Diğer tüm ulusal mutfaklar gibi, Korece de ülkesinin asırlık geleneklerini ortaya koyuyor. Yemekler özgünlükleri, parlak tadı ve aroması ile hoş bir çeşitliliği ile ayırt edilir. Dünyaya dalalım: Önümüzde Kore mutfağının tarihi, gelenekleri ve özellikleri ile ilgili sırlar örtüsünü açacak bir dünya.

Kore mutfağı: ana özellikleri ve farklılıkları

Çin, Japon ve söz konusu mutfak arasında ortak özellikler bulunduğunu inkar etmeye değmez. Aynı zamanda, Kore yemekleri kendine özgü bireysel özelliklere sahiptir.

Araştırmacılar şunları içerir:

  • Geleneksel Kore mutfağı, ürünlerin temel olarak ham biçimde kullanılmasını gerektirir. Bu kabul edilemez ise, kısa bir ısıl işleme izin verilir. Sindirmeye veya aşırı pişmeye izin verilmemelidir: bu, bileşenlerin taze ve dengeli tadını "öldürür". Örneğin, sebzeler pişirilinceye kadar yüksek sıcaklıklarda kızartılır.
  • Kore yemeği baharatlı. Baharat çeşitliliği ile açıklanmaktadır. Sarımsak ve biber en sevilenlerden bazılarıdır, Kore yemeklerini çok sıcak yaparlar.
  • En sık kullanılan bileşenler arasında soya sosu, susam yağı ve algımız için egzotik olan bambu filizleri sayılabilir.
  • Et gelince ... Budizm'in Korelilerin beslenmesi üzerindeki zayıflamasının etkisiyle et, yavaş yavaş diyete girmeye başladı. Önceleri, sakinlerin çoğu vejeteryanlardı, ama şimdi domuz eti, sığır eti ve tavuğu tüketmeye istekliydiler.
  • Salata hazırlanırken, ısıl işlem görmüş malzemeler soğutulur: soğuk ve sıcak bir araya gelmez.

Kore mutfağının tarihi ve gelenekleri

Kore mutfağı, besin değeri yüksek ürünlerin bir kombinasyonudur. Ana ürünlere ek olarak, takviye için sık sık sunulan çeşitli baharatlar ve baharatlar da bulunmaktadır. Isıl işlem Korelilere özel önem verilmektedir. Hasat, küçük parçalar halinde kesilmiş malzemelerle birlikte güçlü ateş - bu Kore mutfağının tadının anahtarı.

 

Koreli aşçılar tarafından yüzyıllar boyunca birçok gelenek kullanılmıştır. Örneğin, Kore lezzetlerinin önemli bir parçası olan keskinlik başlangıçta onların özelliği değildi. Baharat sevgisi 16. yüzyılda başladı: Avrupalı ​​denizciler aşk tanrısı gibi davrandılar ve yanan baharat konusunda Kore mutfak uzmanlarını tanıttılar.

Kore anlık erişte doğduğu yerdir. Bir istisna dışında: Kore'de pirinçten yapılır.

Ulusal Ürünlerin Listesi

Belirli bir ulusal ürün listesini belirlemek zordur. Birçoğu aktif olarak diğer ülkelerde kullanılıyor.

Ama bir liste yapmaya çalışalım:

  1. Sobachatiny. Koreliler, köpek etinin diyete dahil edilmesinin ateşli aşıklarıdır. Sobachatina bir incelik olarak kabul edilir.
  2. Baharatlar ve baharatlar. Kore yemeklerinin ana ayırt edici özelliği baharatlardır. Her yemeği eşsiz kılar.
  3. Şek. Önemli bir ürün olmasına rağmen: un haline getirilmiş ve kek haline getirilmiş, garnitürler ve aperatifler ondan yapılmış - ancak ülkede böyle bir pirinç kültü yok. Gimbap, babalar, belki de chhaltok ve diğer yemekler, pirinci güvenli bir şekilde temel olarak adlandırabileceği ondan hazırlanır.
  4. Domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları. Kore'de hayvancılığın gelişmemiş olması dikkat çekicidir, bu yüzden et Avrupa'dan getirilmektedir. Bu nedenle Kore'deki et yemeklerinin etkileyici bir maliyeti var. İpucu! Kore mutfağının çeşitlerinden et yemekleri denemek isterseniz, şehrinizde bulunan restoran ve kafelerin daha ucuza gelmesi planınızı gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır.
  5. Sebze. Çoğunlukla marine edilmiş ve yarı pişmiş.
  6. Deniz. Ham veya turşuluk halinde tüketim konusu da çeşitli deniz ürünlerini etkiledi. Bu yüzden balıklar genellikle tamamen çiğ veya hafif turşu olarak yenir.

