Pişirme sadece tatlılarla ilgili değildir. Rus mutfağı, çeşitli sulu dolgular içeren doyurucu turtalarla ünlüdür. Lahana, yumurta ve soğan dolgulu börek çeşitleri, en basit ve en uygun fiyatlı, ekonomik ve uygun fiyatlı ürünlerden biri olarak kabul edilir. Lahana ve yumurta ile lezzetli hamur işleri yapalım.

Klasik lahana ve yumurtalı turta tarifi

maddeler:

Doldurma için:

  • 1 küçük beyaz lahana çatalı;
  • 4 seçilmiş tavuk yumurtası;
  • 2 soğan;
  • 1/4 paket tereyağı (50 gram).

Test için:

  • 3-4 bardak prim buğday unu;
  • % 10-15 yağ içeren 1 su bardağı ekşi krema;
  • 1 paket tereyağı (180-200 gram);
  • 3 tavuk yumurtası:
  • 1 çay kaşığı soda;
  • limon dilimi (sitrik asit, sirke);
  • tadı baharat ve tuz.

Yağlama için:

  • 1 parlak yumurta sarısı.

Pasta doldurma adım adım:

  1. Pişmiş turtayı devirerek başlayın. Yumurtaları soğuk tuzlu suyla bir tencereye daldırın, küçük bir ateşe koyun ve kaynatın (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Kaynar suyu boşaltın ve yumurtaları soğuk suyla soğutun;
  2. Lahana çatallarını kesin. Üst yaprakları çıkarın, güdükleri etkilemeden lahananın başını kesin, özellikle yaprakların damarlarının sert ve kaba kısımlarını kesin. Lahanayı bir bıçakla doğrayın, bir tavaya koyun, süzülmüş soğuk suyla doldurun ve 5-7 dakika yumuşayana kadar kaynatın;
  3. Soğanları soyup ince doğrayın. Bir tencereye soğan dilimleri koyun, amber olana kadar tereyağında sote edin;
  4. Haşlanmış yumurtaları boşaltın, bir kaşıkla çırpın ve iç filmi ile kabuğu çıkarın. Zarlar ve derin, geniş bir kaseye veya tavaya dökün;
  5. Fazla sıvıyı bir kevgir içine katlayarak lahana çıkarın. Soğumaya bırakın. Yumurta kırıntısı kabına gönder.

Kek hamuru adım adım:

  1. Bir kasede 3 tavuk yumurtası çırpın, bir bardak ekşi krema ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karışımı karıştırın;
  2. Yumuşatılmış tereyağını un ile ayrı olarak yoğurun;
  3. Sıvı kütlesine yağ karışımı taneleri ekleyin, karıştırın. Bir dilim limonu soda tozuna sıkın veya sirke ile söndürün ve hamura gönderin. Un ekleyin, dik bir hamur yoğurun, kuvvetlice ellerinizle yoğurun. Bir çörek içine rulo, bir havlu ile örtün ve yaklaşık 15 dakika bekletin;
  4. Topuzu iki eşit olmayan parçaya bölün (1/3 ve 2/3). Oklavaların çoğunu yaklaşık 1 cm kalınlıkta bir tabaka halinde açın;
  5. Hamuru, hazırlanan formda (folyo veya yağlı pişirme kağıdı ile çizgi) tabakanın bütünlüğünü ihlal etmeden dikkatlice yerleştirin;
  6. Hamur tabakasının üzerine, bitmiş dolguyu eşit bir şekilde yayın, kenarlarında küçük bir kenar boşluğu bırakın;
  7. İkinci topuzu ince bir tabakaya yuvarlayın ve bir turta ile kaplayın. Kenarları, alt katmanın kenarları üst üste gelecek şekilde sıkıştırın;
  8. Kasede tavuk yumurtasının sarısını çırpın. Silikon bir fırça ile tüm pastayı çırpılmış yumurta sarısıyla yağlayın. Buharın çıkması için merkezde küçük bir delik açın;
  9. Lahanalı ve yumurtalı turtayı 180-190 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin ve 40-50 dakika pişirin.

