Salatalık turşusu - kış için 9 yemek tarifleri

Salatalık turşusu - kış için en yaygın hasatlardan biridir. Bu tür salatalıkların ev hanımlarındaki başarısı, lezzetli, depoda pratik olmaları (örneğin tuzlu ve turşu preparatları gibi özel koşullar gerektirmezler) ile açıklanmaktadır. Ek olarak, salatalık turşusu, klasik Olivier gibi birçok kış salatasının ayrılmaz bir parçasıdır. Aynı zamanda, kış için salatalık turşusu için birçok tarif var, en başarılı nesiller boyu ailelere aktarılıyor. En başarılı hasat yöntemini seçmeye çalıştık. Yani, bugün kış turşusu salatalık var.

Kış turşusu salatalık - adım tarifi ile klasik bir adım

Deneyimsiz hostesler çoğunlukla internette kış için çıtır salatalık için bir reçete arıyorlar, bu oldukça kaprisli ürün için, spinlerin kalitesinin ana göstergesinin ısıl işlem teknolojisine tam uyumu ve oranlara saygı olduğunu unutuyorlar. Sonuç olarak, ağda teknoloji ihlali olan birçok tarif var ve bu şekilde hazırlanan iş parçaları bulanıklaşıyor, kabarıyor, kapaklar “kalkıyor”. Bu tür ürünleri yiyemezsiniz - ürünler hoş olmayan kokar ve içeriği atmanız gerekir. Bu nedenle, iki kural hatırlanmalıdır: salatalık sadece çift dökerek veya sterilizasyonla toplanabilir. Diğer her şey, özellikle böyle bir iş parçası soğukta değil, evde, dairede saklanırsa çok risklidir.

GOST ürün düzenini gösteren Sovyet kitabında "Kışa Hazırlıklar" kitabında bulunan turşunun salatalıklarına bir adım adım reçete sunuyoruz.Klasik bir marine turşusu kullanır ve verilen baharat normlarına uymaya çalışmak son derece önemlidir, aksi taktirde "buket" bozulur. Bu, özellikle tarçın ve sarımsakın belirgin tadı için geçerlidir.

Bu tarif, kutuların sterilize edilmesini gerektirmediğinden, soda ile yıkamak ve çalışmadan önce kutuları iyice durulamak önemlidir.

Klasik boşluk, üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Daha küçük hacimler için, oranları yeniden hesaplamanız gerekir.

3 litrelik bir tank için pişiriyoruz:

• Lavrushki - 2-3 adet;
• beşinci genellikle küçük bir kırmızı biberdir;
• karanfil - 9 tomurcuk;
• tarçın - 2 g;
• karabiber - 20 adet;
• sarımsak - üç karanfil;
• biraz taze maydanoz, yaban turpu yaprağı, taze veya kurutulmuş dereotu;
• sirke esansı yüzde 70 - 6-9 gr (tadına bağlı olarak).

Öyleyse işe koyulalım:

1. Salatalıkları yıkayın, yalnızca bahçeden çıkarıldıysa daha fazla çalışılmalıdır. Uzun süredir yırtılmış olanların ıslatılması gerekir. Birkaç saat boyunca soğuk suya dökülüp bekletilmeleri gerekir. Bu süre zarfında, düşen salatalıklar bile elastik hale gelir.
2. Kıyılmış yeşillikleri ve diğer malzemeleri kavanozun dibine koyun.
3. Salatalık için, uçları kırpın, bir kavanoza koyun - alt tabaka dikey olarak. Ayrıca, yatay katmanlar halinde, mümkün olduğunca sıkı, kurcalamadan.
4. Aşağıdaki gibi dökün: 1 litre su için 50 gram tuz ve şeker. Üç litrelik bir kapta yaklaşık 1,5 litre bitmiş turşusu bulunur.
5. Jeti merkeze yönlendirmeye çalışarak, tuzlu suya dökün.
6. Haşlanmış kapaklarla örtün.
7. Suyu, bir bez parçası veya bir tedarik malzemesini yerleştirdikten sonra, suyu geniş ve yüksek bir kapasitede (tava veya yiyecek ısıtıcı) 80 dereceye kadar ısıtın. Doldurulmuş kutuları koyun, kaynayana kadar bekleyin, ısıyı azaltın, yaklaşık 20 dakika pastörize edin. Kutu iki litre ise, pastörizasyon süresi 15 dakika olacaktır.
8. Zaman bittiğinde, kapağı açın, sirkeye dökün, bir kavanozun içine rulo. Ters çevirin.

