Soğuk geldiğinde, her zaman lezzetli ve tatmin edici bir şeyler yapmak istersiniz. Bu özellikle anlık lahana turşusu içeren geleneksel Rus yemekleri için geçerlidir. En mütevazı akşam yemeğini bile büyük bir ziyafete dönüştürebiliyor. Ayrıca, lahana, soğuk mevsimde gerekli olan birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Klasik anlık lahana turşusu

Evde lahanayı mayalamak istiyor musunuz, ama nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Ardından aşağıdaki adım adım tarifi kullanın ve öğle veya akşam yemeklerinde yararlı ve lezzetli bir garnitür takviyesi alacağınızdan emin olun.

İhtiyacınız olacak:

  • orta boy lahana - 1 adet;
  • havuç - 3 adet;
  • sarımsak - 4 karanfil;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • Bolg. biber - 2 adet;
  • şeker - 1 su bardağı;
  • sirke% 9 - 75 ml;
  • çöz. yağ - 1 su bardağı;
  • baharatlar (kimyon tohumu, dereotu, karanfil).

Lahana, salatalarda yaptığınız kalınlıkta doğranmış. Büyük bir kase alıp içindeki lahanayı elle yoğurmaya başlıyoruz. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenebilir veya şeritler halinde kesilebilir. Biber santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilir. Alternatif olarak, küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Karıştırıcıdaki karışımı tekrar elinizle karıştırın.

Salamura yemek. Yağ, tuz ve şekerin yerleştirildiği ocakta bir litre su ısıtılır. Gevşek bileşenlerin kristalleri tamamen çözülene kadar karıştırın. Kaynattıktan sonra, sirkeyi dikkatlice dökün, kabı bir kapakla kapatın ve ısıtın. Sebzeleri 2 kısma bölün. İlkini, lahanayı ve koçu mayalayacağımız bir kaba koyduk.Tuzlu suyun yarısını dökün (sıcak olması önemlidir), sonra kalan sebzeleri koyun ve ikinci kısmı dökün.

Su ile doldurulmuş normal bir kavanoz kullanabileceğiniz baskı altında tutuyoruz.Bu şekilde lahana 8 saat boyunca turşu haline getiriliyor. Soğuduktan sonra, 15 saat boyunca buzdolabına koyun. İlk test, ısrar etmeden bıraktıktan sonraki 12 saat içinde yapılabilir.

Sirke eklenmedi

Sirke olmadan lahana turşusu, bu ürünün kokusunu veya tadını tahammül edemeyen insanlar için mükemmel bir reçetedir.

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 2 kg;
  • havuç - 4 adet;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık.

Havuç rende üzerine ovulur. Lahana rendelenmiş. Klasik versiyonda olduğu gibi, tüm bunları uygun bir karışım için büyük bir kaseye aktarıyoruz ve lahana suyunu serbest bırakana kadar ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz. Üç litrelik bir kavanoz hazırlıyoruz, dezenfeksiyon için kaynar suyla doldurduktan sonra, içine sıkıca sebze koyuyoruz.

Marine suyu çok basit yapılır: ocakta bir litre su ısıtılır, daha sonra üzerine tuz ve şeker dökülür. Kristaller tamamen çözülene kadar karıştırın. Tuzlu su kaynatın, ocaktan alın ve bir kavanozun içine dökün. Yukarıdan bir kaç bandaj veya gazlı bezle bandajı çekip üç gün boyunca ılık bir yere koyuyoruz. Zaman zaman tuzlu suyun durmaması ve gereksiz bakterilerin üremeye başlamaması için lahanayı karıştırmayı unutmayın. Üç gün sonra kavanozu sıkı bir kapakla kapatın ve kalıcı saklama için çıkarın.

Elma tarifi

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 3 kg;
  • havuç - 1 adet;
  • yeşil elmalar - 3 adet;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana, mümkün olduğu kadar küçük doğranmış ve elma ve havuç rende üzerine ovulur. Bundan sonra, yiyeceği büyük bir kaseye veya kaseye koyun ve el ile yoğurmaya başlayın. Lahana suyunu serbest bırakıncaya kadar devam edin. Ilık su ve tuzdan tuzlu su yapıyoruz.

Bundan sonra, kesim bir kavanoza yoğun bir şekilde sıkıştırılır ve fermantasyon işlemine başlamak için oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün bekletilir. Lahananın gevrek ve beyaz olması için tahta çubuklara gazlı bezden kavanozlara yerleştirin. 40 saat sonra, fermantasyon tamamlandığında buzdolabındaki lahanayı çıkarırız ve 2-3 saat sonra, atıştırmalık masaya servis edilebilir.

3 litrelik kavanozlarda Kvasim

Üç litrelik kavanozlarda fermente lahana, büyük miktarlarda fermente edildiğinde, geçmişin geleneklerinden biridir. Kural olarak, büyük hacimlerde hamur mayası tarifi geleneksel olandan biraz farklıdır, fark sadece kullanılan içerik miktarındadır.

