Kırmızı pancar çorbası - lezzetli bir ev yapımı pancar çorbası pişirmek için nasıl 6 adım adım tarifleri

Kırmızı pancar çorbası için doğru yemek tarifleri var ve onu pişirmeye götüren hostesler var. Özellikle Ukrayna ve Polonya seçeneklerinin birçoğu. Borsch kvas üzerinde et, balık, mantar, fasulye, şalgam, elma, köfte şeklinde minik köfte şeklinde pişirilir. Ancak ana madde ile ilişkili teknolojik sırların çoğu - pancar.

Neden borsch kırmızı renk kaybediyor?

Pancarlı pancar çorbası kırmızı olmalıdır. Masada oturan herkes bunu biliyor. Ancak, en az bir kere onu pişirmeye çalışanlar, neredeyse hazır bir çorbanın ne kadar çabuk kahverengileşeceğini ve iştah açıcı olmayacağını bilir.

Pancarların rengi ve dolayısıyla pancar çorbası, eşsiz bir fito-besleyici betacyanin verir.

Doğada, nadiren, sadece raventte, birkaç çeşit kaktüs ve çiçekte nadir görülür. Yararlı özellikleri sadece ölçek dışı, ana eylemler antioksidan ve antienflamatuvardır. Ne yazık ki, bu flavonoid çok kararsız, kolayca okside ve suda çözünür.

Bu nedenle, bir tencereye girdikten sonra, pancar allıklarını tüm ürünlerle ve et suyuyla cömertçe paylaşır. Ancak, bitiş çizgisinde, hazırlıktan hemen önce, kendisi renk ve tat olmadan haşlanmış lahana gibi olur ve et suyu birkaç dakika içinde rengini kaybeder. Aktif olarak kaynamış bir et suyunda oluşan hava kabarcıkları anında betacyanin'i tahrip eder.

Her ne kadar borsch'un tadı değişmese de, yemek çekiciliğini ve yararlı özelliklerinin bir kısmını kaybeder.

Pancar çorbası kırmızı nasıl yapılır

Pancar inatçı bir kök ürünüdür. Diğer tüm malzemelerden daha uzun süre pişirilir, bu nedenle genellikle tavaya koyulur. Bu, deneyimsiz bir metresin ölümcül bir yanılgısıdır.

Bir başka hata da, uzun boylu bir borsch kaynatılmasıdır, böylece tüm sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır.

Betacyian'ı korumak için, pancarların ayrı olarak pişirilmesi gerekir, kaynamaya ve son borsch'ta yayılmasına izin vermeyin. Ek bir garanti için, pancarın düştüğü ortam, yani et suyunun asitleştirilmesi gerekir.

Bu ilkelere uyarak ev hanımları ve profesyonel şefler doğru teknolojik çözümleri seçerler. Eski, eski tariflerde pancarın özellikleri dikkate alınmıştır.

• İlk numaralardan biri, et suyunu pancar kvas 1: 1 ile desteklemektir. Kvass, pancarın rengini korurken, aynı zamanda tadıyla sarhoşluk, yumuşaklık ve tatlılık katacak. Bu eski teknik modern mutfaklarda da kullanılabilir. Soğuk suda boğulmuş pancarlar, sekiz gün boyunca ılık bir odada bekletilir. İçinde bulunan şekerlerin çalışması ve havada uçan maya sayesinde işlem müdahale gerektirmez. Eski günlerde, neredeyse her gün borsch pişiriliyordu ve Kvas sürekli olarak güncelleniyordu. Modern bir ev kadını parçalı paketlerde donabilir ve gerektiğinde pişirme sırasında et suyuna veya pancarlı bitmiş borsch'a ekleyebilir.
• Asitli bir ortam, turşu pancarları veya lahana turşusu kullanılarak oluşturulabilir. Kışın, bu teknik çok popüler. Sebzeleri daha yumuşak yapmak için ön-iş parçaları hafifçe haşlanır veya kızartılır.
• Et suyunu sirke veya limon suyu ile asitleyebilirsiniz.
• Domateslerde yumuşak asit bulunur, pancarların hazırlandığı yemeklere püreler halinde eklenirler.

Pancarları yumuşak ve yenilebilir yapmak, bitmiş borsch'a eklemek için uygun:

• şeritler halinde kesilmiş ve kaynamaya izin vermeyecek şekilde az miktarda su içinde güveç;
• Yalnız veya diğer sebzelerle birlikte yoldan geçenler;
• fırında bir bütün olarak pişirin, pişirmeden önce çorbaya kesip koyun;
• üniformalarıyla bütün olarak veya tamamen ayrı olarak pişirilir ve rengini vermek için bir çorbaya rendelenir.

Genellikle, pancar iki bölüme ayrılır: biri borsch'ta, diğeri ayrı pişirilir ve hazır olmadan önce eklenir. Haşlanmış veya sote edilmiş pancarlara veya doğrudan et suyuna az miktarda şeker eklenmesi de rengin korunmasına yardımcı olur.

