Risotto - klasik tarif ve 10 pişirme seçeneği

Klasik risotto tarifi, dünya çapında geniş bir popülerlik kazanmış olan İtalya'daki en popüler yemeklerden biri. Açık adımların sırasına ve kilit bileşenlerin değişmezliğine rağmen, birçok risotto varyasyonu. Bu nedenle, herkes kendi zevkine göre bir tarif seçebilir.

Risotto Tarihi

Bu yemeğin ilk yazılı sözleri, ünlü aşçı Bartolomeo Scappi'nin kitabında yaklaşık bin risotto tarifinin bulunduğu 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Ve böyle alışılmadık bir şekilde pirinç pişirme yönteminin ortaya çıkışıyla, dünya unutkan bir aşçıya borçludur. Her zamanki pirinç çorbasını et suyu ile pişirip bir süre uzaklaştı. Döndüğü zaman, et suyu haşlandı ve pirinç hoş bir tat aldı. Yemek, şaraba, peynire ve baharatlara ilave edilerek daha da geliştirildi.

Beyaz şaraplı klasik tarif

Risotto için, üç nişastalı pirinç çeşidinden birinin alınması gelenekseldir: arborio, carnaroli veya nialo vialone. Bu bileşendir - nişasta - yemeğe kremsi bir doku verir.

 

Kavurma yağı kremsi olmalıdır, fakat bitkisel yağ kullanılması kabul edilebilir: zeytin, kabak ve ayçiçeği. Şarap sizin takdirinize göre alınabilir, ancak genellikle Pinot Grigio'yu tavsiye edin.

Et suyuna özel dikkat gösterilmelidir. Çok sıcak olmalı, neredeyse kaynıyor. Sığır eti geleneksel olarak kullanılır, ancak dolguya bağlı olarak, tavukta, sebzede, balıkta et suyu kullanılır veya sadece ılık su eklenir. Peynir gelince, geleneksel olarak Parmesan kullanılır. Sonra pirinci ilave etmek gerekmez.

Yani, klasik bir risotto için malzemeler: 1 adet soğan, bir yağ küpü - 30 g; belirtilen çeşitlerin üzerinde pirinç - 350 g; şarap - 400 ml; hazır et suyu - 1 l.

1. Kalın cidarlı bir kapta, bir yağ parçasını eritin, ardından ince doğranmış soğanları hafif bir gölge elde edene kadar kızartın.
2. Pirinci yayin ve tereyagi emene ve beyazimsi rengini kaybedinceye kadar bekleyin.
3. Neredeyse tamamen buharlaşana kadar alkol dökün ve pirinci pişirin.
4. 300-350 ml sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya devam edin, karıştırmayı unutmayın.
5. Nem buharlaştığında, bir çorba kaşığı üzerine et suyu eklemeye başlayın, böylece pirinç sıvıyı biraz ıslatır. Bu adım 20 ila 30 dakika sürer.
6. Tahılın hazır olup olmadığını kontrol edin ve içine bir parça tereyağı atın.

Servis yapmadan önce, tabağı bir tabağa koyun ve rendelenmiş peynirle ezin.

Tavuk ile pişirme seçeneği

Bu yemeğin iki porsiyonu sadece bir saatte pişirilebilir, ancak lezzetin keyfi uzun süre kalır.

Malzemeler: Bir bardak pirinç, tavuk fileto - 160 g, orta boy havuç, kereviz kökü - 90 g, büyük soğan - 1 adet, Sarımsak - 1 büyük karanfil, şarap - yarım bardak, Parmesan - 50-60 g, zeytinyağı - 30 -50 ml, baharatlar (biber, tuz, ot karışımı) - hostes takdirine bağlı olarak.

