Lahana için lezzetli ve kaliteli bir turşu nasıl pişirilir? Bugün sadece harika baharatlı kompozisyonlar ile gevrek bir koruma sağlamakla kalmayıp, mutfak ve sağlık amaçlı kullanmak için kullanılan tüm sırları ve mutfak tekniklerini öğreniyoruz.

Klasik lahana turşusu

Ana akıl hocalarımız ve bilge danışmanlarımız - Büyükannelerin her zaman yaptığı gibi geleneksel lahana tuzlama yöntemlerinden öğrenmeye başlayacağız.

 

Kaliteli tuzlu su için hazırlık koşulları:

  • İyot olmadan tuz (sofra tuzu) kullanıyoruz, aksi takdirde lahana yumuşar, tatsız bir tat verir. Beyaz kristallerin sayısını seçerken, yüksek konsantrasyonlarının laktik asit bakteri oluşumunda bir fren olduğunu göz önünde bulunduruyoruz. Bu tür baharatların miktarını kötüye kullanmayın: 1-3 yemek kaşığı. l. litre suya
  • Musluktaki sıvı, yüksek klor içeriği nedeniyle tuzlu su için uygun değildir. Sadece iyi veya filtrelenmiş su kullanıyoruz.
  • Dökülmeden önce hazırlanan bileşim, salamura yararlı özelliklerini sağlamak için mutlaka süzülür. Elde edilen turşunun sadece mümkün olması değil, yemeklerde de kullanılması gerekir: çorbalara, salatalara ekleyin veya sadece içecek. Mesele şu ki, tuz sebze ya da meyvelerin özü tarafından emiliyor ve onlardan çıkan meyve suyu baharatlı karışımın sıvı bileşeni ile birleştiriliyor. Bu gerçek hayat veren bir içecek yaratır!

 

Klasik tuzlu su hazırlama yöntemi:

  1. Geleneksel tarzda baharatlı bir kompozisyon elde etmek için, “one” kelimesini içeren temel “formülü” hatırlıyoruz: 1 litre içme suyu + 1 yemek kaşığı. l. sofra tuzu + 1 yemek kaşığı. l. Düzenli şeker
  2. Tuzlu suyun tüm bileşenlerini ılık suda çözer, bir defne yaprağı ve karabiber ekleriz, diğer baharatları ve baharatları ekleriz. Karışımı birkaç dakika kaynatın, önerilen tarife göre kullanın.

Sebze koruma mutfak teknikleri her zaman dekapaj veya dekapaj ürünleri için turşu hazırlamak için özel yöntemler ile iç içedir. Lezzetli ve sağlıklı yemekler elde etmek için en popüler mutfak tekniklerini sunuyoruz.

Gevrek lahana turşusu için hızlı bir yol

Eski günlerde, kış için beyaz sebzelerin işlenmesi ve toplanması, aileye lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sağladı. Günümüzde salamura lahana turşusu böyle büyük hedeflere sahip değil, bu yüzden en sevdiğiniz çıtır çıtır atıştırmanın en hızlı yoludur.

 

Ürün Listesi:

  • bitkisel yağ - 200 ml;
  • tatlı havuç - 3 adet;
  • sulu lahana - 3 kg'a kadar;
  • masa sirkesi - 100 ml;
  • şişelenmiş su - 1 l;
  • defne yaprağı;
  • yeşil biber - 2 adet;
  • tuz (iyotsuz büyük) - 60 g;
  • sarımsak karanfil - 5 adet.

Hazırlık sırası:

    1. Başları iyice durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Lahanayı dörtte üçe bölüyoruz, güdükleri çıkarıyor, sebzeleri payetle kesiyoruz. Tuzlama işlemi eşit şekilde gerçekleşmesi için aynı uzunluk ve genişlikte şeritler almaya çalışırız. Parçaları bir cam veya porselen kalıba koyun.
    2. Kabaca soyulmuş havuçları ovalayın. Sarımsakları kabuğundan salıverir, dilimlerle doğrarız. Yıkanmış çekirdeksiz biberler ince şeritler halinde kesilmiş. Hazırlanan ürünleri lahana bileşimine ekleyin, her şeyi dikkatlice ve zahmetsizce karıştırın.
  1. Ayrı bir tencereyi içme suyuyla dolduruyoruz, tuz koyuyoruz, beyaz şeker, bir defne yaprağı, karabiber (parça 5), ​​karışımı kaynatın.
  2. Kompozisyonu birkaç dakika kaynatın, kabı ateşten uzaklaştırın, sofra sirkesini ve yağı yerleştirin. Lahanayı elde edilen tuzlu suyla dökün.