Ulusal Kore mutfağının yemekleri tarifleri

 

Kore ulusal mutfağı sadece lezzet bakımından değil, aynı zamanda fayda bakımından da dengelidir. Örneğin, mide için ağır bir ürün olan et, yemeklerde sıklıkla keskin turşu sebzeleri ile birleştirilir. Böyle bir yem, yağlı yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunan sindirim sistemini basitleştirir.

Kore salataları

Geleneksel bir Kore yemeği olan Chapchee çok bileşenlidir:

  • 250 g sığır eti;
  • 150 g erişte;
  • 4 diş sarımsak;
  • 50 ml + çay kaşığı. soya sosu;
  • 25 g + 2 çay kaşığı şeker;
  • 50 ml susam yağı;
  • çorba kaşığı susam tohumları;
  • 2 sarısı;
  • 1/2 yeşil soğan demet;
  • 1 soğan başı;
  • 300 g petrol;
  • havuç;
  • 2 tatlı biber;
  • baharatlar.

Chapche şöyle hazırlanır:

  1. Bir tavada, yağ ilave etmeden susam tohumlarını, tatsız bir tada ve pembe bir ton olana kadar kızartın.
  2. İnce şeritler halinde marine edilmiş dana püresi sarımsak, 25 gr şeker (kahverengi alabilir), 50 ml soya sosu ve yağ karışımı içinde. Seçilen baharatları kullanın.
  3. Et turşusu, diğer malzemelerle ilgileneceğiz. Örneğin, yumurtalı krepler. Onları çırpılmış sarısına dayandırırız. Hala sıcak, bir tüpe sarın ve dinlenin. Sonra, kesilmeleri gerekecek: spiral şeklinde güzel bir dekorasyon elde edersiniz.
  4. Kesilmiş sebzeler: havuçları yarım halka halinde şeritlere, soğanlara ve biberlere, ince dilimlerde mantarlara bölün.
  5. Üreticinin tavsiyelerine göre erişte, tercihen patates nişastasından kaynatın.
  6. Bir diş sarımsak, biraz susam yağı, çay kaşığı ekleyin. soya sosu, şeker kalıntısı.
  7. Soğan, kök ve tüyler - yarı saydam olana kadar yağda kızartın. Erişteye gönderiyoruz.
  8. Kızartılmış mantar erişte yedirilir.
  9. Mantar için - biber ve havuç. Ayrıca yüksek ateşte pişene kadar kızartın.
  10. En son kızarmış et.
  11. Neredeyse tüm salata malzemeleri yemeğin içindeki yerini buldu. Sadece benzin istasyonu kaldı. 2 diş sarımsak, 25 gr soya sosu, 25 gr şeker, 1/2 çay kaşığı temelinde yapıyoruz. öğütülmüş karabiber, 2 çay kaşığı. susam yağı.

Salatayı yumurtalı krep spiraller ve susam ile servis yapın.

Chapche hazır.

Geleneksel çorbalar

Geleneksel Kore çorbaları arasında yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan veya kyadyan, posinthan bulunur. Listedeki son iki yemek köpek etinden hazırlanır.