Önemli: Sarmayın! Mümkünse, serin bir yere koyun ve hızlı bir şekilde soğutun, sonra salatalık gevrek olacaktır.

Sterilizasyonsuz Çıtır Salatalık

Sıcak bir yaz koşullarında, birçok kişi sterilize edilmeden yapmak üzere kavanozlarda salatalık turşusu yapmayı ve mümkünse çıtır çıtır ve güçlü bir salatalık almayı düşünüyor. Salatalıkların sıradan bir dairede depolanması ancak sterilizasyon olmadan dekapajında ​​kullanılabilecek tariflerden birini sunuyoruz.

Başarılı salatalık sırrı

Hangi reçeteyi seçerseniz seçin, salatalıklar sert ve genç olmalı, düzgün ve ince bir cilt üzerinde sivilce olmalıdır.

Salatalık başlangıçta acıysa, onları satın almamak veya toparlamamak daha iyidir - her şeyi mahvetmek. Satın almadan önce tadına bakın.

Su önemlidir. Bir kaynak veya kuyu almak idealdir, ancak bu mümkün değilse, musluk suyunu filtreleyin veya içinde bulunan klorun çıkması için havaya maruz bırakın.

Salatalıkları çok soğuk sularda veya buzda bekletin.

Bu tarif için, düzen bir litre kavanozunda gösterilir. Yaklaşık yarım litre turşusu içerir. Üç litrelik bir kutu için, her şey sırasıyla üç kat artar.

Hazırlayacağız:

• turşusu - 1 litre suya 2 çorba kaşığı. şeker kaşığı ve bir buçuk yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı (hepsi büyük bir slayt olmadan). Her şeyi kaynatın;
• salatalık - bir buçuk kilogram;
• sade ve yenibahar biber - tatmak;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• biraz kıyılmış yeşillik: dereotu, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• bir dilim acı biber;
• masa sirkesi - iki yemek kaşığı oranında. bir kavanoz kaşık. Yüzde 70 oranında sirke özü varsa, onu 1 ila 7 oranında yetiştirmeniz gerekir.

Bazı ev hanımları soğan halkaları ve dolmalık biber dilimleri eklemek ister.

İş parçası ilerleme:

1. Zelentsy olabildiğince sık değiştirerek buzlu suda bekletin.
2. Kapaklar ve kutular hazırlar.
3. Baharatları ve sarımsakları dibe yerleştirin.
4. Salatalıkları yatır.
5. Kaynayan suyu bir kavanozun içine dökün, sıvının hafifçe soğumasını sağlayın.
6. Salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar dökün.
7. Kapağı açtıktan sonra, kavanoza birkaç çorba kaşığı sirke ekleyin, yuvarlayın.
8. Bükümü çevirin ve üstünü bir örtü ile örtün - böylece pastörizasyon süresini uzatın.
9. Soğutulmuş boşluklar, depolama için kilere aktarılmalıdır.

Bazı ev hanımları başlangıçta kaynamış su ile salatalık dökerler, sonra drenaj yaparlar ve tuz ve şeker ekleyerek, kaynamış tuzlu suyla ikinci kez salatalık dökerler. Prensipte hiçbir fark yoktur, bu nedenle hemen tuzlu suyla doldurun, sadece durumunda, biraz daha hazırlayın - eğer ilk doldurma sırasında salatalık biraz içerse.

Bulgarca konserve tatlı ve ekşi salatalık

Bu her zaman çıkan inanılmaz lezzetli ve kazan-kazan bir reçetedir. Sterilizasyon ile biraz incelemenize rağmen, yöntem en kolay ve en hızlılardan biri olmaya devam ediyor.

 

Başlangıçta, salatalık keskin, ekşi-tatlıdır. Bu özellikleri kazanmaları için sivilce ile küçük boyutlu, yoğun greenback'ler almanızı öneririz.

"Bulgarca" adı, Sovyet döneminde Bulgaristan'dan tedarik edilen birçok ürünle ilişkili. Böyle bir Bulgar ticari markası olan Globus, çoğu nostaljiyle hatırlıyordu. Aslında, Globus Macaristan'dan gelen bir sebze ürünüdür ve sosyal kampın yıkılmasından kurtularak bugün üretilmektedir. Ve Bulgarlar meşhur Leço, lahana ruloları, domateslerdi - onlar “Bulgarproduct” tarafından üretildi.