Soğutulmuş tabağı buzdolabında bırakırız ve bir saat sonra harika çıtır sebzelerin tadına bakmaktan zevk alırız.

Bankalarda kış için

Mevsimsel boşluklar yine moda, mahzenlerde kaliteli ev yapımı ürünlerle doldurulur. Eski zamanlardaki gibi, bankalarda lahana yine onur yerini aldı.

Bileşenlerin listesi:

  • havuç - 4 adet;
  • defne tabakaları - 8 adet;
  • kaba tuz - 120 gr;
  • beyaz başlı sebzeler (tercihen tuzlanmış lahana çeşitleri geç) - 4 kg;
  • karabiber tercihine göre kullanılır.

 

Adım adım hazırlık:

  1. Tatlı havuçları temizliyoruz, rendenin büyük hücrelerini öğütüyor, geniş bir tabağa koyuyoruz.
  2. Lahananın başını üst üste gelen yapraklardan kurtardık, dört parçaya böldük, beyaz çekirdeği çıkardık.
  3. Lahanayı payetlerle parçaladık, havuç kompozisyonuna ekledik, her şeyi iyice karıştırıp, önceden sterilize edilmiş cam silindirlere yerleştirdik. Oluşturulan katmanlar arasında defne ve karabiber yapraklarını atıyoruz, ürünleri periyodik olarak hafifçe bastırıyoruz.
  4. Bir litre arıtılmış su ısıtıyoruz. Defne yaprağı, sofra tuzu, toz şekeri kaynayan sıvıya yayarız. Karışımı 10 dakika kaynatın, ılık bir duruma soğutun, bileşimi süzün.
  5. Kavanozları, fermentasyon sırasında oluşan fazla meyve suyunun boşaltacağı derin tabaklara koyarız. Lahanayı ılık tuzlu suyla doldurun, temiz bir bezle (gazlı bezle) örtün, oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
  6. Lahanayı periyodik olarak tahta bir çubukla delip, konteynerlerin tabanına ulaştırır, biriken gazları salıveririz.
  7. Zamanın sonunda, ürünü kiler, bodrum katında, kış boşluklarının depolanması için tasarlanan diğer odalara gönderiyoruz.

Bir candan gevrek lahana - gerçek bir cankurtaran! Ve ondan lezzetli borsch pişirin, ve turtalar başlayın, ve sağlığımızı artıracağız.

Sirke ile sıcak turşu

İştah açıcı atıştırmalıklar pişirmenin en popüler yollarından biri haline geldi sirke ile sıcak turşu marine edilmiş sıcak lahana. Teknolojik süreç gerçekten çok basit ve hızlı, deneyimsiz hostesler için bile erişilebilir.

 

Gerekli ürünler:

  • lahana - büyük bir lahana başı;
  • asetik asit% 70 - 1 yemek kaşığı. l.3 litrelik bir kavanoz üzerinde.

Sunulan tarifin kompozisyonunun sadece beyaz başlı sebze ve asetik asit içerdiğine özellikle dikkat ediyoruz. Şeker, tuz, havuç, diğer bileşenler burada sadece gerekli değildir, ancak prensip olarak kullanılmaz. Elde edilen tuzlama oda sıcaklığında bile saklanabilir!

Pişirme işlemi:

  1. Lahanayı her zamanki gibi işliyoruz. Kafayı parçalara ayırır, kamışları keseriz, 3 litrelik sterilize edilmiş bir kaba yerleştiririz, hafifçe kapatırız. Daha küçük kaplar kullanırsak, asit miktarını değiştiririz: 1 litre silindir için 1 çay kaşığı alın. sirke.
  2. Şişelenmiş suyu kaynatır, esansı ekler, bileşimi yerleştirilmiş ürünle birlikte kavanozlara dökeriz. Lahanayı uzun bir bıçak veya tahta bir çubukla delip, fazla hava bırakıyoruz. Tanklar üste kadar doldurulmalıdır.
  3. Kutuları sıkıca sarın, çevirin, küçük bir örtü ile örtün, tamamen soğuyuncaya kadar bu durumda tutun. Asetik asit yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz.

 

Kış için orijinal tuzlama evrensel bir üründür. İstenirse, pancar çorbası, çorbalar, garnitürler ve diğer birçok mükemmel yemeklerde kullanın.

Salamura sebzeli lahana salatası

Çerezin sürekli başarısı sadece iştah açıcı kesimlerin bileşiminde değil, aynı zamanda baharatlı emdirme yönteminde yatmaktadır.

