Bu ürün farklı ülkelerde değerlidir, her yerde aynı undan yapılır, ancak tadı farklıdır. Her şey tarif ve pişirme özelliklerine bağlıdır. Eski zamanlardan beri Rusya'da pişirilmiştir, ancak ocak ekmeği nedir? Diğer hamur işlerinden farkı nedir? Bu konuda bu konuda daha fazlasını öğreneceksiniz.
Malzeme İçeriği:
Ocak ekmeği - nedir
Ocak ekmeği, unlu mamullerin küflenmeden üretildiği anlamına gelen bir Rus ismidir. Yuvarlak bir somun döner.
Rus sobanın dibinde "altında" denirdi, bu yüzden adı.
Fırın fırını ısıtmak en az 3 saat sürdü. Daha sonra büyük kömürler iç bölgelere taşındı ve huş süpürge ile ince kül ve toz fırçalandı. Unla ezilmiş bir tabakadaki somunlar bir fırına koyuldu ve fırınlandı.
Şimdi ekmek pişirmek için birçok yeni olasılık var. Ekmek makineleri ve güveç kapları vardı. Mağazada buğday ve çavdar ekmeği satın alabilirsiniz. Veya evde kendi başınıza altın bir kabuk ile lezzetli, hoş kokulu bir somun pişirin.
Kompozisyon, kalori içeriği ve ürünün besin değeri
Ekmek, yüksek kalorili bir üründür. Beyaz bir somun 100 gcal, çavdar 100 gcal başına 265 kcal içerir. Bu pişirme türlerinin besin değeri de farklıdır. Beyaz ekmeğin değeri, yüksek kalorili içeriğe rağmen, gastrointestinal mukozayı tahriş etmemesidir. Bu nedenle, gastrit, ülser, gastroduodenit ve diğer hastalıkları olanlar için yemek yemesi tavsiye edilir.
Ekmeğin besin değeri, bileşen bileşenlerin enerji ve biyolojik değerleri, proteinlerin içeriği, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mineral tuzlar ve diğer faydalı maddelerin değeri ile belirlenir.
Tüm ekmek türleri karbonhidratlı yiyeceklerdir.
İz elementlerin içeriğindeki lider, bileşimi (porsiyon 100 g) günlük Mn oranını içeren Na çavdar ekmeğidir, Na, Cl, Fe, Cu, Ph. Beyaz ekmeklerde ise çavdar, protein ve B vitaminlerinden daha fazla selenyum ve kalsiyum vardır.
Ocak ekmeğinin faydaları ve zararları
Ekmeğin tarihi 15 bin yıldır. İnsanların onun hakkında çok iyi atasözleri ve sözleri vardır. Ekmeğin günlük karbonhidrat ihtiyacının yarısını karşılayabileceği ve protein bakımından üçte birini karşılayabilecek evrensel bir gıda olduğu düşünülmektedir. Sadece ekmek ve su yiyen bazı insanlar yıllarca sağlığı korurlar.
Tam tahıllı ekmek, sinir sistemini stresten koruyan birçok B vitaminine sahiptir. Ekmek, tüm zamanların en saygın yiyeceklerinden biridir. Atalarımızdan tek bir yemek bile yapamazdı. Çoğu çocukluğa ekmeğe bakması, atmaması için öğretildi.
Ayrıca ekmeklerde gençlik vitaminleri de var - A ve E. Bir somunda Mendeleev'in - Zn, Mg, Mn, I, Se ve diğer mineral elementlerinin yarım tablosu bulunur.
Zenginleştirilmiş ekmek çeşitleri vardır - vitamin ve mineraller ile peynir altı suyu. Sıradan somunlardan biraz daha pahalı, ancak müşteriler tarafından talep ediliyor.
Ancak, tüm ekmekler vücuda fayda sağlamaz. Birinci sınıf undan yapılan beyaz buğday ekmeğinin en az sağlıklı olduğu kabul edilir. Kullanımdan sonra, kan şekeri keskin bir şekilde artar ve sonra keskin bir şekilde düşer. Bu açlığı daha da şiddetlendirir.
Farklı diyetlerde olanlar, sağlıklarını ve şekillerini, gri veya siyah ekmeğini izleyenler için çok daha faydalı. Buğday ve çavdar unu karışımından yapılır. Vücut onu daha uzun süre sindirir ve bu nedenle uzun süre aç hissetmez. Pek çok faydalı maddeye sahiptir - eser elementler, mineral tuzlar, bağırsakların düzgün çalışması için lif.
Tam tahıllı ekmek de sindirime iyi gelir. Sık serpiştirilmiş tahıllarla, buğdaydan daha koyu renklidir. Birçoğu ekmeği tahıllar ve kepekli tahıllar ile karıştırır. İlk fark, normal undan yapılmış olmasıdır ve buna mısır, yulaf, pirinç, çavdar, arpa veya darı eklenir.
Nişastalı yiyeceklerin tamamen reddedilmesi, depresyona, bozulmaya ve sinirlenmeye neden olabilir. Ölçülü olarak yemelisin. Günlük norm, 150 gr gri veya siyah ekmek, her öğün için 1 dilim.
Evde kalp ekmek nasıl pişirilir
- Kuru maya, bal küçük bir kaba çözülür ve her şey ılık bir sıvı ile dökülür. Bir kabın içine un eleyin, tuz koyun ve çözünmüş mayayı dökün. Zeytin veya normal bitkisel yağ ekleyin. Hamur yoğurun.
- Özel bir karıştırıcı kullanarak yoğurmak uygundur. Bunu yaklaşık 8 dakika boyunca yapın.
- Hamur homojen hale geldiğinde, dikkatli bir şekilde bir kabın içinde toplanır, karıştırmanın yapıldığı bir kabın içine yerleştirilir, örtülür ve kabarmaya bırakılır. Testin hacmi en az 2 kat artar.
- Yükselen hamur birkaç saniye karıştırılır. Un serpilir, parçalara bölünmüş bir tahtaya yerleştirilirler. Her parçadan bir somun oluşur.
Oluşan ürünler, kağıt kaplı fırın tepsisine yerleştirilir. Restoranlarda ve üretimde fırınlama için bir fırın, evde bir fırın kullanılır.
Fırında klasik tarif
Önerilen pişirme tarifi, pratikte ve en basit kanıtlanmış. İçindeki her içeriğin miktarı istediğiniz gibi azaltılabilir.
ürünleri:
- 1200 ml su;
- 45 g tuz;
- 2 kg un;
- 100 g bitkisel yağ;
- 50 g şeker;
- 30 gr maya.
Pişirme işlemi:
- Tariften tüm ürünleri karıştırın. Su 40 ° C'ye ısıtılır
- Hamur yoğurulur, sıcak bir yerde 2 saat boyunca kabarmaya bırakılır.
- Hamur yaklaşık 3 kat büyüklüğünde artar.
- 600 g'a eşit parçalara bölünür.
- Tahtada eller oluşturur somun yuvarlak ve pişirin.
Kabak ekmek bir ekmek makinesinde pişirme
Bu hazırlama yöntemi çok uygundur, hamuru yoğurmanıza, pişirme süresini izlemenize gerek yoktur - makine her şeyi kendi başına yapar. Sadece ürünleri doğru oranda koymak için kalır.
Her ekmek makinesinde eksiksiz olarak çeşitli hamur işlerinden tarifler bulunur. Kabak ile ilginç ve sağlıklı ekmek türlerinden birini pişirmeye çalışın.
ürünler
- 190 ml su (t 40 ° C);
- 100 gr rendelenmiş kabak;
- 450 g un;
- 1.5 çay kaşığı tuzu;
- 2 yemek kaşığı. l. şeker;
- 2 saniye l. süt tozu;
- 1 saniye l. tereyağı;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
- 2 çay kaşığı kuru maya;
- 50 gr kızarmış kabak çekirdeği.
hazırlanması:
- Bitkisel yağ ile pişirmeye başlamadan önce ekmek makinesinin şekli yağlanır.
- Ürünleri tarifte belirtilen sıraya göre yerleştirin.
- Temel ekmek pişirme için bir program ekleyin.
- Tohumlar ilk bip sesinden sonra eklenir.
- Ekmeğin hafifçe soğumasına izin verilir ve kalıptan çıkarılır.
Hazır somun yaklaşık 750 g ağırlığında olacak.
Yavaş bir tencerede
Keten taneleri ve ayçiçeği çekirdeği gibi ekmekler ufalanmaz, çıtır, altın renkli bir kabukla ortaya çıkar.
ürünleri:
- 300 ml su;
- 1.5 çay kaşığı tuzu;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- 1.5 çay kaşığı maya;
- 400 g un 2 kaliteler;
- 1 yemek kaşığı. l. kızarmış tohumlar;
- 1 yemek kaşığı. l. keten.
Hazırlık Aşamaları:
- Maya, şeker, tuz ılık bir sıvı içinde çözülür.
- Un, tohum ve keten tohumu, yağ ekleyin.
- Her şeyi silikon bir spatula ile karıştırın.
- Hamur katı değil, kalın bir püresi gibi görünür.
- Yağlanmış çoklu pişirici haznesine aktarılır ve tesviye edilir.
- "Ekmek makinası" işlevini seçin, böylece hamurun kalkması için zaman kalır.
- 3 saat sonra ekmek hazır. Yukarıdaki somun hafif, ama korkutucu değil, - içinde iyi pişmiş. Hemen alırlar ve ızgarada soğumaya kaydırırlar.
Beyaz kalp ekmek
Fırın beyaz ekmek tarifi
ürünleri:
- 400 g un;
- 150 ml ılık süt;
- 100 ml su;
- 7 g (1 çay kaşığı) kuru maya;
- 1/2 yemek kaşığı. l. şeker;
- 1/4 Art. l. tuzu;
- 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
Hazırlık Aşamaları:
- Maya ılık sütte çözülür. Yükselmek için 15 dakika bekleyin.
- Unu eleyin, üzerine maya, tuz, yağ ve su ekleyin.
- Elinize yapışmaması için masanın üzerine 5 ila 10 dakika hamur yoğurun.
- Bitkisel yağ ile yağlanmış tabaklara, 1 saat boyunca ılık bir yere konurlar. Hamur iki defadan fazla kalkmalıdır.
- Nazik hareketlerle yuvarlak hareketler oluşturun, yağlanmış bir fırın tepsisine 30 dakika koyun.
- Pişirilinceye kadar sıcak bir fırında (200 ° C) pişirin, buharın çıkmasını sağlamak için üstte kesinti yapın. Ekmek üzerinde lezzetli bir kabuk oluşturmak için fırının dibine küçük bir kase su koyabilirsiniz.
- Hazır somun fırından çıkarılır ve bir havlu ile örtülür - soğumaya bırakılır.
Modern insanın diyetinde kalp ekmeği ne demektir? Bu soruya kesin bir cevap vermek zor. Ürünlerin bolluğu beslenmedeki rolünün azalmasına neden olmuştur. Bununla birlikte, Rusya'daki ekmek her şeyin başı olduğunda ataların iyi geleneklerini hatırlamak güzel olurdu.
