Yüzyıllar boyunca ıspanak şifalı bir bitki olarak kabul edildi, çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanıldı ve nispeten yakın bir zamanda yemeklerde kullanılmaya başlandı. Bugün bu bitki çorbalara, salatalara, ana yemeklere ve hamur işlerine yerleştirilir. Size Yunanistan ve Osetya'da ıspanak turtası yapmayı anlatacağım.
Bir nota. Bitkinin faydalı özellikleri, A, B, C ve E gibi birçok vitamin içerdiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Protein açısından, sadece genç fasulye ve yeşil bezelye “devirmiş” ıspanak.
Malzeme İçeriği:
Spanakopita - Yunan Mutfağı Tarif
- Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5-6.
Turtanın adı, "ıspanak" anlamına gelen Yunanca "spanaki" (Σπαν "ι) kelimesinden gelir. Bitki dolgunun ana maddesidir. Maydanoz, dereotu, kereviz, yeşil soğan - diğer yeşilliklerle desteklenebilir. Ayrıca böreklere peynir koyuyorlar (Yunanlılar Hellim kullanıyor, ama beyaz peynir, beyaz peynir veya süzme peynir alabilir) ve çiğ yumurtalar alıyorlar. Fırınlamanın temeli filo hamurudur (Yunanca φύλλο - tabakadan). Hazır ve Rus süpermarketlerinde satın alınabilir veya puf ile ikame edilebilir. Yani, yeterince teori, yemek pişirmeye geçme zamanı!
maddeler:
- filo veya puf böreği (maya veya mayasız) - 500 g;
- ıspanak - 500 g;
- yeşil soğan - bir demet;
- dereotu - 10-12 dal;
- yumurta - 2 adet;
- beyaz peynir veya beyaz peynir - 300 g;
- su - 1 su bardağı;
- zeytinyağı veya tereyağı - hamuru yağlamak için (en az 100 ml veya g);
- öğütülmüş hindistan cevizi - bir tutam;
- tadına bakmak için tuz.
Spanakopita Tarif:
- Yıkanan ve doğranmış ıspanak yapraklarını bir tencereye katlayın, suyla doldurun ve düşük ateşte koyun. Kapağı karıştırıp 2-3 dakika karıştırıp ara sıra karıştırarak.
- Yeşillikleri bir elek üzerine katlayın veya bir kaşıkla sıvıyı sıkın, ardından ince doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile karıştırın.
- Kütleyi çiğ yumurta ile karıştırın, tuz ve hindistan cevizi ile dövün, peynirleri bir çatalla ufalayın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Küçük bir kaseye zeytinyağı dökün ve tereyağı kullanıyorsanız önce eritin.
- Bir mutfak fırçası hazırlayın ve eğer değilse, bir tüp ile bir kağıt parçasını yuvarlayın ve bir uçtan 1.5-2 cm uzunluğa kadar sık sık kesin kesimler yapın.
- Hamuru eşit olmayan 2 parçaya bölün (donmuş puf kullanıyorsanız, önceden eritin). Büyük rulodan, pişirme kabından daha büyük olan 6 ince tabaka. Kenarlarda iyi bir kenar boşluğu kalmalıdır. Hamurun kurumasını önlemek için daha küçük bir kısmı havluyla veya filmle sarın.
- Bir kalıbın içine bir kat koyun, bir fırçayla yağ ile bolca yağlayın. Sonra dolguyu pastanın içine dağıtın.
- Daha küçük bir kısımdan, şekle uyacak şekilde birkaç sayfa rulo. Onları sıraya koyun, yağlamayı unutma. Hazırlanan hamur katmanlarının yarısını kullanırken, alt kenarlardan asılı kenarları içe doğru sarın ve çalışmaya devam edin.
- Formu 40 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış bir fırında gönderin. Hazırlık belirtisi kahverengimsi altın bir kabuktur. Görünüşünden sonra, pişmiş ürünleri çıkarabilir ve sıcak veya soğuk bir formda servis edebilirsiniz.
Bir nota. Yunanistan'da, spanakopita sadece bir turta olarak değil, aynı zamanda küçük üçgen turta şeklinde de hazırlanır.
Oset Peyniri ve Ispanaklı Pasta Tarifi
- Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 7-8.
Osetya turtaları düz, 2 cm'den kalın olmayan, 30-40 cm çapında yuvarlak kekler, bazen üçgen şeklinde yapılırlar. Aynı zamanda, hamur katmanı ince olmalı ve dolgu bol olmalıdır. Turtalar et, patates, fasulye, balkabağı, peynir, lahana ve hatta kirazla doldurulur. Yeşillik, yabani sarımsak ve pancar üstleri geleneksel olarak kullanılır, ıspanak dolgusu modern bir seçenektir. Ve sana ondan bahsedeceğim.
