Görünüşe göre kremalı pasta, marshmallowlara benzer, ancak kırıldığında, gevrek dokusu ortaya çıkar. Bu incelik sadece iki üründen hazırlandı - proteinler ve şeker. Ancak, kullanılan malzemelerin kısa bir listesi ile bile, bu makalede tartışılacak olan incelikleri ve sırları ile farklı teknolojiler (Fransızca, İtalyanca ve İsviçre) vardır.

Fırında Klasik Kremalı Pasta

Bu tarif, sadece şeker ve proteinlerin klasik oranlarını göstermekle kalmaz, aynı zamanda bezeğin mükemmel görünüm ve tadını elde etmenize yardımcı olacak temel teknolojik incelikleri ve sırları da gösterir.

Bir oran için, şunları yapmanız gerekir:

  • 3 yumurta akı
  • 180-220 g şeker;
  • Limon suyuna 3-4 damla.

Pişirme teknolojisi adımları:

  1. Çalışmaya başlamadan önce, çırpıcı ve karıştırıcıyı çırpın. Limon suyu bir yağ çözücü olarak işlev görebilir. İçine batırılmış bir pamuk varken, cihazın kasesini ve bıçaklarını silin.
  2. Beyazları yavaşça sarılardan ayırın. Aynı zamanda, protein kütlesinden chalase çıkarmaya değerdir (proteinin merkezinde sarısı tutan beyaz bir iplik). Daha sonra, proteinleri orta hızda sabit bir köpük veya yumuşak doruklara gelene kadar çırpın.
  3. Bundan sonra, az miktarda şeker (1-2 yemek kaşığı) eklenerek çırpma hızı yavaş yavaş arttırılır. Döndüğünde, sızıntı yapmayacak veya kabın dışına düşmeyecek yoğun beyaz bir kütlenin olması gerekir. Çırpma işleminin sonunda birkaç damla limon suyu ekleyin.
  4. Bitmiş protein kütlesini bir hamur torbasına aktarın ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Beze eriyemez ve kuruduğunda şekil kaybetmez, böylece üstüne pudra şekeri serpilebilir.
  5. Beze, keklerin büyüklüğüne bağlı olarak 1-2 saat boyunca 80-110 derecede kurutulur. Bundan sonra, beze fırından hemen çıkarılmaz, ancak kapı açılarak soğumaya bırakılır.

Bu tarifteki şeker sadece tatlandırıcı olarak kullanılmaz. Bu, kütlenin yoğunluğundan sorumlu ana bileşendir, dolayısıyla miktarı değiştirilemez. İdeal olarak, kumun proteinin iki katı kadar olması gerekir.

Krema ile pişirme

Havalı beze bulutlarını çiftler halinde Charlotte kremasıyla eşleştirirseniz, tarifi SSCB zamanına aşina gelen lezzetli, eriyen bir pasta alırsınız.

GOST'a göre kremalı beze hazırlamak için yapmanız gerekenler:

  • 140 g (veya 4 adet) Protein;
  • Beze için 280 g şeker ve krema için 90 g;
  • 3 g sitrik asit;
  • 100 g tereyağı;
  • 1 yumurta sarısı;
  • 65 ml süt;
  • 4 g vanilya şekeri;
  • 15 ml brendi.

Eylemlerin sırası:

  1. Beyazları ayrı ayrı yemyeşil bir köpük içinde çırpın, ardından yavaş yavaş sitrik asit ile şeker ekleyin. Elde edilen beyaz kütleden kırk yuvarlak kütük çökeltilir, bu fırında 100 derecede kurutulur.
  2. Sarısı şeker ve vanilyayla öğütün, ardından sütle karıştırın ve orta ateşte kalınlaşıncaya kadar demleyin. Ardından yumuşak tereyağını, görkemli hale gelinceye kadar bir mikser ile çırpın, yavaş yavaş süt kreması bazı ve konyak ekleyin.
  3. Soğutulmuş kremayı parşömenden dikkatlice çıkarın ve iş parçalarının çift yanlarını ortaya çıkan kremle lekeleyerek çiftler halinde eşleştirin.

Krema ile uzun süre çalkalanma isteği yoksa, kekin yarısını yapıştırmak için kaynamış kondanse süt veya eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz. Aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Geleneksel fransız tarifi

Beze tatlısı başka bir adı vardır - beze. Beze farklı şekillerde hazırlanır: Fransızca, İtalyanca veya İsviçre tariflerine göre. En basiti Fransız bezedir. Hazırlamak için bir termometreye gerek yoktur ve karıştırıcı manuel bir çırpma teli ile değiştirilebilir, ancak bu durumda güzelce terlemeniz gerekir.

Beze keki hazırlamak için, küçük bir kısım için ihtiyacınız olacak:

  • 2 sincap;
  • 125 g şeker.

hazırlanması:

  1. Yumurta aklarını yavaş bir karıştırıcı hızında çırpın, çırpma teli hızını yavaşça artırın ve yavaşça şeker ekleyin. Fransızların dediği gibi, “kuş gagaları” dediği gibi, tüm kristaller çözünene ve elde edilene kadar çırpın, parmaklar arasında kirlendiğinde gagalara benzer formlar oluşturan bir beze damlattı.
  2. Bundan sonra, kremayı sadece bir hamur torbası kullanarak parşömen kaplı bir fırın tepsisine koymak veya basitçe birbirinden uzakta bir kaşıkla koymak kalır. Daha sonra kekler 100 derecede kurutulur Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Fransız beze (beze) alışılmadık derecede parlak yapılabilir. Bunu yapmak için, gıda boyasına batırılmış bir fırçayla, torba içine dikey çizgiler çizmeniz, ardından protein kütlesini içine aktarmanız ve yerleştirmeniz gerekir. Pastalar parlak renkli bir yüzeye dönüşecektir.

Evde hava İtalyan beze

İtalyanlar, çırpılmış sincaplara kum enjekte etmeyi değil, kalın ve sıcak şeker şurupunu tercih ederler. Sonuç, ev hanımlarının bir protein kreması olarak adlandırdığı parlak parlaklığa sahip, yoğun ve kararlı bir kütledir. Bu kremalı bez, kum sepetlerini veya tüpleri doldurmak için en uygunudur, ancak çıtır bir kekle de kurulayabilirsiniz.

İtalyan beze için gerekli ürünlerin listesi:

  • 3 sincap;
  • 180 g şeker;
  • 100 ml su;
  • 15 ml limon suyu.

İlerleme:

  1. Kalın bir tabana sahip bir kabın içine şeker dökün, suyla dökün ve ateşe gönderin. Kaynattıktan sonra şurubu beş ila yedi dakika kaynatın.
  2. Kütle zaten 2-3 dakika kaynadığında, proteinleri çırpmaya başlayın. Şurup hazır olunca beyazlaşmalı ve hacmini arttırmalıdır. İnce bir akışta sıcak şeker çözeltisini proteinlere dökün ve onları yenmeye devam edin.
  3. Bütün şurup proteinlerle birleştiğinde, limon suyunu ekleyin ve kitle tamamen soğuyana kadar kremayı çırpmaya devam edin.Çökmüş beze, iki saat boyunca 90 derecede kurutulur.

Bitmiş İtalyan kreması biraz yumuşak, ancak birkaç dakika sonra Fransız tatlısı gibi kuru ve gevrekleşiyorlar.

Lezzetli tarif:kremalı kek

İsviçre pişirme tarzı

İsviçre pişirme teknolojisi evrensel olarak kabul edilir. Sadece krema yapmanın yanı sıra, kurutma sırasında bulanık olmayan oluklu çıtır kremalı pastaları hazırlamanıza olanak tanır.

Şekerin proteine ​​oranı şu şekilde olacaktır:

  • 4 sincap;
  • 240 g şeker.

Kremalı kek İsviçre tarzında nasıl yapılır:

  1. Ateşe bir tencereye su koyun, kaynatın. Daha küçük çaplı bir kapta, kaynayan suyun üzerine konulan şekeri ve proteinleri birleştirin.
  2. Karıştırıcıyı 5 ila 8 dakika boyunca yüksek hızda bir karıştırıcıyla çırpın. Hacim aynı anda artarken, kütle beyaz, parlak ve yoğun hale gelecektir.
  3. Hazırlanan kremayı sıcaktan çıkarın, soğutun ve ardından hazırlanan fırın tepsisine koyun ve bir ila iki saat boyunca 100 derece fırında kurutun.

Bu teknolojiyi kullanarak hazırlanan beze, orta daha iyi pişirilir, ancak kütlenin yoğunluğu nedeniyle klasik Fransız versiyonundan biraz daha uzun süre kurutulması gerekecektir.

Beze ile Pavlova pasta

Bir paket balerin anımsatan hava kreması, Pavlov’un kremalı, taze meyveler ve meyvelerle dolu yuvalar şeklinde yapılan lezzetli porsiyon tatlısının temeli haline geldi.

Bu pastayı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

  • 3 sincap;
  • 100 g şeker;
  • 100 g pudra şekeri ve krema için 15 g;
  • 10 g nişasta;
  • bir tutam tuz;
  • 5 ml limon suyu;
  • 3 g tuz;
  • 120 g lor peyniri;
  • 120 g yağ kremi;
  • Tadı taze meyveler ve meyveler.

Aşağıdaki şekilde kek pişirmek:

  1. Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve karıştırıcı ile çırpın. İlk baloncuklar göründüğünde küçük porsiyonlara şeker ekleyin. Sonuç yoğun bir kar-beyaz kütle olmalıdır.
  2. Limon suyunu çırpılmış proteinlere dökün ve pudra şekeri ve nişasta karışımı ekleyin. Orta karıştırıcı hızında yavaşça karıştırın.
  3. Beze, birbirinden belli bir mesafede 7-8 cm çapında yuvalar şeklinde bir silikon mat veya parşömene konur. Toplamda 8 boşluk çıkmalı.
  4. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini boşluklarla doldururken 100 dereceye düşürün. Yuvaları yaklaşık bir buçuk saat kadar kurutun.
  5. Krema için, yüksek hızda pudra şekeri ile soğuk kremayı yemyeşil bir kütleye çırpın, ardından hızı düşürün, soğuk lor peynirinde karıştırın.
  6. Kurutulmuş ve soğutulmuş beze yuvalarını meyve meyveleri ile doldurun ve üzerine krema ekleyin. Nane yaprağı ve meyve dilimleri veya bütün meyveleri ile süsleyin. Tatlı pişirildikten hemen sonra servis edilir.

Beze, özel saklama koşullarına ihtiyaç duyan bir tatlı olduğuna dikkat edilmelidir. Kar beyazı şeker bulutları oldukça higroskopiktir, bu nedenle örneğin sıkıca kapalı bir kapta kuru bir yerde tutulurlar. Ancak, çoğu zaman, çok hızlı bir şekilde yenildiği için, muamele uzun bir depolamaya ihtiyaç duymaz.