Koruma döneminde kaç tane özenli ev hanımı kaplansa da, kışın kavanoza dökülen salatalık turşusu, bu listedeki en önemli mevkilerden birini işgal ediyor. Onlarsız, bir et salatası, doyurucu bir sandviç hayal etmek imkansız ve ekşi - tatlı salatalıktan daha iyi bir atıştırmalık hayal etmek zor. Ancak gerçek bir tat keyfi elde etmek için, sebzeleri uygun şekilde sarmanız, bunlara ek içerikler eklemeniz ve turşunun oranlarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekir. Dünyanın her zaman en lezzetli salatalıklarını misafirlere ne kadar kızdırabileceğinizi bilerek bazı sırları açığa vuracağız.

Salatalık turşusu nasıl pişirilir?

Size mükemmel bir sonuç verecek üç değişmez kural vardır:

  • yüksek kaliteli hammaddeler - ideal olarak, bunlar yakın zamanda bahçeden toplanmış, kalın bir sivilce cildine sahip orta boy genç meyveler olmalıdır;
  • kokulu baharatlar - yaban turpu kökü ve yaprakları, taze frenk üzümü yaprağı, hardal tohumu, karabiber bezelye, dereotu şemsiyeleri;
  • zorunlu ıslatma - bu prosedür, hamurun tuzlu suyla daha fazla doygunluğunu önler ve salatalığın gevrek kalmasını sağlar.

Ayrıca, turşu için katkı maddeleri kullanmadan normal tuz kullanmanız ve temiz, tercihen filtrelenmiş su kullanmanız gerektiğini de unutmayın.

Kış için ketçap ile yemek tarifi

Bu alışılmadık tarifle, baharatlı baharatlı salatalık turşusu bir domates sosunda pişirilebilir.

Üç litrelik kavanozun hesaplanması:

  • taze salatalık - bir buçuk kg;
  • mağaza sosu (baharatlı bir tada sahip olmak daha iyidir - “Chili” veya “Sarımsak”) - 200 ml;
  • şeker - kum - 2 masa. yalanlar.;
  • kaya tuzu - 1 masa. yalanlar.;
  • sirke% 9 - yarım bardak;
  • baharat, sarımsak, taze otlar.

Salatalıkları yerden yıkayıp 5-6 saat boyunca buzlu suda bekletiyoruz. Meyveler iyi beslendiğinde, uçlarını kesin. Baharatlar temiz bir kavanozun dibine yerleştirilir - bir kaç bezelye, bir kuru dereotu şemsiyesi, bir kıyılmış sarımsak karanfil. Kavanozu dolduruyoruz. Kaynayan suyu ağzına kadar dökün, bir kapakla örtün ve sıvının sıcaklığı oda sıcaklığına düşene kadar bekleyin. Salatalıktan lavaboya ılık su döker ve bu işlemi iki kez tekrar ederiz. En son suyu dikkatlice kavanozdan tavaya döktüğümüzde - üzerine turşuyu pişireceğiz. Sıvıyı tuzlayın, şeker ekleyin ve bir paket sos koyun. Kapalı bir kapta birkaç dakika pişirin. Yangını söndürmeden önce, sirke dökün ve hemen teneke kutu ile marine doldurun. Kavanozları steril kapaklarla kapatır, baş aşağı çevirip yalıtırız.

Camdaki çatlak riskini önlemek için, turşuyu dökerken, kaynar sıvıyı merkeze doğru yönlendirin, kavanoz duvarına sıcak bir akımla dokunmamaya dikkat edin.

Rustik salatalık

Salatalık için rustik bir kış tarifi en basit malzemelerden oluşur. Korunması lezzetli ve klasik bir namlu elçisine benziyor. Tarifin bir özelliği, tuzlama için, bahçıvanların büyük miktarlarda topladığı, hafif, olgunlaşmış meyvelerin kullanılabileceğidir.

atın:

  • salatalık - üç litrelik bir kavanoza ne kadar girecek;
  • kaba tuz - 4 masa. yalanlar (kapasitede) + 2 masa. zâviye ("kep" üstünde);
  • favori baharatlar, marine için taze ve kuru otlar.

