Mayonezin ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurtadır. Mağazanın, 45 günden 6 aya kadar 18 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu kadar uzun süreli depolamaya ulaşmak için, kimyasal koruyucular bileşimine dahil edilir. Ancak pek çok kişi tarafından sevilen ve sağlığa zararsız bir sos yiyebilirsiniz, çünkü evde bulunan doğal ürünlerden mayonez bir blender ile birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Evde klasik mayonez

Birçok mayonez olarak bilinen en popüler Fransız sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 1 tavuk yumurtası;
  • 250 ml rafine bitkisel yağ;
  • 15 ml limon suyu;
  • 10 g hazır hardal;
  • tuz, şeker, karabiber ve diğer baharatları tadabilirsiniz.

Evde mayonez yapmak için beş dakikadan fazla zaman harcamanız gerekmeyecek, ancak her şeyin çözülmesi için pişirme talimatlarını açıkça izlemeniz gerekir:

  1. Yumurtayı derin bir bardağa (örneğin, bir karıştırıcıdan) kırın ve yumuşayana kadar çırpın.
  2. Daha sonra küçük parçalara rafine yağ eklemeye başlarken, bir blender ile kütleyi çırpmaya devam edin. İlk önce sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekir ve tereyağının yarısı yumurta ile çırpıldığında, bir seferde bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
  3. Kütle iyice çırptı ve kalınlaştı - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Her şeyi tekrar döv. Tadı ayarlamanız gerekiyorsa, tatlılar, tuz veya diğer baharatlar ekleyerek tekrar deneyin ve mayonez hazır olsun.

Pişirme sekansı biraz farklı olabilir: bir bardağa yağ dökün, tüm malzemeleri ekleyin, yumurtayı dökün ve ardından yavaşça blender nozülü olan yumurtayı tabana bastırın ve kütle kalınlaştıkça nozülü yükseltmeye başlayın. Bu hazırlama yöntemi biraz beceri gerektirir.

Bıldırcın yumurtasından

Bıldırcın yumurtası tavuk yumurtalarından çok daha faydalıdır, çünkü içerisindeki A, B1, B2 vitaminlerinin içeriği iki ila üç kat daha fazladır, bu nedenle aşağıdakileri içerecek olan vitamin mayonezinin temeli olabilir:

  • 6 bıldırcın yumurtası;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 10 gr hardal;
  • 7 gr öğütülmüş karabiber;
  • 10 ml limon suyu;
  • 4 g tuz;
  • 4 g şeker.

Bıldırcın yumurtası mayonez adım nasıl pişirilir:

  1. Yüksek hızda bıldırcın yumurtasını tuz, hardal, şeker ve öğütülmüş karabiberle bir dakika kadar karıştırın.
  2. Bir blender olarak çalışmaya devam ederek, bir çay kaşığı bitkisel yağ çıkarmaya başlayın, daha sonra miktarı 1-2 çorba kaşığı kadar artabilir.
  3. Pratik olarak hazır çırpılmış bir sosun içine limon suyunu dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Vejetaryen Mayonez Blender

Mayonez, emülsifiye edilmiş bitkisel yağın su içinde yağ sosudur.

Çoğu zaman, yumurtalar bir emülgatör görevi görür, ancak onlar olmasa bile aşağıdakileri gerektiren lezzetli ve kalın bir ev yapımı mayonez pişirebilirsiniz:

  • 300 ml rafine yağ;
  • 100 ml aquafaba (150 ml soya sütünün yerini alabilir);
  • 20-30 g hazır hardal;
  • 30-45 ml limon suyu (veya şarap sirkesi);
  • 5 g tuz;
  • 3-5 g şeker;
  • tatmak için baharatlar.

Pişirme Yöntemi:

  1. Uygun büyüklükte bir kapta, yağı ve aquafab (soya sütü) karıştırın. Sonra karışımı birkaç dakika içinde köpüren emülsiyona daldırılabilir bir blender ile çırpın.
  2. Sosun kalan bileşenlerini ekleyin ve istenen kıvam elde edilinceye kadar yüksek hızda çırpma işlemine devam edin. Sonuç neredeyse yarım litre lezzetli vejetaryen mayonez.

Provence evde nasıl yapılır?

Kaç tane yeni isim mayonez paketleme etiketi ile dolu olursa olsun, çoğu ev hanımı Provence'ı tercih ediyor. 1950'den itibaren GOST, sosta bu tür bileşenlerin bulunduğunu öne sürdü: bitkisel yağ, taze yumurta sarısı,% 5 sirke, hazırlanan hardal, şeker, tuz ve baharatlar.

Kompozisyonunda nişasta, koyulaştırıcı, aroma ve koruyucu madde yoktu, bu nedenle en sevdiğiniz Provence'ı kendiniz pişirmek daha lezzetli ve daha kolay.

  • 150 ml rafine yağ;
  • 2 yumurta tavuğu sarısı;
  • 10 gr hazır hardal;
  • Sofralık sirke 15 ml;
  • 5 g şeker;
  • 2-3 gr tuz.

