Bu çok uzun zaman önceydi. Görünüşe göre sıcak yaz günlerinin gelmesiyle birlikte, caddelerde kokulu köpüklü bir kvas varilleri ortaya çıktı, arkasındaki alışveriş çantalarında bankalarla uzun çizgiler dizildi. Şimdi bu içecek yıl boyunca herhangi bir mağazada satın alınabilir. Güzel etiketleri olan plastik şişelere dökülür, ancak yalnızca tadı görünüşü kadar çekici değildir. Evde demlemek daha fazla zevk getirecek. Bunu, aşağıdaki tariflerden birine göre hazırlanmış bir içeceğin tadına bakarak doğrulayabilirsiniz.
Malzeme İçeriği:
Mayasız çavdar ekmeğinden Kvas
Mayasız olarak verilen Kvas, bu bileşenin genellikle içeceğe verdiği kokulardan arındırılmıştır. Pişmiş ekmek mayası toplamda dört kata kadar tekrar kullanılabilir.
Kvaslardan bir porsiyon için almanız gerekenler:
- 300 g çavdar ekmeği;
- 100-150 g şeker;
- 2 litre içme suyu;
- 25 gr kuru üzüm.
Adımlar için reçete:
- Ekmeği küçük dilimler halinde ezin, fırında, bir kabuk ve karakteristik bir aroma oluşana kadar biraz kurulayın. Eğer krakerleri çok fazla alaysanız, içeceğin tatsız bir acısı olabilir.
- Kaynar su ile kaynar su dökün, şeker normuna dökün ve karıştırın. Karışım 20-25 C'ye soğuduğunda, bir kavanoza dökün, kuru üzüm atın ve fermantasyon için ılık ve karanlıkta bırakın.
- Sıvı yüzeyinde asidik bir koku ve köpük ortaya çıktıktan sonra, içeceği iki ila üç gün daha tutup süzün, gerekirse şeker ekleyin. Boyuna 5-6 cm ulaşmayan plastik şişelere dökün.
- Şişelerin sıcak durmasını sağlayın, ardından dört saat soğutun ve içecek hazır. Böyle bir kvasanın raf ömrü, bir buzdolabında bile 5 günden fazla değildir.
Kvas tadı, büyük ölçüde kullanılan ekmeğin kalitesine bağlı olacaktır. Güzel kokulu olmalı ve bir iki gün sonra bayatlamalıdır.Borodino ekmeğini alırsanız, içecek hafif bir tat ve kimyon tohumu aromasına sahip olacaktır.
Nane ve frenk üzümü yaprağı ile
Kvas'ı evde sadece ekmeğe değil, meyvelere (kuş üzümü, ahududu, yaban mersini, yaban mersini veya böğürtlen) de koyabilirsiniz. Frenk üzümü ürününün özel bir aroması birkaç dal nane ve frenk üzümü yaprağı ekleyecektir.
Bileşenlerin oranları:
- 3 1 su;
- 300 g kuş üzümü meyveleri;
- 160 g şeker;
- 6 g kuru maya;
- 9 olayları
- 3 frenk üzümü yaprağı;
- 2 adet küçük nane yaprağı.
İlerleme:
- Haşlanmış nane ve üzümü 2-3 dakika kaynar suda bırakır.
- Et suyunu ateşten alın ve püre kuş üzümü içine yerleştirin, bir kapakla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş infüzyonu süzün, şeker ekleyin ve maya ekleyin.
- Gazlı bezle kaplı cam bir kabın içinde Kvas'ı bırakın, ılık bir yerde dolaşın.
- Daha sonra içeceğe bir şişe koyun ve buzdolabında birkaç gün olgunlaştırın.
Frenk üzümü ve nane yaprakları, önceki tarife göre hazırlanmış lezzet ve ekmek kvasası eklemek için kullanılabilir. Bu durumda, krakerlere kaynar su dökülmez, ancak sıcak kuş üzümü nane suyu dökülür.
Hamur mayası ve çavdar unu tarifi
Çavdar unu ile pişirilmiş Kvaslar için hamur mayası lezzetli bir içecek almanızı sağlar. Buna beyaz Kvas denir.
