Uskumru ailesinin bu temsilcisine aşina olmayanlar muhtemelen ne tür uskumru balığı olduğunu ve nasıl pişirileceğini merak ediyorlar. Bu ürünün bir özelliği de çok yönlülüğüdür. Uskumru fileto pişirme, sigara, kızartma ve diğer ısıl işlem yöntemleri için idealdir.
Malzeme İçeriği:
Uskumru - ne tür bir balık
Bu ailenin bireyleri 4,5 metreye ulaşırken, en küçüğü - sadece 60-70 santimetre. Uskumru diyeti plankton, hamsi, karides, yumuşakçalar, yavru ringa balığı ve kum yılan balığı içeren bir yırtıcı balıktır. Bu örnek deniz ve okyanus sularında 200 metreye kadar derinlikte yaşar.
Çeşitlerinin adı ikamet yerinden geliyor:
- İspanyol (çizgili) uskumru - Akdeniz, Hint ve Pasifik Okyanusu;
- Japon uskumru - Çin, Japonya, Kore suları;
- Hint (kraliyet) uskumru - Asya'nın kıyıları.
Bu balık büyük miktarlarda yakalanır ve değerli bir endüstriyel ürün olarak kabul edilir. Bu tür bireylerin dünya sularındaki etkileyici bolluğu sayesinde Uluslararası Doğa Koruma Birliği'ne “En Az Endişe” statüsü verilmiştir.
Tat, kalori içeriği
Uskumru yoğun beyaz etli besleyici bir balıktır. Oldukça yağlıdır, ancak aynı zamanda, pişirme sürecinde de göz önünde bulundurulması gereken biraz sert. Uskumru tadı genellikle uskumru tadı ile karşılaştırılır. Yakın biyolojik ilişkiye rağmen, bu temsilciler arasında önemli bir fark vardır. Uskumru diyet olarak adlandırılabilir, çünkü uskumrudan daha kurudur.
Diğer deniz balıkları gibi uskumru da düşük kalorili olarak değerlendirilir. Bu yüzden çiğ karkas, yaklaşık 105-139 kcal, buğulama - 134-158 kcal içerir, kalori sayısındaki tutarsızlık çeşidine bağlıdır. Öyleyse, kral uskumru İspanyollardan daha az besleyici olacak.
Besin değeri bu limitler dahilinde değişmektedir:
- proteinler: 20-22 g / 100 g ürün;
- yağlar: 3-4 g / 100 g ürün;
- kül: 1-2 g / 100 g ürün;
- su: 73-75 g / 100 g ürün.
Önemli olan, bu birey pratikte karbonhidrat içermez.
Uskumru yapmak için 5 lezzetli yemek tarifleri
Uskumru balığı pişirmek için mükemmel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur. Satın alırken doğru seçmek ve tarifini net bir şekilde takip etmek yeterlidir. Bu deniz ürünlerinin kalitesinin bir göstergesi pembe solungaç ve şeffaf gözlerdir. Ek olarak, parmağınızla karkasta bir çukur bırakmayı deneyebilirsiniz. Et hızla eski şekline döndü - tazelik belirtisi.
Evde füme uskumru
Evde, satın alınan tütsülenmiş balıkların lezzetli bir analoğu hazırlanabilir. Dahası, bu tarif için çok sayıda bileşen gerektirmeyen, bir arzu ve bir dumana sahip olmak yeterlidir.
Bu durumda ürünlerin oranı aşağıdaki gibidir:
- iki kilogram uskumru;
- yenilebilir tuz - 200 g;
- toz şeker - 20 g.
Her şeyden önce, balık temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu yapmak için, kafa kesilir, göbek kesilir ve tüm iç kısımlar çıkarılır. Taze bir balığı en az iki kez soğuk akan suda yıkayın.
Temizlenmiş karkası kalın bir iplikle sarın ve bolca şeker ve tuz serpin. Bu durumda, balık bir saat - 45 dakika kalır. Bundan sonra, tuzu yıkayın, ürünü açık havada bağlayın ve 1 saat daha bırakın.
Şimdi uskumru sigara içmeye hazır. Bunu yapmak için, duman haznesine yükleyin ve küçük bir ateşe verin. Dumandan sonra, 1 saat boyunca 80ºC ayarlayın. Karkas soğuduktan sonra, masanın üzerinde yeşillik ve limonla servis edilir.
Fırında folyo içinde pişirin
Eşit derecede ilginç bir pişirme yöntemi fırında uskumru. Bu gibi durumlarda, yumuşak olduğu ortaya çıkar, etler kolayca kemiğin arkasında kalır.
Maksimum lezzet elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- iki uskumru;
- bir soğan;
- zayıf hardal - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- limon suyu - 3 çay kaşığı;
- bir tutam tuz;
- bir tutam karabiber.
