Turta, Rus mutfağının bir sembolüdür. Kuşaktan kuşağa aktarılan lezzetli hamur işleri için birçok tarif var. Bu turtalardan biri, aşçıların klasik yemek tarifinin Rusya'daki mutfak sanatının en üstünde yer aldığı bir kurnik. Karmaşık ama çok lezzetli ve doyurucu bir turta hazırlamanın sırlarını keşfedeceğiz.
Malzeme İçeriği:
Fırında klasik tarif
Kurnik gerçek bir şenlikli pişirme, çünkü böyle bir yemeğin hazırlanmasında ustalaşabiliyorsun sadece hafta sonları ve boş zamanların varlığında.
Testin bileşenleri:
- iki bardak beyaz un;
- 155 ml ekşi krema;
- 155 g tereyağı;
- bir büyük yumurta;
- bir tutam tuz.
Doldurma için:
- iki tavuk göğsü;
- üç patates yumruları;
- büyük soğan;
- bir çift tereyağı küpü.
Pişirme Yöntemi:
- Hamur için tüm malzemeyi bir kaseye koyarız, üzerimize örten ve kenara bırakacağımız plastik bir un komaya girinceye kadar ellerimizle ezin.
- Göğsü küçük küpler halinde kesiyoruz, üç tane patates rendesi üzerinde, soğanı dörde bölünüyoruz.
- Un tabanını iki parçaya böldük, yarısı diğerinden daha büyük. Çoğunlukla, bir daire oluşturur ve onu bir şekle koyarız, dolum için kenarları düzleştirdiğinizden emin olun.
- İlk katman tuz serpilir, ardından soğanla karıştırılmış tavuk etidir. Et katmanını baharatlarla da baharatlıyor, üstüne birkaç küp erimiş tereyağı sürüyoruz ve tabanın ikinci kısmını da içine alıyoruz.
- Kenarları at kuyruğu veya bayrak şeklinde tuttururuz, ortada küçük bir delik açar, pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlar ve tavuğu fırına 45-50 dakika (sıcaklık 190 ° C) göndeririz.
Patates ilavesi ile
Kurnik, ince kreplerle bölünmüş çok katmanlı bir dolguyu temsil eden gerçek bir mutfak şaheseridir.Size gerçek bir kurnik pişirmeyi anlatacağız ve şimdi turtanın daha modern bir versiyonunu tavuk ve patatesle paylaşacağız.
Testin bileşenleri:
- 255 ml kefir;
- yağ paketi;
- 655 g un;
- 0.5 çay kaşığı. tuz ve soda.
Doldurma için:
- 366 g kuş filetosu;
- dört patates yumruları;
- iki küçük soğan;
- 35 gr yağ, tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
- Kefir'i büyük bir kaseye dökün, soda dökün ve beş dakika bekleyin. İçeceğin yüzeyinde kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz, tuz atıp erimiş tereyağını dökün ve unu ekleyin. Hamur dokunuşa kadar yumuşak oluncaya kadar karıştırın.
- Tabanı örtün ve dolumu hazırlarken bir süre soğumaya ayarlayın.
- Tavuğu ve patatesleri küçük çubuklar halinde keseriz, soğanı ince ince doğrarız.
- Malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Temel, daha büyük ve daha küçük parçalara ayrılmıştır. Her bölümü bir daireye çeviriyoruz.
- İlk daireyi (büyük) şekle getirip yanları değiştiririz.
- Dolguyu yaydık, böylece tavuk kümesi sulu olur, ghee parçalarını dolgunun üzerine koyun, ikinci turla kapatın.
- Merkezde küçük bir delik açıyor, pastayı çırpılmış yumurta ile yağlıyor ve fırına 50 dakika (sıcaklık 180 ° C) gönderiyoruz.
Yavaş bir tencerede pişirme
Yavaş bir tencerede bulunan Kurnik, turta yapmanın daha basit bir versiyonudur, ama aynı zamanda lezzetli görünüyor. Klasik tarifte çiğ patates kullanılıyor, ancak böyle bir mutfak cihazında yüksek nemli, bu yüzden önce kaynatmanızı tavsiye ediyoruz.
bileşenleri:
- yarım kilo un;
- iki tavuk yumurtası;
- Mad. l. tatlı kum;
- h. l. soda;
- 0.5 çay kaşığı tuzu;
- yarım bardak ekşi krema (mayonez);
- zemin paketleme yağı (test için 2/3);
- iki yemek kaşığı. l. çok soğuk su;
- 355 gr kanatlı memesi;
- üç haşlanmış patates yumruları;
- soğan, baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
- Yumurtaları kabın içine sürüyoruz, yumuşak erimiş tereyağı ve iki yemek kaşığı yağsız koyuyoruz, tatlı ve tuzlu granülleri dökün, ekşi kremayı koyun ve buzlu suya dökün, karıştırın.
- Daha sonra sıvı kütleye un ve soda göndeririz, yumuşak tabanı yoğurur, bir torbaya koyup, yarım saat boyunca soğukta bekletiriz.
