Doyurucu domuz eti kafa saltison, İtalyan mutfağının özgün bir zevktir. Yemek masasında servis edilebilecek bu soğuk meze, tatilde sürpriz misafirler. Ek olarak, bütçe muamelesi sakatattan hazırlanır.
Malzeme İçeriği:
Klasik Domuz Kafası Saltison
Ürün bileşimi:
- kafa - 1 adet. (yaklaşık 7 kg);
- soğan - 3 kafa;
- Lavrushka - 5 yaprak;
- biber - 6 - 7 bezelye;
- sarımsak - bütün bir kafa;
- mısır ezmesi - 5 tatlı kaşığı;
- domuz eti mide - 1 adet.
hazırlanması:
- Tartışılan atıştırmayı evde yapmak için önce mideyi hazırlamanız gerekir. Mukustan durulayın. Soğuk suda 8-9 saat bekletin.
- Zamanla mideyi tahıllarla doldurun. Ellerinizle iyice masaj yapın. Islak bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin, ardından - gevreği suyla yıkayın. Tüm bu hareketler mideyi belli bir tada vermekten kurtarır..
- Kafayı keskin bir bıçakla yıkayın ve kazıyın. Gözleri çıkarın, kulakları kesin.
- Kafanı parçalara ayır. Bunları tamamen suyla doldurun. 4-5 dakika pişirin. Suyu yeni bir partiyle değiştirin, sonra 4 saat daha pişirin.
- Soyulmuş sarımsak, biber, büyük soğan dilimleri, tuz ve lavrusha etlerini bir tencereye dökün. 1 saat daha pişirin.
- Eti çorbadan çıkarın. İnce doğrayın. Gerekirse doldurun. Onları mideyle doldur.
- Deliği pişirme dişleriyle doldurun.
- Kalan suyu süzün, kaynatın ve içine mideyi doldurun.60-70 dakika pişirin.
- Güzel bir renk için, muameleyi fırında orta sıcaklıkta yarım saat daha pişirin.
Yükü sıcak bir tepsiye yerleştirin. Soğumasını ve 7 saat boyunca soğumasını bekleyin.
Gazlı bezde pişirme
Ürün bileşimi:
- domuz kafası - 1 bütün;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- biber - 4-5 bezelye;
- sarımsak - 6-7 karanfil;
- Lavrushka - 4 yaprak;
- tatmak için tuz ve baharat.
hazırlanması:
- Ön yıkanmış ve temizlenmiş kafa 8 parçaya kesilmiş. Dilin içinde kalırsa, yarım saat boyunca ayrı ayrı tuzlu soğuk suya batırın.
- Bütün et parçalarını (doğranmış dil dahil) geniş bir tencereye dökün. Soyulmuş soğan ve havuç, sarımsak, karanfil, baharat, tuz ve lavrushka dilimlerini ekleyin.
- Eti kısık ateşte pişirin. 5-6 saat sürer.
- Dilini soyun. Tüm et dilimlerini hafifçe doğrayın. Kemikleri ve sebzeleri atın.
- Form 5-6 kat katlanmış gazlı bez ile kaplanmıştır.
- Et ve yağ üstüne sürülür. İsterseniz tuz ve baharatları serpin.
- Gazlı bezin uçları yukarıdan örülür.
İş parçasını bir yük ile aşağı bastırın. Buzdolabında 11 saat beklettikten sonra tülbentleri çıkarın ve orijinal tabağı deneyin.
Yavaş bir tencerede
Ürün bileşimi:
- domuz kafası - 1 adet;
- sarımsak - 6 karanfil;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- suyu için kökleri.
hazırlanması:
- Domuz eti kafasını tuzlaştırmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan biri multicooker kullanımını sunuyor. Bunu yapmak için hazırlanan (soyulmuş) kafayı büyük parçalar halinde kesin ve mutfak yardımcısının kasesine koyun.
- Et suyu, soyulmuş sarımsak, tuz ve baharat için oraya favori kökleri göndermek.
- Eti 7-8 saat boyunca uygun bir modda pişirin.
- Bitmiş ürünü parçalara ayırın, kemikleri ve ayrıca kökleri ve sarımsak başlarını atın.
- Eti birkaç kat gazlı bez içine koyun. Yük ile aşağı bastırın. Soğumaya bırakın.
- İş parçasını bütün gece buzdolabında bekletin.
Kaplamayı dikkatlice çıkarın ve gruplar halinde kesin.
Mide Domuz Başkanı Saltison
Ürün bileşimi:
- domuz kafası - 1 adet;
- hazırlanan mide - 1 adet;
- tuz - 3 tatlı kaşığı
- kıyılmış hindistan cevizi - 2 tatlı kaşığı;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- Lavrushka - 5 yaprak.
hazırlanması:
- Mideyi önceden hazırlayın - ıslatın ve mısır ezmesiyle işleyin.
- Temizlenmiş yıkanmış başlığı büyük parçalar halinde kesin. Maydanoz, tuz ve baharatlarla pişirin. Tüm işlem 5 saat sürecek.
