Zencefilli kurabiye uzun zamandan beri önemsiz hamur işleri olmaktan çıkmıştır, şimdi bu, bazen bir şekerlemecide gerçek bir sanatçı ortaya çıkaran gerçek bir sanat eseridir. Böyle tatlı şaheserlerin güzel olması gerçeğine ek olarak, lezzetli olmaları gerekir. Son şartı yerine getirmek için, lezzetli ve hoş kokulu bir zencefilli kurabiye hamurunun nasıl hazırlanacağının sırrını ortaya çıkarmanız gerekir. Aşağıda farklı zencefilli kurabiye türleri için yedi değerli tarif bulunmaktadır.
Malzeme İçeriği:
Zencefilli ev hamuru
Zencefilli ev kendi mutfağınızda oluşturabileceğiniz minyatür bir masal. Yılbaşı tatillerinde, böyle bir mutfak ve mimari şaheser, yetişkinler ve çocuklar arasında dekore edilmiş iki metrelik bir ağaçtan daha fazla hayranlık uyandırır.
Yaklaşan tatillerin beklentisiyle, böyle bir şey yaratma arzusu uyanırsa, kollarınızı sıyırıp hazırlamanız gerekir:
- 250 g bal;
- 250 g şeker;
- 150 g tereyağı;
- 1 yumurta
- 25 g kakao;
- 20 ml rom veya brendi;
- 5 gr kabartma tozu;
- 625 g un;
- zencefilli tatmak için baharat bir buket.
Adım adım hamur yoğurma:
- Tüm tahıllar ve kristaller tamamen çözülene kadar ocakta şeker, tereyağı ve balı ısıtın, karışım kaynatmamalıdır.
- Unun genel normunun yarısını kakao, baharat ve kabartma tozu ile eleyin.
- Ilık bir duruma soğumuş bal karışımında, homojen bir sıvıya saçılmış yumurtayı ve konyak dökün. Sonra, küçük fraksiyonlarda un karışımını ekleyin.
- Kütle yoğunlaşıncaya, ancak hala elastik hale gelene kadar unu hamurun içine yerleştirin. Testin tüm özellikleri tam olarak ortaya çıkabilmesi için gece veya gündüzleri buzdolabında geçirmesi gerekir.
Evin duvarları ve çatısı için, hamurun 5 mm kalınlığında bir tabakaya sarılması gerekir. Pencereler için yuvaya ezilmiş karamel koyarsanız, pişirdikten sonra renkli camlarla pencereler alırsınız. Sadece bu durumda zencefilli kek pişirin, bitkisel yağ parşömenle yağlayın.
Çiğ pişirme
Ham yöntem basitleştirilmiş olarak kabul edilir, çünkü bu durumda un yapmak gerekli değildir, tüm bileşenler oda sıcaklığında basitçe karıştırılır. Sonuç olarak hamur oldukça gevşektir ve aynı zamanda yapışkandır.
Bu tür zencefilli kurabiye için basit bir tarif içerir:
- 250 g şeker;
- 100 ml su;
- 50 g tereyağı;
- 3 g soda;
- 1.5 g vanilin;
- 390-460 gr un.
Yoğurma Algoritması:
- Vanilyalı şekeri ılık suda eritin. Şurup oda sıcaklığına soğuduğunda, üzerine yumuşak tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Unu soda ile birleştirin, eleyin ve hamurdaki kısımları karıştırın. Yoğurma işleminden hemen sonra ürün oluşturmaya ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamurun tavsiye edilen kalınlığı 5 - 6 mm'dir.
Zencefilli kurabiyelerin çiğ şekilde karıştırılması, sadece tadına zevk vermesi için hamur sıcaklığını izlemek önemlidir. 22 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde kütle ertelenir ve un ile tıkanır. Yüksek sıcaklıklarda yoğurma süresini kısaltmanız gerekir.
Boyalı zencefilli kurabiye için
Renkli şeker sır ile boyanmış çeşitli çizgi film karakterleri şeklinde zencefilli kurabiye şimdi çok popüler. Minimal çizim becerileri sayesinde, onları evde hazırlamak hiç de zor değil, sadece bir hamur tarifi almanız gerekir. Pişirme işleminden sonra boyamaya uygun pürüzsüz bir yüzeye ve kırılabilir bir dokuya sahip olacaksınız.
Tüm bu kriterler, aşağıdaki tarife göre hazırlanan hamura karşılık gelir:
- 100 g pudra şekeri;
- 1 yumurta
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 g bal;
- 3 g tuz;
- 10 g kakao;
- 3.5 g soda;
- Zencefilli kurabiye için 3,5 - 7 g kuru alkol;
- 220 g un.
