Maya ve diğer hamur türlerinden ev yapımı çörekler oluşturmanın birçok yolu vardır. Bunların en kolayı, hamuru aynı ağırlıktaki parçalara bölmek, çörekler halinde rulo yapmak ve pişirmektir. Ancak bu kadar basit hamur işlerinin daha lezzetli ve daha ilginç olmasını nasıl sağlarsınız? Çörekler için fondan, sadece bitmiş ürünleri süslemekle kalmaz, aynı zamanda meyveli, çikolata, kremsi veya başka bir tat verir.
Malzeme İçeriği:
Klasik Şeker Fondan Bun
Bu, koyulaştırıcıların veya boyaların kullanılmadığı kalın ve plastik bir şekerleme için temel bir reçetedir. Sadece çörekler ile değil, rom kadınları gibi diğer hamur işleriyle de kapatabilirsiniz. Tatlı beyaz fondan ile ev yapımı çörekler süslemek için, sadece üç bileşene ihtiyacınız var:
- 600 g şeker;
- 200 ml ılık su;
- 15 ml limon suyu veya şarap sirkesi.
Aşağıdaki gibi fondan pişirme:
- Kalın dipli (aşırı durumlarda - emaye) tencerede, ılık veya hatta sıcak suya şeker dökün. Ayrıca, bu ürünler sürekli karıştırılarak kaynamaya ısıtılmalıdır.
- Yüzeyde kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak olan beyaz köpüğü haşlanmış şuruptan çıkarın.
- Tavayı bir kapakla örtün ve yumuşak bir top üzerinde nadir ekşi krema veya numune yoğunluğuna kadar orta ateşte pişirin. Mutfak termometreleri tutucular 117-118 derecelik sıcaklıkları kaydetmelidir.
- Limon suyunu (sirke) istenen kıvamda şeker şurubuna dökün ve karıştırın.
- Sonra bir buz banyosunda hızlı bir şekilde soğutun. Böylece, bu sırada yüzeyde bir kabuk görünmüyor, kabın içindekiler basitçe soğuk suyla püskürtülüyor.
- Sonra geçişte koyu beyaz bir kütleye geçmeye devam eder. Bu, bir mikser veya sıradan bir tahta spatula ile yapılabilir. Manuel çırpma, 10-15 dakikadan daha uzun sürmez.Tatlı hazır.
Bütün ruj kullanılmadığı takdirde, artıkları buzdolabında saklanabilir ve bir sonraki kaplamadan önce bir mikrodalgada veya buhar banyosunda az miktarda ısı oluşabilir.
Çikolata dekorasyon
Topallama olmadan normal maya çöreği bile, üstüne kalın çikolatalı şekerleme koyarsanız favori bir hamur işi haline gelir. Sadece iki bileşenden oluşur, ancak kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Çikolata yüksek kakao içeriği olan gerçek (şekerleme pudra şekeri değil) olmalı ve çırpma için uygun olanlara krem alınmalıdır. Gerekli bileşenlerin oranı:
- 250 g bitter çikolata;
- 250 g yağlı (% 30'dan fazla) krem.
Çikolatalı şekerleme tarifi adım adım:
- Çikolatayı bir bıçakla küçük bir parçaya bölün ve uygun bir yerinden bir kabın içine dökün.
- Kremayı ateşe dayanıklı bir kaseye koyun ve kaynatın, fakat kaynamaya izin vermeyin. Sonra sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve katı parçacıklar tamamen eriyene kadar her şeyi dikkatlice karıştırın.
- Daha sonra, elde edilen karışımı sarılmak filmle kaplayın ve buzdolabında en az beş saat bekleyin. Amaçlanan amaç için kullanmadan önce soğutulmuş fondan bir mikser ile biraz çırpın.
Tarçın nasıl yapılır
Tarçının büyüleyici aroması, ev yapımı hamur işlerini sevenlere kayıtsız kalmayacak. Bu baharat hamura eklenebilir, çörekler için bir dolgu yapabilir veya ilavesiyle birlikte lezzetli bal ekmeği yapabilir. Evde böyle lezzetli bir ders için, ihtiyacınız olacak:
- 100 g pudra şekeri;
- 80 g arı balı;
- 80 ml süt;
- 5 gr öğütülmüş tarçın.
Pişirme Algoritması:
- Küçük bir ateş veya su banyosunda sütü eritin ve kaynatın, pudra şekeri ve bal.
- Karışım kaynadığı anda hemen ocaktan çıkarılmalı, öğütülmüş tarçın süzgeçten geçirilerek karıştırılmalıdır.
- Sır oda sıcaklığında otuz dakika bekletilir, sonra tahta bir spatula ile biraz dövülür ve çörekleri kalın bir tabaka ile yağlayabilirsiniz.
Sır, ısıtıldığında sıvı hale geldiğinden, daha sonra soğutulmuş hamur işleri, kaplamanın çöreklerden kaymaması için işlenmelidir.
Marmelat şekerleme ruloları
Marmelat şekerleme, kalın bir dokuya ve hoş meyveli bir tada sahiptir. Şeker gibi çörekler kesilirken ufalanmaz ve tadı ve rengi doğrudan yapıldığı marmelatın tadına bağlı olacaktır. Bileşenlerin oranları:
- 200 g marmelat;
- 100 g şeker;
- 50 g tereyağı;
- 30 ml yağ ekşi krema.
Yemek siparişi:
- Marmelatı küçük parçalara bölün ve kalan malzemelerle birlikte bir su banyosunda erimeye gönderin. Böylece hiçbir şey yanmaz ve tüm marmelat dilimleri tamamen çözülür, kabın içeriği karıştırılmalıdır.
- Kaynattıktan sonra, fondan kalınlaşana kadar yaklaşık dörtte bir kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra sıcaktan çıkarın, doğal bir şekilde hafifçe soğumaya bırakın ve evde pişirme tasarımına geçebilirsiniz.
Portakallı Yemek Pişirme
Klasik şeker fondan tarifinde küçük değişiklikler yaparsanız, meyve aromalı çörekler için güzel bir sır alabilirsiniz. Bunu başarmak için, şuruptaki suyun, örneğin portakal veya vişne gibi meyve suyuyla değiştirilmesi. Narenciye aromalı yumuşak şeftali rengindeki kekler için fondan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 g pudra şekeri;
- 100 ml portakal suyu;
- 5 gr ince lezzet.
İlerleme:
- Kabuğu, küçük delikli bir rende ile portakaldan çıkarın. Ardından narenciye meyvesini ikiye bölün ve suyunu sıkın.
- Pudra şekeri küçük bir güveç içine dökün ve sıkılmış filtrelenmiş portakal suyuyla taze dökün. Bu karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve meyve şurubunu numuneye kadar yumuşak bir top üzerine kaynatın.
- Bundan sonra, karışımı ateşten alın, kabuğunu içine dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, geçişte sadece kalın bir silikon veya tahta spatula geçmesi için kalır.
Süt tozu
Beyaz şekerleme, sadece bir şeker üzerinde değil, süt tozu ekleyerek de rengi etkilemeyecek, aynı zamanda kabartma süt ve kremsi tada da gelebilecek. Süt tozu üzerindeki şekerleme rulolarının bileşimi şunları içerir:
- 20 g jelatin;
- 200 ml su;
- 20 g pudra şekeri;
- 40 g süt tozu;
- 30 g tereyağı.
Pişirme Teknolojisi:
- Reçete miktarını ½ jelatin içine dökün ve paket üzerinde belirtilen süre boyunca neme doymuş bırakın, daha sonra banyoda veya mikrodalgada çözün.
- Süt tozunu pudra şekeri ile karıştırın, kalan soğuk su ekleyin ve ateşe verin. Karışımı kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın.
- Erimiş jelatini ateşten çıkartılmış süt şurubuna dökün, tereyağını ekleyin ve soğuyuncaya ve kalınlaşıncaya kadar sosları iyice çırpın.
Çörekler için Kremalı Fondan
Popüler Cinnabon çörekler, üstte krem fondan olmadan hayal edilemez. Pişirmeyi daha yumuşak ve aromatik hale getirir. Hazırlanması için, Almette, Philadelphia veya Mascarpone gibi krem peynir çeşitleri uygundur. Krem peynire ek olarak, çikolata, aşağıdaki oranlarda aşağıdaki oranları içerir:
- 200 g pudra şekeri;
- 100 g krem peynir;
- 50 g tereyağı;
- 3 g vanilin;
- 1.5 g tuz.
hazırlanması:
- Sugar pudra şekeri ve vanilinin bir kısmını yumuşatılmış tereyağı ile kabarık ve beyaz olana kadar çırpın.
- Krem peyniri bir tutam tuz ve kalan pudra şekeri ile çırpın.
- Her iki kütleyi yavaşça silikon bir spatula ile karıştırın, böylece şekerleme dökülmez.
- Hala ılık çörekler üzerine uygulanmalıdır, böylece erime yağı ve peynir çörekler sulu olur.