- Kemiklerden et topla. Gerekirse ekleyin.
- Hazırlanan mideyi et dilimleriyle doldurun. Diktir onu.
- Etden kalan et suyunda, midedeki tuz dilimini kaynatın. 60 - 70 dakika kaynar sıvıya bırakın.
İsteğe bağlı olarak, açık kahverengi olana kadar fırında fırında pişirin.
Geleneksel Ukrayna Tarif
Ürün bileşimi:
- domuz kafası - 1 adet;
- mide - 1 adet;
- limon - 1 adet;
- taze domuz yağı - 200 g;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- taze sarımsak - 7-8 karanfil;
- tuz ve baharatlar;
- mısır ezmesi - 250 g;
- Lavrushka - 4 yaprak;
- karabiber bezelye - 4-5 adet.
hazırlanması:
- Kıyılmış yıkanmış kafa 8 parçaya. Su dökün. Kaynattıktan sonra sıvıyı değiştirin.
- Hemen ete bir lavrushka (3 yaprak), biber, yarım soyulmuş sarımsak, sebze, tuz ve baharat ekleyin. Yaklaşık 5 saat pişirin.
- Mideyi kapat. İyice yıkayın, ellerinizle masaj yapın, sümük ve diğer yabancı maddeleri çıkarın.
- Domuz midesini limon suyuyla (yarıya) dökün ve çok miktarda kaba tuzla rendeleyin. Çeyrek saat sonra tekrar iyice durulayın.
- Mideyi kalan limon suyuyla dökün. Kalan maydanoz ve birkaç karabiber ekleyin. Her şeyi suyla doldurun. 90 dakika bekletin.
- Son olarak mideyi mısır gevreği (mısır) ile ovalayın ve tekrar durulayın.
- Etleri kemiklerden ayırın. Filmi dilden çıkarın. Her şeyi küçük parçalara ayırın. Kalan püresi sarımsak ve küçük dilim domuz pastırması ile karıştırın. Biber ekleyin. Her şeyi iyi karıştır.
- Et tabanını doldur.Mideyi dikin. Kalan suyu 1.5 saat boyunca tuzlu suda pişirin.
Bitmiş muameleyi 3 saat boyunca baskı altında bırakın.
Bir şişe içinde nasıl pişirilir
Ürün bileşimi:
- domuz kafası - 1 adet;
- Lavrushka - 4 yaprak;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- kereviz kökü - 1 adet;
- soğan - 1 kafa;
- havuç - 1 adet;
- taze sarımsak - 1 kafa.
hazırlanması:
- Bir şişe içinde tuzlu hale getirmek için yapmanız gereken ilk şey et. Başını soyun. Dilini kesin. Parçaları 3.5 saat boyunca buzlu suya batırın, sıvıyı periyodik olarak değiştirin.
- Eti tekrar durulayın.
- Temiz suyla dökün ve 5 saat kaynatın. Tencereye hemen tuz, baharat, kereviz, sebze ve yarı soyulmuş sarımsak karanfilini dökün.
- Büyük bir plastik şişe hazırlayın.
- Bitmiş eti kemikten çıkarın. Filmi dilinden çıkarın. Yiyecekleri parçalara ayırın. Kalan doğranmış sarımsakları onlara ekleyin.
- Et parçaları sarımsaklı bir şişeye aktarılır. Kabı onlarla sıkıca doldurun. Kalan boşluğu süzülmüş et suyu ile doldurun.
- Şişeyi bütün gece buzdolabına gönder.
Bitmiş tabaktan, plastiği dikkatlice kesin. Sucukları sosis gibi halkalar halinde doğrayın.
Saltone yapmak için basit ve hızlı bir yol
Ürün bileşimi:
- kafa (domuzlar) - 1 adet. (4-5 kg için);
- az yağlı domuz - 1 kg;
- domuz bacakları - 2 adet;
- maydanoz ve kereviz kökü - 2 adet;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- taze sarımsak - 100 g.
hazırlanması:
- Su ile hazırlanmış (temizlenmiş ve yıkanmış) kapak. Ona et dilimlerini ve bacaklarını gönder. Ürünleri 3 ila 4 saat bırakın. İşlemde, sıvıyı iki kez değiştirin.
- Kökleri, tuzu, baharatları, soyulmuş sarımsakları tavaya koyun. Tüm etleri onlara ekleyin. Malzemeyi temiz suyla dökün. Köpüğü gidererek 4 saat pişirin.
- Eti kıkırdak ile birlikte parçalara bölün. Dereotu, baharat ekle. Silikon kalıplara aktarın. Süzülmüş suyu dökün.
Yiyecekleri bütün gece soğukta beklet. Hardal ve / veya yaban turpu ile servis yapın.
Ev hanımlarının ana hatası, Saltison ile mideyi hala soğuk bir suya düşürmektir. Kaynar suya batırılmalıdır, aksi takdirde kaplama patlar ve çanak bozulur.
Mide yerine, sadece gazlı bez değil, aynı zamanda pişirme için bir torba veya manşon kullanabilirsiniz.
