Doğal yoğurt - nedir, evde yoğurt nasıl yapılır 5 tarifleri

Giderek daha fazla insan, mümkün olduğunda sağlıklı ve doğal yiyecekler yeme eğilimindedir. Yoğurt istisna değildir. Süpermarket rafları, bol miktarda güzel ve canlı ambalajla şaşırtıyor, ancak gerçekte her şey o kadar pembe değil: kompozisyonu dikkatlice okursanız, kimyasal katkıların miktarından korkutucu hale gelir. Dikkatinize sadece fayda ve zevk getirecek birkaç doğal yoğurt tarifini getiriyoruz.

Doğal yoğurt nedir?

Böyle bir ürün sadece üç bileşen içerir - tam yağlı süt, laktozun işlenmesinden sorumlu Bulgar basili (laktobasil) ve termofilik streptokoklar (bifidobakteriler). Gastrointestinal sistem için yararlı olan ikincisidir.

Canlı üründe neler yoktur? Doğal aromalar, renklendiriciler, şeker sübstitüentleri ile aynı koruyucu, stabilizatör ve aroma arttırıcılar yoktur.

Doğal yoğurt kullanımı şüphesiz, bu ürün sağlığına özen gösteren bir kişinin masasında olmalı: yoğurt bağırsak mikroflorasını normalleştirir, bağışıklığı arttırır, toksinlerin, toksinlerin, patojenlerin vücudunu temizler.

Canlı yoğurt probiyotikler içerir. Bileşiminde değilse - yoğurt "cansız". Doğal yoğurtların raf ömrü en fazla 30 gündür, "yaşar" - 2-3 hafta.

Fermente süt ürünü hazırlama ilkeleri

Yoğurt hazırlama prensibi basittir: süt (40 ℃) canlı ekşi süt bakteri içeren hamur mayası ile karıştırılır ve sabit bir sıcaklıkta 12 saate kadardır. Daha sonra ürün soğumaya tabi tutulur ve bu da bakterilerin uygun tutarlılığına ve canlılığına katkıda bulunur.

Yoğurt hazırlarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

1. En güvenli süt ultra pastörizedir. En yakın pazardaki yerli bir inek sütü veya bir büyükanneden alınmış süt dahil her şey kesinlikle kaynatılmalıdır. Herhangi bir fayda sağlamayacağından sterilize süt kullanmamak daha iyidir.
2. Yoğurt için hamur mayası eczanelerde ve mağazalarda ve ayrıca uzman çevrimiçi mağazalarda satılmaktadır. Her bir maya, hareket etmeniz gereken talimatlara eşlik eder.
3. Mayalı bulunmadıysa, süpermarketteki biyo-yoğurt kullanabilirsiniz. Bu durumda, ürünün kompozisyonunu dikkatlice incelemeniz gerekir. Ev yapımı tatlılar için bir adet yoğurt, bir litre süt için yeterlidir.
4. Hamur mayalarını küçük bir miktar sütle karıştırmak ve sonra kalan sıvıyla karıştırmak daha iyidir.
5. Kullanılan kaplar steril olmalıdır.
6. Yoğurt pişirilirken, ters çevrilmesi ve hareket ettirilmesi önerilmez.

Bir maya nasıl seçilir

Yoğurt için hamur mayası bir Bulgar çubuk ve bifidobakteri içerir.

Hamur mayası farklı tiplerde ve farklı imalatçılarda bulunur:

• in vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel".

Konsantre kuru veya sıvı olabilir. Mümkünse, her şeyi denemeniz ve kendiniz için en iyi seçeneği seçmeniz gerekir.

Başlangıç ​​kültürünü seçerken, çocuklar tarafından tüketilip tüketilemeyeceği (ailenin çocukları varsa) raf ömrüne dikkat etmek ve talimatları dikkatlice okumak gerekir. Paket, ürünün bileşimi hakkında tüm bilgileri içermelidir - ne kadar çok bakteri varsa, o kadar iyidir. “Canlı” ürünün etiketi, koloni oluşturan bakteri sayısı (CFU), raf ömrünün sonunda 1 g ürün başına miktarları hakkında bilgi içermelidir - bu gösterge ne kadar yüksekse (100 milyon optimum miktardır).

Başlangıç ​​kültürleri satarken buzdolabında saklanmalıdır.

Kefir ile doğal yoğurt arasındaki fark nedir

Hem yoğurt hem de kefir vücuda eşit derecede olumlu etki eder. Bu iki ürünü yaratma prensibi çok benzerdir, ancak bunlar için maya bileşimi farklıdır: kefir, kefir mantarlarının fermentasyonu ve laktik asit bakterilerinin fermentasyonu sürecinde yoğurtun bir sonucu olarak elde edilir.