Lahana ve yumurta ile jöleli pasta

Jöleli keki hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 1 Pekin (Çin) lahanası (0.4-0.5 kg);
  • 4 tavuk yumurtası;
  • 1 fincan kefir;
  • 1 büyük soğan başı;
  • dereotu yeşillikleri bir demet;
  • 1 çay kaşığı soda;
  • 1 tatlı kaşığı şeker;
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı;
  • 2 su bardağı prim buğday unu;
  • tadına bakmak için tuz.

İlerleme:

  1. Kefir'i derin bir kaseye (kaseye) dökün ve üzerine soda, şeker ve biraz tuz ekleyin;
  2. Kasenin içeriği donduğunda, yumurtayı çırpın ve zeytinyağını dökün, karıştırın. Yavaş yavaş karıştırarak unu bir kaseye eleyin. Kütleyi ekşi krema kıvamına getirin;
  3. Çin lahanasını ve soğanlarını ince ve ince doğrayın, tuz serpin ve elinizle birkaç kez sıkın;
  4. Doğranmış dereotu yeşilliklerini lahana dolgusuna gönderin, 3 çiğ tavuk yumurtasını dökün. Doldurmayı iyice karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin;
  5. Hazırlanan (herhangi bir yanmadan gres yağlanmış) yüksek taraflı formda meyilli yarısını dökün. Sulu dolguyu bir sıvı baz üzerine dağıtın ve hamurun geri kalan kısmı ile eşit miktarda doldurun;
  6. 200 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir fırında (yaklaşık yarım saat) pişirin. Afiyet olsun.

Lahana turşusu ile

Ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • 350-400 gram lahana turşusu;
  • 2 demet yeşil soğan tüyü;
  • 3 tavuk yumurtası;
  • 300 gram un;
  • 1/2 paket tereyağı (yaklaşık 100 gram);
  • 1 tatlı biber;
  • 1 poşet kabartma tozu (10-15 gram);
  • 50 gram toz şeker.

Adım adım pişirme:

  1. Lahana çok asitli ise, ön yıkama yapılabilir ve iyice sıkılabilir. Tüm baharatları lahana turşusundan dikkatlice seçmek gerekir: defne yaprağı, yenibahar bezelye vb;
  2. Soğan tüylerini yıkayın ve ince ince doğrayın ve küçük tohumlardan soyulmuş, biber kabukları;
  3. Tüm malzemeleri lahana turşusuna ekleyin; doğranmış biber ve soğan, yumuşatılmış tereyağı, şeker, kabartma tozu, un, yumurta yendi. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın;
  4. Yağda ıslatılmış bir fırın kabının alt ve yanlarını hizalayın, parşömen kağıdı. Sebze hamurunu dağıtın ve fırında (180-200 dereceye ısıtılmış) fırında 30-35 dakika pişirin.

Lahana ve yumurta ile açık börek

Reçeteli Malzemeler:

Doldurma için:

  • 350-400 gram taze beyaz lahana;
  • 1 soğan;
  • 1 orta boy havuç;
  • 3 tavuk yumurtası;
  • 50 gram kremalı margarin.

Test için:

  • 1 bardak süt;
  • 15 gram pişmiş kuru maya;
  • 1 yemek kaşığı toz şeker;
  • 2-2.5 su bardağı prim buğday unu;
  • 1 paket kremalı margarin (150-180 gram);
  • 1 tavuk yumurtası (yağlama için);
  • tadına bakmak için tuz.

tarifi:

  1. Her şeyden önce mayalı hamuru hazırlayın. Sütü bir güveçte ısıtın (ılık olması) ve içindeki maya ve şekeri eritin;
  2. Unu bir kaba alın ve elinizle erimiş margarin dilimleri ile ezin ve yumuşak kırıntılara dönüştürün. Maya sütünü ince bir dere ile dökün ve yumuşak yumuşak kil (hamuru) olana kadar yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, sarılmak filmle kaplayın, 1-1.5 saat bekletin;
  3. Lahanayı ve soğanı ince bir şekilde doğrayın, havuçları orta rende üzerine ovalayın, her şeyi birleştirin, tuzlayın, sıkın. Sebzeler meyve suyunu bıraktıklarında, bir tavada 15-20 dakika yumuşayana kadar kremalı margarin üzerine pişirin;
  4. 3 tavuk yumurtasını kaynatın, soyun ve doğrayın. Soğutulmuş sebze dolgusu gönder;
  5. Küçük kenarlı küçük bir fırın tepsisine alın, bitkisel yağla yağlayın;
  6. Hamurun 1 / 3'ünü ince bir pasta halinde açın ve kenarları kalıbın yanlarından biraz sarkacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Dolguyu hamurun üzerine koyun ve kenarlarını içe doğru bükün;
  7. Kalan hamuru, ince bir masanın üzerine, plastik bir destekle yuvarlayın. Uzun bıçaklara (göz ile) bir bıçakla dökün. Şeritleri açık pastanın yüzeyine lahana ve yumurta ile döşeyin, kısmen dolguyu kaplayın ve şeritlerin kenarlarını ürünün yanlarına sıkarak kapatın. Resim, bir banal hücreden karmaşık çiçek desenlerine kadar hayal gücünüzün size söylediği olabilir;
  8. Yumurtayı kasede sallayın ve turtanın yüzeyini onunla yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika koyun.