Olması gerektiği gibi, bu seçenek mümkün olduğunca "otantik" ve ne kadar lezzetli!

İş ilerleme

Salatalık litre kavanozlarda turşu daha iyidir, uygun şekilde istiflenir. Bu şu şekilde yapılır:

1. Altındaki kavanoza 2 defne yaprağı, birkaç bezelye, yarım halkada soğan doğranmış. Lütfen dikkat - bu tarifte salatalık için geleneksel baharat yoktur!
2. Marine edip kaynatın - üç kavanoz için yaklaşık yarım litre alacaktır. Biraz daha turşular yapın, bu yüzden bu tarifte fazla tuz bulunmadığından su eklemenize gerek kalmaz! Marine suyunun bileşimi: litre suya 1 çorba kaşığı. küçük bir slayt ile yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı. Haşlama suyuna 100 g% 9 sirke ekleyin. Hemen bir kavanoz salatalık içine dökün.
3. Bankalar sıcak suda pastörizasyona başladı. Kaynar suyun olduğu andan itibaren, salatalık rengi rengi zeytinya çevirmeye başlayana kadar dayanınız.
4. Bankaları alın, kapakları sıkın.
5. Bankalar ters dönüyor. Fazla sararmaları gerekmez - bir örtü ile örtün ve sabaha kadar bırakın.

Soğan ve havuç ile

 

Aynı şekilde, soğan ve havuç ile Bulgar salatalık hazırlanır. Bezelye ve defne yaprağı, kavanozun dibine yerleştirilir, ancak salatalıklar, yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğan katmanları ve çubuklarla parçalanmış havuç şeklinde kaydırılır. Önceki tarifte olduğu gibi turşusu ve sterilizasyonu içeren prosedür.

Domates ile yemek pişirmek için basit ve lezzetli bir tarif

Bu tarif bazen çeşitli sebzeler olarak adlandırılır, çünkü her ev hanımı orada herhangi bir sebze ekleyebilir. Başlangıçta, ürün salatalık ve domates içerir, ancak biberleri dilimler, soğanlar (yarım halkalar), havuçlar ve küpler halinde kesebilirsiniz. Sıradan salatalık turşusu nasıl yapılacağını biliyorsanız tarifi basit.

 

Bu nedenle, iki litrelik sterilize edilmiş bir kavanozda hazırlanmanız gerekir:

• salatalık ve domates;
• sarımsak - 3 çatal;
• soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - bir çift;
• çiçeklenme veya tohum ile dereotu;
• hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
• Bulgar biber - isteğe bağlı;
• tadı havuç;
• yaban turpu - bir omurga veya yaprak parçası.

Turşusu - 1 litre suya 2 çorba kaşığı. şeker kaşığı ve 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı (slayt küçük olmalıdır). Turşuyu birkaç dakika kaynatın, sirkeyi turşunun içine değil, kavanoza koymadan önce dökün.

İlerleme:

1. Salatalıkları yukarıda açıklandığı gibi normal şekilde hazırlayın.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Salatalıkları, diğer sebzeleri ve baharatları aşağıda toplayıp domatesleri sıkıştırmadan doldurun.
4. Üzerine kaynar su dökün ve sebzeleri ısıtmak için 20 dakika bekletin.
5. Drenaj ve kaynar turşusu dökün. Üst 4 yemek kaşığı ekleyin. yüzde 9 yemek kaşığı sirke. 2 litrelik kutulardan bahsediyoruz, sırasıyla litre sirke kutularına dökün, yarısı kadar!
6. Bankaları rulo haline getirin, birkaç saat sarın ve tamamen soğutabilirsiniz.

Salatalık Turşusu Tarifi

İki dolgulu normal tarif, acı biber ve hardal tohumu nedeniyle daha akuttur.

Salatalık şöyle hazırlanır:

1. Yarım kaşık çay hardal tohumu, defne yaprağı, acı biber halkası, birkaç diş sarımsak bir litrelik kavanozun içine dökün.
2. Hazırlanmış salatalıkları üstüne yatırın.
3. Kaynar suyu 20 dakika boyunca kaynar suya dökün.
4. Suyu bir tencerede boşaltın, kaynatın.
5. Kaynamış suya şeker ve tuz ekleyin, 2 yemek kaşığı. 1 litre suya yemek kaşığı.
6. Bankalarda 2 yemek kaşığı ekleyin. yüzde 9 sirke yemek kaşığı, üstüne tuzlu su dökün.
7. Kapakları sarın, çevirin, soğumaya sarın.