Daha fazla malzeme:3 litrelik bir kavanoza lahana turşusu

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 2 kg;
  • havuç - 2 adet;
  • karabiber - birkaç bezelye;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.

Sebzeleri kesiyoruz: lahana kıyılıyor ve havuçlar rende üzerinde saman haline getiriliyor. Suyu görünene kadar bunları bir kasede elle karıştırın ve ardından 3 litrelik bir kavanozun içine sıkıca istifleyin. Baharatlar için baharatları karıştırın. Kendi tercihlerinize göre zevkinize başka bir şey ekleyin.

1,5 litre ılık su dökün ve tuz ve şeker kristalleri tamamen çözülene kadar karıştırın. Tuzlu su bir kavanoz lahana içine hareket eder ve boyun birkaç kat halinde gazlı bez ile birlikte çekilir. Toplam mayalanma süresi 2-3 gündür. Bu süre zarfında, gazların lahana katmanlarını delmesi ve delmesi için gazlı bezin birkaç kez açılması gerekir, aksi halde ürün çürür ve yenilmez.

Pancarlı

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 4 kg;
  • pancar - 2 adet;
  • yaban turpu - 50 g;
  • sarımsak - 5 karanfil;
  • acı biber - 2 adet;
  • yaprakları;
  • tuz - 6 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 6 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana yıkanır, kütükler kesilir. Bir baş lahana, her biri 300 gramdan daha ağır olmayan birkaç parçaya bölünür. Yaban turpu ince bir rende üzerine sürülür ve sırayla sarımsak ince dilimler halinde kesilir. Çiğ pancarlar soyulur ve büyük küpler halinde kesilir.Ayrı bir emaye kapta, lahana yaban turpu, pancar, doğranmış otlar ve sarımsak ile karıştırılır.

Büyük bir tencerede, lahanalarımız için bir turşu hazırlanır. Sadece 2,5 litreye ihtiyacım var. Tuz ve şekeri koyup kaynatın, sürekli karıştırın. Kabul edilebilir bir sıcaklığa soğuduğunda, onları lahana ile doldurun, üstüne gazlı bezle sıkın, bir plaka koyun ve üstüne hala fazladan bir yük koyun. Tamamen maya 3-5 gün sürer.

Lahana lahana turşusu

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 7 adet;
  • tuz - 250 g;
  • su - 10 l.

Önceden büyük tabaklar ve tercihen lahana başlıklarıyla lahanayı mayalamak için bir fıçı hazırlayın. Tarifte belirtilen içeriklerin miktarı, seçtiğiniz kapasiteye bağlı olarak yukarı veya aşağı değişebilir.

Hazırlanan lahana kafaları (yıkanmış ve soyulmuş), boyutlarına bağlı olarak 2-4 parça halinde kesilir. Tencere kapları iyice yıkanır ve dezenfeksiyon için kaynar su ile doldurulur. Lahana yaprakları altlarına yerleştirilmiş, lahana başları çoktan üzerlerine döşenmiştir. Üstüne broşürler ya da ince kıyılmış lahana katmanları da koyabilirsiniz.

Tuzlu su, su ve tuzdan hazırlanır ve kristaller tamamen çözülene kadar karıştırılır. Onları lahana ile dolduruyoruz, böylece sıvı 3-4 santimetre daha yüksek. Gazlı bezi üstüne sıkar ve baskıyı üst üste koyarız. Turşu almak bir hafta kadar sürer. Hazır atıştırmalıklar serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

2 saat boyunca tarif

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 1 adet;
  • havuç - 2 adet;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 1 su bardağı;
  • çöz. yağ - 8 yemek kaşığı. kaşık;
  • sirke - 70 ml.

Lahana yıkanmış, eski yapraklardan arındırılmış ve ince kıyılmış. Havuç ayrıca ön işleme tabi tutulur, daha sonra orta rende üzerine sürülür. Hızlı lahana turşusu için tuzlu su aşağıdaki gibi yapılır: 1 litre su kaynatın, sırayla şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sirke ve yağ ucuna yerleştirilir.

Turşunun yaklaşık 7 dakika kaynatılması gerekir, sonra tadına bakılabilir. Bir şeyin eksik olduğu görülüyorsa, tekrar tuz veya şeker ekleyebilirsiniz. Havuç ve lahanayı elle karıştırın, geniş dipli geniş bir kaseye aktarın. Tuzlu suyla doldurun, örtün ve 2 saat sonra atıştırmalık servis yapmaya hazır.

Gevrek ve sulu lahana

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 2,5 kg;
  • havuç - 2 adet;
  • defne yaprağı - 3 adet;
  • karabiber bezelye;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Her şeyden önce, lahana turşusu hazırlanır. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar ılık kaynar suda karıştırılır. Lahana soyulmuş, yıkanmış ve bir bıçak veya rende ile ince bir şekilde doğranmış. Havuç rende ovalayın. Sebzeler bir kasede karıştırılır ve daha sonra bir kavanozun içine sıkıştırılır. Orada katmanları arasında bir defne yaprağı bırakmayı unutmayın.

