Hem festival masası hem de günlük diyet için lezzetli bir meze, sıcak tütsülenmiş domuz pastırması. Farklı garnitürlerle servis edilir ve lezzetli sandviçler yapılır. Bu ürünü ye ve tıpkı ana yemek gibi.
Malzeme İçeriği:
Smokehouse pastırma füme
Leke Bu ürünü herkese tabi, en önemlisi talimatları takip edin. Bu önemlidir ve doğru bir şekilde yağ seçimi - beyaz olması gerekir. Sarı bir gölgenin varlığı, ürünün sıkılığını gösterir. Beğendiğiniz parçayı kontrol edin ve yabancı kokuların yokluğu için, yalnızca hoş bir aroma iyi hissedilmelidir.
İnce et damarlarıyla yağ seçiyoruz. Parçanın kalınlığı en fazla 4 cm olmalıdır, en iyi parçalar yan duvardan veya peritondan alınabilir.
hazırlayın:
- favori yağ parçası - kilo;
- kaba tuz ve baharat seti - tat tercihlerine göre.
Eylemlerin algoritması:
- Yağları küpler halinde kestik. Cildi çıkarmayız.
- Parçaları yıkayın, kurutun ve en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın. En sık kullanılan: kırmızı biber, karabiber, tuz, kişniş, kimyon tohumu, kırmızı biber.
- Duman haznesinin dibine meyve ağacı talaşı veya kızılağaç talaşı koyuyoruz. Domuzu ızgaraya koyarız, böylece parçaları birbirine değmez.
- Izgara, talaşın 6 cm yukarısındaki dumana yerleştirilir, aparat yanan kömürlerin üzerine yerleştirilir.
- Yarım saat kadar sigara iç. Yağ altın rengi aldığında, ateşten alın.
Dumanla tedavi edilmiş bir dumanda, her on dakikada bir sigara içmeniz önerilir. Bu, belirli bir acılığın ürününden kurtulmaya yardımcı olur.
Kazanda pişirme
Evde domuz pastırması içebilirsiniz. Bunu yapmak için pahalı mutfak ünitelerine sahip olmak gerekmez.
Önceden hazırlanın:
- bir parça yağ - 1 kg'a kadar;
- tuz, sarımsak, lavrushka, hardal tozu - tat tercihlerine göre.
Pişirme prensibi:
- Pastırma turşusu. Bunu yapmak için, domuz eti küçük parçalara ayırın, bir kaba koyun, üzerine tuz serpin, sarımsak kıyın. Kırılmış defne yaprağı, küçük bir miktar hardal tozu ekleyin, karıştırın. Çalışma tabaklarının içeriklerini örtecek şekilde su dökün, biraz daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve üzerine baskı yapın. Yağı soğuk bir yerde 10 gün boyunca yağdan arındırırız.
- Kazanın altı meyve cipsi ile kaplanmış ve folyo ile kaplanmıştır. Izgarayı yerleştirip pastırma parçaları yerleştirdik.
- Kazan için bir mühür yaparız. Bunu yapmak için unu suyla karıştırın ve ham ekşi kremaya benzer bir tutarlılıkta hamur yoğurun. Kazan kapağını bu bileşimle kaplarız.
- Kazanı 10 dakika maksimum ateşe atarız, sonra alevi düşürür ve 4 saat pişiririz. Pişirme sırasında kapağı açmayın.
1 litre suya 100 g tuz alındığı ürün oranından sıcak füme turşusu hazırlanır ve aşçı takdirine göre baharat kullanılır.
Sıvı duman kullanma
İlginç! Günlük diyete 50 g yağ dahil olmak üzere, kişi bağışıklığı arttırır, beyin aktivitesini aktive eder ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir.
Bir kilogram yağ hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- soğan kabuğu - 3 başlı;
- tuz - yarım bardak;
- “Sıvı duman” - 25 ml;
- kırmızı biber - tat tercihlerine göre.
Tarifine göre pişirme:
- Uygun bir yemeğe bir litre su dökün, kabuğunu içine dökün ve 10 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve sıcak sıvıya duman verin.
- Yağı bir kaba koyun ve sıcak su ile doldurun, böylece parçalar tamamen suya batırılır. Körüğü 24 saat boyunca serin bir yere gönderiyoruz.
- Sonra yağları alıyoruz ve mevsim kırmızı biberle. Sarımsak seviyorsanız, daha önce doğranmış, o da eklenebilir.
- Daha sonra, her bir parçayı plastik ambalajın içine sarın ve buzdolabına birkaç gün koyun. 2 gün sonra, ürün tüketilebilir.
Aromayı arttırmak için pastırmaya defne yaprağı eklenir.
Fırın füme tarifi
Domuz yağı içerken, bazı mutfak uzmanları, füme ürüne özel bir zevk verecek olan cipslere ardıç meyveleri eklemeyi önerir.
Bir mutfak şaheseri yaratıyoruz:
- Fırında pastırma füme önce, tarifi yukarıda verilen özel bir marinada yaşlandırılmalıdır.
- Metal tabakayı yiyecek folyoları ile kaplıyoruz, üstüne küçük bir parça domuz pastırması koyduğumuz ızgara üstüne yerleştiriyoruz.
- Fırın tepsisini fırına gönderiyoruz, sıcaklığı 90 dereceye ayarlıyoruz.
- Sigara içme süresi 1 saat olacak, ancak iyi tütsülenmiş bir domuz pastırması ve bir kabuk istiyorsanız, zamanı bir saat daha arttırmanız ve sıcaklığı 120 dereceye yükseltmeniz gerekir.
Bu yemek için, daha önce dondurulmamış taze domuz eti almalısınız.
Füme pastırma yemek
Bu tarifin özelliği sigara içmeden önce yağın ilk olarak kaynatılmasıdır.
