Nazik, havadar bir hamurdan tereyağlı börek her zaman uygundur, kahvaltı, akşam yemeği, arkadaşlarla çay toplantıları veya bir tatlı olarak mükemmeldir. Ekşi sütündeki börek yemyeşil ve ağızda kolayca erir ve portakal veya elma ilaveli hamur, kokulu meyveli bir nota ile tadı yeniler. Sıcak krepler, hala buhar solurken, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya çiçek balı ile masaya servis edilir, içlerine batırılmış kek kremalı bir pasta gibi dövülebilir ve sulu olur.
Malzeme İçeriği:
"Büyükannemin tarifine" göre börek
Ekşi sütten börek, peynir altı suyu ve süzme peynir fraksiyonları halinde tabakalandığında hazırlanabilir.
Ekşi süt, fabrika yapımı yoğurt Kefir ile değiştirilir. Kefir, kabarcıklı, hamuru özellikle hafif ve bereketli yapar.
Fermente süt ürünlerinin evde yokluğunda, ancak taze süt varlığında fermente edilir. Bunu yapmak için, süt orta ateşte ısıtılır, kaynatılmaz, ocaktan çıkarılır ve litre tavası başına dört çay kaşığı hesaplanırken limon suyu veya sirke ile karıştırılır. Katlanırken hafifçe soğumaya bırakın ve hamura ekleyin.
Aşağıdaki, herhangi bir pişirme börekinde takip edilen temel bir reçete ve ilkelerdir.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- üç bardak buğday unu;
- iki yumurta;
- yarım litre ekşi süt;
- iki ila üç yemek kaşığı toz şeker;
- yarım çay kaşığı kabartma tozu;
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri.
Krep hamuru geleneksel olarak biraz tatlı yapılır, ancak örneğin ekşi krema gibi tuzlu sosu ile servis edilmesi gerekiyorsa şeker miktarı tadı artabilir. Tat vermek için tuz ve şeker oranı seçilir.
Taze yumurtalar buzdolabında yarım saat bekletilmelidir, yenmeleri ve köpük vermeleri kolaylaşır.
Hamur hazırlama teknolojisi:
- Un bir elek içinden geçirilir. Gerçekten muhteşem krepler elde etmek için, havaya doymuş, gevşek unu gerekir.
- Yumurta, toz şeker ve tuz büyük bir kapta karıştırılır. Bir karıştırıcı, karıştırıcı veya çırpma teli kullanarak, bileşim köpüklü bir halle çırpılır.
- Yağsız süt bir ocakta ısıtılır, fakat kaynatılmaz.
- Ilık ekşi süt yumurta ile karıştırılır. Şimdi sadece elle, çatalla veya çırpma teli ile çalışıyorlar.
- Un yavaş yavaş süt ve yumurta karışımına dökülür, yüzeyin etrafını dairesel bir çırpma teli ile dolaştırır. Bir mutfak aleti kullanarak, fırçalamak yerine yavaşça karıştırın. Un karıştırılır, serpin sonra serpin, tanelerin daha fazla dökülmeden önce, bileşim içinde dağılmasına izin verilir.
- Soda maddeye dökülür. Yavaş ama iyice hamurun içinde karıştırılır.
- Bardak bir havlu ile kaplanır, hamur sıcaklıkta on beş ila otuz dakika yaşlandırılır. Sıcak pil yoksa, bardağı yarıya kadar sıcak su dolu bir kabın içine koyun.
- Eğer yüzey kabarcıklıysa, soda ekşi sütle reaksiyona girer, un glütenle dağılmış ve hamur geldi demektir. Artık karışmaz, çok az kamçılamaz, aksi takdirde ihtişam içinde kaybolacak ve bitmiş krepler düşecek.
Bazen üç bardaktan az miktarda un tüketilir, süt yağı ve yumurta büyüklüğü düzeltilir.
Hamur yoğrulurken, tam un miktarlarından ziyade tutarlılık ile yönlendirilirler.
Düzgün bir şekilde karıştırılmış hamur, katı katı yağ kremasına benzer şekilde orta derecede kalın, gerilmez ve bir kaşıktan süzülmez. Yaşlanmadan sonra, bu tür bir yığın, koparma gibi, bir kaşıkla kütleden kolayca ayrılır ve üzerinde hava lekeleri olan bir "kar yığını" kalır.
teknoloji:
- Tava tercihen masif, dökme demirdir. Tabanı bir ocakta ısıtılan bitkisel yağ ile kaplıdır.
- Hamur toplanır ve tavaya indirilir, komşu krepler arasında iki ila üç santimetre izin verilir. Hamur şişer, miktarlar ekler.
- Krepin bir tarafı birkaç dakika kızartılır. Geri dönersek, her iki taraftaki tek tip böreklerin altın rengini izlerler, bu hazır olma kriteridir.
Plaka, bir havlu veya temiz bir pamuklu bezle örtülür, fazla börek yağlanacak şekilde üzerine serilir. Püresi reçeli, kalın şurup, ekşi krema, bal veya lezzetli ile servis edilir.
Ekşi sütte ve yumurtasız
Genellikle krepler taze ve sıcak olarak servis edilir.
