Kış için lahana turşusu - 11 lezzetli yemek tarifleri

Sonbaharda hemen hemen her ev hanımı sebze hazırlığı yapar. Özellikle popüler olan beyaz lahana. Bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis edilebilir. Lahana turşusu kış için lezzetli ve sulu tutmak için birçok tarifler vardır.

Kış için lahana turşusu - klasik bir tarif

Annelerimizin ve anneannelerin kış için yaptıkları eski bir eser. Çıtır elastik lahana ailenizin en sevdiği yemek olacak.

maddeler:

• beyaz lahana - 1,2 kg;
• havuç - 400 g;
• sofra tuzu - 55 g.

hazırlanması:

1. 2-3 üst yaprağı baştan ayırın, gerisini ince bir samanla kesin. Emaye bir havzaya dökün.
2. Havuçları soğuk suyla yıkayın, soyun, rendeleyin, bir kabın içine koyun.
3. Sebzeleri hafifçe tuz ile karıştırın.
4. Emaye kabı ılık suyla çalkalayın. Kıyılmış sebzeleri serpin, tahta haşere koçuyla lahana suyu oluşana kadar 11-13 dakika karıştırın.
5. Geniş bir plaka ile üstüne bastırın. Baskı koymak. Fermantasyona başlamak için karanlık bir yere koyun.
6. Günlük baskıyı ortadan kaldırın ve lahanayı uzun bir tutam ile delin. Fermantasyon 6 ila 8 gün sürer.
7. Fermente edilmiş sebzeleri bodrum katına veya buzul içine koyması gereken dökme tencerelere aktarın.

İş parçasının durulanmaması önerilir. Konuklara zeytinyağı ve doğranmış yeşil soğanları karıştırıp servis edin.

Sirke ile salamura tarifi

 

Lezzetli bir baharatlı yemek, lezzetli yiyeceklerin hayranları için idealdir.

maddeler:

• beyaz lahana - 1.3 kg;
• havuç - 330 g;
• su - 1 l;
• sarımsak - 4 karanfil;
• toz şeker - 95 g;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 90 g;
• elma sirkesi - 90 g;
• biber - 4 bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet.

hazırlanması:

1. Tuzlu su yapmak için suyu ısıtın. İçine yağ, tuz, şeker, defne, karabiber ekleyin.
2. Lahanayı 3 - 5 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin.
3. Havuç ılık suyla durulayın, doğrayın.
4. Lahanayı havuçla karıştırın. Meyve suyu damlayana kadar parçalayın.
5. Sarımsakları kabuğundan çıkarın, ince kareler halinde doğrayın.
6. Soğutulmuş salamura sarımsak ve sirke ekleyin. Kaynamaya bırakın.
7. Sebzeleri cam kapta aktarın, kaynar tuzlu suyunu dökün.
8. Kavanozu 25 - 27 saat boyunca karanlık bir yere koyun.

Tamamlanmış yemeği patates püresi veya köfte ile servis yapın.

Sıcak lahana turşusu

Ayrıca oku: klasik bigus tarifi

Bazen lahananın mayalanmasını beklemek için zaman yoktur. Sıcak pişirme yöntemi yakın gelecekte çıtır bir garnitürle ziyafet yapmanızı sağlar.

maddeler:

• beyaz lahana - 2,6 kg;
• havuç - 350 g;
• su - 1.4 l;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı.

hazırlanması:

1. Lahanayı dış yapraklardan ayırın, ince şeritler halinde doğrayın.
2. Havuç durulayın, soyun, uzun ince dilimler halinde doğrayın.
3. Lahanayı ve havuçları bir kaba karıştırın. Temiz bir emaye kap içine koyun.
4. Suyu ısıtın, tuz ekleyin, şeker ekleyin.
5. Hazırlanan tuzlu suyunu lahana üzerine dökün. Plastik veya tahtadan baskı yapın, kabı gölgeli bir yerde 18 - 21 saat boyunca çıkarın.