Yoğurt bileşimi sadece fermente edilir, bakterileri bağırsak kanalını patojenik mikroorganizmalardan temizleyebilir. Kefir ayrıca bağırsakta bir bakteri kolonisi kaynağı olabilen ve mikroflorasını normalleştiren bakteri içerir. Bu nedenle, her iki ürün de eşit derecede faydalıdır, ancak amaçları farklıdır.

Evde yemek pişirmek için en iyi tarifler

Evde yoğurt yapmak o kadar zor değil. Önemli olan kaliteli ürünler almak, hazırlık prensibi ve bulaşıkların temizliğidir.

Ev yapımı yoğurt yapmak için neredeyse tüm tarifler benzerdir, ürünü kullanmadan önce sadece farklılıklar ve lezzetler değişir.

Yavaş Tencerede Klasik Yoğurt

Mutfakta bir çömlek gibi harika bir yardımcı varsa, içinde kolayca ev yapımı yoğurt pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için, ihtiyacınız olacak:

• ultra pastörize süt - 1 l;
• leaven.

Yemek nasıl yapılır:

1. Bir tencereye süt dökün ve 40 40'a ısıtın. Bir çocuk banyo yaparken mutfak termometresi veya suyun sıcaklığını ölçen bir termometre kullanmak daha iyidir.
2. Konsantreyi az miktarda sütle seyreltin. Bileşenleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve ana sıvıya dökün. Yine iyice karıştırın, aksi takdirde elde edilen ürün heterojen bir tutarlılığa sahip olacaktır.
3. Sıvıyı temiz ve steril kavanozlara dağıtın, çok pişirici haznesinin tabanını katlanmış bir peçete ile hizalayın, açık kavanozları ayarlayın ve kavanozların "omuzlarına" ılık su dökün.
4. Bir saatlik çeyrek için “Ön Isıtma” işlevini seçin, ardından cihazı bir saat süreyle kapatın. İşlemi tekrarlayın. Kutuları yarım saat daha kapalı, kapalı bir çok pişirici içinde bırakın, sonra çıkarın, örtün ve soğumaya bırakın (tercihen geceleri).
5. Sabah bitmiş ürünü meyve, mısır gevreği, şeker, kurabiye veya granola ile zenginleştirebilir ve sağlıklı bir kahvaltının tadını çıkarabilirsiniz.

Yoğurt yapıcıda canlı içecek

Yoğurt makinesi, sağlıklı bir yaşam tarzı sunan bir kişi için son derece faydalı bir cihazdır. Bu cihazın kullanımı çok basittir ve yoğurt hazırlama işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.

ürünleri:

• tam yağlı süt, ev yapımı - 1 litre;
• leaven.

Pişirme işlemi:

1. Süt kaynatın ve 40 ост kadar soğutun. Maya soğuk sütle karıştırılırsa, bakteriler işe yaramaz, çok sıcaksa ölürler.
2. Sütün bir kısmını maya ile karıştırın (paketteki talimatları okumanız gerekir) ve toplu olarak doldurun.
3. Yoğurt makinesi kavanozlarla donatılmışsa, üzerlerine yoğurt dökün (üzerlerini örtmeden) ve cihaza yerleştirin. Cihazın bir ortak kabı varsa, karışımı içine dökün.
4. Cihazı ağa bağlayın ve 6-8-12 saat bırakın (cihazın talimatlarına bakınız).
5. Ayarlanan zamandan sonra, ürünü kapaklarla örtün ve tercihen geceleri buzdolabına koyun.

Bitmiş yoğurtun bir kısmı sonraki porsiyonlar için başlangıç ​​olarak kullanılabilir, ancak 5 kereden fazla olamaz.

İnek sütüne dayalı

İnek sütünden yapılan klasik yoğurt ancak krema, keçi sütü, koyun sütü, hindistancevizi sütü, badem (ve herhangi bir yerfıstığı), pirinç, soya, yulaf ezmesi kullanabilirsiniz - herkes lezzet ve yaşam tarzına göre kendi malzemesini seçebilir .

Bu tarif klasik bir tabana dayanıyor ancak aynı zamanda orijinal - karamelli yoğurt.

İhtiyacınız olacak:

• ultra pastörize süt (yağlı ne kadar iyi) - 850 ml;
• doğal yoğurt (herhangi bir katkı maddesi içermeyen "Activia" tipi) - 200 g;
• Tereyağlı - 200 g.

Adım adım hazırlık:

1. Başlangıç ​​kültürü için yoğurt oda sıcaklığında olmalı, bu önceden dikkat edilmelidir.
2. Şekerleri şeker ambalajlarından çıkarın, bir kaseye koyun ve 200 ml süt ekleyin.
3. Tatlıları mikrodalgada eritin, periyodik olarak karıştırın.
4. Kalan 650 ml sütü ısıtın ve bir şeker karışımı ile karıştırın. 40 ℃ ye soğutun ve bir elek ile süzün.
5. Sütün bir kısmına yoğurt mayası ilave edin, karıştırın ve kalan sütleri içine dökün. Karışımı iyice karıştırın ve bardaklara dökün.
6. Multicooker kabın dibine bir havlu koyun, tenekeleri açın, ılık su ekleyin, cihazı kapatın ve “Yoğurt” modunu açın.
7. Multicooker sinyalinden sonra, kavanozları çıkarın, üzerlerini örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Bu tür yoğurt, lezzetten ödün vermeden 5 güne kadar saklanabilir.