Ürün Listesi:

  • yağsız yağ - 80 ml;
  • soğan - 2 adet;
  • elmalar (mutlaka ekşi) - 2 adet;
  • düzenli şeker - 30 g;
  • tatlı biber - 1 adet;
  • beyaz lahana - 1 kg;
  • olgun domates - 2 adet;
  • sofra tuzu - 25 g;
  • sirke (% 3) - 20 ml;
  • karanfil tomurcuk;
  • defne yaprağı, karabiber.

 

yemek hazırlanması:

  1. Tüm sebzeleri sıralıyoruz, sadece taze ve kaliteli örnekleri seçiyoruz. Lahananın başını solmuş üst yapraklar ve saplardan arındırır, lahanayı dilimler halinde keser, nazikçe ovalayın, narin dilimlere zarar vermeden.
  2. Soğanı kabuğundan soyun, küp küp doğrayın. Domatesleri 8 parçaya böldük. Çekirdeği meyvelerden ayırarak tatlı havuçları, çekirdeksiz biberleri ve elmaları ince bir şekilde doğrayın.
  3. İştah açıcı bir salata için sebzeleri özel bir özenle düzenliyoruz. Lahanayı ne kadar ince kılarsak bitmiş yemeğin içinde o kadar güzel görünür. Yemeğin estetiğini unutma.
  4. Salata sosu yapıyoruz. Bunu yapmak için bir tencereye bir litre içme suyu ısıtın, şekeri ve tuzu dökün. Kompozisyonu 10 dakika kaynattıktan sonra işlemin sonunda yağ ve sirke ekleyin.
  5. Ürünleri bir kasede birleştiriyoruz, iyice karıştırın. Önceden litrelik kavanozlar hazırlıyoruz, her defne yaprağına yerleştiriyoruz, birkaç bezelye atıyoruz. Lahana kompozisyonunu kaplara yayar, silindirleri elde edilen tuzlu suyla doldururuz.
  6. İş parçalarını 15 dakika boyunca sterilize ettikten sonra sıkıca vidalı kapaklarla tutturduk, ağzı aşağı çevirin, havluyla örtün. Soğutulmuş silindirleri sızıntılara karşı kontrol ediyoruz, kış boşluklarını depolamak için onları odaya gönderiyoruz.

Bir hafta sonra, sebzeli lahana salatası eşsiz lezzetini görmek için elde edilen yemeği deneyebilirsiniz.

Gurian'da Yemek Pişirme

Sunny Georgia, melodik melodilerin kibar sesleri ve çeşitli yemeklerle dolu bir masa. Tüm bu ziyafetler arasında, tabağı lahana ile, parlak renkleri ile kendine çeken birini fark edemezsiniz.

 

Yemeğin gerekli bileşenleri:

  • pancar (kesinlikle tatlı ve en kırmızı) - 6 adet .;
  • tuz (iyotlu değil), toz şeker - her biri 250 g;
  • maydanoz, zira, karanfil tomurcukları (3 adet), defne yaprağı, yenibahar;
  • acı bakla - 6 adet;
  • taze lahana - 10 kg;
  • yaban turpu kökleri, sarımsak başları - her biri 150 g

Pişirme Teknolojisi:

    1. Öncelikle, tamamen soğuması gerektiği için tuzlu suyun hazırlanmasına devam ediyoruz. Toplu emaye yemeklerin içine 5 litre kuyu / şişelenmiş su dökün. Tuzu ve şekeri dökün, baharatları ve baharatları atın, kompozisyonu ateşten ayrı bir kaynamaya kadar ısıtın.
    2. Üst yaprakları lahana çıkarın, lahana kafalarını sanki tatlı bir karpuz gibi dilimler halinde kesin. Sebzenin parçalarını payet veya karelerle parçalayın. Gurian metresleri çatalları parçalara veya sektörlere ayırır.
    3. Acı biber kıyılmış halkaları kabukları.Yaban turpu ve pancarları temizliyoruz, çok ince tabaklara böldük. Sarımsak dişlerini kabuktan arındırır, dilimlere ayırırız veya bir bütün olarak kullanırız. İnce bir yaban turpu kökü ovalayın.
  1. Lahanayı, hazırlanan kabın (emaye kova, tank, kazan), tabakların kalan bileşenlerinin ince şeritlerini kaydırarak katlara yerleştiririz.
  2. Sebzelerin tasarımını bitirdikten sonra, onları sıcak tuzlu suyla doldurun, üç gün boyunca baskı altında bırakın. Kütleleri sıklıkla tahta bir çubukla delmeyi, gazları serbest bırakmayı ve dekapaj işlemini aktive etmeyi unutmayın.