Ön batırılmış salatalıkları baharatlarla karıştırıp kavanoza koyarız. Kaba tuzla dolduruyoruz ve soğuk filtrelenmiş su ile dolduruyoruz. Kabı örtün, her iki taraftan alın ve sebzelerin daha iyi dağılması için birkaç kez sallayın. Bundan sonra, metal kapağı çıkarın, boynu birkaç kat katlanmış temiz gazlı bezle örtün, üzerine biraz su ile nemlendirilmesi gereken üzerine tuz dökün - bu bize bir çeşit tuz “kapak” verir. Bu durumda, bir kavanoz sebze odada en az iki gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında, tuzlu su bulanık olacak ve belirli bir “namlu” kokusu ortaya çıkacaktır. Bu, korumaya başlamanın zamanı olduğu anlamına gelir. Tülbenti çıkarın, sıvıyı tavaya dökün ve 2 dakika pişirin. Kaynayan suyu tekrar kavanoza dökün, döndürün ve soğuyuncaya kadar "kat" altında bırakın.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu

Bu belki de salatalık sirkesiyle korunmanın en basit ve en popüler yöntemlerinden biridir. Sebzeler çok fazla uğraşmadan hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak gevrek ve çok sulu.

maddeler:

  • genç salatalık - yaklaşık 2 kg;
  • katkı maddeleri olmadan tuz - 2 masa. zâviye (1 litre başına);
  • şeker - kum - 1.5 masa. zâviye (1 litre başına);
  • yemek sirkesi (% 9) - 2 yemek kaşığı. zâviye (1 litre başına);
  • taze sarımsak - 2 karanfil;
  • biber, lavrushka, dereotu.

Her zamanki gibi, salatalıkları en az birkaç saat soğuk suya batırıyoruz. Sodalı yemeklerim sterilize edilir. Yeşillikleri iyice yıkar, sarımsağı temizler ve plakaları keseriz. Her şeyi kavanozlara koyar ve kaynar su dökeriz. Suyu iki kez değiştiriyoruz ve üçüncü kez tuz, şeker ve sirke ile marine edilmiş bir turta döküyoruz. Kavanozu sebze ve baharatlarla en boyunda sıvı ile dolduruyoruz ve hemen çeviriyoruz.

Anlık tarif

Salatalık için “hızlı” tarif, işler uzun süre mutfakta kalmanıza izin vermediğinde size yardımcı olacaktır. Bu durumda, ürünleri hazırlamanız ve kavanozları sterilizasyona koymanız yeterlidir, bu yöntem sizin varlığınızdan daha fazlasını gerektirmez.

İhtiyacınız olacak:

  • salatalık - yaklaşık 1 kg;
  • kaba tuz - 2 masa. yalanlar.;
  • şeker - 1.5 masa. yalanlar.;
  • asit - 60 ml;
  • yarım kereviz kökü, yaban turpu yaprağı, birkaç dereotu şemsiyesi, vişne yaprağı, acı biber - her bir kavanozun içinde sadece küçük bir şey.

Baharatları, otları hazırlıyor ve kavanozun dibine koyuyoruz.Taze acı biber kullanıyorsanız, orta kısmı çıkardığınızdan ve kabın yarısından fazlasını eklemeyeceğinizden emin olun, aksi halde ürün çok keskin olabilir. Kabı hazırlanmış (yıkanmış ve önceden ıslatılmış) salatalıklarla dolduruyoruz, böylece minimum boş alan kalıyor. Malzemelerde belirtildiği gibi tuz, şeker ve sirke dökün. Boynu bir kapakla kapatıp kaynar su kabına sterilize ediyoruz. İşlem süresi, baloncukların göründüğü andan itibaren çeyrek saattir. Lütfen bu aşamada kavanoza sıvı eklemeniz gerekmediğini unutmayın. Görevimiz meyveleri sirke çiftleri ile ıslatmak. Sterilizasyonun sonunda kavanozları dikkatlice çıkarın, kaynar su dökün ve çevirin. Sonra, herhangi bir sebze konservesinde olduğu gibi devam ediyoruz - tamamen soğuyuncaya kadar çevirin ve sarın.

Bulgarca çıtır tatlı ve ekşi salatalık

Sovyetler Birliği döneminde, Bulgaristan'ın dostane ülkesinden konserve ürünler genellikle sebze dükkanlarının raflarında göründü. Her ne kadar bu süre geçmişe solmuş olsa da, "Bulgarca" salatalık tarifleri, annelerimizin ve anneannelerin yemek kitaplarında hala dikkatlice saklanıyor.

1 litre başına ürünler:

  • turşusu - bankaya ne kadar girecek;
  • soğan (küçük) - 1 adet;
  • şeker - kum - 2 masa. yalanlar.;
  • 3 ila 4 diş sarımsak;
  • kaya tuzu - 1 masa. yalanlar.;
  • lavrushka, biber - bezelye, dereotu;
  • sirke - 3 masa. kulübeler.

