Antik çağlardan beri Rusya'da şerbetçi balı hazırlanmıştır. Ziyafetlerde ve festivallerde sunuldu, ancak hazırlanma süreci çok uzundu, bu nedenle eski tarifin yerine balda düşük alkollü bir içeceğin daha basit bir versiyonu verildi. Evde mare yapmak için tarif basit ve çeşitli ilginç varyasyonlarda var.

Klasik mead - ev yapımı bir tarif

Klasik bir haşlanmış hop balı için, şunları yapmanız gerekir:

  • 2000 ml su;
  • 300 g bal;
  • 5 g hop konisi;
  • 7 g kuru maya;
  • 3 g tarçın;
  • 3 gr küçük hindistan cevizi.

Tarif adım adım:

  1. Emaye kapta suyu kaynatın, içine bal ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Yüzeyden köpük toplayın, baharat ekleyin, sıcaktan çıkarın ve örtün.
  2. Bal 30 - 40 dereceye kadar soğuduğunda, içindeki mayayı seyreltin ve birkaç gün ılık bir yere koyun. Daha sonra bir su sızdırmazlığı olan bir kaba dökün ve fermantasyon işleminin sonuna kadar tutun (yüzeydeki köpük kaybolmalıdır).
  3. İçeceği süzün, şişeye koyun ve kullanmadan önce serin ve karanlık bir yerde iki ila üç ay bekletin.

Suzdal mead yapmak nasıl

Suzdal ve Vladimir, uzun zamandır bal yapımıyla ünlü Rus şehirleri. Ve şimdi de mead Suzdal'ın gastronomik bir sembolü. Orada ihracat (Japonya) da dahil olmak üzere endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Ve bu içeceğin çeşitli türlerini Tadım odasında da tadabilirsiniz.

Aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanmış klasik Suzdal mead:

  • 4000 ml kaynak suyu;
  • 500 g bal;
  • 500 g şeker;
  • 100 g maya.

Üretim teknolojisi:

  1. Reçeteli bal miktarının yarısını suyla şekerle seyreltin ve bu şurubu düşük ateşte 15 ila 20 dakika kaynatın ve yüzeyden köpük toplayın.
  2. Haşlanmış balı 30 dereceye kadar soğutun, içindeki mayayı seyreltin ve üç gün fermantasyona bırakın.
  3. Bundan sonra, içeceği dikkatlice süzün, hazırlanan kabın üzerine dökün ve bir ay boyunca serin bir yerde saklayın.
  4. Tekrar süzün, bal ekleyin ve dört gün soğumaya bırakın. Mead hazır.

Diğer iki popüler Suzdal türü, Cossack ve Pyatialtynnaya'dır. Aynı tarife göre hazırlanırlar, sadece ilk durumda bal arısına ardıç ve karabiber eklenir. Five Almine Mead için, şeker malt ile değiştirilir ve içeceğin fermantasyon süresi azalır.

Alkolsüz içecek hazırlama

Herkes, bir nedenden ötürü alkol tüketemez, ancak bu, bileşenlerinin yararını koruyan lezzetli bir bal içimini reddetmek için bir neden değildir.

Alkolsüz mead aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

  • 2500 g kiraz meyveleri;
  • 2000 g çiçek balı;
  • 1000 ml içme suyu.

İlerleme:

  1. Su ile seyreltilmiş balı kaynatın ve bir saat boyunca çeyrek kaynatın, unutmadan, sıvının yüzeyinde görünen köpüğü çıkarın. Ardından bal şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
  2. Tohumları yıkayın ve kiraz meyvelerinden çıkarın, bir emaye tencereye koyun ve soğutulmuş bal suyunu dökün. Kabı havluyla örtün ve oda sıcaklığında 2 ila 3 gün bırakın. Bu süre zarfında, fermantasyon işleminin yeterince aktif hale gelmesi için zaman olmayacağından, bitmiş içecekte alkol olmayacaktır.
  3. Yaşlanmadan sonra, içeceğin suyunu süzün, temiz bir cam kaba dökün ve mahzende ya da buzdolabında en az üç ay bekletin.

Bal Teslim - Eski Bir Mead Tarif

Teslim edilen bal, maruz kalma süresi 15 ila 40 yıl arasında değişen en eski ballı içecektir. Aynı şekilde hazırlanan, ancak 5-8 yaş arası, "genç", "çiğ" veya "kötü" olarak adlandırıldı. Bir damla su olmadan iki parça baldan ve bir parça meyveden (ahududu, yabanmersini, kiraz) meyve suyundan bir içecek hazırlandı.

Aslında, set balı hazırlama süreci kaliteli şarabın hazırlanmasına benzerdi ve evde tekrarlanması çok zor olacak.