İlerleme:

  1. Sarıları yarım litrelik bir kavanoza sürün, şeker, tuz ekleyin ve hardal ekleyin. Bu kütleyi pürüzsüz hale getirin ve tüm tuz ve şeker kristallerini tamamen çözünene kadar çırpın.
  2. Ayrıca, kütleyi yüksek hızda bir blender ile vurmaya devam etmek, bütün bitkisel yağları küçük porsiyonlara sokar. Hazır bir mayonez içine sirke dökün ve yaklaşık bir dakika daha çırpın. Mayonezin pul pul dökülmesini önlemek için, tüm bileşenlerin aynı sıcaklıkta olması gerekir. Sadece oda olabilir veya sosu daha hızlı çırpması için sarıları ve tereyağını soğutabilirsiniz.
  3. Doğrudan mayonezin hazırlandığı yarım litrelik bir kavanoza, birkaç saat boyunca buzdolabında koyun, böylece koyulaşır ve sonradan salataları doldurmak ve başka yemekler hazırlamak için zaten kullanabilirsiniz.

Orijinal Sarımsak Mayonez

Sarımsak aroması ve sulu yeşillik içeren orijinal mayonez, fırında pişmiş tavuk için mükemmeldir. Bu tarif fesleğen ve maydanoz kullanıyor, ancak istediğiniz gibi başka otlar alabilir.

Malzemelerin listesi ve miktarı:

  • 1 yumurta
  • 200 ml rafine yağ;
  • 10 gr maydanoz;
  • 10 g fesleğen;
  • 12 g sarımsak;
  • Limon suyunu ve tuzunu tatmaya.

Pişirme sırası:

  1. Tavuk yumurtayı bir çatalla düz bir şekilde çalkalayın ve bir el blendırı için bir bardağa dökün. Daha sonra yumurtayı, kokteyl yapmak için fıskiyeli bir blender ile karıştırın (whorl), bitkisel yağ ve limon suyunu yavaş yavaş dökün.
  2. Havadar kalın bir kütleye sarımsak, ezilmiş otlar, ince kıyılmış yeşillikler, tuz ve baharat ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın.

Ev yapımı yumurta yok

Yumurtasız ev yapımı mayonez sadece yağsız değil, aynı zamanda ineğin sütünden de pişirilebilir.

Bu sosu 500 ml yapmak için, bu oranlarda aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacaktır:

  • 300 ml yağ;
  • 150 ml süt;
  • 20 g hazır hardal;
  • 5 g tuz;
  • 30 ml limon suyu veya sofra sirkesi;
  • 3-4 g şeker.
  • baharatlar.

Adım adım hazırlıklar:

  1. El blender ile tereyağı ve sütü beyaz emülsiyon haline getirin. Sadece bir kaç saniye sürecek.
  2. Elde edilen karışıma tuz, limon suyu ve hardal ekleyin. Her şeyi yüksek hızda iki dakika boyunca yenin. Kütle kalınlaşmalı.
  3. Son aşamada, şeker ve baharat ekleyin. Her şeyi tekrar döv. Soğukta birkaç saat boyunca mayonez göndermeye hazır olun.

Süzme peynir için adım adım tarifi

Mayonez, oldukça yüksek kalorili bir üründür, ancak bu, diyet yapan veya kilolarını izleyen kişilerin bu sosla baharatlanmış salataları reddetmeleri gerektiği anlamına gelmez. Her zaman daha hafif bir diyet alternatifi bulabilir ve örneğin süzme peynirden evde mayonez yapabilirsiniz.

Onun için, almanız gerekecek:

  • 200 g süzme peynir;
  • 2 sarısı;
  • 60 ml süt;
  • 60 ml ayçiçeği veya zeytinyağı (karışımlarını eşit oranlarda alabilirsin);
  • 20 g hazır hardal;
  • 15 ml limon suyu veya elma sirkesi;
  • tadına bakmak için tuz.

Eylemlerin algoritması:

  1. Bir karıştırıcıda, süzme peynir, yumurta sarısı ve sütü homojen bir düz kitleye dökün.
  2. Süzme peyniri yenmeye devam ederken, küçük porsiyonlarda yağ dökün. Sonra kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Süzme peynir kuru ve tahıllar mayonezde kalırsa, sos ince bir elek ile rendelenebilir.

Süzme peynir mayonezini saklayın, diğer ev yapımı kökenler gibi, sadece buzdolabında sadece 3-4 günden bir haftaya kadar ihtiyacınız var.

Sirke ile

Tadı arttırmak için mayoneze limon suyu eklenir, ancak sirke ile değiştirilebilir. Bitmiş benzin istasyonunun tadı yalnızca bundan acı çekmeyecek, aksine tam olarak zenginleşecek ve zenginleşecektir. Önemli olan düzenli bir masa almak değil, balzamik, elma veya şarap sirkesi kullanmaktır.

Mayonezin sirke ile bileşimi:

  • 2 çiğ tavuk yumurtası;
  • 250 ml rafine bitkisel yağ;
  • 5 ml balzamik sirke;
  • 5 g tuz;
  • 5 g şeker;
  • 3 gr yenibahar.

hazırlanması:

  1. Yumurtaları yumuşayana kadar bir el blenderiyle (tereyağı hariç) diğer malzemelerle çırpın.
  2. Daha sonra maksimum hızda çırpma işlemini durdurmadan rafine yağı beş ila altı darbeye dökün.
  3. Pansuman ekşi kremaya benzer kalın ve viskoz bir kıvam elde ettiğinde, onu bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında yarım saat soğutun.