Köri baharatı: hangi yemeklerin kullanıldığı, fayda ve zarar, kompozisyon, baharat karışımı ile 2 yemek tarifleri

Bazı Asya yemekleri, kompozisyonlarında yer alan baharatlar sayesinde özellikle sofistike. Baharat "Köri" - Bu isim altında, zengin bir tadı ve aroması ile bu karışım dünya çapında bilinir hale geldi. Lezzetli yemek yapmayı öğrenmek için oryantal mutfağın inceliklerini biraz anlamaya çalışalım.

Köri nedir

Bu baharat, Rusya ve dünyanın diğer ülkelerindeki birçok ev hanımı tarafından iyi bilinmektedir. İlk olarak Hindistan'da ortaya çıktı ve bu Asya ülkesindeki baharatlar özel bir yere sahip, çoğu ulusal yemeğin parçası.

Hint lehçelerinden birinden tercüme edilen "köri" adı, "sos" anlamına gelir. Aynı kelime, egzotik bir ağacın Murraya König'in yapraklarını ve çeşitli baharatlı, baharatlı Asya yemeklerini ifade eder.

türleri

Farklı köri baharatları vardır. Her ülkenin ve bölgenin kendine özgü yemek pişirme gelenekleri vardır. Bir baharat karışımı, bileşenlerin adı ve sayısına, hazırlama yöntemine göre farklılık gösterir.

• Avrupa'da, Curry kuru toz olarak satılmaktadır.
• Tayland'da hindistancevizi sütü bazlı sostan yapılan makarna hazırlanır.
• Her şef Hindistan'da “köri” yapar, tadı baharat kombinasyonları yapar. Herhangi bir ev kadını mutfağında hoş kokulu ve baharatlı bir karışım hazırlayarak aynı şeyi yapabilir.

Sarı - Klasik

Rusya'nın Belgorod kentinde OOO "Seasoning. RU" tarafından üretilen köri baharatının bileşimi şu öğütücü bileşenleri içerir:

• zerdeçal kökü;
• kimyon tohumu;
• tuzu;
• zencefil;
• çemen otu;
• sıcak kırmızı biber;
• toz şeker;
• sarımsak;
• kimyon;
• tarçın;
• karanfil;
• kişniş.

Baharat koruyucu madde ve boya içermez ve hoş bir zengin aroma, orta derecede keskin bir tat ve parlak sarı bir renge sahiptir.

Sarı köri ezmesinin bileşimi zeytinyağı, tuz, öğütülmüş kırmızı biber, körenin kuru yaprakları, öğütülmüş kuru zencefildir. Baharatlar hazır satın alınabilir veya bağımsız olarak elde edilebilir.

Baharatlı Yeşil - Biberli

Bu makarna baharatı geleneksel bir Tayland yemeğidir.

Bu tür bileşenleri içerir:

• sıcak yeşil biber - 4 adet;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 karanfil;
• zira ve kişniş - bir tutam;
• hindistancevizi sütü - 150 g;
• kişniş - 1 demet;
• balık sosu - 1 tatlı kaşığı.

Bir harçta öğütme, önce çekirdeksiz acı biber ve hindistancevizi sütü ve balık sosu hariç tüm diğer bileşenlerden bir hamur hazırlayın. Bu macun buzdolabında uzun süre saklanabilir. Sonra sosu 2 çay kaşığı ekleyerek yapılır. 1 yemek kaşığı içinde. ısıtılmış hindistancevizi sütü. Balık sosu en sonuna yerleştirilir.

Baharatlı yeşil balık ve tavuk yemekleri ile iyi gider. Birçok bileşeni olan daha karmaşık tarifler var, bunlardan birisini makaleyi sonuna kadar okuyarak öğreneceksiniz.

kırmızı

Kırmızı körili farklı bir kompozisyon var. Tadı ve aroması yeşilden farklıdır.

bileşenleri:

• acı biber (kırmızı sıcak) - 4 adet;
• limon sorgum - 1 adet;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• zira ve kişniş - bir tutam;
• zencefil - 1 adet.

Sorgum bir et çekiçiyle dövülür, ardından ince kıyılmış ve bir harçta kırmızı biber ile tohum, şeker, doğranmış zencefil ve baharat olmadan öğütülür. Sonuç kırmızı bir hamurdur, yanma tadı nedeniyle deneyemezsiniz. Sadece makarna bazlı sos hazırlayarak enfes tat ve kırmızı ela aromasını takdir edebilirsiniz.

Baharatın kimyasal bileşimi

Baharatın bileşimi farklıdır ve bileşenlere bağlıdır. Kalori içeriği - 100 g ürün başına 250 ila 325 kcal. Küçük porsiyonlardaki baharatlara baharat eklendiğinden, yüksek besin değeri özel bir rol oynamaz.

"Köri" vücudun sağlığı için gerekli olan çok sayıda faydalı madde içerir. Özellikle E, K, PP, B grubu vitaminlerin yanı sıra mineraller - demir, potasyum, kalsiyum, manganez, bakır, çinko, selenyum, fosfor.

BJU ürünü:

• proteinler - 12 g;
• yağlar - 10-14 g;
• karbonhidratlar - 26 - 58 g;
• lif - 33 - 53 g.