Ancak, eski teknolojiye yakın bir tarife göre bal pişirebilirsiniz:

  • 600 ml su;
  • 1000 g bal;
  • 3000 g kiraz meyveleri.

hazırlanması:

  1. Balı suyla topaksız konsantre bir şurupla kaynatın.
  2. Tohumları kiraz meyvelerinden çıkarın ve bal solüsyonu ile doldurun.
  3. Ortaya çıkan kütle, geniş bir boğaz (kap veya havza) içeren bir kapta olmalıdır, üstte gazlı bezle örtülmeli ve fermantasyon durana kadar çok sıcak bırakılmalıdır.
  4. Yüzeydeki köpük neredeyse tamamen kaybolduğunda (10-15 gün sonra), sıvıyı dikkatlice süzün, varil veya şişelere dökün, sızdırmaz hale getirin ve bodrumda üç ila beş ay bekletip periyodik olarak çevirin. Pozlama ne kadar uzun olursa, o kadar lezzetli olur.

Karbonatlı bir hamur nasıl yapılır

İçeceğin karbonatlı hale getirilmesi için, bitmiş baldırın ikincil fermantasyon işlemine, doğal karbon dioksitle doyurmak için başlamanız gerekir.

Böyle bir atlama balı için ihtiyacınız olacak:

  • 2000 ml su;
  • 300 g arı balı;
  • 5 gr kuru maya.

İkincil fermantasyon için, bitmiş içeceğin 1 litresi için 15 - 20 g bal almanız gerekir.

hazırlanması:

  1. Kaynar suya bal ekleyin ve saatte bir çeyrek pişirin, köpüğü karıştırdığınızdan ve çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra soğutun ve mayayı ılık bir baz haline getirin. Mead püre tadına sahip olmadığı için, maya demlenmesi, şarap ya da kuru olması gerekir. Ancak, elbette, pişirme için değil, içecek yapmak için.
  2. Mead ile kabın üzerine bir su kilidi taktıktan sonra, içeceği 7 gün boyunca ısıyla mayalanmaya bırakın. Bundan sonra, birkaç tıbbi gazlı bez tabakasından süzün.
  3. Bitmiş içeceği şişeye, boyuna 5-6 cm ilave etmeden dökün. Bal ekleyin, kapaklarıyla sıkıca kapatın ve bir buçuk hafta boyunca 20 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
  4. Bir buçuk haftalık olgunlaşma süresince, şişelerdeki gaz basıncını günlük olarak kontrol etmeli ve fazlalığını boşaltmalısınız. Bitmiş içeceği buzdolabında saklayın.

Mayasız ve kaynatmasız tarif

Bu mead tarifi için maya gerekli değildir - kuru üzüm fermantasyon işleminin bir aktivatörü olarak işlev görür. Ayrıca, pişirme teknolojisi, kaynamış bal içermez, bu da bitmiş içeceğe olan faydasını en üst seviyeye çıkarmaya yardımcı olur.

İçeceğin bileşenlerinin oranları şöyle olacaktır:

  • 1000 ml kaynar su;
  • 50 g bal;
  • 50 gr kuru üzüm.

Yemek nasıl yapılır:

  1. İlk olarak, bal suda çözülmelidir. Daha sonra, kuru üzüm elde edilen tatlı sıvıya konur. Döşemeden önce durulanır, ancak hiçbir durumda fermantasyondan sorumlu olan mikroorganizmaları tahrip etmemek için sıcak suyla yıkanmalıdır.
  2. Kabın boynunu gazlı bez birkaç kez katlanmış bal suyuyla kapladıktan sonra, fermantasyon işlemine başlamadan önce iki gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Yetersiz ısı varsa, daha fazla zamana ihtiyaç olabilir.
  3. Bundan sonra, maşayı 3-4 kat gazlı bezle süzün. Kabı içeceğe sıkıca kapatın ve üç ila dört ay boyunca serin bir yere (buzdolabında veya kilerde) koyun.

Kızılcık içeceği

Taze veya dondurulmuş yaban mersini meyvelerinden, şunları alarak lezzetli bir mead hazırlayabilirsiniz:

  • 3500 ml su;
  • 1000 g kızılcık;
  • 1000 g hafif bal;
  • 60 g preslenmiş maya.

Mead pişirme:

  1. Patates ezici kullanarak kızılcık meyvelerini posa içine ezin veya bir blender ile öldürün. Daha sonra elde edilen kütle, ince bir elek veya gazlı bezden süzülür.
  2. Kızılcık suyunu bir kenara koyun ve keki suyla birleştirmek ve 5-7 dakika kaynatın. Daha sonra elde edilen sıvı yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakılır ve süzülür.
  3. Kızılcık suyuna bal ekleyin ve içeceği saydam yapmak için köpüğü her zaman kaldırarak iki ila üç dakika pişirin.
  4. Ballı kızılcık suyunu ateşten alın, oda sıcaklığına soğutun, içindeki mayayı çözün ve daha önce elde edilen kızılcık suyunu dökün.
  5. İçeceğin doğal koşullar altında iki gün beklemesine izin verin, daha sonra bottle doldurun. İçkinizi 14 gün boyunca serin bir yerde bekletin ve kızılcık eti hazırdır.

