Shortcrust pasta tariflerinin sayısı bile saymak zordur. Her tarifin kendine has özellikleri vardır, ancak hepsinin ortak bir özelliği vardır - büyük miktarda yağın zorunlu varlığı.

Shortcrust böreği - temel tarif

Shortcrust böreği yapmak için temel tarif minimum bileşen kullanır ve temelde çok çeşitli tatlıları pişirebilirsiniz.

Standart ürün seti 12 yemek kaşığı içerir. l. yüksek kaliteli un, 200 g yağ yağı, 4 yemek kaşığı. l. şeker. İstenirse vanilin eklenir.

Tereyağı yerine, yüksek kalitede margarin ve şeker yerine pudra şekeri alınmasına izin verilir. Büyük kristaller kütleyi sertleştirir, bu nedenle kahve değirmeni içerisindeki normal kaba şekeri toz haline getirmek daha iyidir.

hazırlanması:

  1. Yağı oda sıcaklığında olana kadar çıkarın.
  2. Unu eleyin. Kalan dökme bileşenleri ekleyin ve karıştırın.
  3. Kütleyi tıkamamaya çalışarak unla tereyağını rendeleyin. Kurabiye hamuru maya gibi kuvvetli yoğrulur. Kütle yumuşak ve esnek olmalıdır. Bazen bunun için karışıma az miktarda buzlu su eklenir.
  4. Bir top oluşturur, hafifçe unu içinde yuvarlayın, bir filmle kaplayın ve ½ saat boyunca soğutun, yağ sertleşmeye başlayacağından soğukta daha uzun süre tutulması önerilmez ve bu şekilde böyle bir kütleyi gereken kalınlıkta bir kekin içine yuvarlamak zordur.

Hazır hamur dondurulmuş veya hemen kullanım amacı için kullanılabilir.

Kek Tarifi

Bu teste dayanarak, açık ve kapalı turtaları farklı tuzlu ve tatlı dolgularla pişirebilirsiniz. Tuzlu hamur işleri için şekerleri içerik listesinden çıkarın.

Standart ürünlere (4 yemek kaşığı un, 1 paket tereyağı ve 25 g şeker) ek olarak, aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacaktır:

  • yumurta - 2 adet;
  • kabartma tozu - 5 g;
  • vanilya şekeri - kişisel takdirine bağlı olarak.

Pişirme algoritması hiç de karmaşık değil:

  1. Yağını, ılık bir ocakta buna uygun bir kapta eritin.
  2. Şekeri dökün ve karıştırın. Kütlenin tamamen soğumasını bekleyin.
  3. Soğutulmuş karışıma yumurtaları sürün, karıştırın.
  4. Elenmiş unu diğer dökme ürünlerle birleştirin.
  5. Tüm bileşenleri bağlayın ve elastik kütleyi yoğurun.

Rulo ve 25 dakika boyunca soğuk bir yere koyun, böylece daha iyi sıkıştırılır. Daha sonra, börek için kısa hamurlu böreği gereken kalınlıkta bir tabakaya yuvarlamanız, kenarların kenarları boyunca biçimlendirmeniz ve önceden hazırlanan dolguyu yerleştirmeniz gerekir.

Dolgunun çok sıvı olmaması ancak kalın bir kıvamda olması istenir.

Fırının alt kısmına bir turta pişirilmesi gerekir, aksi halde üst kısmı yanık bir kabukla örtülür ve altının pişirme zamanı kalmaz. Pasta zaten üstüne yanıyorsa ve hala nemliyse, durumu düzeltmek oldukça kolaydır - fırın tepsisinin üst kısmını folyo ile kapatın.

Kurabiye için klasik kurabiye hamuru

Her ev hanımının kurabiye yapmak için klasik kısa hamurlu pasta tarifini bilmesi gerekir.

maddeler:

  • un - 12 yemek kaşığı. l.;
  • yağ - 1 paket;
  • pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
  • 2 yumurta sarısı veya 1 tam yumurta.

Kabartma tozu gerekli değildir, çünkü büyük miktarda yağ nedeniyle kabartma gevşektir.

hazırlanması:

  1. Sertleştirmek için yağı dondurucuya koyun. Bir kaba rende üzerine eziyet.
  2. Unu eleyin ve şekeri karıştırın. Ezilmiş yağı tanıtın ve kırıntı oluşana kadar ellerinizle ezin.
  3. Sarısı tanıtın ve elastik, ancak yoğurun yoğurun. Serin.

