Fırında evde uskumru sigara - doğru ve hızlı tarifi

Füme balık, en yaygın bira aperatiflerinden biridir. Sigara içilmeyen bir daireniz olmasa bile, kendinize böyle bir lezzet pişirebilirsiniz. Bugün evde fırında uskumru içmekten bahsedeceğim.

Balık ipuçları

Lezzetli bir sıcak füme uskumru yapmak için, yalnızca pişirme teknolojisine aşina olmanız değil, aynı zamanda doğru şekilde nasıl seçeceğinizi de bilmeniz gerekir. Taze deniz balığı satın almak oldukça zordur, dükkanlar ve süpermarketler donmuş karkaslar sunar. Bir ürün satın almayı planlarken, aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin:

1. En az 30 cm uzunluğunda orta boy bireyleri seçin ve tartmalarını isteyin. Sigara için 350 gr ağırlığında uskumru almak daha iyidir.
2. Ürünü örten buz kabuğunun durumunu değerlendirin. Düzensiz ve şeffaf sarkmadan, cips ve çatlaklar olmamalıdır.
3. Balıkları her taraftan kontrol edin. Ezik, koyu renkli lekeler ve cilde başka hasar, bulutlu gözler, şişmiş karın - satın almayı reddetmek için bir fırsat.
4. Uskumruyu kokla. Hafif bir balık, iyot ve alg kokusu varsa - ürün kaliteli ve tazedir. Yabancı kirlilikler veya aromaların tamamen yokluğu, ilk durumda uygun olmayan depolamayı ve ikincisi de yaklaşık uzun vadeli olduğunu gösterir.

Evde, uskumruyu çözdükten sonra yoğunluğunu değerlendirin - et elastik olmalıdır. Satın aldığınız ürün yukarıdaki tüm gereklilikleri karşılıyorsa, sigara içmek için oldukça uygundur.

Sıvı duman: kompozisyon, faydalar ve zararlar

Evde sigara içmek için ahşap çürütme ürünlerinden oluşan su bazlı bir konsantre sıvı duman kullanılır.En sık olarak, sert ırklar bunun için kullanılır - kızılağaç, elma ağacı, kayın, titrek kavak, kuş kirazı.

Yanma sırasında oluşan yoğuşma suyu kesirlere bölünür. Çözünmeyen, örneğin kül ve katran uzaklaştırılır ve sonra bileşim daha fazla saflaştırmaya tabi tutulur. Daha sonra damıtılır, lezzetlendiriciler, sıvı bir baz ilave edilir ve varillerde ısrar edilir.

Konsantre işlemden sonra ürünler istenen koku, tat ve rengi elde eder. Ancak ülkemizde sıvı dumanın serbestçe satılması ve endüstriyel ölçekte kullanılması gerçeğine rağmen, ne kadar faydalı ve güvenli olduklarına dair tartışmalar şu ana kadar azalmadı.

Bir yandan, herhangi bir ürünün büyük ölçüde veya daha az ölçüde zararlı olduğu düşünülebilir. Ancak diğer taraftan - konsantre maddenin zararlı maddelerin giderildiği birkaç saflaştırma aşamasından geçtiği gerçeği. Ve geleneksel sigara içildiğinde, kül, katran ve diğer yanma ürünleri hiçbir yerde kaybolmaz. Bu gerçek göz önüne alındığında, sıvı duman kullanımının doğaldan daha az tehlikeli olduğu varsayılabilir.

Evde sıcak füme uskumru

• Pişirme süresi: 1 saat hazırlık / 24 saat tuzlama / 5 dakika bekletme / 50 dakika fırında pişirme.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-8.

Evde füme balık pişirmek 4 aşamadan oluşur: hazırlık, tuzlama, sıvı duman çözeltisine daldırma ve fırında ısıl işlem. Balıklar tütsülmeden önce kuru tuzlanabilir veya salamuraya koyulabilir. Bu tarif ikinci seçeneği açıklar.

Hazırlama ve tuzlama

1 kg başına tuzlama malzemeleri (3 adet) Uskumru:

• su - 1.5 l;
• kaya tuzu - 1 su bardağı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• karabiber - 5-7 adet.

Konsey. Balıkların güzel bir altın rengini almasını istiyorsanız, tuzlu suya 4-5 soğan veya 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. siyah çay

İş emri:

1. Uskumru biraz doğal olarak çözülsün, bağırsakları iyice batırın, bıçakla karın içine dikkatlice sürün - siyah filmi ve kan pıhtılarını çıkarmanız gerekir, aksi takdirde bitmiş ürün daha acı olur. Kafanızla balık pişirirseniz, solungaçları kesmeyi unutmayın.
2. Karkasları tamamen eritmek için oda sıcaklığında bırakın, daha sonra soğuk suyla durulayın.
3. Salamurayı hazırlayın: Kaynamış su, şeker, karabiber, maydanoz ve tuz ekleyin. En sonuncusu olduğu için endişelenmeyin. Gerekenden fazla, balık emmez.
4. Sıvıyı 5 dakika orta ateşte tutun, süzün ve oda sıcaklığına soğutun.
5. Karkasları uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve bir gün boyunca buzdolabında gönderin.

Tuzlanmış uskumru soğuk suyla yıkanmalı ve biraz kurumaya bırakılmalıdır.

Sıvı Duman Tedavisi ve Fırın Sigara

maddeler:

• su - 1 l;
• sıvı duman - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Eylemlerin sırası:

1. Karkasların serbestçe sığdığı bir kaba su dökün. Sıvı duman ekleyin.
2. Balıkları solüsyona daldırın ve 3-5 dakika bekletin.
3. Uskumru yağlanmış bir ızgara üzerine yayın (yapışmasını önlemek için), fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk bir fırına koyun.
4. Isıyı açın ve balıkları 15-20 dakika 60 ° C sıcaklıkta kurutun.
5. Şimdi göstergeyi 100-110 ° C'ye yükseltin ve çeyrek saat bekleyin.
6. Belirtilen süreden sonra fırını açın, karkasları başka bir fıçıya çevirin ve 15-20 dakika daha pişirin.

Uskumru soğuduğunda, parlaklık ve elastikiyet için az miktarda bitkisel yağla yağlanması önerilir. Ondan sonra doğrayıp deneyebilirsiniz.