Pişirme, balığın temizlenmesiyle başlar: kafayı kesin, bağırsakları çıkarın ve iyice durulayın.
- Sonra, turşuyu hazırla. Bunu yapmak için, doğranmış soğan, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber karıştırın.
- Balıkları karışımla yağlayın (kalanlar ile karkas doldurulabilir) ve buzdolabında bekletilir. Turşuluk zamanı yarım saat ila yarım gün arasında olabilir.
- Islatılmış uskumruyu folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yayın. Pişirme işlemi 180ºC'de yaklaşık 40-50 dakika sürer, ancak herhangi bir balık veya etin yalnızca önceden ısıtılmış bir fırına koyulması gerektiğini unutmayın.
Altın kahverengi kızarmış balık
Kızarmış uskumru, daha fazla sayıda besleyici yemeğin altını çizmeye değer. Böyle bir incelik kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Yemek pişirme sürecinde bile, akrabalar akşam yemeğinde neyin aromatik olduğunu öğrenmek için mutfağı tekrar tekrar ziyaret ediyorlar.
Gerekli ürünlerin listesi aşağıdaki gibidir:
- yarım kilogram uskumru fileto;
- bir yumurta;
- ekmek kırıntıları - 1 çay kaşığı;
- mayonez - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- margarin - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- yarım limon;
- tatmak için yeşillikler;
- bir tutam tuz.
Soyulmuş ve hazırlanmış balık kısımlara ayrılabilir veya bütün olarak kızartılabilir.
Yemek pişirme iki aşamadan oluşur.
- İlk önce karkasları çırpılmış bir yumurtaya, ardından ekmek kırıntılarına koyun ve margarin ile kızartın. Orta ateşin alınması daha iyidir, böylece yemeğin yanmaması ve nemli kalması sağlanır.
- Bu arada sosa devam edin. Bunu yapmak için, ayrı bir kapta mayonez, limon suyu, otlar ve tuz karıştırın. Dekorasyon olarak birkaç dilim limon daha kullanılabilir.
Uskumru yahnisi
Fricasse, güveç olarak yorumlanabilecek mükemmel bir Fransız yemeğidir. Bu yemeğin iki bileşeni olacak: yumuşak balık güveç ve sos.
Malzemelerin tam listesi:
- uskumru - 250-300 g;
- yeşil bezelye - 50 g;
- bir soğan;
- bir havuç;
- kereviz kökü - 20-30 g;
- 50 ml balık ve sebze suyu;
- bir tatlı kaşığı un;
- tereyağı - 20 g;
- bir demet maydanoz;
- bir tutam tuz;
- bir tutam karabiber.
Beklendiği gibi, iç kısımları, uskumrudan kafaları çıkarır ve temizleriz.
- Balıkları 4x4 santimetre ölçülerek parçalara ayırdıktan sonra, kaynattıktan sonra yaklaşık 5-7 dakika tuzlu suda kaynatın.
- Aynı zamanda, sebzeleri pişirin: soğan, havuç, kereviz ve bezelye.
- Et suyunu boşaltmanız, un ve eritilmiş tereyağı ile karıştırmanız ve bir gurme sos almanız gerekmez.
- Hazır haşlanmış et ve sebzeleri, elde edilen sıvı sos, tuz, karabiber dökün ve bitkilerle süsleyin.
Kraliyet Biftekleri
Izgarada balık eti hazırlanır ve bu da yemeğin kalori içeriğini kaydetmenize ve restoran seçeneğine mümkün olduğunca yaklaştırmanıza olanak sağlar.
Bu mutfak şaheserini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir büyük (kraliyet) uskumru;
- zeytinyağı - 180-200 ml;
- sarımsak - bir çift karanfil;
- bir çift limon;
- bir tutam karabiber;
- bir tutam tuz;
- dekorasyon için yeşillik.
Soyulmuş ve yıkanmış uskumruyu kaç bifteğe ayırdık (yaklaşık 6-7 porsiyon bir karkastan elde edilir).
- Elde edilen dilimleri bol miktarda doğranmış sarımsak, bitkisel yağ, tuz ve baharatla yağlayın.
- Bundan sonra, balığı folyoya ve üzerine limon dilimleri koyun. Bifteklerin tüm yüzeyi kaplanmalıdır.
- Izgarayı hazırlıyoruz ve uskumru pişene kadar üzerinde pişiriyoruz. Yangının yoğunluğuna ve porsiyonun boyutuna bağlı olarak pişirme süresi 20-35 dakika arasında değişmektedir.
- Bitmiş yemek kuru beyaz şarapla birlikte servis edilir.
Uygulamaya göre, uskumru yararlı bir akşam yemeği ve doyurucu bir akşam yemeği olacak layık eşsiz bir balıktır. Afiyet olsun!