Ek olarak, Curry baharatının bir parçası olan her baharatın vücuda yararlı olan biyolojik olarak aktif ve aromatik maddeleri vardır.

Hangi yemekler kullanılıyor?

Kuru baharat "Köri" evrenseldir, sebze, et, balık yemekleri, çorbalar, turşular, içecekler ve soslara eklenir. Bazı hazır baharatlar zaten tuzludur, bu yüzden yiyecekleri dikkatlice tuzlamanız gerekir.

Sarı, yeşil ve kırmızı körili makarna, Tayland yemeklerinin vazgeçilmez bir bileşeni. Çoğu zaman sebzeleri, hindistancevizi sütünü ve baharatlarını içeren bir güveç veya balıktır. Makarna, lezzetli salata sosu için yoğurt veya mayonez ile karıştırılarak kullanılabilir.

Karışımın yararları ve zararları

Çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan "Curry", baharat, tüm bileşenlerinin yararlarını birleştirir. İştahı artırmaya ek olarak, vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olup, kanser riskini azaltır.

Diğer faydalı özellikler:

• karaciğer fonksiyonunun iyileştirilmesi;
• bağışıklık sisteminin uyarılması;
• kandaki kötü kolesterolün azaltılması;
• obezitenin önlenmesi;
• soğuk algınlığına, vb. karşı koruma

Curry karışımı, vücut için bir vitamin ve mineral kaynağı olan mükemmel bir antioksidandır.

Baharatların yalnızca birkaç vakada zararlı etkisi vardır:

• gastrointestinal ülser;
• 2 yaşın altındaki çocuklar;
• baharatlı karışımın bileşenlerinden birine alerji.

Hamile ve emzikli kadınlar için baharatlı baharatlı yemekler kullanmanız önerilmez.

Körili tecrübeli tarifler

Deneyimsiz bir ev hanımı bile, sadece 4 bileşene sahip hazır baharat ile basit bir yemek pişirebilir. Garnitürden patates veya tahıl ile birlikte servis edilebilir.

Kavrulmuş tavuk

ürünleri:

• tavuk leş karkas - yaklaşık 1,5 kg;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• konserve ananas - 300 g;
• Köri tozu - 2 yemek kaşığı. l.

Sürecin açıklaması:

1. Tavuk bitkisel yağ ve baharat "Curry" karışımı ile ovuşturdu.
2. Tavuk karkasının içine ananas parçaları yerleştirilir.
3. Kuşu folyoya sarın ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca 200 ° C'de sıcak bir fırında pişirin.

Birçok Asya mutfağı repertuarında ortak bir "köri" adı altında birleşmiş baharatlı tabaklar içerir.

Köriliğin Tay versiyonu sosdan yapılan ve sebze ya da etin içinde pişirildiği makarnaya benziyor. Hint versiyonunda, Murraya König yaprakları kullanılır, ancak Tay tariflerinde bu bileşen kullanılmaz. Baharatlı Tayland yemekleri, kalın çorbaları biraz andırıyor. Tayland mutfağındaki baharatlar kuru bir tavada ısıtılır ve Hindistan'da bu yağda yapılır.

Thai Yeşil Körili Tavuklu Ürünler:

• zira, kişniş tohumu ve beyaz biber - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 diş;
• arpacık - 1 adet;
• yeşil biber biber - 2 adet;
• kökleri ile kişniş - 1 demet;
• fesleğen - 2 dal;
• Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı - 3 adet.
• zencefil - 25 g;
• Kaffir kireç kabuğu rendesi;
• limon suyu;
• zeytinyağı;
• limon otu - 2 küçük kaynaklanıyor;
• karides ezmesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• balık sosu - 1 çay kaşığı;
• şeker kamışı - bir tutam;
• hindistan cevizi sütü - 1 yemek kaşığı;
• tavuk fileto - 300 g;
• daikon - 100 g;
• yeşil bezelye - 100 g.

Sürecin açıklaması:

1. Baharatlar (zira, kişniş ve beyaz biber) kuru bir tavada ısıtılır.
2. Tarifte tavuk fileto, daikon, yeşil bezelye ve fesleğen hariç tüm diğer bileşenler bir blender kabına yerleştirilir. Yapraklar ve kökler ince bir bıçakla kesilir.
3. Isıtılmış baharatlar harç içinde ezilir ve ayrıca bir blender kasesine gönderilir. Öğütmeden sonra kalın yeşil bir köri ezmesi elde edilir.
4. Fileto parçalara bölünür ve yarıya kadar kızartılır.
5. Eti 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Köri ezmesi, fazla nemi buharlaştırmak için kızartılır.
6. Isıyı azaltın ve hindistancevizi sütü ekleyin, sonra daikon ve yeşil bezelye doğranmış.
7. Süt biraz kalınlaşmalı. Sonunda birkaç fesleğen yaprağı yatıyordu.

Tayland körili pilav veya erişte ile yenir.

Curry'nin kendinize nasıl yapılacağını öğrenerek baharatlı Asya yemekleri için çeşitli tarifler deneyebilirsiniz. Günlük diyeti çeşitlendirir ve vücuda yarar sağlarlar.