Lahana Guria'da hızlı tüketim için tasarlandıysa, 4 günden sonra masaya lezzetli meze servis edebilirsiniz. Aksi takdirde, bodrum katına tuzlama göndeririz.

Salamurada günlük lahana

Küçük şehir binaları çok fazla konserve sebzenin depolanmasına izin vermez, ancak anlık tuzlu suyunda lahana için geniş alanlar gerekmez.

Malzemeler Bileşimi:

  • tatlı havuç - 6 adet;
  • beyaz başlı sebze - 2 kg;
  • kaya tuzu - 60 g;
  • sarımsak dişleri - 5 adet;
  • toz şeker - 150 g;
  • daikon veya turp - 1 adet;
  • sirke (% 9), yağsız yağ (zeytin de yapabilirsiniz) - her biri 150 ml;
  • süzülmüş su - 1 l.

Pişirme Teknolojisi:

  1. Lahanayı işliyoruz, çörekleri topluyor, geniş bir havzaya yerleştiriyoruz.
  2. Kök sebzeleri temizliyoruz, ince küpler halinde kesiyoruz veya kaba ovuyoruz - tadına karar verin. Sebzeleri yemeğin beyaz bileşenine gönderiyoruz. Her şeyi dikkatlice karıştırın, sterilize kavanozlara koyun, kompozisyonu kapatın. İstenen miktarda baharat ve aromatik karışımları seçiyoruz - asla çok fazla baharat yok!
  3. Sarımsak hakkında birkaç kelime. Hazırlanan korumada dişlerin “maviye” döndüğünü sık sık farkederiz. Evrensel tavsiye! Dilimleri kabuğundan salıverdikten sonra, zarar görmüş numuneleri atarız, gerisi 3 saat boyunca soğuk suya batırılır. Sarımsakları tamamen veya ezilmiş formda, hazırlanan ürünlerin geri kalanına tutturuyoruz.
  4. Yemeğin keskinliği için, kıyılmış biber salçası çevreleri ekleyebilirsiniz.
  5. Bir tencerede içme suyunu ısıtır, tuz ve şekeri döküp karışımı kaynatırız. Sonunda sirke ve yağ ekleyin. Lahana kitlesini marine ile doldurun, bir sopayla delin, böylece kokulu tuzlu su salınan havanın yerini alır. Bir gün sonra, ailemize ve arkadaşlarımıza muhteşem bir atıştırmalıkla davranıyoruz.

Boşluğu balkona koyduk. İlk hafif don olayından sonra, yemekler özellikle hafif ve çok hoş notalar kazanacaktır.

Lezzetli Turşu Karnabahar

Kırmızı başlı sebzeler, en basit salatası anında anında dönüştürebilir, festival masasının gerçek bir dekorasyonunu yapabilir. Karnabahar için lezzetli tuzlu su lezzetli yemeklerin kaynağı olacaktır.

 

Gerekli ürünler:

  • tuz (sadece iyotsuz kaba öğütme) - 300 g;
  • normal şeker - 300 g;
  • lahana kafa kırmızı;
  • sirke esansı (% 70) - 120 ml.

yemek hazırlanması:

  1. Bulaşıkları 5 litre saf su ile dolduruyoruz, içinde tuz ve şekeri çözüyoruz, baharat ve baharat ekliyoruz, sıvıyı kaynamaya kadar ısıtıyoruz. Asidi içine dökün, karıştırın, bileşimi soğutun, sonra süzün.
  2. Karnabaharı seven kir ve küçük böceklerden kurtulmak için, hafif tuzlu su ortamında kafaları yarım saat bırakın.
  3. Sebzeleri alıp durulayıp, peçeteyle kurutuyoruz. İnce çatalları parçalara bölün. Az miktarda tuz ekleyerek kesimi hafifçe öğütün ve ardından temiz bir tencereye veya cam kaplara koyun. Sebze kütlesini koyarız, sıcak baharatlı bir kompozisyonla doldururuz. Sonra her zamanki gibi ilerleriz.

Karnabahar için lezzetli tuzlu su, sağlıklı bir sebzeden sıvıya giren yüksek miktarda vitamin içeriğiyle zenginleştirilmiştir.

Sebzeler için salamura hazırlanmasının mutfak gelenekleri, bir tür dogma olarak alınamaz. Her tarif sadece yazarın bir tavsiyesidir. Yetenekli doğaçlama, en sevdiğimiz yemeklerin eşit derecede lezzetli besteleri oluşturmamıza olanak sağlar.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: