Batırılmış elmalar ekşi tatlı ve hafifçe karbonatlı bir tat alır ve en önemlisi, taze meyvelerde bulunan tüm faydalı maddeleri tutarlar. İdrar, sadece Rusya'da bilinen ve kullanılan meyvelerin ve meyvelerin hasat edilmesinde kullanılan eski bir yöntemdir.
İdrar basit (tuzlu), asitli (un ile zayıf konsantre tuzlu) ve şeker (tuzun yanı sıra, tuzlu suya eklenir) olabilir. Genellikle çeşitli yöntemler birleştirilir, tuz, şeker ve un eklenir.
Malzeme İçeriği:
Batırılmış elmalar - en kolay tarif
Basit bir yöntem prosedürün tüm ayrıntılarını ortaya koymaktadır. Gelişiminin ardından, hostes kendisine otlar veya çeşitli meyveler (kızılcık, kiraz, bektaşi üzümü ve diğerleri) şeklinde ilaveler yapabilecek.
Geleneksel yemekler - 10-15 litre kapasiteli bir ahşap küvet. Hazırlanmaya başlamadan önce, dikkatlice hazırlanmalıdır: su ile birkaç saat bekletin, ardından soğuk suyla durulayın ve kaynar su ile haşlayın. Küvet başına elma ve turşusu malzemelerin oranları:
• 5000 g Antonovka elması;
• 400 g şeker;
• 160 g çavdar unu;
• 90 g tuz;
• 10000 ml su;
• çavdar veya buğday samanı.
İşeme tarifi adım adım:
1. Çubuğu kaynar su ile temizleyin ve hazırlanan kabın altına kalın bir tabaka koyun. Straw, yalnızca olgun meyvelerin zarar görmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında onlara güzel bir amber rengi verir.
2. Elmaları iyice yıkayın, hasarlı veya lekeli çürükleri atın. Pedalların çıkarılması gerekmez.“Meyveleri” yukarı gelecek şekilde küvete temiz meyveler koyun.
Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden gibi yeşil veya beyaz renkteki geç meyve çeşitleri idrara çıkma için uygundur.
3. Suyu kaynatın, tuzu çözün, içerisinde şekeri çözün. Sonra çavdar unu dökün ve topaklanmayacak şekilde karıştırın. Turşuyu ateşten alın ve tamamen soğuduğunda üzerine elma dökün.
4. Elmalar üzerine baskı uygulayın ve günlük tuzlu su ekleyerek ve köpük toplayarak 15-18 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta 10-14 gün bırakın. İki hafta sonra, ürün soğuk bir bodrumda saklanabilir.
Bankalarda kışa hasat
Her evde 10-20 litre ahşap küvet yoktur. Bu nedenle, bir şehir dairesinde, bu kadar miktarda meyve suyunun depolanabileceği bir yer yoktur, ancak üç litrelik elmalı bir şişe buzdolabına tutturulabilir. Meyve pişirmek için, bu şekilde, iki adet üç litrelik cam kavanozda:
• 1750 g elma sonbahar ya da kış çeşididir;
• 3000 ml su;
• 130 g toz şeker;
• 20 g sofra tuzu;
• Frenk üzümü, kiraz ve limon otunun yaprakları.
Bankalardaki idrara çıkma yöntemiyle elmalar aşağıdaki şekilde toplanır:
1. Önce turşuyu hazırlayın: tuz ve şeker suda çözülür, bu sıvı üç ila dört dakika kaynatılır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılır.
2. Bütün elmalar (kavanozun boynundan kolayca geçen küçük meyveler alınmalıdır), şişelere konur, melissa, kuş üzümü ve kirazları yıkanmış yapraklarla dökülür.
3. Elmaları soğutulmuş tuzlu suyla dökün, plastik örtü ile örtün ve 5-7 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sırada, tuzlu su seviyesini dikkatlice izleyin ve gerekirse tamamlayın.