Yoğurma Teknolojisi:
- Bir kaseye toz, yumurta, bitkisel yağ ve bal koyun. Her şeyi iyice karıştırın (çırpmayın, yani karıştırın) bir çırpma teli ile.
- Unu kakao, soda, tuz ve baharatlarla birleştirin. Elde edilen karışımı birkaç kaşıkla sıvı bileşenlere ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Dokunduğunda hafif bir bal yapışkanlığı hissedebilir ve bir gün buzdolabında olgunlaşmaya gönderebilir, parlak bir topakta toplayın.
Zencefilli kurabiyelerin boyama için ideal olması için, aynı kalınlıktan çıkarılmaları ve yüzeylerini eğimli değil pürüzsüz hale getirmeleri gerekir.
Hamuru eşit bir şekilde yuvarlamak için, özel bir oklava kullanın veya kütleyi istenen kalınlıkta iki ahşap plaka arasında yuvarlayın. Fırından yeni çıkmış, fırından yeni çıkmış beş dakika boyunca yerleştirilmiş ahşap bir tahta, zencefilli kurabiye yüzeyinin düzleştirilmesine yardımcı olacaktır.
Choux böreği
Tüm tarif çeşitleriyle deneyimli şefler, gerçek zencefilli çörek hamurunun sadece krema şeklinde hazırlanmasında ısrar ediyorlar. Bu durumda yoğurma teknolojisi üç ana aşamadan oluşur: tatlı bal şekeri şurubu ile unun demlenmesi, muhallebi tabanının soğutulması ve doğrudan yoğurma.
Kremalı zencefilli hamur için gerekli malzemelerin listesi:
- 100 ml sıvı bal;
- 150 g şeker;
- 100 ml su;
- Zencefilli kurabiye için 3.5 g baharat karışımı;
- 390 - 420 g un;
- 3.5 g soda;
- 20 g tereyağı;
- 2 yumurta
Hamur muhallebi bir şekilde nasıl pişirilir:
- Bir tencerede su, bal ve şekeri birleştirin. Bu karışımı 70 - 80 dereceye getirin, sonra baharatlarla karıştırılmış un miktarının yarısını ekleyin. Elde edilen bileşimi hızlıca karıştırın, böylece hiçbir topak olmaz ve demlenir. Demlenmiş hamur bir topakta toplanır ve tabakların altında ince bir un filmi bırakılır.
- Unun geri kalanını soda ile eleyin. Yumurtalar bir sıvı yumurta karışımı içinde bir çatalla yayılır. Yağı oda sıcaklığında yumuşatın. Hamurun muhallebi tabanı neredeyse oda sıcaklığına soğuduğunda, hazırlanan malzemelerin geri kalanı ile birleştirin ve hamuru yoğurun.
Bu tip hamur ürünleri yoğurma işleminden hemen sonra pişirilebilir, ancak karmaşık kıvrımlı kenarları olan zencefilli kurabiye için 10-12 saat boyunca soğutmak daha iyidir. Böylece kitle ile çalışmak daha kolay olacak.
Julia Small tarafından Pişirme Teknolojisi
Popüler gıda blog yazarı Julia Small, kanalında kendi temel zencefilli kurabiye hamuru tarifini sunar. Hamur işlerini daha kokulu hale getirmek için en sevdiği baharatları kullanmanızı önerir: kakule, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, yenibahar, anason ve zencefil, hem de narenciye kabuğu.
Hamur porsiyonundaki bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:
- 100 g yumuşatılmış tereyağı;
- 100 g şeker;
- 1 yumurta
- 50 g bal;
- 250 - 300 g un;
- 3.5 g soda;
- 10 g zencefil;
- 5 gr tarçın.
Eylemlerin sırası:
- İlk önce, hamurun kuru bileşenlerinin bir karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için unu bir kaba alın, üzerine soda ve baharat ekleyin, her şeyi kuru el çırpma teli ile dikkatlice karıştırın.
- Sonra, tereyağını şeker oranlı bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle parladığında ve gürlediğinde, yumurtayı yırtıp yumuşayana kadar her şeyi bir mikser ile tekrar karıştırmalısınız.
- Toplu olarak, toplu bileşenleri iki doz halinde karıştırın. Hamuru iyice yoğurun. Sonra bir topuzun içinde toplayın, plastik ambalajla sıkılan bir kaseye aktarın ve birkaç saat soğutun (ideal olarak gece boyunca). Bu, hamurun çalışmasını zorlaştırır ve kolaylaştırır.