Sovyet döneminin yemek kitapları, borsch için doygun renkte özel sebze çeşitlerinin kullanılmasını tavsiye ediyor: “Kuban borsch” ve bordo, salata.

Klasik kırmızı pancar ve lahana

Teknolojik püf noktaları kullanarak kırmızı borsch nasıl yapılır ve tamamen başarılı bir sonuç alınır? Her şeyden önce, bir orantı duygusu gözlemlemeniz ve genellikle tuz, şeker ve asit içeriği için suyu deneyin.

maddeler:

• zengin et suyu;
• pancar;
• lahana;
• patates;
• havuç;
• soğan;
• domates salçası;
• sarımsak;
• sirke;
• şeker;
• tuzu;
• tatmak için bir biber ve defne yaprağı karışımı.

Pancar önemli bir bileşendir, fakat ana değildir. Sebze sayısı yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Aşırı pancar yemeğin tadını mahvedebilir.

1. Pancar çorbası için hazır bir sos hazırlayın: sote havuç, soğan ve pancar. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Domates salçası ile baharatlayın ve ateşten alın.
2. Et suyuna doğranmış lahana ekleyin. 5-7 dakika sonra - patatesler.
3. Sebzeler hazır olduğunda, birkaç yemek kaşığı sirke dökün. Alkol değil, şarap veya elma kullanmak daha iyidir.
4. Pansuman koyun, ezilmiş sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
5. Hemen ocaktan alın ve 15 - 20 dakika ısrar edin.
6. Borsch, bütün lahana çorbaları gibi, ertesi gün daha lezzetli. Önemli bir nokta: kaynamadan kaçınarak küçük porsiyonlarda ısıtılması gerekir. Aksi takdirde, böyle bir zorlukla ortaya çıkan renk, ilk kabarcıklarla birlikte kaybolacaktır.

Ukraynaca Yemek

Gerçek Ukraynalı borsch, bir sanat eserine benziyor. Temel aldığı üç balina, sulu bir pancar, zengin bir et suyu ve yağdır.

Diğer maddeler:

• lahana;
• patates;
• fasulye;
• domates;
• havuç;
• soğan;
• sarımsak;
• tuzu;
• şeker;
• biber.

En başarılı pancar çorbası, bahçenin taze sebzeler ve bitkilerle dolu olduğu yaz aylarında elde edilir.

1. Pancarlar ayrı pişirilir - haşlanır, kızartılır veya fırınlanır. İşte telif hakkı seçenekleri.
2. Domateslerin haşlanması ve püresi gerekir. Kabuğu çıkarılmalıdır. Pancar içine domates püresi dökün. Tuz ve şeker ekleyin.
3. Birlikte havuç ve soğan güveç. İsterseniz dolmalık biber ekleyin.
4. Genç süt çekirdekleri ıslatılması gerekmez, fakat diğer sebzelerden daha uzun süre pişirilir.
5. Bir patates bütünleştirilebilir. Kaynayınca, ezilir ve ezilir ve et suyuna döndürülür - böylece daha kalın ve yoğunlaşır.
6. Fasulye, lahana ve patatesler suyunda pişirildiğinde passerovka'yı borsch'a koyun, pancar kvasası veya sirkeyi dökün ve sadece ondan sonra pancar ekleyin.
7. Borsch hemen yangından kaldırıldı.
8. Sarımsak ve domuz yağı bir blender ile bir yüzlü haline getirilir. Önceden, bu yakıt ikmali, bir harç içine dikkatlice çarptı. Ekmeğe yayılabilir ve ayrıca servis edilebilir. Bununla birlikte, borsch son bir akor gerektirir - sarımsaklı domuz yağı bir kaşık bir tavada yavaşça erimeli, tüm lezzet tonlarını birleştirip yumuşatmalıdır. Yarım saat sonra, borsch yeşillik, ekşi krema ile baharatlandırılabilir ve geleneksel çöreklerle servis edilebilir.

Sığır eti ile lezzetli ilk ders

En iyisi, kırmızı etli pancar çorbasını, şeker kemiğiyle karıştırın.

 

Et suyu çok yağlı değil, güçlü ve hoş kokulu olacaktır. Sadece böyle bir karakter pancar çorbası için uygundur.

maddeler:

• kemik üzerindeki sığır eti, örneğin kaburgalar;
• pancar ve tadında diğer sebzeler;
• tuz, şeker, şarap sirkesi;
• sarımsak.

Sığır eti suyu, özel otlar gerektirir - sel, tarhun ve kekik.

1. Borsch için sığır eti suyu tüm kurallara uygun olarak pişirilir: et soğuk suya yüklenir, kaynatıldığında yükselen köpük çıkarılır. Et suyu yavaş yavaş yaklaşık 2 - 2.5 saat boyunca yavaş yavaş dökülür, bir anahtarla kaynamamalıdır. Bitmiş et suyunun, içinde küçük bir tohum kalmaması için filtrelenmesi gerekir. Eti doğrayın ve tavaya geri dönün.
2. Pancar, havuç ve soğan sosu hazırlayın. Borsch'a koymadan önce tuzu ve şekeri denemeye dikkat edin.
3. Pişirene kadar lahanayı ve patatesleri pişirin. Et suyu sirke ile asitleştirildikten sonra, içinde hiçbir şey parçalanmaz.
4. Servisten önce, borsch'a bir pansuman koy. Suyu tekrar deneyin, gerekirse bu aşamada lezzet ayarlanabilir.
5. Sarımsak ve otlar ile sezon. Tavayı ocaktan alın.