4. Elmalar artık nemi ve tuzlu su fermentlerini emmediğinden, iş parçası serin bir yerde saklanabilir (buzdolabı veya kiler).
Dağ kül ile sıradışı seçenek
Chokeberry, yemek pişirmede daha yaygın olarak kullanılır, ancak kırmızı kümeler, çoğu zaman ağaçların üzerinde, karların dikkatini çeken ağaçlarda kalır. Ancak kırmızı meyveli üvez için yemek pişirmede değerli bir uygulama vardır. Bunun doğrulanması, bu meyvelerle ıslatılmış elmalar için orijinal reçete olacaktır.
Üç litrelik cam şişede ihtiyacınız olacak:
• 2000 g sonbahar elmaları;
• 400 g dağ külü kümeleri;
• 15-20 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 2000 ml su;
• 100 g toz şeker;
• 10 g tuz.
Islak elmaların üvezle pişirimi nasıl yapılır:
1. Tüm tuz ve şeker kristallerini sıcak suda çözün, elde edilen çözeltinin tamamen soğumasını sağlayın.
2. Elmaları, dağ küllerini ve kuş üzümü yapraklarını sapı çıkarmadan iyice yıkayın. Elmaları temiz bir kavanoza koyun, dağ kül ve frenk üzümü yaprağı kümeleriyle aktarın.
3. Soğuk bir marina ile dökün, üstünü birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığı fermente başlayana kadar bekleyin. Yaklaşık dört gün sürer.
4. Ardından kavanozu bir kapakla örtün ve serin bir yere aktarın (bodrum veya bodrum) ve bir buçuk ay sonra lezzetli ıslatılmış meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz.
Deniz cehri ile kabak suyu
Genellikle, turşular veya harçlar için bir şeker-tuz sulu çözeltisi kullanılır, ancak bu orijinal tarifte kabak suyu kullanılır. Böyle bir yer değiştirme, meyvenin küvetten çıkardıktan sonra uzun süre koyulaşmamasına izin verir. Kabak suyunda elma cehri ile elma ıslatma için malzemelerin listesi:
• 3900 g elma;
• 150 g elma;
• 850 gr balkabağı.
hazırlanması:
1. İlk önce kabak suyunu hazırlayın. Bunu yapmak için, derinin ve tohumlardan soyulmuş olan sebzenin hamuru, az miktarda su ile ateşe konur ve yumuşayana kadar kaynatılır. Balkabağının yanmaması için tam olarak suya ihtiyaç vardır - ne daha az ne de az. Sonra, kağıt hamuru yoğrulur ve soğutulur.
2. Yıkanan elmaları sıkarak bir kabın içinde sıkarak yıkayın, meyveleri deniz topalak ile dökün. Tüm soğutulmuş kabak suyunu dökün, bir yük ile ezin ve soğuğa çıkarın.
Batırılmış elma
Hardal ilavesiyle elma ıslatma için harman, meyveleri, depolama keskin bir tat verirken, depolama sonuna kadar yoğun tutar ve gevşek tutmaz. Ayrıca, bu ıslatma usulüyle, yüzey üzerinde köpük oluşmaz veya çok küçüktür ve kalıbın görünümü genellikle hariç tutulur. Elmaları hardalla ıslatmak için:
• 5000 g elma;
• 10000 ml su;
• 60 g tuz;
• 60 gr hardal tozu;
• 150-300 gr şeker;
• 100 gr saman;
• 100-150 gr kiraz yaprağı, kuş üzümü.
Eylemlerin sırası:
1. Hazırlanan teknenin dibinde, üzerine dik bir var ile haşlanmış bir saman tabakası yerleştirin - bir elma tabakası, sonra bir yaprak tabakası. Bu şekilde tekrarlayın, bir kabın içine elmalar koyun, kabı dolana kadar yapraklarla katmanlayın.