Sitrik asit ile sirkesiz kışlık hıyarlar

Salatalık turşusu yemenize izin vermiyorsa, sirkesiz salatalık pişirmek mümkün mü? Aşağıdaki, sitrik asitli salatalık turşusu reçetesidir. Marine edicisinin kontrendike olduğu ve limonun en iyi seçenek olmadığı kişiler için, doğal laktik asit fermantasyon işlemi sırasında hazırlanan tuzlanmış veya fermente edilmiş yiyecekleri yemek daha iyidir. Ancak sirke kokusu sevmeyenler için sitrik asit içeren reçete doğru.

Bu oranlar, beş adet 1,5 litrelik salatalık kutusunun hazırlanması için tasarlanmıştır:

• 5 kg salatalık;
• sarımsak - 2 kafa;
• dereotu şemsiyeleri - 5-6 adet .;
• şalgam - 300 g;
• yaban turpu - yaprak veya kök (10 g).

İlerleme:

1. Kavanozları sterilize edin, kapakları kaynatın.
2. Sebzeleri, baharatları koyup kaynar suya dökün. 15 dakika bekletilir, süzülür.
3. Süzülmüş suyu tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün, 15 dakika bekletin.
4. Bu arada, turşuyu hazırlayın: 3 litre su, 8 çay kaşığı tuz, 16 çay kaşığı şeker için. Bu turşunun bir kavanoza yoğun bir sebze yerleşimi için yeterli olması gerekir. Yeterli değilse kavanoza biraz su ekleyin.
5. Drenaj, üçüncü kez turşuyu dökün. Yuvarlanmadan önce yarım çay kaşığı sitrik asit ekleyin (1,5 litrelik bir kavanoza dayalı!).
6. Yuvarlayın, çevirin, soğuyuncaya kadar bankları sarın.

Pancar Kavanozlarda Salatalık Turşusu Nasıl

Bu beklenmedik renkte ve ilginç aromada salatalık için alışılmadık bir reçetedir. Genç salatalıkları ve taze genç pancarları almanız önemlidir, böylece bol miktarda meyve suyu vardır. Litre kavanozlarında muhafaza etmek daha iyidir.

Bu gerekli olacak:

• bir kavanozun üzerine bir kilo salatalık;
• 1 küçük pancar;
• dal veya çiçeklenme ile dereotu;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kiraz, kuş üzümü broşürleri;
• bezelye ve yenibahar;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• Yüzde 9 sirke - 1 yemek kaşığı. bir kaşık

Tüm baharatları temiz kavanozlara, daha sonra çubuklara veya dilimlere bölünebilecek pancarlara koyun. Sonra salatalık. Pancar dilimleri ile duvarlar arasındaki boşlukları doldurun.

Sonra, her zamanki gibi, içindekileri kaynar su ile dökün, 10 dakika bekletin, süzülmüş suya şeker ve tuz ekleyin, son anda sirke eklemeyi unutmayın ve sonra her şey kavanozda olsun. Baş aşağı ve örtüler altında yuvarlanıyoruz. Bu tür boşluklar en iyi şekilde soğuk bir yerde, mahzende tutulmaktadır.

Hızlı tarif

Salatalık turşusu bir çanta içinde yapmak mümkün mü? Bu soru, salatalık turşusunun kuru yoldan hızlı bir şekilde toplandığını duyanlar tarafından sorulur. Bu tarif son zamanlarda çok popüler oldu, ancak klasik dekapajla alakası yok çünkü dekapaj için gerekli asit içermiyor. Bu basit ve anında, kelimenin tam anlamıyla bir kaç saat yolunda, erken olgunlaşmış bir tuzlanmış salatalık elde etmenizi sağlar.

Bu şu şekilde yapılır:

1. Herhangi bir pakette kesilmiş uçlu bir kilogram salatalık koyuyoruz;
2. doğranmış sarımsak karanfilleri ekleyin;
3. 1 yemek kaşığı dökün. tatmak için bir kaşık dolusu tuz, otlar ve baharatlar (dereotu, fesleğen, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, yaban turpu);
4. tüm yeşil malzemeleri oraya gönder,
5. Çantaları bağlarız, baharatları iyi dağıtmak için her şeyi kuvvetlice sallarız;
6. Tuzlama birkaç saat içinde hazır olacaktır.

Bu yöntem hızı için iyidir, fakat salatalıklar hafifçe kırışır ve yumuşar - tuzlar nem çeker.