Herkese merhaba! Bugün size evinizde füme uskumruyu soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Eğer böyle bir meze masanızda sık sık misafir oluyorsa, bunu kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenmek faydalı olacaktır. Bu, mağaza lezzetinin taze balıklardan ve ek malzemelerden daha pahalı olması nedeniyle önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
İlk olarak, işe başlamadan önce göz önünde bulundurulması gereken önemli nüanslara odaklanacağım:
- Füme uskumru sadece orijinal ürün yüksek kaliteli ve taze ise çok lezzetli olacaktır. Satın almadan önce, karkasları inceleyin - cilt pürüzsüz ve hasarsız olmalı, gözler parlak ve mat olmalı, karın sağlam olmalı, şiş olmamalıdır.
- Etli balıkları seçin. Bu, baştan kuyruğa, arka boyunca uzanan siyah şeritle belirlenebilir. Uygun bireylerde, geniş, kısmen kenarlara doğru hareket eder.
- Birkaç kopya seçtikten sonra, onlardan tartmalarını isteyin. En az 300-350 g ağırlığındaki karkaslara ihtiyacınız var, küçük olanlar çalışmaz, sigara içince kururlar.
Soğuk Füme Uskumru
- Pişirme süresi: 2 saat hazırlık / 2 gün sigara içme / 1 gün kurutma.
- Konteyner Başına Porsiyon: 7-8.
Deniz balığı nadiren taze olarak satılır, süpermarketler ve dükkanlar donmuş satarlar. Bu durumda, işin ilk ve önemli aşaması uygun buz çözmedir. Uskumruyu gece boyunca buzdolabının orta rafında veya birkaç saat oda sıcaklığında bırakın. Çözdürmeyi hızlandırmak için suyla doldurmayın, doğal olarak meydana gelmelidir. Bir mikrodalga de kontrendikedir - ısıtıldığında, karkas yumuşar ve elastikiyetini kaybeder.
Sigara için Malzemeler:
- uskumru - 1 kg (3 adet, orta boy);
- su - 1.5 l;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan kabuğu - 1 bardak;
- siyah çay - 2 yemek kaşığı. l. veya 4 poşet;
- sıvı duman - 3-4 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Konsey. Soğan kabuğunda çay ve sıvı dumanla içildiğinde, balığın bulunduğu yemekler çok renklidir ve karakteristik bir koku kazanır. 2 litrelik bir su şişesi kullanmak daha kolaydır ve pişirildikten sonra fırlatıp atın.
İş emri:
- Tavaya su dökün, yıkanmış soğan kabuğunu ve orta ateşte koyun. Sıvı kaynadığında, ısıyı azaltın ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Su buharlaşacak, ancak eklemenize gerek yok - bitmiş et suyunun bir litresine ihtiyacınız olacak.
- 30 dakika sonra kabı ocaktan alın, siyah çayı dökün ve ısrar edip soğumaya bırakın. En az bir saat sürecek.
- Şimdi balık tutmaya gitme zamanı geldi. Henüz tamamen çözülmediyse korkutucu değildir, çalışması daha kolaydır. Karkasları ovun, siyah filmi sıyırın ve karnın içinde kalan kan pıhtılarını bıçağın keskin tarafı ile çizin. Uskumru şişe uzunluğu boyunca yerleştirilirse, kafa kesilemez. Ancak solungaçların mutlaka alınması gerekir.
- Uskumru soğuk akan su altında durulayın ve henüz tamamen çözülmediyse, tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.
- Soğutulmuş suyu süzün, şeker ve tuz ekleyin, taneler eriyene kadar karıştırın. Sonra sıvı dumanı dökün.
- Şişenin boynunu kesin ve karkasları (varsa) başları aşağı gelecek şekilde koyun.
- Hazırlanan salamura dökün. At kuyruğu sıvının yarısını dikizleyebilir.
- Kabı 48 saat buzdolabına koyun. Sonra uskumruyu çıkarın, kurutun, bir kevgir veya tel rafın üzerine yerleştirin, sıvının boşaltacağı kaseyi aşağı çevirin.
- “Tasarım” ı bir gün daha buzdolabında tutun.
- Kurutulmuş incelik bitkisel yağ ile yağlayın.
Füme uskumru hazır. Kısmen kesebilir, soğanla süsleyebilir veya doğranmış yeşil soğan tüyleriyle servis yapabilirsiniz.
Hızlı Sıcak Füme Balık Tarif
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4-5.
Klasik bir zevki pişirmek birkaç gün sürer ve bu her zaman uygun değildir. Hava ızgarada füme uskumru için ekspres bir tarif sunuyoruz.
maddeler:
- balık - 2 leş;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- sıvı duman - 3 yemek kaşığı. l.;
- kızılağaç talaşı - bir avuç.
İş emri:
- Karkasların buzunu çözdürün ve bağırsakları solungaçları kesin, bir musluğun altında iyice durulayın, kurumaya bırakın.
- İçine ve dışına tuz sürün. Cilde zarar vermemeye dikkat edin - bu önemlidir, çünkü sigara içerken bitmiş ürünün aşırı kurumasını önlemeye yardımcı olacak nemin bir bölümünü tutar.
- Balıkları sıvı dumanla yağlayın. 2 parça için yaklaşık 2 yemek kaşığı almalıdır. l. yoğunlaşırlar.
- Kızılağaç talaşını lezzetin geri kalanıyla ıslatın, hava ızgarasının altına koyun ve karkasları ızgaraya (buharlayıcı) yerleştirin.
- Uskumru 180 derece 30-40 dakika ve ortalama fan hızı.
Hepsi bu kadar! Balık soğuduktan sonra deneyebilirsiniz. Belki de bir mağaza atıştırmasıyla aynı değil, aynı zamanda çok da lezzetli olacak.
Soğuk Füme Uskumru
Maddeler
- 1 kg. uskumru
- 1,5 l. su
- 4 çorba kaşığı Kaba tuz
- 2 çorba kaşığı şeker
- 1 bir bardak Soğan kabuğu
- 2 çorba kaşığı Siyah çay
- 3-4 çorba kaşığı Sıvı duman
- 3 çorba kaşığı Bitkisel yağ
Adım adım talimatlar
- Tavaya su dökün, yıkanmış soğan kabuğunu ve orta ateşte koyun. Sıvı kaynadığında, ısıyı azaltın ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Su buharlaşacak, ancak eklemenize gerek yok - bitmiş et suyunun bir litresine ihtiyacınız olacak.
- 30 dakika sonra kabı ocaktan alın, siyah çayı dökün ve ısrar edip soğumaya bırakın. En az bir saat sürecek.
- Şimdi balık tutmaya gitme zamanı geldi. Henüz tamamen çözülmediyse korkutucu değildir, çalışması daha kolaydır. Karkasları ovun, siyah filmi sıyırın ve karnın içinde kalan kan pıhtılarını bıçağın keskin tarafı ile çizin. Uskumru şişe uzunluğu boyunca yerleştirilirse, kafa kesilemez. Ancak solungaçların mutlaka alınması gerekir.
- Uskumru soğuk akan su altında durulayın ve henüz tamamen çözülmediyse, tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.
- Soğutulmuş suyu süzün, şeker ve tuz ekleyin, taneler eriyene kadar karıştırın. Sonra sıvı dumanı dökün.
- Şişenin boynunu kesin ve karkasları (varsa) başları aşağı gelecek şekilde koyun.
- Hazırlanan salamura dökün. At kuyruğu sıvının yarısını dikizleyebilir.
- Kabı 48 saat buzdolabına koyun. Sonra uskumruyu çıkarın, kurutun, bir kevgir veya tel rafın üzerine yerleştirin, sıvının boşaltacağı kaseyi aşağı çevirin.
- “Tasarım” ı bir gün daha buzdolabında tutun.
- Kurutulmuş incelik bitkisel yağ ile yağlayın.
