Leningradsky turşu, Sovyet dönemini bulanlar tarafından iyi hatırlanan kokulu bir yemektir. SSCB sırasında, tüm yiyecek içecek işletmelerinde, ilk çorba menüsünde bu çorba zorunluydu. Efsanevi turşunun en ilginç varyasyonlarını düşünün.

İlk yemeğin hazırlanması için bileşenlerin hazırlanması

Çeşitli turşu tariflerine göre, aşağıdaki bileşenler uygun şekilde hazırlanmak koşuluyla onu unutulmaz ve lezzetli kılar:

  • turşular - sebzeler deriden ve tohumlardan kurtulur, daha sonra şeritler veya pastiller halinde kesilirler;
  • et suyu - yıkanmış, filmlerden ve kan kalıntılarından arındırılmış sakatat veya et üzerinde hazırlanır. Daha sonra çorba iç organların uzun süre ıslatılmasından sonra veya hemen pişer;
  • soğan ve havuç - sebzeler doğranmış ve sote edilir;
  • inci arpa - gece boyunca suda yıkanıp demlenir, bu da tahılın iyice şişmesini sağlar.

Bileşenleri uygun şekilde hazırlarsanız, çalışmanın sonucu hayal kırıklığına uğramayacaktır.

Leningrad turşu için klasik tarifi

Turşunun temeli, çorbanın ismini aldığı turşu ve turşudur.

maddeler:

  • 1.5 litre et suyu;
  • 250 ml tuzlu su;
  • 4 turşu;
  • 100 g inci arpa;
  • 3 patates yumruları;
  • havuç,
  • maydanoz kökü;
  • ½ demet dereotu;
  • defne yaprağı;
  • 50 gr ekşi krema;
  • 30 gr domates salçası;
  • tuz, baharat ve ayçiçek yağı.

Temel pişirme adımları:

  1. Hazırlanan tahıllar ve küp küp doğranmış patatesler kaynar suya verilir.
  2. Domates salçası, tuz ve karabiber - Soğan küpleri, 5 dakika sonra havuç yongalarının eklendiği tavada kızartılır.
  3. Et suyunu kaynattıktan sonra, havuç soğanı sosu tavaya gönderilir ve 15 dakika sonra - haşlanmış salatalık.
  4. Pişirmeden 5 dakika önce baharatlar turşu haline getirilir.

Çorbaya baharat eklemek için, haşlanmış salamura dökün.

Pirinç ile Yemek Pişirme

Arpanın klasik turşu tarifinde temsil edilmesine rağmen, çocuklar için daha etkileyici olan pirinç gevreği ile değiştirilebilir.

maddeler:

  • 2 1 su;
  • Kemikte ½ kg sığır eti;
  • 2 soğan;
  • defne yaprağı;
  • turşusu;
  • 3 patates yumruları;
  • domates salçası;
  • 80-100 gr pirinç;
  • tuz ve baharatlar.

İlerleme:

  1. Sığır eti yumuşayana kadar kaynatılır, bundan sonra et suyu süzülür ve et dilimler halinde kesilir.
  2. Patates küpleri ve yıkanmış pirinç, kaynar suya gönderilir.
  3. Soğan, şeffaf hale gelinceye kadar doğranmış ve sotelenmiş, daha sonra buna salatalık talaşı ve makarna eklenmiştir.
  4. Patates kızartması ve baharatlar hazır patateslerle birlikte bir tavaya konulur.
  5. 5 dakikalık sürenin ardından turşu masaya taşınır.

Hazır sığır eti çorba ile bir tencereye servis etmeden önce plakaların üzerine yerleştirilebilir veya iade edilebilir.

Benzer bir tarif: turşu

Tavuk stokunda

Diyet et hayranları, çorba için 500 g'dan fazla tavuk kullanan tarifi tercih edecektir.

Ayrıca gerekli:

  • 2 1 su;
  • soğan;
  • defne yaprağı;
  • 3 turşu;
  • 3 patates yumruları;
  • domates salçası;
  • bir avuç inci arpa;
  • kızartma için ayçiçek yağı;
  • ekşi krema;
  • tuz ve baharatlar.

Tavuk ile turşu nasıl pişirilir:

  1. Et, bitmiş et suyundan ekstrakte edilir, ardından et süzüldü.
  2. Başka bir kapasitede, hazır olana kadar, tahıl kaynatılır ve bir kevgir içerisine yaslanır, yıkanır.
  3. Tahıldan sonra ücretsiz bir tavada, doğranmış salatalık 7 dakika kaynatılır.
  4. Domates salçası ile bir soğan kızartma için hazırlanır.
  5. Patates dilimleri ve lifler halinde sıralanmış tavuklar yeni kaynatılmış et suyuna gönderilir.
  6. 15 dakika sonra, kızartma ve salatalıklar çorbaya verilir.
  7. Finalde, ilk kurs bitmiş tahıllar ve doğranmış otlar ile tamamlanmaktadır.

Bu hızlı bir reçetedir: tavuk çorbası en fazla 40 dakika pişirilir.