Daha koyu bir hamur elde etmek için normal şeker yerine, kahveyi alabilir veya unun bir kısmını kakao tozu ile değiştirebilirsiniz.
Karaca hamur
Kozuli, Rusya'nın sunucu bölgelerinde (örneğin Arkhangelsk'te) hazırlanmış zencefilli kurabiyedir. Baharatlar yerine, otlara kuzey otları eklendi, bu da ürünlere eşsiz bir aroma kazandı ve raf ömrünü uzattı.
Baharatların yayılmasıyla birlikte gerçek balık yumurtası tarifi kaybedildi, ancak testin diğer özellikleri kaldı.
Zencefilli kurabiye hamuru yanmış şeker ve iki un çeşidinde (buğday ve çavdar) yoğurulur:
- 250 g şeker;
- 125 ml kaynar su;
- 100 g tereyağı;
- 1 yumurta ve 2 yumurta sarısı;
- 3.5 g soda;
- 1.5 g tuz;
- 300 g buğday unu;
- 200 gr soyulmuş çavdar unu;
- 5 - 7 g ya da zencefilli kurabiye için baharat karışımını tatmak.
İlerleme:
- Kalın bir tabana sahip bir güveç içine veya yüksek duvarlı bir dökme demir tavada şekeri dökün ve koyu karamel durumuna (süt şekeri gibi) eritin. Bu sırada, elinizde kaynar su bulunan bir su ısıtıcısını tutmanız gerekir.
- Şeker doğru durumda olur olmaz, gerekli kaynar su suyunu içine dökün ve karıştırın. Şekerin suyundan sonra soda, baharat ve tereyağı gönder. Son bileşen bir parça halinde yerleştirilir ve her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Elde edilen sıvı baz güzel bir amber rengi olmalıdır. Bir sonraki adımdan önce, oda sıcaklığına soğumaya bırakılması gerekir. Yumurtaları pürüzsüz hale gelinceye kadar saçınız ve soğutulmuş nadir bileşik ile karıştırınız.
- Sonra yavaş yavaş iki tür un karışımı ekleyip yumuşak bir hamur yoğurmaya devam eder, bu durumda geceyi buzdolabında tamamen olgunlaşması için de harcar.
Karaca hamuru hem ince ajurlu zencefilli kurabiye hem de daha kalın pişirme için mükemmeldir, zencefilli kurabiye onlardan da yapılabilir. Eldeki, zencefilli kurabiye için özel bir baharat karışımı yoksa, bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş mulled şarap yapmak için bir karışımla değiştirilebilir.
Yanmış şekere
Yanmış şeker sadece geleneksel karaca için değil, aynı zamanda buğday unu üzerindeki diğer zencefilli tariflerde de kullanılır.
İşte onlardan biri:
- 100 g şeker;
- 50 ml kaynar su;
- 150 g bal;
- 150 g tereyağı;
- 5 g soda;
- 10 - 14 g zencefilli kurabiye için öğütülmüş baharat karışımı;
- 1 yumurta
- 350 gr un.
Zencefilli kurabiye hamuru yemek:
- Kalın tabanı olan bir kapta şekerden karamel yapın. Erimiş bileşimi ısıdan çıkarın, kaynar suya dökün ve karıştırın.
- Sonra baharatlar, soda ekleyin, bal ekleyin ve ateşe geri dönün. Şiddetli ve sürekli karıştırarak, karışımı 2 ila 3 dakika kaynatın, daha sonra yağı pürüzsüz hale gelinceye kadar küçük parçalara ilave edin.
- Bundan sonra, tabanı sıcaktan çıkarın ve kıvrılmadığından emin olarak 60 ° C'ye soğutun, yumurtayı karıştırın. Sonra sadece unu karıştırmak için kalır. Ne kadar küçük olursa, hamur o kadar yumuşak olur.
Bu testin hazırlanmasında zorunlu bir adım, buzdolabındaki olgunlaşmadır. Bu zencefilli bileşimi olan plastik bir torba, tat kaybı olmadan üç haftaya kadar serin bir rafta saklanabilir.
Sonuç olarak, zencefilli kurabiyelere “buket”, “kuru parfümler” ya da sadece “pişirme için baharat karışımı” olarak adlandırılan eşsiz bir lezzet katıyor. Elbette bitmiş bir ürün satın alabilirsiniz, ancak en sevdiğiniz baharatları bir kahve öğütücüsünde birleştirerek kendiniz pişirmek daha iyidir.
Ancak yıldız anason miktarının “yıldız” olarak kabul edilmesine rağmen, yalnızca tahılların “ruhlar” için kullanıldığını ve tomurcukların yalnızca üst kısmının karanfilden alınması daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var.