Kilo yağı için, önceden tuz, karabiber, lavrushka ve diğer favori baharatları hazırlayın.
Algoritmaya göre hareket ediyoruz:
- Bir tavada, pastırmayı cilt ile yatırın, suyla doldurun, kaynatın. Kabın içine tuz, yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatları dökün. Sonra ısıyı azaltın ve en az bir saat pişirin.
- Pastırmayı et suyundan alıyoruz, soğutuyoruz, kağıt peçetelerle kurutuyoruz. Yarı mamul ürününü birçok yerde kenevir halatla bağlarız.
- Bir duman haznesi hazırlıyoruz. Birimin dibinde, kiraz veya elma ağacının talaşını yerleştirin ve sigara içerken yağları boşaltmak için bir damlama kabı ile örtün.
- Pastırmayı kancalara koyar, sigara odasına yerleştirir, kapağı kapatırız.
- Üniteyi ocağa koyduk, sıcaklık regülatörünü 200 dereceye ayarladık. Sigara içme süresi 20 dakikadır.
Sonra, bitmiş ürünü çıkarır, soğumasını ve havada kurutmasını sağlar.
Turşu turşusu
Özellikle yumuşak bir yağ elde etmek için tuzlu suyla, yani tuz içeriği yüksek bir çözeltide marine edebilirsiniz.
Bir kilo yağ gerektiren:
- su - litre;
- tuz bir bardağın üçte biri;
- karabiber - bir kaşık;
- Lavrushka - birkaç kuru yaprak;
- sarımsak - 3-4 karanfil.
Adım adım pişirme:
- Pastırma yıkayın, parçalar halinde kesin.
- Salamura pişir. Tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiberi ilave edin. Kompozisyonu kaynatın. 5 dakika pişirin.
- Ayrı bir kapta, pastırmayı deriyi aşağıya, doğranmış sarımsakla serperek yayarız. Sıcak salamura ile doldurun. 3 gün bekletilir.
- Belirlenen süreden sonra, pastırmayı alıp kurutur ve önceden ocağa monte edilmiş olan duman haznesinin metal ızgarasına koyarız.
- Kapağın altında 200 derece 20 dakika pişirin.
Sigara içmek için tuz farklı şekillerde mümkündür, bazı ev hanımları dekapaja karanfil, zencefil, kişniş ekler.
Evde hava ızgara içinde
Sıcak tütsülenmiş yağ ihale ve sadece birkaç gün saklanır. Ancak, uzun bir süre boyunca yalan söylemesi gerekmiyor - iki hesap için masadan uçuyor!
Bir domuz yağı için, 30 gram “sıvı duman” hazırlayın.
Marine için:
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- kıyılmış sarımsak karanfil - 3 adet;
- kırmızı biber, otlar - tercihinize göre.
Ek olarak, pişirme işleminin son aşamasında bir torba jelatin gerekecektir.
Metodolojiyi takip ediyoruz:
- Pastırmayı rahat dilimler halinde kestik.
- Tarifte belirtilen bütün malzemeleri kabın içine dökün ve karıştırın. Bu karışımla yağı iyice ovun.
- Ürünü gün boyu serin bir yerde tutarız. Sonra sıvı duman uygulayın ve 10 saat daha bekletin.
- Oda sıcaklığında su içinde, bir jelatin torbayı sulandırır, bir ocakta ısıtır ve pastırmayı bu karışımın içine 2 dakika batırırız.
- Hava ızgarasına armut veya kayısı ağacı talaşı koyuyoruz. Izgarada, bitkisel yağ ile yağlanmış, domuz yağı koyun. Sıcaklık geçiş anahtarını 70 ° C'ye ayarladık. Pişirme süresi 3 saattir.
Çok lezzetli çıkıyor!
Ancak domuz yağı suistimalinin aşırı kiloya ve kan kolesterolünde bir artışa yol açtığını hatırlamakta fayda var.
Yavaş Tencerede Tarif
Her tür yağ sigara içmek için uygundur, ancak et damarlı bir ürün daha lezzetli ve daha iştah açıcıdır.
Böyle bir gastronomik güzelliğin bir pound için hazırlayın:
- kıyılmış sarımsak karanfil - 3 adet;
- paketlenmiş çay - 10 adet;
- yenibahar ve kurutulmuş karanfil tomurcukları - tat tercihlerine göre;
- şeker - 0.5 yemek kaşığı. l.
Yürütme tekniği:
- Domuz pastırmasını alıyoruz, akan su altında yıkanıp bir havluyla kurutuyoruz. Büyük parçalar halinde kesip kıyılmış sarımsak ile serpiştirilmiş yavaş bir tencereye koyuyoruz.
- Bir tavadaki ocakta bir litre su kaynatın, çay, karabiber ve karanfil ekleyin. Tuzlu tuzlu su doymuş, şeker ekleyin.
- Turşuyu 10 - 15 dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak, içine birkaç yaprak lavrushki koyabilirsiniz.
- Çay poşetlerini çıkararak bitmiş bileşimi soğutun ve kabın içine domuz yağı ile dökün. Yavaş pişiriciyi kapatın ve bir saat "Söndürme" modunu ayarlayın.
- Zamanlayıcı sinyalinden sonra, kapağı hemen açmanız gerekmez, “Ön ısıtma” modunu devre dışı bıraktıktan sonra pastırmanın en az 5 saat süreyle demlenmesini sağlamanız gerekir.
Evde sigara içmek çok yararlıdır, çünkü proseste sadece en sevdiğiniz baharatlar kullanılır ve çeşitli emülgatörler eklenmez. Ev yapımı tuzlu domuz yağı lezzetinin kalitesi mağazalarda% 100 kazanıyor.