Kavanoza koyar, 4 parçaya kesip, soğana, diş sarımsaklarına, baharatlara ve baharatlara ayırırız. Kornişonu sıkıca bastırın. Kavanozun boynuna kaynar su dökün. Bir havlu ile sarın ve bekletin, sonra suyu tavaya dökünüz. Sıvıyı tuzlayın, şekeri dökün, kaynatın, sirkeyi dökün ve 4 dakika kısık ateşte pişirin. İçeriği kavanozun kenarına kaynar turşusu ile kaplıyoruz, çevirerek çevirip kapağın daha iyi sterilizasyonu için baş aşağı tutuyoruz. Orijinal tarif, bankaların kapakların altına ek olarak ısıtılması gerektiğini göstermediğinden, bu manevrayı reddedebilir veya her zamanki gibi davranabilirsiniz.

Kış için elma suyu içinde

Sirke yerine elma suyuna dayanan marina, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip veya yapay asitlendiricilere alerjisi olan insanlar için idealdir.

Bu nefretin 1 litresini alabilmek için:

  • bir kilogram salatalık;
  • bir litre veya biraz daha taze sıkılmış elma suyu (posasız);
  • tuz ve şeker - her biri 30 g;
  • taze nane sapı;
  • dereotu şemsiyesi;
  • karanfil;
  • karabiber - birkaç bezelye.

Baharatları, bitkileri ve salatalıkları hazırlanan kaba koyun, iki dakika boyunca kaynar su ile buğulayın. Elma suyunu tuz ve şekerli kaynatın, 5 dakika kaynatın. Kutuları kaynar sıvıyla doldurun ve toplayın. Bitmiş ürünü altı aydan uzun süre saklamayın, daha uzun bir süre korumayı olumsuz etkileyebilir.

Tarifte taze elma suyunun yerine üzüm veya elma - balkabağı kullanılabilir ve geleneksel dereotu ek olarak, kavanozlara limon otu, kiraz veya kuş üzümü yaprağı ekleyin.

Nane yaprağı, soğan ve havuç ile

Tarif klasik olana benzer, ancak soğan halkalarının ve nane dallarının mevcudiyeti, marinaya eşsiz bir lezzet verir ve parlak havuç kupaları sadece korumayı süslemekle kalmaz aynı zamanda daha kullanışlı hale getirir.

1,5 litrelik kavanozun hesaplanması:

  • salatalık - yaklaşık 1 - 1,5 kg;
  • havuç - 2 adet. orta boy;
  • soğan (beyaz, salata almak daha iyidir) - 2 kafa;
  • taze nane - 3-4 dal;
  • yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 3 adet. her sınıf;
  • şeker - 2.5 masa. yalanlar.;
  • tuz - 3 masa. kulübeler. (üstsüz);
  • sirke - 4 masa. yalanlar.;
  • su - kutudan ne kadar birleşme olacak.

Sebzeleri - soğanları halkalara, çevrelerde havuç, salatalıklara - küçük küpler halinde kesiyoruz. Havuçların yapısı daha yoğun olduğu için, önce birkaç dakika ağartılmalı, daha sonra bir elek veya kevgir içine atılmalı ve soğutulmalıdır. Yeşillik ve baharatlarla birlikte, hazırladığımız sebzeleri bir kapta hazırlıyoruz, iki kez kaynar su ile buğulama ve sıcak turşuyu üçüncü üzerine dökünüz.Turşuyu pişirin, her zamanki gibi - son dolguyu (ikinci) tavaya dökün, tuz, şeker ekleyin, kristaller tamamen çözülene kadar kaynatın, sirkeyi dökün ve hemen kavanozları doldurun.

Pancarlı Çıtır Salamura Salatalık

Pancarlı salatalık - XIX yüzyılın başından beri hosteslerin ürün topladıklarına göre geleneksel bir Rus tarifi. Ve bugün bile dikiş yöntemleri biraz değişti, ancak genç tatlı pancar ve salatalık turşusu kombinasyonu hala geçerli.

1 litre başına bileşenler:

  • bir kilo genç salatalık;
  • 2 orta boy pancar;
  • yarım masa yatağı. tuzu;
  • çay kutuları. şeker;
  • yemek odası. asitler (% 9 yemek sirkesi);
  • sarımsak;
  • turşu için baharat: dereotu, tarhun, yenibahar, temiz kiraz, frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları - zevkinize.

