Ulusal mutfağın kraliçesine bu eski yemeğin adı verilir; bunlar olmadan ünlü Gürcü restoranlarının tek bir menüsü tamamlanmaz. Mısır homurdanırsa, fakirler için ekmek kazanan oldu. Bugün bu basit, besleyici ve çok sağlıklı yiyecekler günlük beslenme düzenimizi oluşturuyor. En iyi tariflerin seçimi, herkesin gerçek bir halk yemeğinin tadına bakmasını ve tadına bakmasını sağlar.
Malzeme İçeriği:
Klasik mısır öğütücü
Aslında, böyle iddiasız bir yemek almak çok basittir. Birkaç basit numara kullanarak, mısır unu ile yulaf lapası yapmak ilk kez işe yarayacaktır. Tereddüt bile etmeyin!
Gerekli bileşenlerin listesi:
- sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
- domuz yağı (mutlaka tuzsuz) - 150 g;
- beyaz peynir (Adighe peyniri veya Suluguni) - tatmak;
- mısır ezmesi (beyaz kaba öğütme) - 2 yemek kaşığı;
- içme suyu - 6 yemek kaşığı;
- kazan / kalın dipli emaye tavası.
Gürcü yemeğinin özelliği, Kafkas versiyonu aksine, kesinlikle tuz olmasıdır.
Hazırlık sırası:
- Yağı küçük küpler veya küpler halinde kesiyoruz, yağ tamamen eriyene ve altın çıtırtı oluşana kadar düşük ateşte kızartıyoruz.
- Aynı zamanda, ocağa hacimce uygun bir tava koyduk. İdeal olarak, Gürcü ev kadınlarının yaptığı gibi, bir dökme demir kullanıyoruz. Gerekli miktarda saf su, tuz dökün.
- Harika pastırma parçaları zaten aromatik bir kompozisyonda tavada yüzüyor. 2 yemek kaşığı seçiyoruz. l. ghee, bir su kabına gönderildi. Tercihler için greaves kullanıyoruz.
- Sıvı ısındığında ancak henüz kaynamıyorsa, daha önce birkaç su ile yıkanmış olan gevrekleri dökün. Önerilen ürün yerine mısır unu da uygundur. Tatmayı seç!
- İlk olarak, geleneksel bir mutfak eşyaları yardımıyla ince bir oklava ile kompozisyonu periyodik olarak karıştırın. Tahılların şişmesinden sonra, enerjik bir “odun parçası” ile hareket ediyoruz, kalın ve yapışkan bir kütle oluşana kadar çalışmayı durdurmadan. Yulaf lapasına hazır olma durumu, yapısı pratik olarak çökmesi gereken krup tarafından belirlenir. Bu henüz gerçekleşmediyse ve kompozisyon zaten oldukça kalınsa, bir bardak soğuk su ekleyin.
- Yiyecekleri kaptan uygun şekilde çıkarmak için, işlem bitmeden 2 dakika önce, ısıtmayı maksimuma çıkartın. Aynı zamanda, bulaşıkların duvarları ince bir film ile kaplanır ve ana kompozisyon kolayca ayrılır.
- Kabı keskin bir şekilde ters çeviririz, içeriği düz bir tabağa koyarız. Islak ellerle, somuna istenen şekli veririz.
Klasik mısır ezmesi mısır ezmesini doğranmış peynir dilimleri, Brynza veya Suluguni ile süsleyip servis ediyoruz. Gürcistan'da böyle bir yemeğin adı “gomi”, fakat ülkemizde sadece yulaf lapası!
Sütte nasıl pişirilir
Hominy hem yetişkinler hem de çocuklar için çok faydalıdır, çünkü B1, H, B2, E, B3 (niasin), PP, B6 vitaminlerini içerir. Özellikle çocuklar için süt üzerine mamalya hazırlıyoruz.
Bileşenlerin listesi:
- içme suyu - 3 yemek kaşığı;
- mısır unu - 1 yemek kaşığı;
- tam yağlı süt - 500 ml;
- tuz - tatmak için kullanın.
Yemek siparişi:
- Arıtılmış suyu bir kazanın içine dökün, kaynatın. Tercihen tuz. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz, bir avuç un dökün ve kaynama aktivitesini düşürün. Sonra, mısır bileşiminin geri kalanını koyun.
- Yulaf lapası üretimi için kullanılan ana alet bir oklavadır (tahta spatula). Ellerimizden çıkarmayın, sürekli yanması için kütleyi karıştırın. Böyle “aromalara” ihtiyacımız yok!
- Isıtma faaliyetini minimuma indiririz, ürünü yulaf lapası bulaşık duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar kaynatın. Bu işlem 10 ila 15 dakika sürer.
- İşlem tamamlandı. Kazanı küçük bir çabayla sallıyoruz, içeriğini bir plaka üzerine çeviriyoruz.
Aromatik mamaliyi derin kaselere dağıtır, çok sıcak sütle doldurur, masaya servis ederiz.
Abhaz lapası tarifi
Geleneksel olarak yerel aşçılar tarafından hazırlanan tüm un (aguhu) yemeklerinde aslan payı mısırda. Abhazya'nın mamali tarifi, bu harika yemeğin tadına bakmamızı sağlayacak.
Ürün Seti:
- tereyağı;
- mısır ezmesi / un - 1 yemek kaşığı;
- içme suyu - 2.5 yemek kaşığı;
- tuzlu su peynir (suluguni) - 200 g.