1. Tavaya bir litre su dökün, biraz tuz ekleyin. Tavuk ve doğranmış havuç ve kereviz koyun. Kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Bundan sonra, eti çıkarın ve soğutun ve suyu çok küçük bir ateşe koyun.
3. Yağı derin bir tencerenin içine dökün. Sıcak olduğunda, bir bıçakla ezilmiş olan sarımsakları atın, altın rengine kadar hafifçe kızartın ve çıkarın.
4. Soğanı kabuktan arındırın, ince doğrayın ve kaynar yağa atın. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Baharatlarla eziyet.
5. Pirinci koyun ve karıştırın, şeffaf inci rengine kadar kızartın.
6. Karıştırırken şarap ekleyin.
7. Sıvı hemen hemen tamamen emildiğinde, sebzeyle birlikte et suyundan 2 çorba kaşığı eklemeniz gerekir.
8. Et suyunu tencereye biraz ekleyin ve ızgaralar pişene kadar karıştırın (yaklaşık 20-23 dakika).
9. Bu arada, tavuğu küçük küpler halinde kesmeli ve peyniri rendelemelisiniz.

Pişirme bitmeden birkaç dakika önce tavuğu dökün, Parmesan ilave edin, karıştırın ve ısıtın. Bir dakika sonra, tavuk risotto masaya yerleştirilebilir.

Deniz ürünleri ile İtalyan Risotto

Bu seçenek için ihtiyacınız olacak: bir deniz mahsulleri karışımı “deniz kokteyli”, soğan şalgamı - 1 adet; 160–190 ml et suyu veya temiz filtrelenmiş su, 70-80 ml iyi kuru şarap, 80 gr pirinç, biraz maydanoz, hostesin isteği üzerine - bir biber, tuz ve kırmızı biber karışımı.

1. Tereyağını ısıtın ve doğranmış soğanları dağıtın. Yüksek ateşte yaklaşık birkaç dakika bekleyin.
2. Pirinci koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.
3. Kıyılmış maydanoz dökün ve arkasına şarap dökün.
4. Sıvı emildiğinde, deniz ürünleri ve bir miktar su (et suyu) ekleyin.
5. Pirinci kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın.
6. Gerektiği kadar suyu ekleyin.
7. 20 dakika sonra, taze çekilmiş beyaz biber, biraz tuz ve kırmızı biber ekleyin.
8. Perişan peyniri dökün ve risottoyu iyice karıştırın.

Deniz mahsülü risotto lezzetini kaybetmemesi için bu yemeği ılık tabakta servis edin.

Peynir ve mantarla yemek.

Mantarlı ve peynirli Risotto özel bir krem ​​tadına sahiptir, çünkü yemeğe çok miktarda yağ eklenir.

Malzemeler: 350 gr pirinç, tavuk suyu - 900 ml, mantar - 320 gr, yağlı yağ - 170 gr, yarım bardak iyi kuru şarap, sert peynir - 100 gr, orta boy soğan başlı.

1. Mantarlar düzgün dilimler halinde kesin ve pişene kadar kızartın.
2. Derin bir kapta, bir çubuk yağı eritin, soğan dilimlerini dökün ve şeffaf olana kadar 5-8 dakika kızartın.
3. Kalan yağı ve gevrekleri koyun, karıştırın. Kuvvetlice karıştırarak 3-4 dakika pişirmeye devam edin.
4. Alkolü dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Sonra 300 ml sıcak suyu ekleyin.
5. Bu kısım pirinçle ıslandığında, kalan sıvıyı yavaş yavaş ekleyin, tabağı karıştırmayı unutma.
6. Mısır gevreği yumuşak olduğunda, mantarları koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. İyice karıştırın, tüm ürünleri eşit şekilde dağıtın ve hemen servis yapın.

Vejetaryen - sebzeli

Sebzeli risotto klasik tarifi için yapmanız gerekenler: bir bardak pirinç, küçük soğan, havuç, 2 dolmalık biber, 100 gr çalı fasulyesi, 100 gr konserve mısır, zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l., tuz, sıcak su - 500-600 ml, şarap - 50 ml, otlar.

1. Güveçte yağ dökün, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin ve küp küp doğranmış havuçları alın. Hafifçe kızartın.
2. Pirinç dökün ve şarap dökün. Tanelerin nemi emmesi için hafifçe bastırın.
3. Bir tavaya 200-350 ml su dökün ve fasulyeleri ekleyin. Tüm nem emilinceye kadar sürekli buharda karıştırın.
4. Sonra biraz su ekleyin ve karıştırın.
5. Bu sırada, biberler çekirdeklerinden çıkarılmalı, kareler halinde kesilmeli ve bileşenlerin geri kalanına eklenmelidir
6. Pilav pişirildiğinde mısır ve tuzu koymanız gerekir.

