Sovyet döneminde, uskumru asılı ev masaya hoş bir konuk oldu. Bu tarife göre hazırlanan balıklar gerçek bir inceliktir. İlk ürünün fiyatı nedeniyle, tatil günlerinde ve hafta içi günlerde soğuk atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Çeşitli seçenekler arasında zaman testinden geçirilmiş bir pişirme yöntemi seçtim.

Askıya alınan balık nedir

Provesnaya uskumru
Fotoğraf: static-eu.insales.ru

Asılı balık kısa kuruma ile elde edilen bir gurme ürünüdür. Bu işleme yöntemi için, sadece yağlı ve yarı yağlı balık türleri, yağ ve protein oranı en az 0.8-1.2 olan kullanılır. Bu gümüş sazan, levrek, yayın balığı, at uskumru ve tabii ki, yaklaşık% 15 yağ ve% 18 protein içeren uskumru. Çok yüksek protein içeriği nedeniyle, somon, ton balığı ve mersin balığı kuruması için uygun değildir.

Şarküteri hazırlama teknolojisi, tüm leşlerin tuzlanması ve ıslatılması (balık orta büyüklükte ise) veya fileto, balyk (sırt), tesu (karın), büfe, yarım sırt, ardından yaklaşık 20 hava sıcaklığında kapalı iyi havalandırılmış bir odada kısa bir süre asılı kalmayı içerir. ° C

Kurutma sürecinde, balık “olgunlaşır”: yağ lifler üzerine eşit bir şekilde dağılır ve eti kurutulur, ancak tam kurumadan daha az miktarda kurutulur. Nihai üründe nemin kütle oranı% 50-66'dır (ortalama% 58), bu kurutulmuş balıktan (% 35-45) daha yüksektir. Uygun şekilde pişirilmiş bir incelik,% 7'den fazla tuz içermemeli ve hafif yoğunlaştırılmış sulu bir kıvamda olmalıdır.

İlkbahar balıkları zengin bir lezzet buketine sahiptir ve kurutulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya tütsülenmiş balıklardan daha değerlidir.Ancak bitmiş ürün çok kısa bir raf ömrüne sahiptir, bu yüzden üretimi sınırlıdır ve nadiren satışta bulabilirsiniz.

Evde doğru tarif

Neredeyse yarım yüzyıl önce, uskumru yapmak için ilginç bir tarif devam ediyordu. Sovyet standartlarına karşılık gelen bu teknolojinin hala en doğru olduğu kabul ediliyor.

maddeler:

  • uskumru - 3 adet;
  • tuz - 100 g;
  • şeker - 10 g;
  • su - 1 l;
  • yenibahar - 4 g;
  • öğütülmüş karabiber - 4 g;
  • defne yaprağı - 5 adet.

Balık alırken daha büyük örneklere tercih edilmeye değer. Kurutma işleminde küçük uskumru biraz kuru olabilir.

1. Aşama: Tuzlanma

  1. Tuzlu su kaynatın. Uskumru tuzlanmaya hazır olduğunda, sıvının soğutulması gerekirdi.
  2. Balık leşlerinden ayrı kafalar.
  3. Karnı kestikten sonra iç kısımları çıkarın. Bu durumda, küçük bir bıçakla kendinize yardım edebilirsiniz.
  4. Uskumru içte ve dışta iyice durulayın. Kuru mendil ile fazla nemi temizleyin.
  5. Soğutulmuş suya tuz, şeker, defne yaprağı ve her iki biber çeşidini ekleyin. Karıştırınız.
  6. Balıkları turna levrek veya 2 litrelik plastik bir şişeye koyun. Karkasları örtecek şekilde tuzlu suyla dökün.
  7. Buzdolabında 3 gün boyunca gönderin. Uskumru eşit şekilde ıslandığında, her 4-5 saatte bir döndürülmesi gerekir.

Önemli! Açılan karkaslar rüzgar yapmazsa, sudok'u bir parça parşömen ile örtmeniz gerekir.

Aşama 2: solma

  1. Balıkları marine etinden çıkarın, peçetelerle ıslanın. Yıkamak gerekmez!
  2. İnce bir ipten bir halka yaptıktan sonra uskumruyu kuyruklarla bağlayın ve serin, havalandırılan bir odaya (sundurma, balkon) asın. Hava sıcaklığı 15 ° C ila 25 ° C arasında olmalıdır Böceklerin kurutma için seçilen alana girmemelerini sağlamak önemlidir.
  3. 1 gün sonra ürünü çıkarabilir ve tadına bakabilirsiniz.

Önemli! Saklanan uskumru buzdolabında, parşömen kağıdına sarılmış, 3-4 günden uzun olmayan 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu süreden sonra balığın kokusu ve görünümü değişmediyse bile, yine de yiyemezsiniz.

Lezzetli ve doyurucu bir uskumru meze evde hazırlamak kolaydır. Reçeteyi takiben kesinlikle bir turp yapmak yeterlidir, içine balığın içine batırın ve ekin. Beklenti günleri alışılmadık bir tadın tadını çıkarırken dakikalarca ödeyecek.

Evde doğru tarif

Neredeyse yarım yüzyıl önce, uskumru yapmak için ilginç bir tarif devam ediyordu. Sovyet standartlarına karşılık gelen bu teknolojinin hala en doğru olduğu kabul ediliyor.
Toplam süre4 d
Çanak üzerinde: Öğle yemeği, akşam yemeği
mutfak: Rus
kalori: 1736.31kcal

Maddeler

  • 3 adet. uskumru
  • 100 şehir tuz
  • 10 şehir şeker
  • 1 l. su
  • 4 şehir yenibahar
  • 4 şehir Çekilmiş karabiber
  • 5 adet. Defne yaprağı

Adım adım talimatlar

  • 1. Aşama: Tuzlanma
  • Tuzlu su kaynatın. Uskumru tuzlanmaya hazır olduğunda, sıvının soğutulması gerekirdi.
  • Balık leşlerinden ayrı kafalar.
  • Karnı kestikten sonra iç kısımları çıkarın. Bu durumda, küçük bir bıçakla kendinize yardım edebilirsiniz.
  • Uskumru içte ve dışta iyice durulayın. Kuru mendil ile fazla nemi temizleyin.
  • Soğutulmuş suya tuz, şeker, defne yaprağı ve her iki biber çeşidini ekleyin. Karıştırınız.
  • Balıkları turna levrek veya 2 litrelik plastik bir şişeye koyun. Karkasları örtecek şekilde tuzlu suyla dökün.
  • Buzdolabında 3 gün boyunca gönderin. Uskumru eşit şekilde ıslandığında, her 4-5 saatte bir döndürülmesi gerekir.
  • Aşama 2: solma
  • Balıkları marine etinden çıkarın, peçetelerle ıslanın. Yıkamak gerekmez!
  • İnce bir ipten bir halka yaptıktan sonra uskumruyu kuyruklarla bağlayın ve serin, havalandırılan bir odaya (sundurma, balkon) asın. Hava sıcaklığı 15 ° C ila 25 ° C arasında olmalıdır Böceklerin kurutma için seçilen alana girmemelerini sağlamak önemlidir.
  • 1 gün sonra ürünü çıkarabilir ve tadına bakabilirsiniz.

Son söz

Lezzetli ve doyurucu bir uskumru meze evde hazırlamak kolaydır. Reçeteyi takiben kesinlikle bir turp yapmak yeterlidir, içine balığın içine batırın ve ekin.Beklenti günleri alışılmadık bir tadın tadını çıkarırken dakikalarca ödeyecek.