Böyle bir yemeğin kalın ve sıvı bileşiminin normal oranı, normal formül 1: 3 ile hesaplanır. Ancak, Abhaz ev hanımları kendi ayarlamalarını yaptı (1: 2.5) ve başarısız olmadı - mamali harika!
Pişirme sırası:
- Filtrelenmiş suyu bir tencereye / kazana dökün. Bu yemek geleneksel olarak tuzsuz hazırlandığı için, bizim için çok sıra dışı olan bir ilk olarak, Abhazya'da kabul edilen mutfak kanonlarından biraz sapmamıza ve bir avuç beyaz kristal koymamıza izin vereceğiz.
- Sıvı, kaynama belirtileri gösterdiğinde, çok ince bir dere ile dikkatlice, mısır ezmesini içine dökün, sürekli ve aktif olarak bileşimi karıştırın. Bir dakika bile “aksiyon tiyatrodan” çıkamayacağız, aksi halde yanmış yiyecek alacağız - orası nerede - sen kendin biliyorsun!
- Yangını en aza indirgeyin, 20 dakika boyunca pişirin, bulaşıkların içeriğini sürekli bir oklava ile hareket ettirin. Un kullanırsak, pişirme süresi yarıya iner.
Sıcak mamalyga'yı, taze tereyağlı cömertçe tatlandırılmış Abhazya dilimli plakalara yaydık.
Yavaş bir tencerede pişirme
Bir mısır ürününden yapılan bu pişirme yönteminin ulusal bir sınırı yoktur ve yalnızca bir ev elektrik asistanının kalitesine bağlıdır.
Gerekli bileşenler:
- tereyağı;
- mısır ezmesi - 250 g;
- mantar - 100 gr;
- beyaz peynir - 70 g;
- içme suyu - 500 ml;
- tuz
Tahıldaki olası yabancı madde (kalıntı) varlığını dışlamak için ürünü kullanmadan önce elemek zorundayız.
Pişirme Teknolojisi:
- İşlem görmüş gevrekleri cihazın haznesine dökün, önceden kaynatılmış içme suyuna dökün. Sıcak sıvı, bitmiş yemeğin elde edilmesi sürecini hızlandıracaktır.
- Gelecekteki yiyeceklerin bileşenlerini tuz ve tereyağı ile baharatlıyoruz. Arzu ederseniz biber yapabilirsiniz.
- Üniteyi kapattık, 20 dakika boyunca "Lapa" modunu açın.
- Bu zamanda, mantarları sıvı tamamen buharlaşana ve altın bir renk tonu oluşturana kadar yağda kızartın.
Ses sinyalini beklemek, püreyi bir tabağa koymak, üstüne pembe mantar koymak, rendelenmiş peynir ile her şeyi serpin. Yavaş pişiricideki Hominy kazandan daha kötü değildi - aynı besleyici, hassas ve aromatik.
Fırın pişirme yöntemi
Fırında uygun şekilde pişirildiği takdirde, hiç bir ilginç şey mısır ezmesi tabağı olmayacak.
Malzemeler Bileşimi:
- tereyağı / zeytinyağı;
- ev yapımı ekşi krema - 50 g;
- mısır unu - 200 g;
- bir yumurta;
- taze peynir - 150 g;
- normal şeker - 20 g;
- içme suyu - 600 ml.
Pişirme Yöntemi:
- Örneğin un klasik versiyonunda, mısır unu her zamanki gibi kaynatılır.
- Fırın tepsisini yağ ile işliyoruz, mamali'yi eşit bir tabaka ile yayıyoruz.
- En tepede bir elekle ovarak bir yumurtaya bağlanmış bir sıra süzme peynirimiz var.
- Ürünleri hafifçe şeker kristalleriyle serpin, sonra ev yapımı ekşi kremayı dökün. Bulaşıkları 20 dakika boyunca fırına (180 ° C) gönderiyoruz.
Fırından zarif bir tabak alıyoruz, dikkatlice porsiyonlara ayırıp masaya servis ediyoruz.
Moldovya'daki Mamalyga
Anavatanındaki herkes tarafından sevilen ve saygı duyulan sunulan ulusal yemek, hem görünüşte hem de yapıda ekmeğe benzer. Moldova'da Mamalyga da basit ve kolay bir şekilde hazırlanır.
Yemeğin tüm bileşenleri:
- süzülmüş su - 600 ml;
- tereyağı - 20 g;
- mısır unu - 200 g;
- bir tutam tuz.
Eylemlerin sırası:
- Kalın duvarlı bir tencereyi içme suyuyla doldurur, biraz tuz ve doğal yağ ekleriz, bileşimi kaynatın.
- Şimdi yavaşça, hiçbir yere acele etmeden, önceden işlenmiş unu (tahıl) dökün. Dünyanın herhangi bir yerindeki teknolojik süreçlere özgü hazırlık prensibini unutmayın - "nefes nefese" kitleyi sürekli ve sabırla karıştırıyoruz.
- 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin, sonra yiyeceği havluya veya tahtaya kaydırıyoruz. Tabaklar işe yaramaz, çünkü üzerlerindeki yiyecekler ıslanır, eşsiz lezzetlerini kaybeder.
Tahta porsiyonlarını bir bıçak veya sert bir iplikle kesiyoruz; keçi sütü, domuz eti çatırtı, sarımsak sosu veya soğan ile haşlanmış et ile masaya servis ediyoruz.
Yulaf lapası mamalyga, herhangi bir performansta yalnızca bir koşul yerine getirildiğinde iyidir - azami dikkat ve büyük sevgi ile pişirilmelidir!