- Et, patates ve soğanları küçük küpler halinde öğütün, baharatlarla baharatlayın ve doğrudan elinizle karıştırın.
- Tabanı ayırın, küçük olanı bir kenara koyun ve daha büyük olanı cihaz kasesine koyun, hamurun kalıbın tabanını ve duvarlarını kaplaması için dağıtın. Doldurma, üstüne tereyağı parçaları yayıldı.
- Küçük parçayı bir daireye çeviriyoruz, dolguyu örtüyoruz, kenarları tutturuyoruz ve kapağı kapatıyoruz.
- “Pişirme” modunda (bir saat) veya “Multipovar” programına göre (sıcaklık 125C, zaman - bir saat) bir kurnik pişirebilirsiniz.
Puf böreği
Bugün, bir kurnik farklı şekillerde pişirilebilir, her tarifin kendine has özellikleri ve sırları vardır. Tavuk kümesi için hamur, dolgunun kendisinin yanı sıra herhangi bir olabilir. Puf böreği doyurucu hamur işleri için basit ve sıradışı bir tarif sunuyoruz.
bileşenleri:
- yarım kilo kanatlı eti;
- 525 puf böreği (hazır);
- 225 g pirinç;
- soğan;
- 225 g petrol;
- iki çiğ yumurta ve bir haşlama;
- 55 g eritilmiş tereyağı;
- bir bardak kefir;
- iki yemek kaşığı. l. unu;
- dereotu, baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
- Hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kanatlıları kaynatın. Sonra soğutun ve ince doğrayın. Pirinç taneleri yıkayıp kaynatılır.
- Ekşi sütlü içecekleri yumurta ile karıştırın, un, tuz ve iki yemek kaşığı tatlandırıcı dökün. Kızartma ince krep (4 krep yeterli olacaktır) her iki dakika için bir dakika.
- Haşlanmış yumurta ve dereotu ince doğrayın, tuz ve iki yemek kaşığı yumuşak yağ ile karıştırın.
- Ghee'de, kızartılmış mantarları ve soğanları 15 dakika boyunca kızartın.
- İki kat puf böreği alırız, her birinden daire çizeriz. İlk hazırlığı yaparız, forma koyarız, şimdi yumurtaları koyarız, kenarların ötesine geçmemeye çalışırız, üstüne haşlanmış pirinç taneleri serpin. Yumurtalara iki krep koyup, bir kat mantar hazırlayıp, yine pirinçle karıştırıyoruz. İki krep daha koyarız, bir et tabakası ve pirinç artıkları oluşturur ve ikinci bir puf böreği ile kaplanır.
- Kenarları sıkılaştırır, ortada bir delik açar, pastayı bir yumurta ile kaplar ve fırına 35 dakika (sıcaklık 180 ° C) göndeririz.
Eski Rus tarifine göre pasta
Bir tavuk kümesi için eski bir Rus tarifi çok katmanlı bir pasta ve birkaç doldurma türüdür. Böyle bir muamele ile düzeltmek zorunda kalacaksınız, ama buna değer. Herkes böyle bir turtayı sevindirecek. Tarifi için yaklaşık 7 adet krep (tarifi yukarıya bakınız) pişirmek gerekir.
Testin bileşenleri:
- 420 g beyaz un;
- 220 g tam tahıl unu;
- bir buçuk bardak süt;
- bir büyük yumurta;
- 35 g maya (taze);
- 135 g eritilmiş tereyağı;
- Mad. l. şeker;
- h. l. tuz.
Karabuğday dolgusu için:
- 110 g karabuğday;
- iki haşlanmış yumurta;
- 30 g tereyağı;
- dereotu, tuz.
Mantar sosları için:
- 320 g orman mantarı (donmuş);
- soğan;
- ekşi krema bir kaşık, baharatlar.
Et doldurma için:
- 320 tavuk eti;
- soğan;
- Mad. l. un ve tereyağı;
- yarım soğan ve havuç;
- 120 ml tavuk suyu;
- baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
- Sütü ısıtır, maya ve tatlı kumu ürer, 15 dakika bekleriz. Sonra yumurtanın içine gireriz, iki çeşit un ve tuz ekleriz, un bazını yoğurun, örtün ve 40 dakika bekletin.
- Sonra tabanı bir katmana (bir santimetreden daha fazla olmayan bir kalınlığa kadar) çeviririz, erimiş tereyağıyla greslenir, katmanı dört kez katlar, bir torbaya koyup 10 dakika boyunca buzdolabına koyarız. Bu işlemi üç defa yapıyoruz.
- Yukarıda önerdiğimiz tarihe göre veya yemek kitabınızın herhangi bir tanesine göre krep hazırlıyoruz.
- Et doldurma için, tavuğu soğan ve havuçla birlikte kaynatın. Bitmiş et küçük parçalara ayrılır, et suyu dökülmez.
- Eritilmiş tereyağında unu kızarıncaya kadar kızartın, suyu suyla seyreltin ve koyulaşıncaya kadar sosu pişirin. Sosun yarısı etle karıştırılır, ikincisi kalıyor.