Evde bir şeyler içmek için almanız gerekenler:
- 3-4 litre su;
- 10 g taze maya;
- 250 gr soyulmuş çavdar unu;
- 60-80 g şeker.
hazırlanması:
- Maya, 30 gr şeker ve aynı miktarda çavdar unu 200 ml suda çözülür. Bu karışımın ılık köpürmesine izin verin. Kalan unu, ekşi krema kıvamına kadar kaynar su ile karıştırın.
- Çavdar hamuru soğuduğunda, maya, kalan şeker ve belirtilen miktarda su ile birleştirin. Kvass ılık bir yerde fermente edelim.
- 1-2 gün sonra, içeceği süzün, şişeyi alın ve içmeden önce 8-12 saat boyunca soğukta tutun.
Bu kvasanın rengi çok doygun değildir, bu nedenle isterseniz kurutulmuş çavdar ekmeği kabuklarını renklendirebilirsiniz.
Kuru üzüm ve balla pişirme
Eski zamanlarda, bu içecek, hastaların zayıf ve tükenmiş isabetlerine tıbbi amaçlar için verildi. Ancak, herhangi bir rahatsızlıktan muzdarip olmayanlar için bile, sıcak bir yaz gününde serinletici bir bal kvasası içmek yararlı olacaktır.
Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 1 saf içme suyu;
- 400 g bal;
- 310 g kuru üzüm;
- 7 g kuru maya;
- 15 g çavdar unu;
- 1 limon
Pişirme Yöntemi:
- Çavdar unu ve mayadan, az miktarda su ile bir tokmak durumuna seyreltilmiş bir karışım hazırlayın. Limonu ince dilimler halinde doğrayın.
- Balı dört litre suda eritin, kuru üzüm ekleyin, mayadan gelen yulaf ve un, limon ekleyin. İyice karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
- Bir günde, bir litre daha su ilave edin ve içeceği limon çevreleyen ve kuru üzümün yükseldiği ana kadar mayalayın.
- Daha sonra içecek birkaç kat gazlı bezden geçirilir, şişelenir, her birine bir bükülme eklenir ve buzdolabında iki gün daha tutulur.
Önemli bir nokta. Kuru üzümlerin kullanıldığı kvaslar için herhangi bir tarifte, maya mikroorganizmalarının kuru üzüm yüzeyinden yıkanmaması için, ilk yıkanmadan içeceğe ilave edilir.
Yulaf ile ev yapımı Kvas
Kvasayı yulafla asgari miktarda malzemeden hazırlamak çok kolaydır. Tarifi tamamlamak için gereken tahıl bir sağlık marketinden veya marketten satın alınabilir.
Bu seçeneği serinletici bir içecek yapmak için hazırlamanız gerekir:
- 500 g ham yulaf taneleri;
- 2,5 litre su;
- 200 g şeker.
Pişirme Teknolojisi:
- Yulafları ince çöp ve tozdan iyice durulayın. Üç litrelik bir şişeye aktarın, şeker normunun yarısını ekleyin, su ekleyin ve başlangıç fermente edilmiş arpa taneleri elde etmek için ılık bırakın.
- Dört ila beş gün sonra, aktif fermantasyon gerçekleşeceği zaman, bayat suyu çıkarın ve taneleri yeni bir porsiyonla dökün, şeker ekleyin ve tekrar ısıtın.
- Bir gün içinde Kvas hazır olacak. Sadece süzme, şişeleme ve soğutma için kalır.
İçeceğin lezzetini zenginleştirmek için, şekeri bal ile değiştirebilir veya biraz kuru üzüm, birkaç nane yaprağı veya limon otu, bir portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Büyükannenin içeceği
Daha evvelki ev hanımlarının çoğu kahverengi ekmeklerden kvaslardı. Bunu, özellikle katı oranlara uymamakla, çoğunlukla kendi zevklerine odaklanarak yaptılar.
Bu içeceğin tarifleri karmaşık değildir ve üzerine inşa etmeniz gereken oranlar:
- 150-200 gr çavdar krakeri;
- 80-120 g şeker;
- 11 g kuru maya;
- 2,5 litre su.