Daha sonra salamura kabın içine lahana ile dökülerek tamamen örtülür. Yaklaşık bir buçuk litre marine turşusu sizi alacaktır. Kapağı gevşek bir şekilde gazlı bez veya katlanmış bir bandajla kapatıyoruz. Kavanozu derin dipli bir tabağa koyarız, çünkü ekim sırasında lahana yükselir ve sıvı onunla birlikte dökülür. Fermantasyon işlemi 2-3 gün sürer. Sıcaklık rejimine dikkat edin, 20 derece içinde olmalıdır.

Dolmalık biber ve üzüm ile

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 6 kg;
  • havuç - 1,5 kg;
  • dolmalık biber - 8 adet .;
  • çekirdeksiz üzüm - 1,5 kg;
  • elmalar - 2 adet;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana ince doğranmış, tuz ile yıpranmış. Havuç rende üzerinde işlenir. Dolmalık biber şeritler halinde kesilmiş, önceden tohumlar tamamen ondan çıkarılmış. Elmalar dilimler halinde kesilir ve tohumlar kesilir. Üzüm ekleyin ve tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.

Emaye kapları almak en iyisidir, başlangıç ​​lahanası için çok uygundur. Üstüne bir tabak ve baskı uyguladık. Lahananın asitleştirilmesi işlemi yaklaşık 3 gün sürecek ve her gün gazları dışarıda bırakmak için tahta bir şişle en az birkaç defa tabana delmeniz gerekir.

Ermenice'de

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 2,5 kg;
  • havuç - 3 adet;
  • pancar - 1 adet;
  • acı biber - 2 adet;
  • sarımsak - 5 karanfil;
  • kişniş - birkaç dal;
  • kereviz kökü - 100 g;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • tarçın - 1 çubuk;
  • karabiber bezelye;
  • tuz - 8 yemek kaşığı. kaşık.

İlk önce bir turşu alalım: Tuz ve baharatlarla birlikte 3 litre su kaynatın, sonra hafifçe soğumaya bırakın. Lahanayı eski yapraklardan temizliyoruz ve lahananın başını 4 eşit parçaya böldük. Havuç daireler halinde kesilir. Kereviz 2-4 parçaya uzunlamasına kesilir, peduncle biberlerden kesilir, pancarlar küçük dilimler halindedir.

Başlangıç ​​kültürünü hazırlayacağımız emaye yemeklerin dibinde yatıyoruz, temizlik sırasında önceden kaldırılmış birkaç tabaka. Lahanayı birkaç sıra halinde sıkıca ve aralarında kalan sebzeler ve yeşillikler ile sıkın. Bundan sonra karışım tuzlu suyla dökülür, böylece onları 4-5 santimetre kaplar. Yukarıdan sebzeler birkaç lahana yaprağı ile kaplanır ve üzerine baskının yerleştirildiği bir plaka yerleştirilir. Tuzlama 3-4 gün sürer.

Keskin bir tarife göre

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 1,5 kg;
  • acı biber - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • sarımsak - 3 diş;
  • yaban turpu kökü - 30 g;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 2.5 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana yıkanmış, eski yapraklardan temizlenmiş ve koçasız 4 eşit parçaya bölünmüş, ardından parçalanmış. Biberleri kesin, tohumları ve saplarını çıkarın. Sarımsak karanfilleri dilimler halinde kesilmiş veya bir sarımsak presinde doğranmış. Horseradish ince bir rende rendelenebilir, gözlerini korumayı unutma! Havuç kaba bir rende üzerinde ovalar. Bütün sebzeler büyük bir emaye kabına aktarılır ve karıştırılır.

Bir tuzlu su hazırlıyoruz: bir litre su kaynatın, orada gevşek bileşenler ekleyin. Bundan sonra, turşunun tülbentten süzülüp soğutulması gerekir. Elde edilen lahanayı tamamen lahana ile dökün, bir plaka ile örtün ve yukarıdan bastırın. Fermantasyon oda sıcaklığında 3 ila 5 gün sürer. Lahanayı periyodik olarak doğal bir şişle delmeyi ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Turşu ile kış için bankalarda lahana turşusu

İhtiyacınız olacak:

  • lahana - 1,5 kg;
  • havuç - 4 adet;
  • sarımsak - 5 karanfil;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırdık, havuçlar rende üzerine sürülür ve sarımsak, bir sarımsak sıkacağı yardımıyla kesilir. Tuzlu su, ılık kaynar suda tuz ve şeker ile birlikte hazırlanır. Sıvı, toplu bileşenler tamamen çözülene kadar karıştırılır.

Lahana, havuç ve sarımsak ile karıştırılır, daha sonra kavanozlara konur ve tamamen tuzlu suyla dökülür. 30 dakika sterilize edip çeviriyoruz.

Tariflerimize göre, kış için lahana pişirmek size herhangi bir sıkıntıya neden olmayacak.