Servis yapmadan önce, tabağı doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.

Kıyılmış et ile ihale çanağı

Malzemeler: konserve domates - 800 g, yağ - 50 g, kıyılmış et - 350 g, bir bardak pirinç, şarap - 100 ml, rendelenmiş Parmesan - 90 g, ıspanak - bir demet, soğan, tuz ve karabiber tadında.

1. Domatesleri soyun ve bir blenderde tuzlu suyla öğütün. Küçük bir kaba aktarın, 3 yemek kaşığı dökün. su kaynatın ve ısı en aza indirir.
2. Kalın bir tabanı olan bir güveçte, yağı eritin, ince doğranmış soğanları ve kıyılmış eti koyun, baharatları ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika kızartın.
3. Pirinci dökün ve 3-4 dakika daha pişirin.
4. Şarabı dökün ve emilene kadar bekleyin.
5. Alternatif olarak 2–2,5 bardak domates karışımı ekleyin ve karıştırın. Bir önceki tamamen buharlaştığında her yeni kısmı dökün. Pirinç nemliyse, daha fazla sıvı ekleyin.

Sadece rendelenmiş Parmesan, tereyağı ve doğranmış ıspanak dökmek için kalır. İyice karıştırın ve servis yapın.

Yavaş bir tencerede

Malzemeler: 400 gr doğranmış tavuk, 150 gr doğranmış petrol, 2 çok bardak pirinç, 50-60 ml şarap, 35 gr tereyağı, 25 ml bitkisel yağ, 1 küçük soğan (rendelenmiş), bir tutam tuz, biraz zerdeçal, 4.5 bardak su , 100 g Parmesan.

1. "Kızartma" modunu ayarlayın. Kaseye bitkisel yağ dökün ve kremanın 1 / 3'ünü koyun. Kapağı kapatmayın.
2. Karışım sıcakken, soğanı ekleyin. Bu ve sonraki aşamalarda, ürünler, yapışmaması ve yanmaması için karıştırılmalıdır.
3. 3 dakika sonra mantarları koyun.
4. 7 dakika sonra tavuğu ekleyin.
5. Sonraki 7 dakika geçecek - pirinci dökmenin zamanı geldi. 3-4 dakika bekleyin.
6. Sonra şarabın içine döküp tamamen emilene kadar bekleyebilirsiniz.
7. Bundan sonra, sadece tuz koymak, zerdeçal ve su dökmek için kalır. Kapağı kapatın ve pirinç / tahıl modunu ayarlayın.

25 dakika sonra, çoklu pişiriciyi kapatma, peynir ve yağın geri kalanını toplama, her şeyi karıştırma ve yemeğin kapağı kapalı halde 5 dakika bekletme zamanı. Bu süre zarfında, masayı ayarlamayı ve tabakları ısıtmayı başarabilirsiniz.

Balkabağı tarifi

Malzemeler: pirinç - 200 gr, balkabağı - 200 gr, et suyu - 1 l, 50 ml şarap, soğan - 1 adet, Parmesan - 100-150 gr, tereyağı - 50 gr, kolza yağı - 3 yemek kaşığı. l, biber, tuz, kızarmış domuz pastırması karışımı.

1. Kabağı soyun ve karelere bölün. İnce soğanı doğrayın, Parmesan'ı rendeleyin, karabiberi ezin. Et suyunu önceden pişirin ve 80–90 ° C'ye ısıtın.
2. Kalın bir tabanı veya derin bir tencereye sahip bir tavada, bitkisel yağ dökün ve balkabağını koyun. Kızarana kadar kızartın.
3. Soğanı ilave edin, karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Pirinci dökün ve tekrar karıştırın. Yağ emilinceye kadar bekleyin, şaraba dökün ve nem emilinceye kadar malzemeleri iyice buharlayın.
5. Daha sonra suyu 50-100 ml'nin üzerine dökün ve sürekli olarak risottoyu karıştırın. Bir önceki buharlaştığında, sıvının bir sonraki kısmını ekleyin.

Pilav pişirilir pişmez ocaktan alın, Parmesan ekleyin, karabiber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve kapalı bir kapağın altında 2-3 dakika bekletin. Risotto'nun böyle bir orijinal versiyonuna hizmet etmek, sıcak pastırma dilimleriyle süslendiğinde sıcak olduğunda daha iyidir.