Güçlü genç salatalıklar buzlu suda önceden ıslatılır, bir kağıt havluyla kurutulur ve uçları kesilir. Kuru bir kaba, baharatları koyuyoruz, sarımsakları tabağa kestik ve rendelenmiş pancarları kaba bir rende üzerinde. Ana bileşeni boş alanı maksimum doldurmaya yatırıyoruz. Bir tabakta şekerle birlikte tuzlayın ve bir kavanoza dökün. İçeriği kaynar su ile dökün, asidin içine dökün, boynu örtün ve kavanozun en az çeyrek saat boyunca 100 derecede sterilize edin. Bundan sonra, aynı kapakla yuvarlayın, çevirin ve havlu veya battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.

Salatalık turşusu tadı, hasattan en az iki hafta sonra ortaya çıkar. Bu nedenle, oranlardan şüphe ediyorsanız, bileşen sayısını tercihinize göre ayarlamak için önceden bir test kabı yapmak daha iyidir.

Kış için rendelenmiş yaban turpu ve tarhun ile

Bir yıldan fazla bir süredir korumaya katılan herkes, yabanturucunun güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu biliyor ve yiyecekleri daha uzun süre saklamanıza izin veriyor. Ayrıca salatalıklara, gevrek ve yoğun olmaları için eklenir ve tarhun (tarhun), yemeğe kendine özgü, hafif tatlı bir aroma ve lezzet verir.

Litre kavanoz başına:

  • turşusu (en fazla 7 cm) -1 kg;
  • yaban turpu kökü;
  • sofra tuzu - 40 g;
  • şeker - kum - 35 g;
  • masa sirkesi - 70 ml;
  • tarhun, maydanoz, kuş üzümü yaprağı, maydanoz - beğeninize göre miktar.

Ürünleri hazırlıyoruz - salatalıkları dikkatlice yıkayın ve 2-3 saat bekletin. Yaban turpu kökü temizlemek ve rende ovalayın. Genellikle, bir litre kavanozu bitkinin 4 - 5 cm'den fazlasını kullanmaya yetmez, ancak zevkinize odaklanırsınız. Temiz bir kutunun dibinde baharatları yayıyoruz, hacminin kalanını salatalıklarla dolduruyoruz. Boynun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında soğumaya bırakın. Çeyrek saat sonra, tavaya su dökün, tuz, şeker ekleyin ve eriyene kadar kaynatın. Sirkeye dökün. Kutunun içini kaynar sıvıyla doldurun. Bir kapak ile Cork ve serin bir yerde saklayın.

Dolmalık biber, fesleğen ve kişniş ile orijinal tarifi

Bir değişiklik için, fesleğen ve kişniş - etli Bulgar Bulgar biber ve aromatik otlar ile salatalık pişirmeyi öneriyoruz. Sonuç olarak, kışın vitamin ve minerallerle dolu enfes bir sonbahar çeşitliliğinin tadını çıkarabilirsiniz.

3 litre al:

  • güçlü salatalık - ne kadar sığacak;
  • tatlı dolmalık biber (hem kırmızı hem de sarı almak daha iyidir) - 3 adet;
  • 2 - 3 fesleğen dalı;
  • h. l. kişniş taneleri;
  • diğer baharatlar - yaban turpu kökü, dereotu, yenibahar, defne - irade;
  • tuz - 4 masa. yalanlar.;
  • şeker - 2 masa. yalanlar.;
  • masa sirkesi - 3 masa. kulübeler.

Çok renkli, olgun renkli biberi yıkayın, çekirdeği çıkarın ve plakaları kesin. Baharatlı bir kavanoza koyun. Salatalıkları oraya sıkıştır. Kaynar su dökün, boynu bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Zaman geçtikten sonra suyu tahliye edin ve işlemi tekrarlayın, ayrıca kavanozun masa üzerinde soğumasını sağlayın. Suyu tavaya dökün, tuz, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Sirke dökün ve kabı, sebzeleri kaynamış turşuyla doldurun. Döndürün, ılık bir battaniye ile 7 saat sarın.Kapakların sızıp sızmadığını kontrol edin ve her şey yolundaysa, kilerde veya kilerde uzun süreli saklama için kutuları güvenle gizleyebilirsiniz.

Kış için salatalık turşusu tariflerinin tümü, uzun yıllara dayanan deneyimlerle test edilir ve birçok ev hanımı tarafından sevilir. Deneyin ve belki çıtır salatalıklar herhangi bir festival masasını dekore edebilecek veya düzenli bir ev yapımı yemeği tamamlayabilecek imzanız haline gelecektir.