Hamur mayasız pişirme

Yoğurt için hamur mayası satın almak mümkün değilse, mağaza yoğurdu kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, hiçbir katkı maddesi içermeyen, kısa bir raf ömrüne sahip (örneğin, "Activia" veya "Danone") yoğurt uygundur. Yüzde% 3,2 (ve tercihen% 6) yağ oranı olan normal süt alabilirsiniz.

bileşenleri:

• süt - 1 l;
• yoğurt - 100-200 ml.

Yemek nasıl yapılır:

1. Süt kaynatın ve 40 cool kadar soğutun.
2. Sütün bir bölümünü yoğurtla karıştırın ve kalan sütle birlikte bir tencereye dökün.
3. Tavayı örtün, havluyla sarın ve cereyan etmeden sıcak bir yere koyun (örneğin, bir ısıtma radyatörü veya bir fırın - sıcaklık 40 ℃ değerini aşmamalıdır).
4. 5-6 saat yoğurt beklettikten sonra buzdolabında buzdolabında bekletin.
   Bir tava yerine normal bir termos kullanabilirsiniz: içeriklerin sabit bir sıcaklığını mükemmel bir şekilde korur.

Bulgarian sopayla

Bulgaristan'da yetiştirilen ekşi sütlü çubuk, yüz yıldan fazla bir süredir yoğurtları mayalamaktadır. Sütü iştah açıcı bir topaklar haline getiren odur.

Hamur mayalarını bir eczanede bir Bulgar çubuğu ile satın alabilirsiniz (örneğin, Vivo, Evitaliya).Ambalaj üzerinde "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum) olarak adlandırılır.

Bulgar çubuklarını içeren mayalı yoğurt, kalın ve yumuşaktır. Temel olarak, soslar ve soslar, tatlılar ve kremler hazırlayabilirsiniz - her şey çok lezzetli ve sağlıklı.

Yoğurt ürünleri:

• süt - 500 ml;
• krem% 10 - 100 ml;
• Bulgar çubuklarını içeren hamur mayası (yoğurt ilk kez hazırlanmadıysa, önceki partiden 100 ml hamur mayası olarak kullanılabilir).

hazırlanması:

1. Hazırlanan sütü ılık kremayla karıştırın ve konsantre edin, kaplara dökün ve yoğurt makinesine koyun.
2. Döngünün sonunda, meyveleri, gevrekleri, şekeri istediğiniz gibi soğutun ve zenginleştirin.

Ayrıca, hayvansal bir ürünün kullanılması istenmese de, soya sütünden yoğurt yapabilirsiniz: İnek sütünün yerine bitkisel süt koyun ve bilinen bir şekle göre hareket edin.

İpuçları ve Püf Noktaları

Lezzetli ve kalın bir ev yapımı yoğurt elde etmek için çeşitli hileler ve nüanslar vardır:

• bir yoğurt makinesi, yavaş bir tencere, bir ısıtma radyatörü, bir fırın, bir termos veya bir su banyosu, yoğurt için sabit bir sıcaklık sağlayabilir;
• ultra pastörize edilmiş hariç tüm sütler önce kaynatılmalıdır;
• yoğurt oluşturma sürecinde yer alan bulaşıklar sterilize edilmelidir;
• herhangi bir katkı maddesi, yalnızca kullanımdan önce ürüne karıştırılabilir;
• Leaven paketini paylaşmayın, büyük bir porsiyon yapmak daha iyidir;
• Ev yapımı yoğurtu bir haftadan fazla saklamayın;
• pişirme sırasında yoğurt açılmamalı, karıştırılmamalıdır, vb.
• pişirildikten sonra yoğurt soğutulmalı;
• hamur mayalarını küçük bir miktar sütün içinde ve sonra geri kalan kısımda karıştırmak daha iyidir. İyice karıştırın;
• Sütün bir kısmı krema ile değiştirilirse, yoğurt parlak, kremsi bir tada sahip daha yoğun ve yoğun olur;
• az miktarda süt tozu bitmiş ürüne daha yoğun bir yapı kazandırır.

Biz yediğimiz şeyiz. Periyodik tablonun elementlerinin çoğunu mağaza ürünleriyle birlikte kullanarak sağlığımızı ve yakın insanlarımızın isimlerini harcıyoruz. Günde 10 dakika canlı yoğurt hazırlamak için izin vererek, kendinize ve ailenize bir sağlık ve iyilik parçacığı dönebilirsiniz.