Tabii ki, böyle yemek yapmayız, ancak daha geleneksel bir seçenek düşünelim: yukkejan - sığır ve sebzeli çorba.

maddeler:

  • sığır;
  • soğan;
  • sarımsak;
  • filizlenmiş fasulye;
  • eğreltiotu;
  • soğan tüyleri;
  • soya sosu;
  • tuzu;
  • kırmızı acı biber;
  • susam ve bitkisel yağ.

hazırlanması:

  1. Soğanı ve sarımsağı suda kaynayan eti kaynatın. Hazır olunca: eti soğutun, soğan ve sarımsak suyundan alın.
  2. 2 çorba kaşığı karıştırın. l. Sanat göre biber. l. yakıt ikmali için yağlar.
  3. Fasulyeleri, soğan tüylerini, doğranmış sarımsak, eğreltiotu, sos, tuz, soya sosu ile birleştirin ve kaynar suyu alın. 20-30 dakika sonra şekeri ekleyin.
  4. Kapatmadan 10 dakika önce doğranmış eti ekleyin.

Kore Balık Yemekleri

Kore diyetinde balık sıklıkla görülür. Ancak, alıştığımız biçimde biraz servis edilir. Çiğ veya turşu kullanımı, yani herhangi bir ısıl işlem olmadan, bileşen balık yemeklerinin temel özelliğidir.

Tarif koryo-saram veya hwe (heh):

  • 500 g kırmızı balık filetosu;
  • 6 soğan başı;
  • 8 diş sarımsak;
  • 100 g şeker;
  • 80 ml sirke;
  • 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber;
  • yağ, soya sosu, kişniş, tuz, ot tadında.

Başlayalım:

  1. Malzemeyi kesin: balık - barlarda; soğan - yarım halkalar; sarımsak - küspe içine; yeşillik - parçalamak.
  2. Yağı ısıtın ve içine biber, şeker, tuz, kişniş ve sarımsak karıştırın.
  3. Kapatarak, sirke ve soya sosu ekleyin.
  4. Elde edilen balık ve soğan karışımını dökün.

Balıkları buzdolabında birkaç saat bekletiriz.

Servisten önce karıştırın.

Sıcak Kore Mutfağı: Yemek Tarifleri

Başka bir geleneksel baharatlı salata ile tanışın - kimchi veya chimchi.

atın:

  • Pekin lahanası başkanı;
  • 4 diş sarımsak;
  • 2 cm zencefil kökü;
  • 2 bakla acı biber;
  • 20 g şeker;
  • 55 g tuz;
  • 25 ml soya sosu;
  • Hamsi balığı suyu 25 ml.

hazırlanması:

  1. Kıyılmış lahana yaprakları bolca tuzlanır ve suyu ayırmak için bir süre bekletilir.
  2. Zencefil kökü öğütün, sarımsak öğütün, karabiber rendeleyin (tercihen kuru).
  3. Bu malzemeleri soya sosu ve et suyuyla karıştırın.
  4. Salatayı yayarız: lahana fazla tuz, doğranmış soğan, baharatlı baharatla yıkanır.

Buzdolabına koyduk: 2-3 günde baharatlı bir salata içelim.

Önemli! Kimchi pişirirken, birkaç ana madde vardır ve bu sadece lahana değildir. Bunun yerine, salatalık veya turp kullanabilirsiniz.

Kore mutfağının bir diğer ilginç yemeği: geleneksel olarak silindirik olan pirinç ekmeği. Tokpokki baharatlı Kochujang sosunda kızartılır.

Hazırlayan:

  • Toppokki için 450 g pirinç çubukları;
  • Sanatın üçte biri. kochudyan;
  • 25 g şeker;
  • alg plakası;
  • litre su;
  • Mad. l. kochukaru;
  • 7 hamsi;
  • soğan tüyleri.

eylemler:

  1. Hamsi ve yosun kaynattıktan sonra 15 dakika boyunca kaynatılır. Her şeyi çorbadan alıyoruz.
  2. Sosu bu şekilde hazırlıyoruz: kochukaru, şeker ve kochudyan karışımı.
  3. Garetok aksi takdirde sosu ve soğan kıyılmış tüyleriyle birlikte et suyunu da suyuna koyun. Boil, karışmayı unutma.
  4. Çubuklar yumuşayana ve sosu kalınlaşana kadar kaynatıyoruz.