- Şimdi karabuğdayı kaynat. Kabuğu çıkarılabilir yapmayı sağlamak için karabuğdayın bir kısmı için 2,5 parça su alınmalıdır. Pişirmenin sonunda, ghee koy. Tahıl soğuduktan sonra, ince kıyılmış yumurta, dereotu ve kalan sosla karıştırın.
- Kalan mantar dolgusu. Burada mantarları ve soğanları keseriz, kızartırız, ekşi kremayı ekleriz, beş dakika pişirin ve kapattık.
- Hamurdan, kreplerin çevresinden 7 mm kalınlığında ve 2 cm genişliğinde iki daire yapmanız gerekir. Bir daire daha yaparız, taban olur, hemen parşömen kaplı fırın tepsisine aktarın.
- Krepleri hamurun üzerine koyun, karabuğday dolgusunu, gözleme tekrar, şimdi et dolgusu, gözleme tekrar ve mantarın bileşimine dağıtın. Katmanları tekrarlayın, sonunu hamurla kapatın, kenarları at kuyruğu şeklinde tutturun.
Tavuğu bir yumurta ile yağlayın ve 40 dakika pişirin (sıcaklık 180 ° C). Sıcak keki ghee ile yağlayın.
Tavuk ve mantarlı kreplerden
Rusya'nın eski günlerinde, yılda bir kez bazı yemekler hazırlandı. Bu yemeklerden biri doğum günü, düğün ya da Shrovetide'de pişirilen bir kümesedir. Hamur ve gözleme yapmanın bileşenleri ve yöntemi yukarıda görülebilir.
Dolum bileşenleri:
- yarım kilo et ve mantar;
- yarım bardak pirinç taneleri;
- iki soğan;
- üç yumurta;
- Mad. l. Erimiş tereyağı;
- maydanoz, dereotu, baharat.
Pişirme Yöntemi:
- Maya hamurunu yoğurun, krep pişirin.
- Yumuşayana kadar pirinç taneleri ve yumurtaları kaynatın, ardından doğrayın ve bir kaşık ekşi krema ekleyerek doğranmış bitkilerle karıştırın.
- Mantar ve soğanları ezin, kızartın ve ikinci dolum hazır.
- Aroma et suyuna birkaç bezelye biber ve defne yaprağı ekleyerek kanatlı eti haşlayın. Bitmiş eti soğutun ve öğütün.
- Pastayı tabakalar halinde topluyoruz, bir yumurta ile yağlıyoruz ve 35 dakika (sıcaklık 200 ° C) pişiriyoruz.
Hızlı tembel tavuk
Bir tavuk kümesi için klasik tarif oldukça zahmetlidir, ancak çabucak lezzetli bir turta hazırlamanızı sağlayacak bilinen seçenekler vardır. Doldurma, tavuk al, göğsünü alabilirsin, ve kalçalarını almak daha iyidir, pişirme daha sulu olur.
Testin bileşenleri:
- dört yemek kaşığı. ekşi krema ve mayonez kaşıkları;
- bir bardak un;
- iki çiğ yumurta;
- 0.5 çay kaşığı soda, tuz.
Doldurma için:
- yarım kilo patates;
- üç tavuk uyluk;
- baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
- Dolgu için patatesleri yarım halka halinde halkalara, soğanlara kesin. Eti tavuk uyluklarından ayırın, küçük parçalara ayırın, baharatlarla baharatlayın.
- Test için kremsi bir kütle elde edilinceye kadar tüm malzemeleri karıştırın.
- Formu alıyoruz, baz kısmını döküyoruz, dolguyu tabakalara ayırıyoruz: önce patates, sonra soğan ve et.
Kalan hamuru doldurun ve tavuğu fırında 45 dakika bekletin (sıcaklık - 180 ° C).
Shortcrust böreği
Kurnik, kısa hamur işi hamur işleri temelinde pişirilebilir. Pişirme lezzetli ve gevrekdir. Yemek tarifi için krep (6 adet) pişirmeniz ve dolgu hazırlamanız gerekiyor - mantar, pirinç ve tavuk eti (tarif yukarıya bakınız).
Shortcrust böreği bileşenleri:
- 425 g un;
- 125 g margarin;
- 55 ml süt;
- bir tutam ripper;
- üç yemek kaşığı. l. ekşi krema (mayonez).
Pişirme Yöntemi:
- Tavuk kümesi için dolumların nasıl hazırlanacağı hakkında konuştuk, bu yüzden hemen teste devam ediyoruz. Bir kapta yumuşak margarin koyun, yumurta sürün, ekşi krema ekleyin ve süte dökün.
- Sıvı kütleyi un ve bir kültivatörle birleştirin, kısa hamurlu börek yoğurun ve yarım saat soğumaya bırakın.
- Doldurma hazırlanır ve krepler hazırlanmaz, kümese toplayabilirsiniz. Malzemeyi katmanlara yayarak dolgularla doldurulmuş kreplere yayıyoruz. Alt ve üst hamurdur.
- Keki yaklaşık bir saat kadar pişirin (sıcaklık 180 ° C).
