İyi bir ateş pirzola suyu serpmeli, kremsi bir tadı çıkarmalı ve gevrek bir altın kabuğu olmalıdır. Garnitür mantar ve patates ile servis edilir, güvenle Rus mutfağının kraliçesi olarak kabul edilebilir. Yangın pirzolaları için doğru ve lezzetli tarif göründüğü kadar basit değildir: sadece bir hata, yemeğin çekiciliğini kaybetmesi için yeterlidir. Teknoloji nedir ve evde ateş pirzolaları nasıl pişirilir?
Malzeme İçeriği:
Yangın pirzola - doğru klasik tarifi
Rus Çarlarının bile sevdiği incelikten vazgeçmeyi reddeden tek bir kişi yok. Pozharsky köftesi Rusya'nın mutfak cazibe denir. Ancak şerefine rağmen, kişi yenilmiş bir yemek diyemez. Bu büyük ölçüde katı bir pişirme teknolojisine bağlıdır: Hafif bir sapma yemeğin tadını değiştirebilir. Ancak, teknolojide ustalaşabilirsiniz, en önemlisi, ilk olarak, her şeyi kurallara uygun olarak yapın ve sonra saat gibi çalışacaktır.
Yangın pirzolalarının klasik tarifi için ihtiyacınız olacak:
- Tavuk eti - 800 g
- % 20 oranında yağ içeren krem - 250 ml
- Beyaz ekmek kabuğu (tercihen bir somun) - 200 gr
- Büyük soğan - 400 g
- Tereyağı - 200 g
- Bitkisel (ayçiçeği) yağı - 50 g
- Ev yapımı ekmek kırıntıları - 500 g
- Biber, tadına bakmak için tuz.
Sonra eğlence başlıyor. Tartışılan yemeği hazırlarken, sırayı bozmadan her şeyi aşamalı olarak yapmak önemlidir. Ve yapılacak ilk şey kıyılmış tavuğu doğramak. Hala tartışma var: nasıl pişirileceği en iyi. Evde ateş pirzolalarını bir kırbaçta, kıyma makinesinde bir kıyma makinesinde öğütmek, ancak en iyi kıyılmış kıyma eti, kesimden 2-3 mm büyüklüğe kadar elde edilir.
Pişirmeye başlıyoruz:
- Ekmek kabuğunu kremayla ıslatın.
- Yağı küçük küpler halinde (her biri 5 mm) bir bıçakla kesin, dondurucuda dondurmak için çıkarın.
- Soğanı bir pirinç çekirdeğinin boyutuna getirin ve tereyağında kızartın. Erimesi, şeffaf olması gerekir.
- Soğutulmuş soğanı, eti, ekmeği, tuzu karıştırın.
- Kıyılmış ete yağ küplerini ekleyin.
- Pürüzsüz plastik kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
- Buzdolabında yarım saat temizliyoruz.
- Köfteler oluştururuz.
- Tavayı ısıtıyoruz.
- Köfteleri ekmek kırıntılarında hızlıca yuvarlayın ve tavaya birer birer indirin.
- Hızlıca çevirerek kabuk haline gelene kadar yüksek ateşte kızartın.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın.
- Beşamelleri 15 dakika içinde hazır duruma getiriyoruz.
Köfteler fazla kurumuş olamaz - aksi takdirde tat farklılaşır. Onları sıcak patates püresi, ot, beyaz ekmekle yiyorlar.
Teknoloji numarası! Köfteler büyük yapılamaz, aksi takdirde kızartılmazlar. Onları oval bir avuçtan biraz daha az şeklinde heykel. Bu durumda ellerinizi sürekli ılık suyla nemlendirmek, aşırı kıyılmış etleri ve krakerleri yıkamak daha iyidir. Bunu yapmak için, etin yanına ılık su kabı koyun ve zaman zaman ellerinizi hızlıca yıkayın. İşlem hızlı bir şekilde devam edecek ve yağın erimesi için zaman kalmayacaktır.
Yangın pirzola için devrim öncesi tarifi
Pozharsky pirzolaları 19. yüzyılın ortalarında Torzhok Daria Pozharskaya ve kocasından küçük bir hanın sahipleri tarafından icat edildi. İmparatorun akşam yemeğine uğradığı ve dana pirzola siparişi verdiğine dair bir efsane var. O sırada hiç dana eti olmadığı için, hancılar imparatoru bir tavuk yemeği ile tedavi etme riskiyle karşı karşıya kaldılar. Ve çok sevindi! O zamandan beri, Pozharsky restoranı gelişti: herkes Torzhok'ta lezzetli köfteleri tatma görevini yerine getirdi;
Devrim öncesi tarife, modern tariften nasıl farklıydı?
- Daria Pozharskaya, kıyma kıyısına asla soğan eklemiyor.
- Tavuk yumurtası da gerekli içeriklerin bir parçası değildi.
- Doldurma sadece doğrama ile hazırlandı.
- Baharatlar o zamanlar pahalıydı ve köftesi onlarla baharatlı değildi.
- Kırıntı asla sıkılmadı, ancak sadece yüksek kaliteli ekmek alındı - yoğun ve boşluksuz.
Geri kalanı için, tavuk eti pirzola için antik tarifi değişmeden kaldı.
Bu ilginç! Pozharsky lokali misafirlerinin hangi pirzola yemeyi sevdiklerini bilmek ister misiniz? En popülerinin, porcini mantarlı ala-beşamel sosu olduğu ortaya çıktı. Patates püresi haline ezildi ve üstüne pirzola ile onları suladı.