Kütle bir sosisin içine yuvarlanabilir ve ince dilimler halinde kesilebilir veya bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve kalıplar kullanılarak çerezler kesilebilir. Kütükler bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 220 derecelik bir sıcaklıkta 10-15 dakika boyunca pişirilir. Ürünlerde bol miktarda yağ olduğu için pişirme kabını yağla yağlamak gerekmez, bu yüzden yapışmazlar.

Ekşi krema bazlı seçenek

Ekşi krema hamuru daha yumuşak ve yumuşaktır. Uzun süre taze kalır ve kek ve yumuşak turta yapmak için iyidir.

12 yemek kaşığı ek olarak. l. un, 100 g tereyağı ve 3 yemek kaşığı. l. Şeker böyle ürünlere ihtiyaç duyacak:

  • ekşi krema - 10 yemek kaşığı. l.
  • limon kabuğu rendesi;
  • kabartma tozu - 2 çay kaşığı.

hazırlanması:

  1. Yağı küçük kareler halinde kesin ve yumuşayana kadar bırakın.
  2. Limonu ince bir rende ile soyun.
  3. Yağa ekşi krema, şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın.
  4. Elenmiş unu kabartma tozu ile ekleyin ve hamuru yoğurun. Kütle düzgün, yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

Ayrıca, hamur lezzetli meyveli turtalar yapmak için kullanılabilir.

Maya pişirme tabanı

Kum ve mayalı hamur her iki türün de en iyi özelliklerini birleştiriyor. Bu tür ürünler belirli bir yağ içeriğine sahip değildir. Ancak kütle çok yoğun olduğu için, hamurun fazla yükselmesini beklememelisiniz. Sadece daha yumuşak ve katmanlı olacak.

500 g un, 250 g tereyağı ve 2 yumurtaya ek olarak, bu tür ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • su - 4 yemek kaşığı. l.;
  • kuru maya - 2 çay kaşığı;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz ve vanilin.

hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suyla seyreltin.
  2. Tereyağını küp küp doğrayın ve hamuru yoğurun. Kütleyi bir topun içine toplayın, temiz bir havluyla örtün ve 2 saat boyunca provaya koyun.
  3. Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Gerekirse un ekleyin. Çerez kesici kullanarak kıvırcık çerezleri kesin. İsterseniz tarçın ve şekeri serpin.

180 derecelik bir sıcaklıkta en fazla 10-12 dakika pişirin. Fırınlama hafifçe kızardığında, fırından çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Yumurta olmadan yoğurun

Yumurta olmadan, pişirme daha az lezzetli değildir.

maddeler:

  • un - 250 g;
  • tereyağı - 125 g;
  • su - 70 ml;
  • pudra şekeri - 25 g;
  • Bir bıçağın ucunda tuz var.

Yumurtasız shortcrust böreği hiçbir şekilde "kardeşlerine" göre daha düşük değildir.

hazırlanması:

  1. Yağı önceden buzdolabından alın ve elenmiş unu ile ezin.
  2. Suya tuz ve şeker ekleyin, çözmek için karıştırın. Malzemelerin geri kalanına dökün.
  3. Masayı masanın üzerine koyun ve elinize yapışmayı durdurana kadar yoğurun. 1-2 dakika sürer.
  4. Haddelenmiş hamuru hazırlanan forma koyun ve doldurun. Dilimlenmiş meyveler - elma, armut, erik - bu test için çok uygundur. Güzel bir daire şeklinde yerleştirilmişlerdir. Meyve dilimlerini biraz şeker serpin ve üstüne bir parça tereyağı koymak önerilir.

200 ° C'de 30–35 dakika pişirin. Bitmiş ürün, kenarların etrafında kızarmalıdır.

Bir mutfak robotunda yemek pişirmenin tembel yolu

Evde bir mutfak robotu olan metresler çok şanslı. Bu makine hamuru dakikalar içinde yoğurur.

maddeler:

  • un - 300 g;
  • yağ - 150 g;
  • şeker - 150 g;
  • soğuk su - 90 ml;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Soğuk tereyağı dilimler halinde kesin.
  2. Unu eleyin.
  3. Malzemeleri hasat makinesinin kasesine ekleyin ve ufalayarak ufalayın. Uzun yoğurma gerekli değildir.
  4. Tuzu ve şekeri suda çözün. Küçük porsiyonları kırıntılara dökün ve karıştırın.
  5. Kütleyi başka bir kaba aktarın, bir filmle örtün ve ½ saat boyunca soğuk bir yere koyun.