İpucu! 12 dakika başarısız olursa, sosa daha fazla su veya et suyu ekleyin.

Baharatlı tokpokki'nin tadını çıkarın.

Ulusal içecekler

 

Korelilerin geleneksel içeceği soju'dur. Bu, tatlı patates veya tahıllarla doldurulmuş votkadır.

McCauley sojudan daha az alkollü bir içecektir. Rus kvasının bir Kore analoğudur: Bir istisna dışında, hafif ve homurdanan bir tonla daha güçlüdür.

İkinci kurslar

Pulcogi açık ateşte kızartılmış ateşli bir et. Susam yağı, soya sosu, sarımsak ve acı biber ile ıslatılmış. Sebze ile servis edilir. Kullanılabilecek sebzelerin listesi geniştir, böylece yemek kişisel gastronomik bağımlılıklara tam olarak hazırlanabilir.

Bugün domuz sosisi pişireceğiz: sunda.

Ev yapımı sosis hazırlamak için hazırlayacağız:

  • 750 ml domuz kanı;
  • 250 g domuz yağı;
  • 250 g domuz kalbi;
  • 500 g domuz yağı;
  • 3,5 metre domuz bağırsağı;
  • 250 g pirinç;
  • 35 g syringa;
  • 3 diş sarımsak;
  • 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, kişniş;
  • 1 + 1/4 Art. l. tuz.

hazırlanması:

  1. Durulayın ve ıslatın.
  2. Şırıngaları yarım saat kaynatın ve doğrayın.
  3. Gereksiz bileşenlerin kalbi ve ciğerlerini temizliyoruz: kanallar, damarlar, tüpler, filmler. Kıyma makinesini yağ ve sarımsakla birlikte doğrar ve kaydırırız.
  4. Kıyılmış ete pirinç, şurup, kan ve baharatları karıştırıyoruz.
  5. Yıkanmış domuz bağırsaklarını daha önce bağırsakların bir kenarına bağlamış olarak doldururuz.
  6. Sosis kaynatmadan önce dış kabuğu durulayın. Su kaynadığında, sosisleri bir kürdan ile birkaç kez delin: bu onu deformasyondan koruyacaktır.

Soya sosu ile soya sosu servis yapın.

Süslü tatlılar

Kore tatlıları sadece güzellikler değil aynı zamanda güzel ve çoğu zaman sağlıklı yemeklerdir. Çoğu zaman, pirinç unu ve hububat bazında hazırlanırlar.

Kore topraklarını çoktan aşmış ve dünyanın dört bir yanındaki tatlı dişlerin kalbini kazanan favori Kore yemeklerini açıklayalım:

Kanchzhon.

Basit bir fırçayla pirinç unu yapılır. Pişirme teknolojisi, geleneksel hamur yoğurma, biçimlendirme ve dikkat, kurutmayı içerir. Son aşamada, tatlı balda kızartma ve yağlama işleminden geçer.

Kanjong serpilir susam ile servis edilir.

Bu ilginç! Tatlı, malzemelere ve fıskiye metodlarına bağlı olarak değişen birçok çeşide ve isme sahiptir.

TTOK.

Yine, hoş bir "çekerek" tadı olan bir pirinç unu tatlısı.

Yugva.

 

Pirinç unu ile hamurdan yapılan az miktarda alkol ve az miktarda alkol yağda kızartılır ve daha sonra bal ile dökülür. Son dokunuş: jocheon şurubundaki terletici.

Chzhongva.

Balda marine edilmiş meyve ve kökleri (nilüfer, turp, havuç, zencefil, ginseng) dilimleri.

Kore yemekleri ile ilgili tatlılar listesi daha kapsamlı, tamamen kapsayan bir gün değil. Ve inan bana, tatlının her zaman tatlı olmamasına şaşıracaksın. Bazen bunlar kırmızı fasulye ezmesi ve kalamar tozu içeren kurabiyelerdir: Chumunjin çörekler için de geçerlidir.

Kore mutfağı zengin ve çeşitlidir. Bu, halk kimliğinin açık bir yansımasıdır.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: