Çocukluk çağında okuma A.S. Puşkin'in "Rahip ve İşçisi Balda'nın Hikayesi" birçoğu muhtemelen yabancı bir yemeğe - kaynamış hecelemeye "dikkat çekti", Balda'nın çalışmaları için ödeme yapmasını istedi. Bugün, çoğu insan yazıldığından haberdar değil. Bununla birlikte, bu unutulmadan unutulmuş tahıl mahsülünden elde edilen ürünler mağaza raflarında görünmeye başladı ve beslenme uzmanları, hecelemenin ne gibi yararlar ve zararlar elde edebileceğini şiddetle tartıştılar. Bu nedenle, neyin “yazıldığını” ve neyle yenildiğini daha ayrıntılı olarak keşfetmeye değer.

Kısa tarihsel arka plan

Spelt, 27 çeşit buğdaydan biridir. Modern yumuşak buğdayın bu atası, Puşkin döneminde Rusya köylülerine beslenirdi. Ancak hecelenen hakkında bilgi yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Neolitik zamanların yerlerini kazırken, arkeologlar atalarımızın yetiştirdiği ve engin topraklarda farklı iklimlerde tükettiği hecelenmiş taneleri bulurlar. Taş Devri'nde, heceler Almanya'da, İtalya ve İsviçre'de Demir Çağı'nda ekilmiştir. Eski Mısır'da, bu tahılların taneleri firavunlara öbür dünyaya yolculukta eşlik etti. Babil ve Sümerlerin medeniyetleri, hecelemenin temel besin kaynağı olduğunu düşündü ve günlük beslenmede kullanıldı.

Rusya'da, yazıldığından XVII-XIX yüzyıllara kadar tahıllar arasında öncü bir yer işgal etti. Rusya'nın şu anda işgal ettiği bölgede, hecelenen 5. yüzyıldan itibaren ekilmiştir. MÖ. e. Büyülen alanların işgal ettiği alanlar, boğucu Afrika'dan soğuk İskandinavya'ya kadar yayıldı. Dağlık bölgelerde ekilmiştir.

XIX yüzyılın ortasından önce bile, bu tahıl mahsulü normal buğdaydan daha popülerdi.Yazıldığından toprağın kalitesi ve kompozisyonu iddiasız, zorlu iklim şartlarına dayanıklı, konaklamaya dayanıklıdır. Büyülen taneler mantarın zarar görmesine daha az hassastır, daha uzun süre saklanır ve hoş bir ceviz tadı verir. Ancak, öğütme işleminin tahılları çiçek filmlerinden ve tartılardan ayırması imkansız olduğu için, çıplak tahıl çeşitlerinin ekilmesi tercih edildi.

20. yüzyılın 80'li yıllarına kadar, bilim adamları-yetiştiricileri ve meraklıları-bitki yetiştiricileri yazıldığını hatırladı. Eski Dünya'nın medeniyetin etkisinden izole edilmiş izole alanlarında, kendi kültürlerini ve geleneklerini koruyan halkların temsilcilerini büyütmeye devam edildi.

Ancak geçen yüzyılın sonunda, beslenme uzmanları yazıldığından bahsediyordu. Yazılmanın yararları ve zararları sadece sağlıklı beslenmenin destekçileri tarafından değil, doktorlar, fizyologlar ve biyologlar tarafından da incelenmiştir.

Yazıldığından - vücuda yarar ve zarar

Rus büyük Rus bilim insanı, genetikçi ve botanikçi N. I. Vavilov, “kara hububat havyarı” olarak nitelendirdi. İğnelenmiş tahılda, besinler hacim boyunca eşit olarak dağıtılır, böylece filmlerin çıkarılmasından, temizlenmesinden ve en iyi öğütmeden sonra bile benzersiz özelliklerini korur.

Ayrıca oku:yazıldığından - nedir

Spelt modern buğday çeşitlerinden% 30-40 daha yüksek olan% 13-17 protein içermektedir. Hecelenen protein (hecelenen başka bir isimdir), yüksek bir sindirilebilirlik derecesi ile ayırt edilir. Bu rakam% 80'dir.

Ayrıca yazıldığından buğday içeriğinden daha yüksektir:

  • demir,
  • protein;
  • B vitaminleri

Yazılmakta olan glüten (glüten) kalitesi, sadece tahıl ürünlerinin en iyi tadını belirlemekle kalmayıp aynı zamanda ortalama (45) glisemik indeksten dolayı, yazılmakta olan ürünler şeker hastaları, fazla kilolu insanlar, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastaları için yararlıdır. hastalıkları. Karşılaştırma için, buğday unu GI'si 69'dur. Ayrıca, yazıldığından undan yapılan ekmek uzun süre bayat veya küflenmez.

Hecelenen tanelerde bulunan yağlar normal buğdaydakilerden daha değerlidir. Doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği (2 kat daha fazla) sağlıklı kalbin ve dolaşım sisteminin korunması için yazılmanın değerini belirler.

Hecelenen tanelerde 20'den fazla fitosterol tipi vardır - kolesterol işlevine benzer ve sadece bitkilerde bulunur. Fitosterol, "kötü" kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarında çözünmeyen plaklar şeklinde birikmesini önler. Bilim adamları ayda 2-3 g fitosterol tüketmenin "kötü" kolesterol seviyesini 10 kat azalttığını buldular. Bu nedenle, diyetisyenlerin, yaşlılar ve kolesterolü yüksek olanlar için spelt ürünleri kullanmaları önerilmektedir.

Ek olarak, fitosterol insan vücudunu kötü huylu hastalıklardan - yumurtalıkların, meme, mide ve akciğerlerin kanseri- nden koruyabilir. Yazıldığından adil seks püresi için de ilgi çekici. Düzenli kullanımı ciltte kendi kollajen ve elastinin sentezlenmesini uyarır, bu da rejenerasyonuna neden olur, yüz ve şekil hatlarını korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Vücuttaki fitosterollerin eksikliği şunlara yol açar:

  • üreme, endokrin sistemde hormonal dengesizlik ve arızalar;
  • solunum ve sindirim sistemlerinin azalmış fonksiyonu;
  • azalmış bağışıklık.

Yazılmakta olan amino asitlerin kantitatif bileşimi de benzersizdir. J. Wagey tarafından yapılan araştırmalara göre, yazılan tahıllar arginin hariç buğdaydan% 20-60 daha fazla amino asit içermektedir.

Yüksek lisin içeriği, yazılmanın faydalı özelliklerini belirledi:

  • özümseme ve kalsiyum birikimi;
  • kemik ve eklem dokusunun restorasyonu;
  • antikorların, hormonların ve enzimlerin sentezi.

Amerikalı bilim adamları lisinin protein üretimini arttırdığını belirlediler:

  • yeni malzemeye konsantre olma ve özümseme yeteneğini geliştirir;
  • hafıza miktarını arttırır;
  • kronik yorgunluk sendromunun gelişmesini önler;
  • göz damarı hastalıkları gelişme riskini azaltır;
  • saç ve tırnakların yapısını iyileştirir;
  • genital bölgenin patolojilerine karşı korur;
  • anemi gelişimini hariç tutar;
  • depresyon, sinirlilik ortadan kaldırır.

Spelt, daha fazla miktarda B vitamini (B1, B2, B3) ve A, E, D içerir. Ayrıca, E vitamini aktivitesi buğdaydan 1/3 daha yüksektir.

Yazılı tanelerde birçok iz element vardır - fosfor, kobalt, demir, magnezyum, çinko, selenyum, bakır.

Tahılların bileşimi sadece beslenmede değil, yapısında da büyük öneme sahiptir. Tohumları işlerken zorluk çeken sıkı pullar tahılı yutmaya karşı korur:

  • ağır metaller;
  • radyoaktif ve kanserojen maddeler;
  • patojenik mikroorganizmalar.

Yazılmanın bir diğer avantajı, farklı olgunluk derecelerinde yiyecekler için kullanma yeteneğidir. Un, tahıllar, makarnalar, ekmekler, kurabiyeler, gofretler, bira, alkol, votka tamamen olgunlaşmış tahıllardan hazırlanır. Soslar, çorbalar için soslar balmumu olgunluk aşamasında tahıldan hazırlanır, pirzola, pudinglere, yoğurtlara eklenir.

Galler'de (İngiltere), fırınlardan biri "Cennetin Ekmeği" üretir. İğnelenen undan yapılan ekmek, buğdaydan dört kat daha pahalıdır. Fırın sahiplerine göre bu isim, yazılmakta olan ekmeğin Son Akşam Yemeği boyunca masanın üzerinde olması nedeniyledir.

Yazıldığından bulaşıkları yemek için tek kontrendikasyon çölyak hastalığıdır. Bununla birlikte, glütene karşı kısmen hoşgörüsüzlükle, daha az glütene sahip olduğundan, yazıldığından buğday tercih edilir.

Kilo kaybı için hububat Faydalı özellikleri

Yazılmakta olan krup, klinik beslenmede ve ideal kilonun korunmasında beslenme uzmanları tarafından önerilir. Kalorinin hecelenmesi, her 100 g ürün için yalnızca 127 kcal'dir. Tahılın küçük bir kısmını oluşturan karbonhidratlar “yavaş” karbonhidratlar ile temsil edilir. Kompleks karbonhidratlar basit (“hızlı”) karbonhidratlardan daha yavaş emilir ve metabolizmaları sırasında “bölümlerde” enerji üretilir. Bu nedenle, doygunluk ürünün daha küçük bir hacmi ile meydana gelir ve tokluk hissi daha uzun sürer.

Ek olarak, yazıldığından, glikoz seviyesini normal tutmanıza izin veren ortalama bir glisemik indeks vardır, enerjisel olarak doymuş maddelerin yağ dokusunda birikmesini önler.

İğnelenen tanelerde, bağırsak hareketliliğinin yeterince yoğun olmadığı ve sindirilmemiş tortular uzun süre bağırsakta çürük ve mayalandıkları yerde kaldıkları çok fazla lif vardır.

Beslenme uzmanları, sindirim sürecinin daha yeni başlaması ve bir porsiyonun sindirilmesiyle salınan enerjinin bütün gün için yeterli olması durumunda, kahvaltıda hecelenmiş kabuğu çıkarılmış yulaf lapası yemesini önerir.

Kilo kaybı için yazıldığından uygulama kursu 5-7 gündür. Hecelenen püresi, tuzsuz ve yağ ilave edilerek pişirilir. Çorbalar - sebze suyu üzerinde. Yemekten önce, bir bardak su içilmesi tavsiye edilir.

Kozmetolojide uygulama

Her kadının cephaneliğinde etkili güzellik tarifleri var. Hecelenen ev ilaçları ile desteklenebilirler.

İnce taşlama, doğal bir peeling maddesi olarak kullanılabilir.

  1. Kuru ciltler için: 5 soyulmuş nohut 1 su bardağı 1 soyulmuş ekşi elma ve 1 çorba kaşığı karıştırın. l. krem. Ürün temizlenmiş yüze uygulanır, dairesel hareketlerle hafifçe dağıtılır ve masaj yapılır. 10-15 dakika dayanır ve durulanır. Uygulamadan hemen önce bir ovma hazırlanır.
  2. Yağlı cildi temizlemek için. Spelt No. 5 kaynar su ile buğulama. Hafifçe soğumaya bırakın ve kitleyi kalın ekşi krema kıvamına getirerek alkol ekleyin. Temizlenmiş bir yüze, kozmetik bir fırçayla yumuşak bir fırça uygulayın, kumaş bir maske ile örtün ve kuruyana kadar tutun. Ilık suyla yıkayın. Yüzünüzü papatya veya nane karışımı ile durulayın.
  3. Kaynama, döküntü ve yılanlardan. Yazıldığından elde edilen ekmek kırıntısı, bal ile sıcak süt karışımına batırılır ve elde edilen bulamaç kalın bir tabaka halinde parşömenle kaplı ve izole edilmiş problemli alanlara uygulanır. Bu kompres, apselerin hızlı bir şekilde olgunlaşmasına ve arıtılmasına katkıda bulunur.
  4. Kuru ve normal cildin solması için maske. 2 yemek kaşığıçırpılmış yumurta sarısını çırpılmış yumurta sarısı 1 yumurta ile karıştırın ve 1 çay kaşığı ekleyin. sıvı bal, 1 çay kaşığı Zeytinyağı Elde edilen macunsu kütlesi temizlenmiş bir yüze uygulanır. 10-15 dakika bekleyin. Ilık suyla yıkayın.

Eşsiz vitamin ve mineral bileşimi sayesinde yazıldığından yüzün cildi gençleşir. Düzenli olarak kullanılan maskelerin ve fırçaların kullanımı ile cilt temizlenir, esnek hale gelir, yüzün ovalliği onarılır, küçük kırışıklıklar kaybolur. Cilt düzlenir, genişletilmiş damarlar, kızarıklık ve soyma kaybolur. Cildin bariyer özelliklerinin artması nedeniyle patojenik mikroorganizmalara daha az maruz kalır.

Kabuğu çıkarılmış tane yazıldığından: yemek tarifleri

Farklı ülkelerde yazıldığından kendi isimleri vardır.

Bu nedenle, mağazalarda adı geçen tahıl gevrekleri bulabilirsiniz:

  • yazıldığından;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Bu aynı irmiktir. Sadece tahıllar, ekmekler ve makarnalar yazılmadan hazırlanır. Soslar ve pudingler, düşük kalorili tatlılar yazıldığından Avrupa'da hazırlanır. Ancak eski Rus mutfağında yazıldığından yemekler için daha az ilginç ve lezzetli yemek tarifleri yoktur.

Yulaf lapası pişirme - adım adım tarifi

"Eski Rus" yulaf lapası için:

  • yazıldığından püresi - 1 yemek kaşığı;
  • yoğurt - ½ yemek kaşığı;
  • soğuk su - 2 yemek kaşığı;
  • süt - ½ yemek kaşığı;
  • tuz, şeker - tatmak;
  • tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Yulaf lapasını suyla çalkalayın ve yoğurt ve 1 çorba kaşığı karışımın içine dökün. su. Grubun 5-6 saat boyunca şişmesine izin verin. Fazla sıvı boşaltılmalıdır. Tavaya 1 çorba kaşığı dökün. su ve bs yemek kaşığı. Sütü hazırladığınız tahılları yerleştirin ve düşük ateşte pişirin. Sıvı kaynadığında, bitmiş tabağa tuz, şeker ve tereyağı koyun. Karıştırınız. Kapasiteyi sarın ve 1-1,5 saat mesafeye bırakın. Bitmiş yemek bağımsız veya taze meyveler ve meyve dilimleri ekleyerek olur.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Multicookerin teflon kabına döşenmeden önce, çırpılmış püresi akar su ile yıkanır. Tahılları 1: 3 oranında suyla dökün. Rejimi "Tahıl - Pilav" olarak ayarlayın ve 30-35 dakika pişirin. Tuz hazır püresi, yağ ve otlar ekleyin. Yavaş bir tencerede sebze veya mantarlarla yazıldığından enfes bir yulaf lapası alırsınız.

Yazılı makarna süslenmiş

Spelt makarna, boynuz, tüy, spiral şeklinde salınır. İstenilen miktarda makarna tuzlu kaynar suya dökülür ve 7-10 dakika kaynatılır. Bitmiş ürünler filtrelendi, yıkandı, yağ ilave edildi, şifalı bitkiler. Bitmiş yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

Et lapası tarifi

Yazılı yulaf lapası kendine özgü bir tada sahiptir, bu nedenle herhangi bir et ve sebzeyle iyi gider, lezzetlerini vurgulayarak.

Etli püresi almak için:

  • yazıldığından - 100 g;
  • yağ ile domuz - 50 g;
  • soğan -1 pc .;
  • havuç - 1 adet;
  • tuz, karabiber - tatmak;
  • su - 200 ml;
  • yeşillik.

Kabuğu çıkarılmış su altında durulayın, su ekleyin ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Bu arada hazırlanan etleri parçalar halinde hazırlayın, kızartın ve bir tabağa koyun. Eritilmiş yağda, ince doğranmış soğanları kızartın ve rendelenmiş havuç. Her şeyi püresi, karışımı, tuz, karabiber ile bir tencereye koyun ve pişene kadar kapağın altında pişirin. Sarın. 30-60 dakika bekletin. Servis yapmadan önce, taze doğranmış otlar ile çanak süsleyin.

Herhangi bir biçimde yazıldığından, tüm yararlı maddeleri korumakla kalmaz, aynı zamanda gübrelemeden yetiştirilir, ilaçları zararlılarla işleyin. Bu nedenle, yazıldığından üretilen ürünler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çevre dostudur.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: