At eti, modern metropolde sıklıkla yenilmez ve bu konuyla ilgili pek çok tartışma ortaya çıktı. Sağlıklı beslenme ve Müslümanların adanmışları arasında at eti, sosisler için gerçekten çekici bir hammaddedir. Bu arada, at sosis talep, herhangi bir mağazada satın alamazsınız. Her üreticinin sucuğa% 100 et koymaması nedeniyle, bazıları evde pişirmektedir.

At sosisinin bileşimi, kalori içeriği ve besin değeri

At eti, diğer etler gibi,% 25-28 oranında protein içerir. % 5-6'lık yağ oranı düşük olduğundan, bu ürünün diyet olduğu kabul edilir. At sırtının vücut tarafından asimilasyonu kuzu ya da sığır etinden çok daha hızlı gerçekleşir. At eti benzersiz bir özelliğe sahiptir, domuz etinin aksine, artmaz, ancak kandaki kolesterol seviyesini önemli ölçüde azaltır.

Yararlı özellikleri aşağıdaki yönlerdendir:

  • etin daha az yağ içeriği vardır;
  • A, E ve B gruplarının vitaminlerini içerir;
  • çok fazla demir, fosfor ve magnezyumdan oluşur;
  • ürün kesinlikle hipoalerjeniktir;
  • kalori içeriği: 100 g at eti başına, ortalama, 175 kcal.

At etinin en büyük dezavantajı, etin kötü saklanmasıdır. Buzdolabında nemli tutulması en fazla 72 saat bekletilir. Bu nedenle, at eti pazarda satılmamaktadır, etin tatlı bir şekilde salmonella olup olmadığı kontrol edilmektedir. Aksi takdirde, insan vücuduna fayda sağlayabilecek daha fazla avantaj vardır.

Yüksek kalorili içeriğe bağlı olarak, kendinizi at sosisinin aşırı tüketimiyle sınırlamalısınız.

Farklı ülkelerden at eti sosis çeşitleri ve isimleri

At eti, sosis yapmak için kullanılır. Bu et sayesinde ürün baharatlı bir tat ve elastik bir yapı kazanır. Mağazalarda sosis bulmak zor, Orta Asya'da ise pazarda satılıyor. Uzman mağazalarda sosis satın alabilirsiniz. Birçoğu at sosisinin farklı insanlar tarafından ne dendiğini bilmekle ilgilenecek.

  • kazy Özbekistan ve Tacikistan'da dağılışı var. Geleneksel olarak şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Tatarlar ve Türkler bunu düğün ve özel günler için hazırlar.
  • Mahan - at eti ve çiğ yağdan sarsılmış sosis. Çok etnik gruptan oluşan nüfus arasında, Türkler ve Tatarlar arasında yayılır.
  • Kazylyk - Eski bir yemeğin kökleri Bulgar mutfağında. Sosis, İslam kanunları ile sıkı bir şekilde pişirilir.
  • Sudzhuk Araplar ve Tatarlar arasında Azerbaycan, Türkiye'de pişirilir. Başka bir adı tutyrma. Kuzu ve dana eti ekleyerek at etinden özel bir tarife göre hazırlanır.

Yemek tarifine ve geleneklere bağlı olarak, sosisler içilebilir, kurutulabilir veya pişirilebilir. Kompozisyonu sadece doğal ürünler içerir (at eti, yağ veya domuz yağı, bağırsaklar). Sosis ürününü lezzetli hale getirmek için geleneksel olarak 3 yaşına ulaşmış yağlı atların etlerinden hazırlanır.

Bu tür sosisler neden faydalı ve zararlı?

Faydalı özellikleri sayesinde at eti diyetle birlikte yenir - bu et sağlığınızı iyileştirmenize ve fazla kilo vermenize izin verir. Sosis içindeki organik asitler, sindirim sisteminin gelişmesine katkıda bulunur. Diğer sosislerin sindirimi zor olsa da, at çeşitleri hafif yiyecek olarak kabul edilir.

Avantajlar arka planına karşı, dezavantajları da belirtilmelidir - yüksek kalorili içerik ve etin katı depolanması için kurallara uygunluk. İhlal edilirse ürünün kalitesiyle ilgili sorunlar olabilir, bu yüzden şüpheli yerlerde satın almamalısınız.

At eti sosisleri (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) başka hiçbir şeyle karşılaştırılamayan bir gurme tadıyla cezbediyorlar.

Kazi - Kazaklar at eti sosis haşladı

Şüphecilerin at etinin kalitesiz et olduğunu iddia etmek için hiçbir nedeni yoktur. Kimyasal bileşim sığır eti ile benzerdir, sindirimi kolaydır ve lezzetlidir. Atın eti kırmızıdır, bitmiş formda sosis kehribar bir renk tonu ile güzel bir kahverengi renk kazanır. SSCB'de at sosisinin% 100 at etinden elde edilen gıda pazarında çok popüler ve uygun olduğu belirtilmelidir.

 

Evde at sosis yapabilirsiniz, at eti satın almak için şanslıysanız, sadece aşağıdaki tarifi uygulamanız gerekir.

Temel Malzemeler:

  • 1-3 kategoriden oluşan at eti - 10 kg;
  • yağ - 2 kg;
  • sosis baharatlar:
  • tatmak için öğütülmüş karabiber;
  • sarımsak - 100 g;
  • membran için bağırsaklar;
  • tuz - 250 g.

Pişirme Yöntemi:

  1. Büyük bir ızgara üzerinde bir kıyma makinesi aracılığıyla et 1-2 kategori atlayın. Damarlı et parçalarını ince bir ağ ile ezin. Geleneksel olarak et, şeritler halinde kesildi.
  2. Küp küp içine 4x4 mm yağ zar.
  3. Etler tuz ve yiyecek tuzları ile karıştırılarak 2-3 gün soğuğa gönderilir.
  4. Etin marine edilmesi için gerekli olan sürenin dolmasından sonra baharatlar ve sarımsaklar ilave edilir.
  5. Elde edilen kitle bağırsakları doldurur.
  6. Elde edilen yarı mamul ürün 2-3 saat pişene kadar pişirilir.
  7. Haşlanırlar veya 2-3 ay boyunca süspansiyon halinde kurutulurlar veya yavaş dumanla içilirler.

Tatar'da Yemek Pişirme

Temel Malzemeler:

  • at etinin kostal kısmı - 1 kg;
  • at yağı - 0.5 kg;
  • kişniş;
  • kimyon tohumu;
  • karabiber;
  • ülser;
  • elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 35 g.

Pişirme Yöntemi:

  1. Başkirler haşlanmış sosis kullanırken, Tatarlar kurutulmuş bir ürünü pişirmeyi tercih ediyorlar.
  2. Eti yaklaşık 2 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Benzer şekilde at yağının parçalarını da kesin.
  3. Etler tuz ve baharatlarla ovalanır, daha sonra baskı altına alınır ve soğuk bir yerde saklanır. Eti 12 saat veya daha uzun süre ısrar ettirin.Bunca zaman, ürün periyodik olarak karıştırılır ve tekrar baskı altına alınır.
  4. Doğal bağırsak yoksa, sosis için sıkı bir film çekin veya özel bir kasa satın alın.
  5. Turşu ürün elma sirkesinde su ilavesiyle yıkanır (1 litre su, 2 çorba kaşığı alın. L. Sirke).
  6. Sonra kabuğu etle doldururlar, uçlarını bir iplikle sabitlerler. Sosis kaynatın, sonra soğutun. Kurutulmuş veya tütsülenmiş.

Kurutulmuş bir at et ürünü pişirmenin karmaşık ve uzun bir süreci nedeniyle, Tatar sosisi uzun süre saklanır ve çok lezzetli olur.

Özbek tarifi

Sadece ev yapımı at sosisi, bu tarife göre kazy ticari olarak üretilmiyor. Kimyasal katkı maddeleri, boyalar veya koruyucular içermez.

Temel Malzemeler:

  • at eti - 3 kg;
  • at eti yağı - 900 g;
  • karabiber;
  • kimyon;
  • kişniş;
  • sarımsak;
  • 0.5 bardak tuz;
  • bağırsak veya sucuk için kabuk.

Pişirme Yöntemi:

  1. Et kıyma makinesindeki büyük bir ağızlıktan dilimleyin veya kıyın.
  2. Yağı bir bıçakla öğütün, ete ekleyin. Baharatları baharatlayın, tuz ekleyin, sarımsak ekleyin.
  3. 10-12 saat soğukta ısrar edin.
  4. Hazırlanan bağırsakları kıyma ile doldurun, uçlarını bir iplikle sabitleyin.
  5. Suyunu kaynatın, sürekli köpüğü giderin. Yağ boşalır ve havanın dışarı çıkmasını sağlamak için, kabuğun üzerinde bir iğne ile delinmeler yapın.
  6. Bitmiş ürün güneşte 2-3 ay boyunca soğutulur, yenir veya kurutulur.

Basitleştirilmiş bir şekilde pişirme

Temel Malzemeler:

  • at eti - 900 g;
  • yağ - 300 g;
  • öğütülmüş biber;
  • kişniş;
  • kimyon tohumu;
  • sarımsak - 4 karanfil;
  • sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme Yöntemi:

  1. Eti bir kıyma makinesinden geçiriniz. Sirke ve tuzla dökün.
  2. İnce yağları kesin. Onu ete koyun.
  3. Her şeyi karıştırın, elde edilen sıvıyı boşaltın. Baharat ve küçük sarımsak ekleyin.
  4. Kıyılmış eti, tutunma filmine yerleştirin. Sosis şeklinde formu.
  5. At sosisini en az 2 saat suda pişirin. Sonra ızgarada soğutun ve kurutun.

Masaya hazır at sosisi nasıl servis edilir

Etin lezzeti geniş bir tabakta servis edilir. Sosisleri çok keskin bir bıçakla kesin, dilimler ince olmalıdır. Yemeğin üzerine birkaç çeşit lezzet geliyor. Tatar sosunun tadı diğer ürünler tarafından kesilmez, bu nedenle ortak bir tabağa alınmaz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: