Profesyonel pastacılar tatlı şaheserlerini süslemek için farklı tatlı dekor türleri kullanırlar, ancak fondan kek en çok duygusal ev yapımı için kullanılır. Ancak renk ve lezzet bakımından farklı olabilir: çikolata, şeker, süt, marmelat, krema.
Malzeme İçeriği:
Klasik Şeker Fondan Kek
Bu ruj Paskalya keklerini, romlu kadınları, çörekleri, hamur işlerini ve pastaları kaplamak için uygundur. İstenirse gıda boyası kullanılarak her renkte boyanabilir. Üstelik, bitmiş kütlenin keki uygulamadan hemen önce renklendirmek için jel kullanılabilir ve şurubun pişirme aşamasında kuru olanlar eklenerek rengin düzgün hale gelmesi sağlanmalıdır.
Şeker dekoru için bileşenlerin oranları:
- 250 g iyi şeker;
- 150 ml su;
- 2,5 ml limon suyu.
Adımların tarifi:
- Kalın bir dipli bir güveç içine şeker dökün, sıcak suyla dökün ve tüm kristaller tamamen çözülene kadar karıştırın. Tabakların duvarlarına yapışan tatlı taneler, ıslak silikon bir fırça ile fırçalanır ve şeker çözeltisini ateşe verir.
- Şurubu kaynattıktan sonra, güveç kapağını bir kapak ile örtün ve karışımı yumuşak bir topun üzerine gelene kadar karışmadan kaynatın - yumuşak bir karamel top buz suyunda bir damla şuruptan kolayca yuvarlanınca.
- Limon suyunu dökün ve hızlıca karıştırın. Sonra bir buz banyosunda şurubu 30 dereceye soğutun. Soğutulmuş sıvıyı tahta bir spatula ile kar beyazı oluncaya ve küçük kristal kütlelerinde pıhtılaşana kadar çırpın.
Mutfakta limon yoksa, suyu bir sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için asidik kristallerin bir hacim hacmini (örneğin bir çay kaşığı) iki sıcak su ölçüsünde eritmek yeterlidir.
Bitmiş çikolataların sadece 40-45 dereceye ısıtılması gerekir ve cam keklere ve diğer şekerleme ürünlerine başlayabilirsiniz.
Çikolata dekorasyon
En sevdiğiniz Prag pastasını farklı bir dekora sahip klasik bir tasarımda hayal etmek zor. Çikolatalı kaplama ev pişirme için en yaygın dekordur. Egzotik olmayan içeriklerden elde etmek kolaydır ve kullanımı da aynı derecede kolaydır.
Aşağıdakilerden bir kek için ev yapımı çikolatalı şekerleme hazırlamak:
- 60 ml süt;
- 80 g şeker;
- 40 g kakao tozu;
- 50 g tereyağı.
Yemek nasıl yapılır:
- Kakaolu şekeri karıştırın, bu karışıma süt dökün. Her şey pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, sonra kaynatılır, krem kalınlaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırılır.
- Çikolata tabanını oda sıcaklığına soğutun. Biraz yağ soğutulmuş kakao karışımı ekleyerek yumuşak tereyağı çırpın. Fondant ileride kullanıma hazır.
Bu fondan sadece kekin içinde değil, pankek, dondurma ve diğer tatlıları da tadabilirsiniz.
Tarçın nasıl yapılır
Kakaodan çikolata fondan, baharat eklenirse yeni lezzet tonları kazanır. Bu ürüne eklenen en popüler baharatlar tarçın, hindistan cevizi, vanilya ve dekorasyon için tatlı kullanımına rağmen kırmızı acı biber.
Tarçın ile şekerleme için ihtiyacınız olacak:
- 100 ml süt;
- 100 g şeker;
- 60 g kakao tozu;
- 50 g tereyağı;
- 5 gr tarçın.
Pişirme Yöntemi:
- Gevşek malzemeleri ve baharatları bir kaba dökün ve bir mutfak çırpma teli ile iyice karıştırın. Sonra bu karışımı sütle dökün ve ateşe gönderin.
- İnce ekşi kremaya benzer şekilde homojen ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kütleyi ısıtın.
- Fontana tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Biraz soğutulmuş bir fondan hemen kullanılabilir.
Tatlı, tatlı bir dişi olan yetişkinler için hazırlandıysa, üzerine biraz alkol (rom veya konyak) ekleyebilirsiniz.
Kek için marmelat fondan
Marmelattan lezzetli meyve sosları hazırlanabilir. Önemli bir nokta: şekerleme çok çabuk donuyor, bu yüzden çok hızlı bir şekilde kekle örtmeniz gerekiyor.
