilmelidir.
- Tahliye edilen moonshine tekrar standart% 40'a kadar su ile seyreltilir, sıkıca kapalı cam şişelere dökülür. Tüm kimyasal reaksiyonların tamamlanmasını tamamlamak için, içecek yaklaşık 3 gün boyunca yerleşmek üzere gönderilir.
Ayrıca oku:horseradish - votka tarifi
Dünyanın en değerli ve güçlü içeceklerinden biri olarak kabul edilen kokulu chacha hazır. Konukları tatmak için arama zamanı!