Sıcak fermente lahana, sote edilmiş dana eti ve kızarmış deniz balığı için mükemmeldir.

Kendi suyunuzda lahanayı nasıl fermente edersiniz

 

Yararlı ve basit bir tabak. Lahana, lahana çorbasına eklemek, etle pişirmek ve garnitür olarak kullanmak için idealdir.

Düz seçim için lahana başı tavsiye edilir. İş parçası daha sulu ve hassas olacak.

maddeler:

• beyaz lahana - 2,4 kg;
• havuç - 250 g;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı.

hazırlanması:

1. Lahana başı güdük ayırarak, parçalar halinde kesin. Her parçayı özel bir bıçakla doğrayın. Avucunuzun içindeki lahanayı, meyve suyu çıkana kadar yoğurun, bir kaba koyun.
2. Havuçları soğuk suyla yıkayın, rendeleyin.
3. Büyük bir kaseye 2.5-3 cm kalınlığında bir lahana tabakası koyun ve üstüne 0.5 - 1 cm kalınlıkta rendelenmiş havuç ekleyin.
4. Her tabakayı sıkıca ezerek, sebze istifleyin.
5. Kabı üstüne bir plaka ile bastırın ve bastırarak bastırın. Meyve suyunun sebzelerden uzak durmasını bekleyin.
6. 21 - 23 saat sonra, fermantasyon işlemi tuzlu suda başlar. Baskıyı günlük olarak kaldırmak ve iş parçasını ince bir şişle delmek gerekir.
7. Kaseyi 4-6 gün boyunca ılık bir yerde tutun. Bitmiş lahanayı bir cam kaba koyun, zemini çıkarın, bodrum katına çıkarın.

Eğer lahana başı çok sulu değilse ve yeterince sıvı vermediyse, 1-2 bardak ılık su eklemek gerekir.

Elmalı yemek

Elmalar yemeğe baharatlı bir tat ve hoş bir tart aroması verir.

maddeler:

• beyaz lahana - 2,2 kg;
• havuç - 360 g;
• yeşil elmalar - 5 adet;
• tuz - 75 g;
• toz şeker - 75 g;
• karabiber - 17 adet.

hazırlanması:

1. Lahanayı ve havuçları ılık suda durulayın, rendeleyin.
2. Havuç, lahana, tuz, toz şeker, karabiber karıştırın.
3. Elmaları soğuk suyla yıkayın, tohumları çıkarın. Küp veya bileme taşları halinde kesin.
4. Cam kabı soğuk su altında yıkayın, altına bir lahana tabakası dökün. Üstüne bir kat elma koy. Sıkı tut. En üstte 3 - 5 cm kalınlığa kadar alternatif katmanlar kalır.Bu yer, elde edilen meyve suyu için boş bırakılmalıdır.
5. Kavanozu bir kapakla örtün ve 2-3 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Her gün 3 kez lahanayı, fermantasyon gazlarını açığa çıkarmak için ince bir bıçak veya çatalla delin.
6. 3 gün sonra, kavanoz 6-9 gün boyunca serin bir yere koyun.

Servisten önce, lahanayı fazla sıvıdan çıkarın.

Bu ilginç:Pancarlı Gürcü lahanası

Pancar ile lahana turşusu

 

Eşsiz bir tarif tabağa abartılı bir bordo tonu verecek. Lahana şenlikli yemekleri harika bir dekorasyon olacak.

maddeler:

• beyaz lahana - 2,4 kg;
• havuç - 230 g;
• pancar - 120 gr;
• tuz - 30 g;
• karabiber - 9 bezelye;
• defne yaprağı - 1 adet;
• çavdar ekmeği kırıntısı - 15 g.

hazırlanması:

1. Mayalanmayı hızlandırmak için seramik fıçının tabanına çavdar krakeri yerleştirin. Büyük bir lahana yaprağı ile örtün.
2. İnce lahanayı doğrayın.
3. Havuç ve pancarları sıcak su altında yıkayın, soyun ve rendeleyin.
4. Kıyılmış sebzeleri dökme havzaya dökün ve suyu oluşana kadar hafifçe ezin.
5. Lahanayı bir kovaya koyun, sıkıca bastırın. Üstüne plastik bir daire yerleştirin ve basınçla sıkın.
6. Lahanayı ve salamura oluşumunu yaptıktan sonra, sebzeleri 8-11 saatte bir uzun çatalla delin.
7. Pişirme süresi: 2-3 gün.
8. Mayalanmayı durdurmak için lahanayı soğuğa koyun. Cam kavanozlara kaydırıp bodrum katına koyabilirsiniz.

Lahana mangal ve fırınlanmış sebzelerle servis edilir. Patates garnitürüyle desteklenebilir.

Kış için yaban turpu ve karabiber ile

Büyük bir ziyafet üzerinde hemen ekşi ve baharatlı bir yemek yenir. Erkek firma için atıştırmalık olarak ideal.

maddeler:

• beyaz lahana - 1.8 kg;
• dolmalık biber - 0.4 kg;
• havuç - 4 adet;
• yaban turpu kökü 60 g;
• sarımsak - 7 karanfil;
• su - 1 l;
• toz şeker - 110 g;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• sirke% 9 - 100 g;
• bitkisel yağ - 100 g;
• karabiber - 4 bezelye.

hazırlanması:

1. Marine suyu soğuk suda hazırlamak için, tuz, şeker, biber atın, çalkalayın ve sıvıyı kaynatın. Bir ısırık ekleyin, sıvıyı ocaktan alın.
2. Lahanayı dış yapraklardan ayırın, güdükleri çıkarın ve dilimleyin.
3. Biberleri soğuk suyla durulayın, tohumlardan arındırın ve sığ bir samanla doğrayın.
4. Havuç durulayın, soyun ve rendeleyin.
5. Horseradish'i iyice yıkayın, kabarcıklı bir kütleye kadar bir karıştırıcıda atlayın.
6. Sarımsakları kabuğundan çıkarın, küçük kareler halinde kesin.
7. Tüm sebzeleri karıştırın ve cam kaplara aktarın. Tahta bir harçla bastırın, sıcak turşuyu dökün.
8. Kabı karanlık bir yere koyun, bir kapak ile örtün. Lahana 4-5 gün içinde pişirilecektir.

Baharatlı bir koku vermek için, kuş üzümü veya vişne yaprağını marinein içine koyabilirsiniz.

Çıtır lahana turşusu pişirmek için basit bir yol

 

Gerçek ve basit bir tarif, genç bir ev hanımı bile başa çıkacak.

maddeler:

• beyaz lahana - 2.8 kg;
• havuç - 2 parça;
• toz şeker - 65 g;
• tuz - 85 g;
• defne yaprağı - 3 adet;
• su 2.3 l.

hazırlanması:

1. Bir kaseye su dökün, toz şekerle karıştırın, tuz. Bir defne koy. 2-3 dakika kaynatın.
2. Lahanayı ve havuçları durulayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Suyu görünene kadar yavaşça yoğurun.
3. Bir kavanoza 0.6 l tuzlu su dökün ve lahanayı ekleyin. Tahta harç veya kaşıkla tamponlayın.
4. Tuzlu su için hala yer varsa, sıvı ekleyin.
5. Kavanozu 3-4 gün ılık bir yere koyun.

En iyi saklama yeri karanlık bir dolap veya bir sundurmadır.

Kış için Kore tarzı lahana

Baharatlı yemek oryantal mutfağı sevenler tarafından takdir edilecektir.

maddeler:

• karnabahar - 900 g;
• havuç - 280 g;
• sarımsak - 8 karanfil;
• öğütülmüş kırmızı biber - 2.2 g;
• öğütülmüş kakule - 2.2 g;
• öğütülmüş karanfil - 2.2 g;
• sirke% 9 - 90 ml;
• tuz - 23 g;
• bitkisel yağ - 90 ml.

hazırlanması:

1. Lahana durulayın, salkımına katmanlaşır.
2. Çiçekleri bir güveç içine dökün, ılık su dökün ve birkaç dakika pişirin.
3. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgirdeki sebzeleri atın.
4. Havuç durulayın, soyun ve rendeleyin.
5. Sarımsakları kabuğundan çıkarın, küçük kareler halinde doğrayın.
6. Suya tuz, yağ ve sirke koyun, her şeyi karıştırın ve 6-8 dakika kaynatın.
7. Lahanayı havuç ve doğranmış sarımsak ile karıştırın. Baharat ile serpin.
8. Sebzeleri bir cam kaba koyun, harçla iyice sıkın.
9. Kaynayan tuzlu su dökün. Kavanozları ılık suya koyun ve 12-14 dakika sterilize edin. Makineyi topla.
10. Kapalı kavanozları altları yukarı gelecek şekilde koyun, birkaç saat boyunca yünlü bir örtü ile kaplayın.

Bu ilginç:lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz için tarifi

Kore lahanasını karanlıkta saklayın.

Gürcü lahanası

 

Geleneksel Gürcü yemeği orijinal ve baharatlı. Kızarmış kuzu ve domuz eti ile iyi gider.

maddeler:

• beyaz lahana - 900 g;
• havuç - 90 g;
• pancar - 90 g;
• sarımsak - 7 karanfil;
• su - 1 l;
• toz şeker - 0.5 bardak;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• acı biber - 1 adet;
• sirke% 9 - 90 gr.

hazırlanması:

1. Lahanayı 4-6 cm dilimler halinde kesin.
2. Pancarları ve havuçları durulayın, temizleyin. Pancarları 2-3 cm uzunluğundaki şeritler halinde kesin. Havuçları rendeleyin.
3. Sarımsakları kabuktan arındırın, her bir karanfil ikiye bölün.
4. Biberleri ince ince doğrayın, tohumları çıkarın.
5. Üzerine sirke, tuz, şeker ekleyerek karıştırın. Sıvıyı kaynatın.
6. Lahana, pancar, havuç, sarımsak ve kırmızı biberleri karıştırın. İyice yapabilen steril bir kaba koyun.
7. Sebzeleri ılık tuzlu suyla dökün, 16-19 saat boyunca karanlık bir yere çıkarın.

16-18 derece arasında bir sıcaklıkta lahana 29-32 saat saklanır. Raf ömrünü arttırmak için kilere veya buzullara koymanız önerilir.

Kızılcık lahana turşusu

Kızılcık ile Lahana - geleneksel bir Rus yemeği. Patlıcan havyarı ve tuzlu mantar ile birlikte kraliyet masasının ayrılmaz bir parçasıydı.

maddeler:

• beyaz lahana - 1.8 kg;
• havuç - 1.5 adet;
• taze kızılcık - 160 g;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet.

hazırlanması:

1. Kızılcıkları ılık suda durulayın.
2. Üst yapraklardan serbest lahana, küçük dilimler halinde kesin.
3. Durulayın havuç, soyun, rendeleyin.
4. Lahanayı ve havuçları karıştırın, üzerine şeker ve tuz serpin.
5. Gömme bir kapta, lahana katmanını yerleştirin, üstüne kızılcık serpin. Defne ekleyin.
6. Katmanlar birbiriyle değişiyor. Lahanayı dikkatlice bastırın.
7. Geniş bir kaseyle doldurun, baskıyla bastırın ve 6-8 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Günlük baskıyı kaldırın ve lahanayı uzun bir çatalla delin.

Fesleğen veya kişniş sapı ile servis yapmadan önce süsleyebilirsiniz.

Lahana turşusu tüm ailenizi memnun edecek basit ve hızlı bir yemektir. Oruç ve bayramlarda tüketilebilir. Vejeteryanlar ve veganlar için uygundur. Salatalara, birinci ve ikinci kurslara eklenebilir.