Dekorasyonun bileşimi şunları içerir:
- 200 g marmelat;
- 80 g şeker;
- 50 g tereyağı;
- 40 gr ekşi krema.
İlerleme:
- Marmelatı küçük parçalar halinde öğütün, böylece bu madde sıvı hale getirmek için çok daha kolay olacaktır.
- Geçiştirmenin tüm bileşenleri bir refrakter kabına aktarılır ve orta dereceli ısıya sokulur.
- Karışımı sıvı homojen bir duruma getirmek için karıştırılır, yaklaşık 10-15 dakika kaynatılır. Sonra hafifçe soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.
Marmelat şekerleme bir kaleydoskop gibi olabilir - çok renkli (kırmızı, sarı, yeşil). Bunun için sadece istediğiniz rengin marmelatını satın almanız yeterli.
Portakallı Yemek Pişirme
Çikolata, olağanüstü bir portakal rengiyle fondan yapılır. Hazırlık sürecinde başarısız olmamak için, sadece yüksek oranda kakao (en az% 76) olan yüksek kaliteli çikolata almalısınız.
Yemek pişirmek için gereken ürünlerin listesi:
- 180 g çikolata;
- 90 ml portakal suyu;
- 120 g şeker;
- 80 g tereyağı.
Eylemlerin sırası:
- Çikolatayı parçalara ayırın, tereyağını küpler halinde kesin.Bu iki ürünü birleştirin ve düşük ısıda eritin.
- Tereyağı ve çikolata tek bir kütle haline geldiğinde, parçalar halinde portakal suyu ekleyin, arkasına şeker dökün.
- Elde edilen karışımı karıştırın ve pürüzsüz olana kadar kaynatın. Kullanımdan önce, sıcak kütle hafifçe soğutulmalıdır.
Şekerleme suyu da paketlenebilir, ancak nihai ürünün daha parlak ve daha doygun bir tadı, çikolata-yağ karışımına eklenmeden hemen önce portakal suyunu sıkmak için fazla tembel olmayan ev kadınları için elde edilecektir.
Süt tozu
Beyaz fondan, ev yapımı hamur işleri dekorasyonunda çikolatadan daha az popüler değildir. Sadece şekerleme değil, pastaya kar beyazı rengini de verebilir.
Süt tozu bazlı şekerleme gibi başka seçenekler de vardır:
- 100 g tereyağı;
- 100 g şeker;
- 115 ml krem% 33;
- 200 g süt tozu;
- 5 gr vanilya şekeri.
Aşağıdaki gibi pişirme süt fudge:
- Hem şekeri (normal ve vanilyalı) hem de orta dereceli ateşte tereyağını bir araya getirerek şekeri tamamen çözün.
- Kremayı tencereye bir tencerenin içine dökün ve her şeyi beş dakika daha kaynatın. Bundan sonra, karışımı ılık bir duruma soğutun ve bir karıştırıcı ile çırparak içine süt ekleyin. Geçiştirmenin kıvamı süt miktarını artırarak veya azaltarak ayarlanabilir.
Yirmi kaju fıstığı bu fondan nefis tatlılara dönüştürebilir. Bunu yapmak için, bitmiş kütleyi, yapışkan film ile kaplı dikdörtgen bir şekle getirin, yirmi şekere bölün, her bir somunu merkeze bastırın ve sertleşmesine izin verin.
Pasta süsleme için kremsi fondan
Sır aksine, kremalı şekerleme daha hassas bir dokuya sahiptir. Birkaç gram vanilya sayesinde bu dekor hoş bir tada ve aromaya sahip.
Bunu almak için hazırlamanız gerekir:
- 600 g pudra şekeri;
- 130 ml ağır krema;
- 40 g tereyağı;
- 2 gr vanilin.
hazırlanması:
- Krema ve tereyağı bir kapta orta ateşte gönderin ve tamamen homojen olana kadar iyice ısıtın.
- Pudra şekeri ve vanilyayı sıcak kremalı tereyağı karışımına dökün, ocaktan alın. Bir mikser ile fondan çırpın ve serin.
Elde edilen kütle sadece dekorasyon için değil, aynı zamanda bağımsız bir muamele olarak da kullanılabilir. Bunu yapmak için parşömen ile dikdörtgen bir şekil verin, üzerine fondan eşit şekilde dağıtın ve sertleştikten sonra dikdörtgen şekerler halinde kesin.
Çamurun sırdan daha yoğun bir kıvamda olmasına rağmen, ürüne sıcak bir şekilde uygulanamaz. Kütle ılık hale gelmeli, daha sonra düz ama ince bir tabaka halinde yatmalıdır.