Ev yapımı baharatlı

Baharatların (zencefil ve tarçın gibi) balla kombinasyonu, sadece şekerleme işlerinde (bal zencefilli hamurdan yapılan hamur işleri) yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda, örneğin, zengin bir tada ve aromaya sahip sarhoş bal elde etmesini sağlar.

Baharatlı bir sos hazırlayın:

  • 20 litre yumuşak içme suyu;
  • 3 litre bal;
  • 200 g preslenmiş taze maya;
  • 50 g hop konisi (eczanede bulunur);
  • 3 çubuk tarçın;
  • 5 karanfil tomurcukları;
  • 2 bezelye karabiber;
  • 10 gr zencefil kökü.

İlerleme:

  1. Balı suda eritin ve bu karışımı düşük ateşte havanın yarısı kadar pişirin. Ortalama olarak, kaynatma işlemi yaklaşık iki saat sürer. Tava içeriğini zaman zaman karıştırmak ve köpüğü yüzeyden çıkarmak önemlidir.
  2. Bundan sonra, fırında buharlaşma için sıcak bal suyu koyun; bunun sıcaklığı 100 derece olmalıdır. Çeyrek saat sonra veya biraz daha sonra, mead 40 dereceye kadar soğutulmalı, şerbetçiotu, maya ve baharat ekleyin.
  3. Fermantasyon oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta boyunca yapılmalıdır. Daha sonra süzülür, koyu cam içinde şişelenir ve altı aya kadar tutulur.

Eski zamanlarda, sarhoş bal özel ahşap fıçılarda tutuluyordu, şimdi cam kaplar bu kabın yerini aldı. Mutfak eşyaları arasında hiçbir şişe koyu cam olmasaydı, şişeleri şampanyadan alabilirsiniz - mükemmel bir şekilde sığarlar.

Güçlü ev yapımı mead

Şerbetçiotu bal bu tarifine göre çok hızlı bir şekilde hazırlanır. Bal aroması ve tatlı bir tadı vardır, ancak içeceğin gücü votkadan daha düşük değildir, bu yüzden alkol zehirlenmesini önlemek için dikkatle kullanmanız gerekir.

Güçlü bir ev yapımı balkabağı için malzemelerin oranları şöyle olacaktır:

  • 2000 ml su;
  • 400 g bal;
  • 400 ml yüksek kaliteli votka veya 50 derecelik bir kaleye seyreltilmiş tıbbi alkol;
  • baharat ve baharatları (küçük hindistan cevizi, kakule vb.) tadına bakın.

Bir mead nasıl yapılır:

  1. Mead tabanını hazırlayın. Bunu yapmak için, suyla seyreltilmiş bal kaynatın ve elde edilen köpüğü çıkararak çözeltiyi beş dakika kaynatın. Aynı aşamada baharat ekleyebilirsiniz.
  2. Daha sonra, bal suyunu soğutun, baharatlardan kurtulmak için filtreleyin ve votka veya alkolle seyreltin. Bu maddenin miktarını artırarak veya azaltarak, bitmiş ürünün mukavemet derecesini ayarlayabilirsiniz.

Bir içecek kaç derece

Mead “sarhoş” bal olduğundan, belirli miktarda alkol içermektedir.

İçecekteki derece seviyesi şunlara bağlı olacaktır:

  • ısrar ettiği sıcaklık;
  • maruz kalma süresi;
  • ve, elbette, tarifler (bileşiminde yer alan ürünler).

Genellikle, 5 ila 16 derecelik bir alkol içeriğine sahip düşük bir alkollü içkidir, ancak votka veya alkol ilavesiyle birlikte güçlü bir mead vardır. Böyle bir içeceğin gücü 40 dereceye kadar ulaşabilir. Ayrıca,% 2'den fazla olmayan alkol içeriğine sahip bal kvasları gibi, alkolsüz, hafif karbonatlı bir içecek bulabilirsiniz.

Evde mead birkaç mağaza ürünü değildir. Tehlikeli koruyucu ve boyalar olmadan, bağımsız, lezzetli, doğal, hazırlanmış bir içecek. Bununla birlikte, dikkatli bir şekilde kullanımı ile yapılmalıdır - balın yumuşak tatlılığının arkasına saklanan derece sinsidir ve yok olma yeteneğine sahiptir.