2. Hardal, tuz ve şekeri sıcak suda eritin, soğutulmuş wort ile elmaları dökün. Yukarıdan baskı uygulayın ve serin bir yere koyun. Bir ay sonra, elmalar yemeye hazır olacak.
Lahana tarifi varil
Batırılmış elmalar Antonovka muhtemelen batırılmış elmalar için en basit ve aynı zamanda lezzetli bir tarif. Tarif için hazırlamanız gerekir:
• 1000 g elma;
• 1500 gr beyaz lahana;
• 300 gr havuç;
• 60 g tuz;
• 30 g şeker.
Pişirme Teknolojisi:
1. Lahanayı ince bir şekilde şeritler halinde doğrayın, havuçları büyük talaşlara çevirin. Sebzeleri tuz ve şekerle karıştırın, daha sonra iyice durulayın, böylece meyve suyunu alın. Daha fazla meyve suyu, daha iyi. Aynı aşamada, istediğiniz miktarda tuz ve şeker miktarını ayarlayabilirsiniz.
2. Temiz bir yıkanmış tahta fıçıya, üstüne bir kadeh elma, üzerinde bir sıra elma bulunan bir lahana tabakası koyun. Daha sonra, elmalar arasındaki tüm boşlukları doğranmış lahana, tekrar elmalar ile doldurun. Kap dolana kadar tekrarlayın.
3. Lahananın fıçıya salgıladığı suyu, elmalar sıvıda olacak şekilde dökün. Namlu virajlarda ayarlayın. Onları iki hafta boyunca odaya tut ve sonra bodruma koy.
Bal ve İsveç kirazı ile
Çok az miktarda yaban mersini bile ıslatılmış elmaya güzel bir pembe renk ve hoş bir aroma verir. Marine için, hem bal hem de şeker alabilir, örneğin aile üyelerinden biri arıcılık ürünlerine alerjisi varsa. Bileşenlerin oranları aşağıdaki gibidir:
• 5000 g elma;
• 500 g İsveç kirazı meyveleri;
• 2500 ml su;
• 300 g bal (veya 500 g şeker);
• 50 g tuz;
• 100-150 gr İsveç kirazı yaprağı.
İdrara çıkma yöntemi:
1. Turşuyu su, bal ve tuzdan kaynatıp, tamamen soğutun. Elmaları, vişne yapraklarını ve meyveleri iyice yıkayın.
2. Elmaları bir küvete veya hazırlanmış başka bir kaba sıkıca koyun, yapraklarını kaydırın ve meyveleri dökerek dökün. Bütün soğuk turşuyu dökün.
3. Meyvenin üzerine birkaç kez katlanmış temiz beyaz bir bez parçası yerleştirin, üzerine bir tahta daire veya yükün yerleştirileceği büyük bir plaka koyun. İş parçasını serin bir yerde bırakın.
Sağlık yararları ve zararları
Taze elmanın sağlığa faydaları şüphesizdir. Batırılmış meyvelere gelince, zengin vitamin kompozisyonunun yanı sıra yararları da:
• Bağırsak hareketliliğine yararlı etkisi olan yüksek bitki lifleri ve lif içeriği;
• Bağırsak mikroflorasının kalitatif ve kantitatif bileşimini optimize etme becerisini geliştirmek, çalışmalarını iyileştirmek;
• Bağışıklık sisteminin işleyişini geliştiren çok miktarda askorbik asit;
• Bu ürünü osteoporozun önlenmesi için bir araç olarak görme hakkını veren, diğer elma türleri ile karşılaştırıldığında yüksek kalsiyum içeriğinde.
Ancak, ürünü kullanma lehindeki bu tür argümanlara rağmen, bazı durumlarda ıslatılmış elmanın çok fazla zarar verebileceğini anlamakta fayda vardır. Bu tür meyveler, artan asitliklerinden dolayı mide ülseri ve gastrit seyrini şiddetlendirebilir, bu nedenle bu hastalıkları olan kişilerin, ıslatılmış meyveleri daha iyi reddetmeleri gerekir.