Ancak yumurtasız hamur daha uzun süre dayanmaz; bu, örneğin akşam çayından kahvaltısına kadar bazı muameleleri saklamayı planlıyorsanız önemlidir.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- iki buçuk bardak un;
- 200 mililitre ekşi süt;
- 200 mililitre ekşi krema,% 10-15 yağ içeriği;
- iki yemek kaşığı toz şeker;
- kabartma tozu paketi;
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri.
teknoloji:
- Unu bir elek ile geçirin. Toz şeker ve tuzu karıştırın.
- Ekşi krema bir kaba alınır ve un karışımı içinde seyreltilir, homojen bir bileşime kadar karıştırılır.
- Süt kaynamadan ısıtılır, sürekli karıştırılarak hamur kabına dökülür. Ekşi süt emilir, madde kalın bir kıvamda olur.
- Hamurun içine kabartma tozu dökün ve karıştırın.
- Pişmiş hamur ısınmaya bırakılır ve yarım saat bekletilir.
- Börek pişirilinceye kadar ghee veya bitkisel yağda kızartılır.
Önerilen tarifte hamurun kabarcıklı yapısı, sodanın ekşi sütle reaksiyonuyla değil, kabartma tozunun etkisiyle elde edilir, ancak bitmiş ürünlerin tadı ve ihtişamı en iyi şekilde kalır.
Elmalı
Böreklerin bilinen lezzetini zenginleştirmek için, sadece elmaları ile pişirin.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- iki buçuk bardak un;
- yarım litre ekşi süt veya kefir;
- iki büyük elma;
- elli gram toz şeker;
- bir çay kaşığı kabartma tozu;
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri.
teknoloji:
- blokları durulayın, kabuğu çıkarın ve merkezi ayırın. Tercihlerinize göre meyve öğütün - küpler halinde doğrayın, katmanlar, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Aşırı meyve suyu izlemek daha iyidir.
- Börek hamuru elenmiş un üzerindeki tarife göre yoğrulur. Meyve kütlesi yavaş yavaş hamur içine karışarak düzgün bir şekilde dağılır.
- Bitmiş elmalı hamur olgunlaşana kadar ıslatın.
- Kremaları sıraya göre yağda kızartın, ikinci tarafta iki dakika sonra tekrar çevirin.
Yemyeşil hamurdaki pişmiş meyveler, charlotte'ye benzer, ancak elmalı kekleri kızartmak, turta almaktan çok daha kolaydır.
Çavdar unu
Ekşi sütte krep çeşitleri, buğday unu çavdar unu ile değiştirilerek elde edilebilir.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- iki bardak çavdar unu;
- bir bardak ekşi süt veya kefir;
- bir yumurta;
- birkaç yemek kaşığı toz şeker;
- bir çay kaşığı kabartma tozu;
- bir çay kaşığı soda üçte biri.
teknoloji:
- Unu eleyin. Hamur börek tarifine göre karıştırılır.
- Çavdar hamurunu, olgunlaşana kadar on beş ila otuz dakika sıcak tutun.
- Yapışmaz bir Teflon tava tercih edilir, çünkü çavdar krepleri yağsız kuru olarak kızartılır. Bir kızartma tavasını ısıtın, krepleri kızartın.
- Kızartılmış krepler bir fırın tepsisine boşaltılır, yüz elli derecenin rejimi altında on beş ila yirmi dakika fırında pişirilir.
Çavdar hamuru yemyeşil ve tadı daha fazla ekşi olur, doğranmış otlu ekşi krema krepler için mükemmeldir.
turuncu kekler
İkinci meyveli börek aydınlık bir yaz tadıyla tarif ediyor, güneşli tropik atmosferini kış çay partisine getiriyor.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- büyük olgun turuncu;
- bir buçuk bardak buğday unu;
- iki bardak ekşi süt veya kefir;
- bir yumurta;
- altı yemek kaşığı toz şeker;
- bir çay kaşığı kabartma tozu veya soda;
- 150 mililitre çiçek balı;
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri.
teknoloji:
- Unu bir elek ile geçirin, şeker ve tuz ekleyin.
- Portakalı durulayın, havluyla kurulayın. İnce bir rende alın ve kabuğu en iyi kabuğundan soyun, üst turuncu tabakayı çıkarın ve alt beyaz tabakaya dokunmayın.
- Yumurtalar bir kaseye dökülür ve dövülür.
- Un, yumurta kütlesine ilave edilir, bir hamur oluşuncaya kadar madde yavaşça karışır. Lezzet, tamamen dağılıncaya kadar kütleye müdahale edilerek dökülür.
- Bir kabartma tozu veya soda bileşime eklenir, her şey iyice ve yavaşça karıştırılır.
- Test sıcak bir yerde yirmi dakika boyunca olgunlaştırılır.
Yağlı bir kızartma tavası ısıtılır, hamurun bir kısmı bir yemek kaşığı alınır ve kızartmaları yükseltmek için belirli aralıklarla yerleştirilir. Ürünler pişene kadar kızarır.
Portakallı krepler için özel bir pansuman hazırlanmaktadır - soyulmuş meyvelerden meyve suyu sıkılır ve homojen bir kıvama gelinceye kadar bal üzerinde yoğrulur.
Aşırı yağdan kurtulan sıcak krepler, plakaların üzerine yerleştirilir ve bal-portakal şurubu ile dökülür. Onu emen hamur, eşsiz, şenlikli-tatlı meyveli bir tada kavuşur.
