Herkese merhaba! Kıyılmış dana pirzola tarifini paylaşmak istiyorum. Teknoloji, domuz, tavuk veya hindi bazlı hazırlama yönteminden biraz farklıdır. Ve bugün size yemeğin lezzetli, yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacak birkaç sır vereceğim.
Mutfak ipuçları:
- Etlerin kızartma işleminden önce marine edilmesinde iyice ıslanmasına izin verin - sığır eti domuz eti ve kümes hayvanlarından daha dayanıklıdır ve kıyılmış etleri buzdolabında en az 4 saat bekletmeniz gerekir. Pek çok şef, gün boyunca turşu yemeyi tavsiye eder ve mümkünse, bunu yapmak daha iyidir.
- Pirzola kütlesine hardal koy - bitmiş yemeğe yumuşaklık verir ve ısıl işlem sırasında kurumasına izin vermez.
- Daha büyük bir soğan alın - sulu olmasını sağlar. 1 kg et için 2 büyük veya 3-4 küçük kafaya ihtiyacınız olacaktır.
Tarihsel arka plan Başlangıçta, "cotelette" sözcüğü (fr.) Bir kemik üzerinde pişmiş et parçası etmeyin. Ancak, 19. yüzyılın ikinci yarısının yemek kitaplarında doğranmış pirzolalar belirdi. Ve 1939'daki “Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında kitap” ın ilk baskısında, ilgili bölüm kıyılmış et ürünlerini zaten tarif ediyor.
- Pişirme süresi: 30 dakika hazırlık / 10 saat marine / 30 dakika kızartma.
- Konteyner Başına Porsiyon: 10-12.
maddeler:
- sığır eti - 800 g;
- soğan - 2-3 orta kafa;
- yumurta - 4 adet;
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema veya mayonez - 2 yemek kaşığı. l.;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
- buğday unu - 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Konsey. Sığır eti tamamen çözülmediğinde kıyılmış eti pişirmeye başlamak daha iyidir, kesmek daha kolaydır. Taze etiniz varsa, 15-20 dakika dondurucuya koyun.
Dana pirzola için adım adım tarif:
- Eti mümkün olduğunca küçük doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar iyi marine olurlar.
- Bir blender veya öğütücü içinde doğranmış soğan ekleyin.
- Ekşi krema ve hardalı girip iyice karıştırın.
- Yumurtaları çırpın, üzerine serpin unu ve nişastayı koyun, kıyılmış eti şeker, tuz ve karabiber serpin.
- Köftelik kütlesini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yoğunluk açısından börek hamuruna benzemelidir. Sıvı ise, biraz un ekleyin.
- Kıyılmış etleri 10-12 saat buzdolabına koyun. Genellikle akşamları yemek yaparım ve sabahları pirzola kızartmaya başlar.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, kütleyi karıştırın ve porsiyonları bir çorba kaşığı ile yerleştirin. İyi pişirilmeleri, fakat yanmamaları gerektiğini unutmayın - bu nedenle ateşin küçük olması ve her bir tarafta koyu altın bir kabuk görünene kadar pişirme süresi 6-8 dakika olmalıdır.
Hepsi bu kadar! Şimdi masaya servis yapın; patates püresi, haşlanmış karabuğday veya pirinç, makarna, salata, dilimlenmiş taze sebzeler veya otlar ekleyin.
Kıyılmış dana köftesi - tarifi
Maddeler
- 800 g sığır
- 2-3 orta kafalar soğan
- 4 adet. yumurta
- 1 Mad. l. hardal
- 2 Mad. l. Ekşi krema veya mayonez
- 1 Mad. l. nişasta
- 4 Mad. l. Buğday unu
- 1 h. l. şeker
- tatmak Tuz, karabiber
- kızartma için Bitkisel yağ
Adım adım talimatlar
- Eti mümkün olduğunca küçük doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar iyi marine olurlar.
- Bir blender veya öğütücü içinde doğranmış soğan ekleyin.
- Ekşi krema ve hardalı girip iyice karıştırın.
- Yumurtaları çırpın, üzerine serpin unu ve nişastayı koyun, kıyılmış eti şeker, tuz ve karabiber serpin.
- Köftelik kütlesini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yoğunluk açısından börek hamuruna benzemelidir. Sıvı ise, biraz un ekleyin.
- Kıyılmış etleri 10-12 saat buzdolabına koyun. Genellikle akşamları yemek yaparım ve sabahları pirzola kızartmaya başlar.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, kütleyi karıştırın ve porsiyonları bir çorba kaşığı ile yerleştirin. İyi pişirilmeleri, fakat yanmamaları gerektiğini unutmayın - bu nedenle ateşin küçük olması ve her bir tarafta koyu altın bir kabuk görünene kadar pişirme süresi 6-8 dakika olmalıdır.