Yeşil soğan ile

maddeler:

  • 1 küçük çatal genç lahana (0,4-0,5 kg);
  • 6 tavuk yumurtası;
  • 100 mililitre süt;
  • 2-2.5 su bardağı prim buğday unu;
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu;
  • % 20'ye kadar yağ içeren 200 gram ekşi krema;
  • 1/4 paket tereyağı;
  • 1-2 demet yeşil soğan;
  • bir çorba kaşığı zeytinyağı;
  • tadına bakmak için tuz.

Tarif adım adım:

  1. Unu bir kaseye eleyin, kabartma tozuyla karıştırın, eritilmiş tereyağı ekleyin ve un ile homojen bir duruma getirin;
  2. Daha önce hamur işlerinin yağlanması için bir yumurta sarısından ayrılan bir kabın içinde 2 yumurta kırın ve ekşi krema koyun. Önce bir kaşıkla karıştırın, sonra masaya yatırın ve olması gerektiği gibi elinizle yoğurun. Bir çörek içine rulo, sarılmak film sarın ve bir saat boyunca buzdolabında koymak;
  3. Bir bıçakla veya özel bir rende öğütücü ile beyaz lahanayı ince ince doğrayın, ısıtılmış zeytinyağlı bir tavaya koyun. Tuz, birkaç dakika kızart. Süt dökün, örtün ve yumuşayana kadar bir saat çeyrek pişirin;
  4. Lahana süte haşlanırken, kalan yumurtaları pişirin ve kesin. Taze frenk soğanı doğrayın;
  5. Lahana biraz soğumaya bırakın, üzerine yumurta ve soğan yeşillikleri ekleyin. Doldurmayı, tuzu ve mevsim baharatlarını (gerekirse) tatmaya çalışın;
  6. Bitkisel yağ ile yüksek taraflara sahip bir fırın tepsisini yağlayın, fırını önceden ısıtın;
  7. Hamuru iki kat halinde yuvarlayın. Kazanın altına daha büyük bir test tabakası yerleştirin, dolguyu üzerine yayın. Pastayı daha az sarın, kenarları sıkıştırın;
  8. Bir çatalı alın ve üst kısmı doğrayın, hamur işlerini süsleyerek ilginç desenler oluşturabilirsiniz. Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve 35-45 dakika fırında pişirin;
  9. Pastayı masaya servis ederek küçük porsiyonlara bölün.

Lahana ve yumurta ile puf böreği

Puf böreği kullanarak pişirme, ürüne çeşitli dekoratif formlar vermeyi, karmaşık desenler oluşturmayı, ürünü sadece lezzetli değil aynı zamanda çok çekici hale getirmeyi mümkün kılar.

maddeler:

  • bitmiş puf böreği paketlemesi (0.4-0.5 kg);
  • 1 küçük baş lahana (0,6-0,8 kg);
  • 1/2 paket tereyağı;
  • 1 çay kaşığı toz şeker;
  • 1 yumurta sarısı;
  • 1 kırmızı soğan baş;
  • 3-4 haşlanmış tavuk yumurtası;
  • bir demet maydanoz, dereotu;
  • bir tutam susam;
  • tadına bakmak için tuz.