Peynirli basit ve lezzetli ateş köftesi
Peynir dolgusu, elbette geleneksel tariflere uymuyor, ancak köftesi daha da lezzetli yapıyor. Bu çeşitlemede, kıymalara sarımsak ilave edilebilir, peynir ile çok iyi uyum sağlar ve bolluk eklenir.
Böyle köftesi nasıl pişirilir? Her şeyi temel tarifte olduğu gibi yapıyoruz. Kıyılmış eti iyice yoğurun, fakat yağsız. Herhangi bir çeşit peynir ile "çörekler" e başlıyoruz, ancak yarı sert peyniri leke veya dorblu ile mavi kalıpla almak daha iyi.
Ekmek kırıntılarında ekmek pirzola, kızartma, bir fırın tepsisine yayıldı ve fırında 15 dakika, 180 derece ısıtılır. Erimiş peynirin tadını çıkarırken sıcak bir yemek yemelisiniz.
İhale domuz pirzola
Klasik tarifin sadece tavuk kullanılmasını tavsiye etmesine rağmen, deneyimli şefler tarifleri çeşitlendirmeye çalışmaktan vazgeçmiyorlar. Farklı yağ içerikli etleri karıştırırlar, çeşitli çeşitler alırlar ve bazıları domuzdan daha iyi bir şey düşünmenin imkansız olduğu sonucuna varır: pirzola ateşine özel hassasiyet, sululık veren kişi.
Yemeğin sırrı kıyma pişirmenin özel bir yoludur. Parçalara ayrılmadan önce, domuz eti dövülür ve böylece et tabakaları yarı saydam olur ve incelikle yazılmış bir yazı kağıdına basılır. Bunun için aşçılar, dilimleri bir film çekici ile zorlayarak onları iterek sarılmak filmin içine sarın. Domuz filetosu veya boynun parçaları bu amaç için en uygun olanıdır.
Kıyma, temel tarife göre malzemeler eklenerek yoğrulur. Beşamel sos aynı zamanda yağ ile doldurulur, kızartılır ve fırında pişirilir.
Dana eti ve pastırma ile
Mutfak tarihçileri, efsanevi meyhanede, yemeğin dana etinden hazırlandığını ve yalnızca saf bir şansla köftelerin tavuk olarak ünlendiğini iddia ediyorlar. Sürümün varolma hakkının olduğunu düşünüyoruz. Ayrıca, ihale ve diyet etleri gibi dana eti, çocuklar ve mide hastalıkları olan insanlar için daha uygundur. Oranları temel tarifte olduğu gibi aynı tutun, ancak tereyağı yerine, sarımsaksız domuz yağı kullanın.
Bu yüzden ekmeği kremaya batırdık, küçük küplerle yağları kesip buzdolabında dondurduk. Dana eti küçük "bezelye" ye bölüyoruz, her şeyi domuz yağı ve ekmekle karıştırıyoruz. Kıyılmış etin iyice karıştırılması, düzgün pirzolaların kalıplanması ve ev yapımı ekmek kırıntılarına sarılması önemlidir. Tereyağında kızarana kadar kızartın ve fırında hazır duruma getirin. Domuz pastırması bu süre zarfında erimeli ve her bir parçaya olağanüstü bir meyve suyu verilmelidir. Herhangi bir garnitür ile pirzola hizmet ediyoruz.
Lezzetli tarif: klasik kıyılmış köfte tarifi
Pozharsky pirzola Gönderen Julia Vysotskaya
Mutfak perisi Julia Vysotskaya geleneksel pirzola lezzetini verir. En sevdiği baharatlardan vazgeçmemesini istedi ve çok yönlülüğü ve eşsiz aroması için sık sık övdüğü kıymaya bir biber karışımı ekledi.
Tarif ve et ile birlikte, bir blender içinde pişene kadar pişirilmiş patatesleri delmesi arasındaki fark. Bu, onun görüşüne göre, yemeğin çocuklar için daha tatmin edici ve çekici olmasını sağlar. Ayrıca bir su banyosunda hazırlık getirmeyi tercih ediyor: buğulanmış kıyma, diyet ve şaşırtıcı şekilde sulu hale geliyor.
Yangın pirzola tarifi ___ 'dan Ilya Lazerson
Yemek pişirme konusundaki “acımasız” yaklaşımıyla bilinen Ilya Lazerson, ateş pirzolalarında sadece tavuk göğsü kullanıyor ve ıslatırken cömertçe ekmeğe dökülen krema ile yağ içeriğini% 20 artırıyor. Aynı zamanda tostu en "yapışkan" olarak almayı ve kıyma için uygun olanı tavsiye eder.
İnce dilimlenmiş somun somunlarını kullanarak kraker pişiriyor, sonra da pirzola şekeri vererek kirpikleri şekillendiriyor. Sadece Laserson çanağı bir tavada kızartır - ana pişirme işlemi fırında gerçekleşir. Usta göre en iyi garnitür, patates püresi ve kalın champignon sosu.
Genel olarak, tüm şefler, türün klasikleri - et tabanı, ekmek kırıntıları, doğranmış küp küpler ile uyuşmaya çalışır. İşte gerçek "ateş" pirzolalarının üç balinaları. Onları kendin pişirmeye çalış ve orijinal Rus yemeği hakkında bilgi edin.