Kvasları büyükanne gibi yapmak:
- 3 litre sıvı için tasarlanmış bir cam kavanoza kraker ve şeker dökün. Her şeyi kaynar su ile dökün, depoyu toplam hacmin yaklaşık 4 / 4'ü ile doldurun.
- Su maya için kabul edilebilir bir sıcaklığa soğuduğunda ve krakerler ekşi hale geldiğinde mayayı dökün ve karıştırın. Kavanozu bir kapakla örtün ve ılık bir battaniyeyle sarın, 12 saat bekletin.
- Daha sonra içeceği süzün ve kullanmadan önce soğutun ve elde edilen mayayı, sadece şeker ve ılık su ekleyerek Kvas'ın bir sonraki kısmı için kullanın.
İçeceğin ilk kısmının genellikle çok hoş olmayan bir maya aroması içerdiğine dikkat etmek gerekir, ancak zaten ekşi hamur mayası kullanıldığında, yok olur. Üçüncü hazırlıktan sonra, biraz taze çavdar krakeri eklenmelidir.
Evde okroshka için Kvas
Okroshka gibi soğuk çorba genellikle Kvas ile pişirilir.
Bu durumda içki çok tatlı değil, yaban turpu kökü ile tarifi mükemmel:
- 400 gr kahverengi ekmek;
- 2,4 litre su;
- 60 gr yaban turpu kökü;
- 95-110 g şeker;
- 40 gr bal;
- 16 g anlık maya.
Pişirme Algoritması:
- Ekmeği küçük dilimler halinde kesin, kuru bir tavada veya fırında kurutun. Elde edilen ürün yer değiştirmeye uygun bir kapta (cam veya emaye) kaynar su dökün ve 5-6 saat bekletin.
- Bundan sonra, sıvıyı birkaç gazlı bez tabakasından süzün, maya ekleyin, kuvvetli bir kök ve kıyma makinesinden geçen şeker. Her şeyi karıştırın ve 4-5 saat ılımaya bırakın.
- Kvasanın yüzeyinde köpük ortaya çıktıktan sonra tekrar süzülmeli, bal ekleyip şişelenmeli, soğukta bekletilmelidir ve okroshka'yı lezzetli bir ev yapımı kvasada pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bu basit Kvas tarifi, biraz kuru üzüm veya zencefil kökü eklenerek hafifçe değiştirilebilir. Sonuncusu horseradish ile bir araya getirilir ve fermantasyon aşamasında kuru üzüm sokulabilir veya bitmiş içeceğin bir şişesine bir kuru üzüm konulabilir.
Kvast wort ile pişirme
Marşın serinletici bir yaz içeceği için bağımsız olarak hazırlanması her zaman mümkün değildir. Bu durumda, satın alınan taban yardımcı olacaktır - hazır kvas wort.
Bu durumda gerekli olan içerik listesi aşağıdaki gibi olacaktır:
- 40 ml kvasvort;
- 160 g şeker;
- 3,5 g maya;
- 3 1 soğutulmuş kaynamış su;
- kuru üzüm - isteğe bağlı.
Bir zorunluluk kvas nasıl yapılır:
- Öngörülen şeker miktarını çözün ve 500 ml su içinde gerekir. Elde edilen karışımı üç litrelik bir kavanozun içine suyla doldurun.
- Karıştırmadan maya dökün, bir iki gün bekletin. Periyodik olarak, içeceğinizi denemeniz gerekir, tadı size uygunsa, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
- Kvasayı süzün ve plastik şişelere dökün, her birine birkaç lezzet ekleyin. İçeceğin buzdolabında olgunlaşmasına izin verin. Şişeler sertleştiğinde ve karbonat içtiğinde, tüketilebilir.
Kvas için bir wort alırken, kalın kıvamlı bir siyah konsantresi seçmeniz gerekir. Bunlar bir ürünün yüksek kalitede olduğunun göstergesidir.
Ev yapımı kvas, kısa bir raf ömrüne sahip, 3-5 günden fazla olmayan bir içecektir. Buzdolabında bile fermantasyon işlemi devam eder, fermente edilebilir ve serinletici tadını kaybederek düşük alkollü bir ürüne dönüşür.