Bundan sonra, hamur amaçlanan amacı için kullanılabilir.

Olağandışı doğranmış shortcrust böreği

Kıyılmış hamur farklı tatlılar için temel yapmak için en iyi seçimdir.

maddeler:

  • un - 12 yemek kaşığı. l.;
  • yağ - 150 g;
  • yumurta - 1 adet;
  • ekşi krema - 30 g;
  • şeker - 0.5 yemek kaşığı;
  • Bir bıçağın ucunda tuz var.

Bu tarife göre, şekerler listesinden şekeri çıkararak şekersiz kıyılmış hamuru pişirebilirsiniz.

hazırlanması:

  1. Masanın üzerine unu ve tuzu eleyin. Şekeri dökün.
  2. Önceden soğutulmuş yağı alın. Bıçakla büyük bir ahşap tahtada daha iyi yapın. Un ve tereyağınızı elinizle karıştırın veya bir birleştirme kullanın.
  3. Yumurtayı çırpın ve karıştırın. Kütle homojen olmamalıdır, asıl şey kalın ve ufalanmış olmasıdır. Çok fazla parçalanırsa, biraz ekşi krema veya bir yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.
  4. Bir hamur topunu folyo ile sarın ve soğutun.

En önemli şey, hamur yoğurmak ve bir top içinde toplamak değildir. Sadece sıkıştırman gerekiyor.

Süzme peynir ile pişirme - adım adım tarif

Lor, hamura alışılmadık bir yumuşaklık ve hassasiyet verir. Ondan daha az kalorili olacak tatlı ve tuzlu ürünleri pişirebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

  • un - 300 g;
  • yağ - 1 paket;
  • süzme peynir - 200 g;
  • şeker - 50 g;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Tereyağı dilimler halinde kesin.
  2. Süzme peynir dışındaki bütün malzemeleri birleştirme kabına koyun ve ufalayın. Bu bir dakikadan fazla sürmez.
  3. Süzme peyniri bir elek ile rendeleyin ve karışımın geri kalanına ekleyin. 10 saniyeden fazla bir birleştirme ile karıştırın. Kitle bir com toplanmalı.

Hamuru dikkatlice toplamak, folyoyla sarmak ve soğuğa koymak için kalır.

Yumuşak ve yumuşak shortcrust böreği

Hamurunuzda plastik ve eriyik hamur gibi basit bir tarife göre hazırlanır.

maddeler:

  • un - yarım kilogram paketi;
  • pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
  • yağ - 1 paket;
  • 2 yumurta veya 4 yumurta sarısı - aralarından seçim yapabileceğiniz.

hazırlanması:

  1. Pişirmeden bir saat önce yağı dondurucudan çıkarın.
  2. Bir spatula veya bir kaşık kullanarak şekerle öğütün.
  3. Un ve yumurta ekleyin.
  4. Topu yavaşça kalıplayın ve soğuğa koyun.

Hamura ilk önce gerekli şekli verebilir, ancak daha sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Önemli olan, ürünlerin fırının içine soğutulmasıdır.

Kek ve sepet için ideal hamur

Sıcağınızdaki sepetler için mükemmel bir hamur elde etmenin neredeyse gerçekçi olmadığını bilmeniz gerekir. Yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez, bu nedenle serin bir odada yapılmalıdır.

Gerekli bileşenler:

  • un - 7 yemek kaşığı. l.;
  • yağ - ½ paket;
  • yumurta - kabuksuz 60 gr;
  • su - 15 ml;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tadına bakmak için tuz.