Tavuk suyu üzerinde kırmızı borsch

Tavuk suyunda, neredeyse diyet gibi hafif pancar çorbası pişirebilirsiniz.

maddeler:

• tavuk;
• pancar ve diğer sebzeler;
• tuz, şeker, limon;
• sarımsak.

Otlardan fesleğen, mercanköşk ve kekik, tavuk eti için uygundur.

1. Piliç tavuğu bir saatten fazla pişmemiş, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Katmanın 2 ila 3 saat boyunca pişirilmesi gerekecek, ancak bir bez haline gelmeden daha fazla lezzet ve besin verecektir. Genellikle süzmek için et suyu önerilir. Hazır olmadan önce tuzlayın ve mutlaka deneyin. Tüm tuzlar da borsch sosuna konulabilir ve et suyu hiç tuzlanmamalı.
2. Et tepsisine lahana ve patatesler eklenir. Bir yemeğin kalori içeriğini azaltmak için, Litvanyalılar ve Ukraynalılar gibi patatesleri koyamaz veya genç bir şalgamla değiştiremezsiniz.
3. Ayrı olarak, pancar pişirin, tuz ve şekerle baharatlayın. Borsch'un bu versiyonuna domates eklenemez.
4. Sote havuç ve soğan.
5. Et suyu limon suyuyla asitleştirilir.
6. Borsch pansumanı koy.
7. Kıyılmış sarımsak ve otlar ekleyin.
8. Çorbayı sıcaklığın giderilmesi için kapağın altında buharda bırakın.

Mercimek Tarif

Parlak aromatik çorba, oruç sırasında menüyü çeşitlendirir ve demir ve vitamin bakımından zengin pancarlar vücuda destek verir.

maddeler:

• pancar ve diğer sebzeler;
• domates püresi veya makarna;
• limon suyu;
• şeker;
• tuzu;
• sarımsak;
• defne yaprağı ve bir biber karışımı.

Yağsız pancar çorbası daha besleyici yapmak için, protein açısından zengin fasulye ekleyebilirsiniz.

Kuru fasulye bir gece önce soğuk suya batırılmalıdır.

1. Pancarları şeritler halinde kesin, yumuşayana kadar az miktarda su ile kaynatın.Hazırlanmadan önce üzerine tuz, şeker ve domates püresi ekleyin.
2. Havuç, renkli biber ve soğanı geçirip kabuk oluşumunu önleyin.
3. Fasulyeleri, lahanayı ve patatesleri bir tencereye koyun. Fasulye daha uzun kaynatılır, böylece sebzeler küçük aralıklarla serilir.
4. Tüm sebzeler pişirildiğinde, sote sosu koyun ve suyu asitlendirin.
5. Pancarları tavaya aktarın ve ocaktan alın.
6. Sarımsak ve otlar ile sezon. Kapak altında bir saat çeyrek bekletin.

Kırmızı soğuk borsch nasıl yapılır

Yaz versiyonu son derece hızlı bir şekilde hazırlanır, az miktarda kalori ve taze bir tat ile mutludur.

maddeler:

• pancar;
• patatesler (diyet yapmayanlar için);
• yumurta;
• taze salatalıklar;
• taze yeşillikler;
• limon suyu;
• şeker;
• tuzu;
• ekşi krema.

Pancar suyu ve salatalık ve yeşilliklerden yapılan soslar ayrı olarak hazırlanır. Yemeğin daha tatmin edici olması için yağsız haşlanmış et, sosis, balık kesebilirsiniz.

1. Bir kaynatma için, pancarları şeritler halinde kesin veya ızgaralayın.
2. Mevsiminde kaynamış suya tuz, şeker ve limon suyu ekleyin. Pancarları dikkatlice yerleştirin. Dilimlere bağlı olarak 5 ila 20 dakika kaynatmadan pişirin. Soğutun ve soğutun.
3. Patatesleri ve yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Serin ve temiz. Küçük parçalar halinde veya büyük dilimler halinde kesin. Litvanya'da, sıcak haşlanmış patatesler, şifalı otlarla ayrı ayrı servis edilir.
4. Salatalık ve yeşillik kesilmiş, plakalarda düzenleyin.
5. Pancar suyuna dökün ve ekşi krema ile sezon.

Soğuk veya sıcak borsch her zaman masada harika görünür. Eğer hostes doğru miktarda tuz, şeker ve asitlik seçtiyse, et suyunun lüks bordo rengini korumayı başardıysa, akşam yemeğinin başarısı garanti edilir.