Yavaş bir tencerede Leningrad tarzı turşu

Modern bir mutfak aletinin yardımıyla, sadece ana yemeklerin yanı sıra klasik geleneklerde yapılanlardan daha kötü elde edilmeyen aromalı çorbalar da pişirilebilir.

Malzemeler:

  • Kemik üzerinde 600 g sığır eti;
  • aynı miktarda patates;
  • 3 turşu;
  • soğan;
  • havuç,
  • bazı inci arpa;
  • tuz, baharatlar ve otlar.

Leningrad'da turşu nasıl pişirilir:

  1. Sebzeler doğranmış.
  2. Kabuğu çıkarılmışlar su içinde yıkanmış ve demlenmiştir.
  3. Tüm malzemeler 2 litre suyun döküldüğü bir kabın içine koyulur.
  4. Cihaz, 60 dakikalık pişirme süresi ile “Çorba” moduna ayarlanmıştır.

Bip sesinden sonra lezzet eklemek için turşuları doğranmış otlar ile ezebilirsiniz.

Böbrekler ve arpa ile

Böbreklerle yapılan bir turşu, Rusya'daki emperyal yönetim döneminde bile en eski yemeklerden biri olarak kabul edilir.

Tarifi tamamlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 600 g sığır böbrekleri;
  • aynı miktarda patates;
  • 3 turşu;
  • soğan;
  • havuç,
  • 150 g inci arpa;
  • bir dilim margarin;
  • 50 gr domates salçası;
  • 50 gr ekşi krema;
  • 2 litre et suyu;
  • tuz, baharatlar ve otlar.

Turşu çorbasını inci arpa ile pişirmek için:

  1. Sakatat iyi ıslatılır ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır, daha sonra su değiştirilir.
  2. Böbrekler kaynaklandığında çıkarılır, ezilir ve biriktirilir.
  3. Arpa ve patates çubukları, yaklaşık 15 dakika yumuşayana kadar kaynatılmış et suyuna gönderilir.
  4. Bu sırada, domates salçası ve salatalıkların eklendiği tavaya havuçlu soğan kızartması ilave edilir.
  5. 5 dakika sonra, pansuman tavaya gider.
  6. Benzer bir süre sonra, çorba, böbrek dilimlerinin önceden yerleştirildiği ve ekşi krema ile baharatlandırıldığı plakalara dökülür.

Önemli! Patatesin sertleşmemesi için çorbaya salatalık pansumanı ancak ilk sebze tamamen hazırlandıktan sonra eklenir.

GOST uyarınca tarif

Bugün birçok insan Sovyet tarihini sonsuz çizgiler ve kıtlıkla ilişkilendirmektedir. Fakat “Leningradsky” turşusunun zengin aromasının hatırladığı çok fazla iyilik vardı.

Geçmişe dalmak için elinizde olması yeterlidir:

  • 2 litre çorba;
  • 250 g patates;
  • 2 turşu;
  • soğan;
  • havuç,
  • 100 g inci arpa;
  • 50 ml domates salçası;
  • 200 ml tuzlu su;
  • tuz, baharatlar ve otlar.

Tarif yürütme yöntemi:

  1. Et, hazırlanan süzülmüş et suyundan çıkarılır ve parçalara ayrılır.
  2. Şişmiş arpa, et suyuna gönderilir ve 30 dakika pişirilir, daha sonra buna patates dilimleri ve havuçlu kızartma eklenir.
  3. Salatalık küpleri kuru bir tavada salça ile haşlanır ve 10 dakika sonra çorbaya gönderilir.
  4. 5 dakika sonra, turşu, defne yaprağı ve diğer baharatlarla kaynamış bir tuzlu su ile tamamlanır.

İpucu! Yaklaşık 20 dakika süren çorba, daha zengin bir tada ve aromaya sahip olacak.

Tavuk ventrikül ile

Bu tür ürünlerden yapılan ilginç bir varyasyon:

  • 500 gr tavuk midesi;
  • 150 ml tuzlu su;
  • 3 patates yumruları;
  • 3 turşu;
  • 2 soğan;
  • 2 havuç;
  • kereviz kökü;
  • 50 g arpa;
  • 2 1 su;
  • tuzlar, baharatlar ve bitkisel yağ.

Yaratılış aşamaları:

  1. İşlenmiş midelere dayanarak, içine alındıktan sonra şişmiş mısır gevreğinin gönderildiği bir diyet suyu hazırlanır.
  2. 25 dakika sonra, kıyılmış patates ve kereviz arpa arpaya eklenir.
  3. Havuç ve soğanlardan, yumuşak patates dilimleri alındıktan sonra ilk yemeğe eklenen kızartma hazırlanır.
  4. Salatalıklar doğranmış ve baharatlanmış, çorba hazır olmadan 5 dakika önce baharatlı kaba gönderilir.
  5. Finalde tuzlu su ilk küreye dökülür.

Rassolnik, haftalık ilk yemek menüsünü çeşitlendiren, parlak bir tada sahip kokulu bir yemektir.