Önemli olan tüm bileşenlerin soğuk olmasıdır.

hazırlanması:

  1. Unu eleyin ve kalan diğer maddelerle karıştırın.
  2. Tereyağını kes.
  3. Hazırlanan yiyecekleri bir kaba koyun ve soğutun.
  4. Yumurtaları su ile çırpma teli ile çırpın ve soğuğa da koyun.
  5. Un ve tereyağını avuçlarınızla kırıntılara koyun. Karıştırıcının bunu yapması daha iyidir, böylece yağ sıcak ellerle temas etmemelidir.
  6. Tereyağı erimezse, hemen yumurta karışımını ekleyebilirsiniz. Bebek ısındı mı? Bu nedenle, yumurta eklemeden önce, soğutulması ve sadece birkaç saniye düşük hızlarda karıştırılması gerekir.
  7. Gereksiz hareketler yapmadan hamuru çabucak yoğurun. Kütle masaya yapışmamalıdır ve yapışırsa, hamur aşırı ısınmış demektir.
  8. Hamuru un serpilmiş bir fırın kağıdına koyun, rulodan çıkarın, başka bir tabaka ile örtün ve 1 saat boyunca soğukta bekletin.
  9. Gerekirse hamuru biraz yuvarlayın ve forma koyun. Yerleşene kadar bekleyin, sonra yavaşça duvarlara bastırın. Çıkıntılı tarafları kesin ve altını bir çatalla kesin.

Fransız şekerlemeciler iş parçasını özel bir filmle kaplar, pirinçle kaplar ve daha sonra 1-1.5 saat buzdolabında bekletir.Bu işlemden sonra, hamurlu form 170 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderilir ve kızarıncaya kadar pişirilir. Daha sonra pirinç içeren film çıkarılır ve tabanın kendisi 10 dakika daha pişirilir, en sonunda, tel rafın üzerine dikkatlice yerleştirilir ve kullanım amacı için kullanılır.

Pişirme için tatlı veya zengin kum tabanı

Malzemelerin listesi kakao tozu, doğranmış fındık, limon kabuğu rendesi, zencefil, tarçın veya çikolata parçaları ile desteklenebilir.

maddeler:

  • un - 3 yemek kaşığı;
  • yağ - 200 g;
  • mayonez - 200 ml;
  • şeker - 11 yemek kaşığı. l;
  • büyük yumurta;
  • vanilin - bir çanta;
  • soda ve sirke veya limon suyu.

hazırlanması:

  1. Şekeri yumurta ve mayonezle birleştirin. Vanilyayı ekleyin, sodayı limon suyuyla söndürün.
  2. Unu küçük porsiyonlara dökün, sürekli karıştırın.
  3. Yumuşatılmış tereyağı dilimler halinde kesin ve hızlıca karıştırın. Kütle yumuşak olmalıdır, ancak hiçbir durumda dik değildir.

Bu hamur herhangi bir tatlı yapmak için kullanılabilir.

Kurabiye hamuru bir, iki, üç

Bu tarif, bileşenlerin miktarının bir kez ve herkes için kolaylıkla hatırlanabilmesi bakımından iyidir.

Hamur basit bir teknoloji kullanılarak hazırlanır:

  • 1 porsiyon şeker;
  • 2 porsiyon yağ;
  • 3 porsiyon un.

Bazen bağ için yumurta sarısı eklenir. Hazırlık ilkesi önceki tariflere tamamen benzer. Bu basit formül sayesinde ihtiyacınız olan hamur miktarını tam olarak yapabilirsiniz.

Tavuk hamuru - özel olan nedir?

Bir tavuk kümesi için hamur margarin veya tereyağında hazırlanır.

ürünleri:

  • un - 2 yemek kaşığı;
  • yağ - 200 g;
  • şeker - 2 çay kaşığı;
  • yumurta - 1 adet;
  • tuz - 0.5 çay kaşığı;
  • biraz soda ve limon suyu.

hazırlanması:

  1. Tereyağını şeker ve tuzla birleştirin. Bir çatalla karıştırın.
  2. Yumurtayı çırpın ve tekrar karıştırın.
  3. Küçük porsiyonlarda unu ekleyin ve sote edilmiş tozu ekleyin.
  4. Hamuru çabucak yoğurun ve soğumaya bırakın.

Bundan sonra, reçete göre hamur kullanılır. 2 parçaya bölünür, 2 tabakaya yuvarlanır ve sonra bir tanesi bir kalıba yerleştirilir. Yanları doldurun ve et dolgusunu dağıtın. İkinci tabaka üzerine serilir ve içine birkaç delik açılır. Kek 40 dakikadan fazla pişmez.

Sıradan shortcrust hamur işlerinden çok sayıda tuzlu atıştırmalık ve tatlı tatlı yapabilirsiniz. Ve tarif kendi tercihlerinize ve mutfakta doğru malzemelerin mevcudiyetine uygun olarak önerilenler arasından seçim yapmak kolaydır.