Hamur için Malzemeler:
- kefir - 500 ml;
- su - 125 ml;
- un - 1 kg;
- tereyağı - hamur başına 120 g + yağlama için aynı miktarda;
- canlı maya - 25 g;
- şeker, tuz - tatmak.
Doldurma için Malzemeler:
- Oset peyniri (veya Adigey ile birlikte beyaz peynir) - 400 g;
- ıspanak - 400 g;
- yeşil soğan - bir demet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Uyarı! Un miktarı yaklaşık olarak belirtilmiştir, biraz daha fazla veya daha az gerekebilir - testin durumuna bakmanız gerekir.
Osetya mutfağının bir yemek pişirmek için nasıl:
- Kekin tabanını buharlaşmayan bir şekilde yapın - sadece kefir, su, eritilmiş tereyağı, maya, tuz ve şekeri birleştirin. Daha sonra yavaş yavaş unu ilave edip pişmemiş hamur yoğurun ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın. Periyodik olarak ezin.
- Dolguya dikkat edin - ıspanak yapraklarını, otları ve peyniri doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
- Yaklaşan tabanı 4 parçaya bölün, ince bir şekilde yuvarlayın.
- Dolguyu her bir katmanın ortasına yerleştirin, kenarlarını kaldırın ve sıkıştırın ve ardından bir kek oluşturmak için iş parçasını düzleştirin. Kalınlığı 2 cm'den fazla olmamalıdır, ortada, buharın çıkması için küçük bir delik açın.
- Peynir ve ıspanaklı turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, delikler yukarı gelecek ve 35-40 dakika boyunca 200 dereceye kadar pişecek şekilde ayarlayın.
- Erimiş tereyağı ile bitmiş ürünleri cömertçe yağlayın. Bunları kurumaması için üst üste koymak daha iyidir.
İlginç bir gerçek. Ossetia'da, bu tür pişirme "Üçlü Turta" ayininin bir elemanıdır. Dini, ulusal ya da aile tatillerinde yapılır. Cenneti, toprağı ve tanrıyı simgeleyen masada 3 turta servis edilir. Ve eğer öğün yas tutuyorsa, muamele, artık ölenleri ılık etmeyecek olan güneşi ifade eden tek bir kopya halinde olacaktır.
Spanakopita - Yunan Mutfağı Tarif
Maddeler
- 500 g Filo veya puf böreği (maya veya mayasız)
- 500 g ıspanak
- demet yeşil soğan
- 10-12 dal dereotu
- 2 adet. yumurta
- 300 g Beyaz peynir veya beyaz peynir
- 1 bir bardak su
- hamur yağlama için Zeytin veya tereyağı
- bir tutam Öğütülmüş Hindistan Cevizi
- tatmak tuz
Adım adım talimatlar
- Yıkanan ve doğranmış ıspanak yapraklarını bir tencereye katlayın, suyla doldurun ve düşük ateşte koyun. Kapağı karıştırıp 2-3 dakika karıştırıp ara sıra karıştırarak.
- Yeşillikleri bir elek üzerine katlayın veya bir kaşıkla sıvıyı sıkın, ardından ince doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile karıştırın.
- Kütleyi çiğ yumurta ile karıştırın, tuz ve hindistan cevizi ile dövün, peynirleri bir çatalla ufalayın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Küçük bir kaseye zeytinyağı dökün ve tereyağı kullanıyorsanız önce eritin.
- Bir mutfak fırçası hazırlayın ve eğer değilse, bir tüp ile bir kağıt parçasını yuvarlayın ve bir uçtan 1.5-2 cm uzunluğa kadar sık sık kesin kesimler yapın.
- Hamuru eşit olmayan 2 parçaya bölün (donmuş puf kullanıyorsanız, önceden eritin). Büyük rulodan, pişirme kabından daha büyük olan 6 ince tabaka. Kenarlarda iyi bir kenar boşluğu kalmalıdır. Hamurun kurumasını önlemek için daha küçük bir kısmı havluyla veya filmle sarın.
- Bir kalıbın içine bir kat koyun, bir fırçayla yağ ile bolca yağlayın. Sonra dolguyu pastanın içine dağıtın.
- Daha küçük bir kısımdan, şekle uyacak şekilde birkaç sayfa rulo. Onları sıraya koyun, yağlamayı unutma. Hazırlanan hamur katmanlarının yarısını kullanırken, alt kenarlardan asılı kenarları içe doğru sarın ve çalışmaya devam edin.
- Formu 40 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış bir fırında gönderin. Hazırlık belirtisi kahverengimsi altın bir kabuktur. Görünüşünden sonra, pişmiş ürünleri çıkarabilir ve sıcak veya soğuk bir formda servis edebilirsiniz.