Mısır ve bezelye ile

Malzemeler: pirinç, konserve mısır ve bezelye - her biri 150 g, kereviz kökü - 1 adet, Soğan - 1 adet, Rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l., tuz - ½ çay kaşığı, baharatlar (kekik, fesleğen, mercanköşk) - 1 çay kaşığı, hazırlanan et suyu veya su - 300 ml, sarımsak - 1 karanfil, rendelenmiş Parmesan - 20 g.

1. Bir tencerede yağ ısıtın, sonra ince doğranmış soğan, sarımsak ve kereviz ekleyin.
2. Sebzeleri 3-4 dakika süzün.
3. Pirinci dökün ve 5 dakika daha kızartın.
4. 100 ml et suyunu ilave edin ve sıvı emilinceye kadar pirinci kaynatın.
5. Karıştırmayı unutmayan, et suyunun geri kalanını yavaş yavaş tanıtın.
6. Mısır ve bezelye ekleyin, tuz ve baharat ekleyin.
7. Pilav pişene kadar güveç. Servisten önce Parmesan'ı ezin.

Karides ve somon ile

Malzemeler: somon (fileto) - 150 g, soyulmuş karides - 20–25 adet., Pirinç - 1 yemek kaşığı, Sarımsak - 2-3 diş, tereyağı - 10 g, zeytinyağı - 50 ml, soğan - 1 adet., tuz ve biber - tatmak, maydanoz - bir demet, safran - bir tutam, şarap - 50 ml, su veya et suyu - 2 yemek kaşığı.

1. Balıkları küçük parçalara ayırın, soğanı doğrayın.
2. Bir tencereye yağ ve sarımsak koyun ve hafifçe kızartın. Bundan sonra, sarımsak çıkarın. Soğanı ekleyip kızarana kadar kızartın.
3. Pirinç dökün ve şarabı dökün, karıştırın.
4. 1-2 dakika sonra, 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu eklemeniz gerekir.
5. Sıvı buharlaştığında kalan 0,5 bardağa dökün. Balık, karides, tuz ve karabiber ekleyin.

Pirinç tamamen pişince doğranmış maydanozla ezilebilir ve safran eklenebilir. Geriye kalan tek şey yemeğin iyice karıştırılması ve 1 dakika boyunca kapağın altında durmasıdır.

Mürekkepbalığı Mürekkebi

Malzemeler: arpacık soğanı, pirinç - 180 g, mürekkep balığı - 1 adet, Mürekkepbalığı mürekkebi - 5 g, zeytinyağı - 50 ml, kiraz domates - 50 g, kalamar halkaları - 50-60 g, deniz tuzu - tatmak, balık et suyu - 400 ml, şarap - 50 ml.

1. 2 dakika boyunca ince doğranmış soğanları yağda kızartın.
2. Pirinci ekleyin ve 5 dakika pişirin.
3. Şarabı dökün ve buharlaşmasını bekleyin.
4. Bir bardak sıcak stok ve mürekkep balığı mürekkebi ekleyin. Pirinci 10-12 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.
5. Ayrı ayrı, mürekkepbalığı parçalarını kızartın ve pirinç ile birleştirin.
6. Tavaya kalan suyu ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve nemi buharlaştırın.
7. Bu zamanda, domateslerin ve kalamar halkalarının yarısı kızartılmalıdır.

Servis yapın: Sıcak bir tabağa pirinci koyun ve üstüne domates ve kalamar ekleyin.

Masaya servis tabağı ne kadar güzel

Genellikle düzgün pişmiş risotto ve kendi içinde çok iştah açıcı görünüyor. Bu nedenle, fırında önceden ısıtılmış derin veya düz bir tabakta servis edilebilir. İstenirse, pirin özel bir biçimde yerleştirilmesi, böylece kısmın kenarlarının eşit olması için düzenlenebilir. Küf kalmadıysa, çanak küçük bir kaseye sıkıştırılır ve ardından bir plaka açılır.

En iyi risotto taze dallar, sebzeler, et, deniz ürünleri veya rendelenmiş peynir dilimleri ile dekore edilebilir.