Tarif adım adım:

  1. Lahanayı doğrayın ve kırmızı soğanın başını soyun. Ellerinizle birkaç kez tuzlayın ve sıkın;
  2. Bir tencerede tereyağını eritin ve lahana ve soğanları kızartın, sebzelerin yanmaması için sürekli karıştırın;
  3. Yumurtaları büyük küpler halinde kesin. Yeşilleri yıka, bıçakla kes. Lahana yumurta ve yeşillikler gönder, tuzla karıştır, şekeri karıştır;
  4. Hamur paketini dondurucudan çıkarın, oda sıcaklığında erimesi gerekir. Katmanlar bükülebilir ve plastik olduğunda, masanın üzerine koyun, gerekirse bir oklava ile hafifçe yuvarlayın;
  5. Keskin bir bıçakla, bir tür Noel ağacı olan 1.5-2 cm kalınlığında eğik şeritler ile kenarlardan hamur kesin;
  6. Dikdörtgenin orta kısmında, bir tahta parçasıyla doldurmayı düzenleyin;
  7. Hamur substratının kalıntılarını dikdörtgenin uçlarından dolguya doğru bükün. Yanal şeritler sırayla örgüyü örüyor (örgüyü örüyor). Toplar veya birkaç kat şeklinde hamurunuz varsa, tüm aile için bir turta yerine, her biri için küçük turtalar yapabilirsiniz;
  8. İş parçasını lahana dolgusu, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, tavuk sarısı ile örtün, susam serpin serpin ve 30-35 dakika boyunca 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Yavaş bir tencerede maya kekinin orijinal tarifi

Doldurma için Malzemeler:

  • 1 kafa lahana (0.7-0.8 kg);
  • bir demet yeşil kuzukulağı yaprağı;
  • bir demet yeşil soğan;
  • 4-5 haşlanmış yumurta;
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 300 gram jambon.

Hamur için Malzemeler:

  • 3-3.5 bardak birinci sınıf buğday unu;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya (poşet);
  • 30 gram toz şeker;
  • 15 gram tuz;
  • 2 su bardağı süt (su).

Tarif adım adım:

  1. Sütü ısıtın, tuz ekleyin, şeker ekleyin, kuru maya ile karıştırılmış unu (yavaş yavaş). Bir kaşıkla yoğurun, yağ ilave edin (2 çorba kaşığı) ve unun kalanını ekleyin. Homojen fakat yapışkan bir hamurun içine bir kaşık daha yağ ilave edin. Bu, bulaşıkların ellerine ve duvarlarına yapışmasını azaltacaktır. Ellerinizle homojen bir topakta yoğurun, bir kaseye koyun, hafif, temiz bir bezle örtün ve buzdolabında yarım saat temizleyin;
  2. Kuzukulağı yapraklarını bacaklardan ayırın, durulayın, kaynar su üzerine dökün, suyun akmasına izin verin;
  3. İnce beyaz lahanayı doğrayın, kaynar suda 5-7 dakika bekletin, suyun akmasını sağlayın;
  4. Buzdolabından bir kase hamur alın ve 20-30 dakika oda sıcaklığında bırakın;
  5. Derin bir tavada, gerekli miktarda zeytinyağını ısıtın, lahana, kuzukulağı, ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve 10-15 dakika karıştırarak kızartın;
  6. Sert kaynamış yumurtaları ve jambonu bir küp halinde kesin ve haşlanmış sebzelerle birleştirin;
  7. Hamuru eşit olmayan parçalara bölün. Çok pişirici haznesini yağ ile yağlayın. Mayalı hamurun büyük bir kısmını parmaklarınızla yüksek taraflar yaparak cihazın altına yerleştirin;
  8. Hamurun kenarlarını yukarı çekerek, tabakasını mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde dolguyu yerleştirin. Kalan tabakadan dolguyu kaplayan ince bir kek kapağı oluşturun. Kenarları içe doğru bastırın;
  9. Cihazın kapağını kapatın ve "Multipovar" modunda yaklaşık bir saat kadar pişirin, sıcaklığı 120-130 dereceye ayarlayın;
  10. Yavaş pişiriciyi, kabı buğulaması için kullanarak açın, pastayı ters çevirin ve aynı modda 20-25 dakika pişirin. Çıtır bir kabuk ve orijinal bir dolgu ile güzel bir yuvarlak pasta alacaksınız.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: