Krep - genellikle festivalde ve günlük masada bulunan geleneksel bir Rus yemeğidir. Hazırlıklarında karmaşık hiçbir şey yoktur, ancak bazen birçok mutfak kreasyonu severler bir sorunla karşılaşır ve şu soruyu sorar: pankekler neden yırtılır? Bu nahoş durumu anlamaya çalışalım.
Malzeme İçeriği:
Krep tavaya yapışır: sebepler
- Soğuk süt. Belki de başarısız yemek yapmanın en yaygın sebebi budur. Mesele şu ki, buzdolabındaki süt ürünü kuru içerikleri çözemiyor. Buna göre, şeker ve tuz, krepin serbest bir şekilde çıkmasını önleyen yapışkan bir tabaka oluşturarak tencerede çözünmeye başlar.
- Yüksek yağlı süt. Hamur kurallara göre kesinlikle pişirilse de, krep hala plastik ve çubuk haline gelmiyorsa, kullanılan sütün yağ içeriğine dikkat etmek önemlidir. Çok yağlı ürün ürünün yanmasına neden olabilir ve bu da krep esnekliğini ihlal eder.
- Yeterli un. Sıcak bir tavada az miktarda un içeren bir ürün anında nemi kaybeder, bu nedenle ince bir serpme pastayı döndürmek gerçekçi olmaz.
- Yumurta eksikliği veya eksikliği. Krep hamurunun hazırlanmasında yumurta bir bağlayıcı rol oynar ve bunların eksikliği hamur yoğunluğunu ihlal eder.
- Hamurda çok fazla şeker var. Pankeklerin ters çevrildiğinde ve yandığında kırılmasının bir başka nedeni de çok fazla şeker veya baharattır.Mesele şu ki, büyük miktarlarda bu bileşenlerin karıştırılması çok zordur, çünkü hamur heterojen hale gelir.
- Çok fazla soda. Tabii ki, bu madde olmadan, krepler gür ve havadar çıkmaz. Ancak, alkali ile aşırı dozda yaparsanız, hamur çok gevşek ve boyun eğmez olacaktır.
Krep nasıl yapışmasın diye pişirilir: ipuçları
İlk krep tavaya yapışmışsa, bir tane daha pişirmeye çalışmalısınız. Genellikle ilk örnek başarısız olur ve sonra krepler daha itaatkar olur. Bu, ısıtılmamış tava nedeniyle olabilir. Peki, peki sonraki kreplerin kırılması ve tavaya yapışması durumunda, bazı hileler uygulayabilirsiniz:
- Hamur kaynar su ile demlenir. Sırrı basittir - sıcak su, katı içerikleri mükemmel şekilde çözer. Hamur homojen ve plastiktir.
- Nişasta ekleyin. Bu bileşenden sadece birkaç kaşık, hamurun gür olmasına ve tavaya yapışmasını hafifletir.
- Hamur yoğurmak için pudra şekeri kullanın. Şeker bir kahve değirmeni içinde hafifçe öğütülürse, çok daha hızlı çözülür. Bu, ısıtıldığında karamelizasyonun ve yapışmanın etkisi olmayacağı anlamına gelir.
- Undan sonra sıvı ekleyin. Hamuru hazırlarken, önce dökme malzemelerin karıştırılması ve sonra sadece süt, su veya kefir getirilmesi önemlidir. Bu numara topaklardan kurtulmaya ve hamuru plastikleştirmeye yardımcı olur.
- Tavada hafif bir sis oluşuncaya kadar pişirme işlemine başlamayın. Kazanın uygun şekilde ısıtıldığını gösteren işlem budur. Ve bu kreplerin düzgün bir şekilde kızartılması için temel koşuldur.
Başarısız kreplerin yaygın nedenlerinin listesi
Ancak, genellikle tüm denenmiş numaraların hepsinde aynı olduğu görülür - bir sonuç elde etmenize yardımcı olmaz. Özellikle bu acemi hosteslerde olur. Özellikle durumu düzeltmek hiç zor olmadığından, umutsuzluğa kapılmayın. Krep yakmanın ana nedenlerini göz önünde bulundurun ve durumu nasıl düzelteceğinizi öğrenin.
Lezzetli tarif:Fermente fırında süt krep
tutarlılık
Krep hamuru kefirden biraz daha kalın olmalıdır. Çok fazla sıvı kütlesi tavaya sürünecek ve yanacaktır. Bu durumda, un eklenmesi sorunu çözecektir. Sadece miktarlarla aşmamak için kısımlarla doldurmak daha iyidir.
Aksine, hamurun yoğun ve kalın olduğu ortaya çıktıysa, biraz süt veya su eklemeniz gerekir. Bundan sonra, hamur iyice karıştırılmalıdır.
Reçete Hatası
Belirtilen ürün sayısından sapma ve bunları hamurun içine koyma adımları tüm pişirme işlemini ihlal eder. Örneğin, yetersiz yumurta ilavesiyle, gözleme hamuru yapışkan olmayacaktır. Aşırı, aksine, krep kauçuk dönecek.
Aynısı, içerik ekleme sırası için de geçerlidir. Örneğin, ilk önce şekerle yumurta çırptıktan sonra onlara un eklerseniz, hamur homojen olur. Aksi takdirde, topaklarla karıştırılmış bir kitle elde edersiniz.
Bir diğer önemli nokta, testin ortaya çıkmasına izin vermektir. İşlem genellikle yaklaşık 15 dakika sürer. Bu süre zarfında, bütün bileşenler iyi çözünür ve hamurda glüten görülür.
Tavayı değiştirin veya yağdan tasarruf edin
Sadece yeni başlayanlar tarafından değil, aynı zamanda deneyimli ev kadınları tarafından da karşılaşılabilecek iki yaygın yaramaz krep nedeni. Bu sorunları çözmeye çalışalım.
I. Bulaşıkları pişirme için hazırlayın.
İdeal olarak, krep pişirme tavası ayrı olmalıdır, yani üzerine başka yemekler pişirmek istenmez. Böyle bir krep makinesinin dökme demir veya alüminyumdan yapılmış olması iyidir. Eğer çalışan bir gözleme tavası kullanılamaz hale gelirse veya cephanede yenisi belirirse, genellikle bir sorun ortaya çıkar - krep kızartma yaparken sürekli yırtılır veya eşit şekilde kızartılmaz. Eski bir kızartma tavasını kurtarmak veya yenisine adapte olmak hiç zor değil.
İlk önce, ürün iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.Sonra ateşe koyun, bütün yüzeye iki yemek kaşığı kaba tuz dökün ve bir kapakla örtün. Bu durumda, tava 3-4 dakika bekletilmelidir. Sonra ateşi kapatın, soğuması için tuzu bırakın ve tavadan alın. Bunu çok dikkatli yapın, böylece büyük tuz kristalleri yapışmaz yüzeye zarar vermez.
İkinci adım, tabakları yağlamaktır. Krep yapmadan hemen önce daha iyi yapın. Yağlamak için, tava iyice ısıtılır ve daha sonra bir parça tuzlanmış domuz yağı ile cömertçe bulaşır. Bundan sonra, hemen pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Yağlamadan sonra ilk fırınlanmış krep yemek için uygun değildir. Çok belirgin bir yağ aromasına sahip olacak. Sonraki kopyaların tadı üzerine, domuz yağı kullanımı hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Genellikle bütün hamur serisini hazırlamak için bir yağlama yeterlidir, ancak krep periyodik olarak tekrar yapışmaya başlarsa, prosedür tekrarlanabilir.
II. Doğru miktarda bitkisel yağ ekleyin.
Düzgün hazırlanmış yemekler bile yeterince ayçiçek yağı bulunmadığı testle baş etmeyecektir. Sıvı litre başına iki bardak miktarında kokusuz yağ eklemek daha iyidir. Hamur tamamen yoğrulurken, bitkisel yağ enjeksiyonu en son önerilir. Eklemeden sonra, kütle 5-7 dakika ılık bırakılmalıdır.
Hamur ve bulaşıkların hazırlanması için tüm temel kurallara tabi, genellikle pişirme ile ilgili sorunlar ortaya çıkmaz. Ve krepler pembe, eşit pişmiş ve inanılmaz lezzetli.
