Modern mağazalarda nadiren at eti sosis bulursunuz. Daha sık ev hanımları kendileri pişiriyor. Böyle bir yemek için birkaç başarılı yemek tarifleri vardır.

At sosisinin bileşimi, kalori içeriği ve besin değeri

En sık tartışılan yemek sadece at eti, tuz ve çeşitli baharatlardan oluşur. Zevkinize göre baharatlar seçilebilir. Satın alınan at sosislerine boyalar, koruyucular, lezzet arttırıcılar da dahil edilebilir.

Böyle bir ürünün besin değeri hakkında konuşursak, o zaman pratikte karbonhidrat yoktur, yağlar hakimdir. 100 g başına protein sadece 12 g, at etinden elde edilen kalorili sosis 100 g başına 633 kcal.

Farklı ülkelerden at eti sosis çeşitleri ve isimleri

Satılık at sosisi bulmak için Orta Asya'ya gitmelisiniz. Orada bu ürün her pazarda satılıyor.

 

At eti sosis denilen şeyi anlamaya çalışırken, okuyucu hemen birkaç seçenek bulacaksınız.

Her ülkenin bir et ürünü için kendi adı vardır:

  • Mahan. Bu seçenek Tatarlar ve Türkler arasında yaygındır. Bu, sadece at etini değil, aynı zamanda yağ içeren kuru kurutulmuş bir sosisdir.
  • Kazylyk. Bu antik yemek Bulgar mutfağında ortaya çıktı. Tüm öğeleri kesinlikle İslam kanunları ile örtüşen özel bir tarife göre hazırlanmıştır.
  • Kazi. Bu yüzden at etinden gelen sosis Tacikistan ve Özbekistan'da denir.Düğün kutlaması için masada “onur konuğu” olarak kabul edilir.
  • Sudzhuk. Bu isim Azerbaycan ve Türkiye'de kullanılmaktadır. Bu halklar için at et sosisi, genellikle tarife eklenen diğer et türleri ile hazırlanır. Örneğin, kuzu.

Yukarıdaki listede yer alan isimler en popüler olanıdır, ancak sadece bunlar değil. Bazen başka seçenekler de var. Özellikle küçük köylerde. Bu nedenle, at sosisi ayrıca tutyrma veya kase olarak da bilinir.

Bu tür sosisler neden faydalı ve zararlı?

At sucuğu, çok sayıda esansiyel mineral, vitamin, amino asit içeren zengin kompozisyonu nedeniyle vücut için çok faydalıdır.

Örneğin, düzenli kullanımı, kandaki yüksek kan basıncını ve hemoglobini normalleştirmek için bağışıklık sistemini güçlendirmenizi sağlar.

Böyle bir ürün, yalnızca yüksek kalorili içeriği nedeniyle zararlı olabilir. Büyük miktarlarda kullanırsanız, gurme hızlı bir şekilde aşırı kilo ve bu tür değişikliklerle ilgili çeşitli problemlere sahip olacaktır.

Kazi - Kazaklar at eti sosis haşladı

Haşlanmış at sosisi pişirmek en kolayı. Bu durumda, hostes herhangi bir özel cihaz kullanmak zorunda kalmayacak.

maddeler:

  • at eti - kilo;
  • tuz - 1-1.5 yemek kaşığı. l.;
  • zira (ezilmiş) - 2 çay kaşığı;
  • öğütülmüş karabiber (siyah) - 1 çay kaşığı;
  • at yağı - yarım kilo.

hazırlanması:

  1. Et ve yağları ince uzun şeritler halinde kesin. Her birinin genişliği yaklaşık 4 cm, katların optimal uzunluğu 12-14 cm olmalıdır.
  2. Kıyılmış malzemeleri derin bir kaba koyun. Tüm toplu bileşenleri ekleyin. Kabın içeriğini doğrudan ellerinizle aktif olarak yıkayın. Hem et hem de domuz yağı, tuz ve baharatlarla iyi beslenmelidir.
  3. İş parçasını 20 saat serinleyin.
  4. Bağırsakları hazırlayın: tuzla rendeleyin (ters şekilde), soğuk ve sıcak suyla durulayın.
  5. Bağırsakların bir ucunu sıkıca bağlayın. Hazırlanmış et kütlesi ile kabuğu doldurun. Serbest ucu bağlayın.
  6. İş parçasını soğuk suya bir tencereye gönderin, ürünü 2-2,5 saat pişirin. Sıvının kaynatılmasından hemen sonra, dolgulu bağırsağın ince bir iğne ile birkaç yerde delinmesi gerekir; bu kabuğun patlamasını önler.

Sunulan tarif en iyi şekilde evde kazi pişirmeyi açıklayacaktır. Sosis pişirildikten sonra kalan et suyu dökülmemelidir. Buna dayanarak, örneğin lezzetli bir zengin çorba pişirebilirsiniz.

Tatar'da Yemek Pişirme

Özel bir Tatar tarifine göre, sucuğa mutlaka büyük miktarda şeker eklenir. Ancak aynı zamanda tatlı olduğu da ortaya çıkmıyor.

maddeler:

  • yağ katmanları ile at eti - 5 kilo;
  • toz şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
  • kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.

hazırlanması:

  1. Eti etten kesin. Kalan posayı büyük parçalara bölün. En uygun bedenleri yarım tavuk yumurtasıdır.
  2. Kuru malzemeleri dökün, iyice karıştırın.
  3. Bıçakları kıyma makinesinden çıkarın. "Mutfak asistanı" nda sadece içten eğirme spirali, bağlantı elemanları ve delikli yuvarlak bir plaka bırakmanız gerekir.
  4. Bağırsak - yaklaşık 8 cm çapında - parçalar halinde kesilmiş. Her birinin uzunluğu 60-70 cm olmalıdır, sosis için kabuğun bölümlerinden mümkün olduğu kadar havayı boşaltmaya çalışın. Bağırsakların başlangıcını kıyma makinesine takın.
  5. Hazırlanan eti bağırsağın içine kaydırın. Bu sırada sürekli olarak aşırı havayı boşaltmaya çalışmalı ve iş parçasını sıkıştırmalısınız. Bunun yapılamadığı yerlerin bir iğne ile delinmesi gerekir.
  6. Her bağırsağı doldurun, her iki tarafa da bağlayın. Boşlukları 40 saat beklettikten sonra tekrar kapatın.
  7. Gelecekteki sosisleri balkonda 2,5-3 ay boyunca tak. Odadaki sıcaklık 10-12 derece olmalıdır.

At etinden gelen Tatar sosisi tarifinde, fazla sıvıyı almak için şeker gerekir. Basitçe boşaltılırsa, ürün oldukça kuru olur.

Özbek tarifi

Özbek tarifi aynı zamanda at eti ve domuz yağı kullanıyor. Belirtilen ürün sayısı için 40-50 cm bağırsak yeterli olacaktır.

maddeler:

  • at eti - kilo;
  • domuz yağı - bir kiloluk;
  • taze çekilmiş karabiber - 1.5-2 g;
  • kimyon tohumu - 20-25 gr;
  • tuz - 1-2 yemek kaşığı. l. (tadına bakmak).

hazırlanması:

  1. Eti ve domuz yağı uzun ince şeritler halinde kesin, büyük bir kaseye koyun.
  2. Tüm kuru malzemelerle serpin. Her şeyi iyice karıştırın. Ellerinle eziyet et.
  3. Demlenmiş et bileşenlerini temiz gazlı bezle örtün. 6-7 saat soğumaya bırakın.
  4. Hazırlanan bağırsakları elde edilen kütle ile doldurun.
  5. Neredeyse bitmiş sosisleri soğuk su ile kazanın içine batırın.
  6. Ürünü 1.5-2 saat boyunca düşük ateşte kaynatın. Isıl işlem sırasında köpüğü gidermek için. Ayrıca, iş parçalarının tüm yüzeyinde ince bir iğne ile delinmelere dikkat edin.

Sosisleri soğut. Servis yapmadan önce ürünü ince dilimler halinde kesin. Sirke ve şeker ile marine edilmiş soğan ile toplayın.

Basitleştirilmiş bir şekilde pişirme

Kurutulmuş at sosisi için basitleştirilmiş bir tarif bile var. Evde oldukça kolay bir şekilde tekrarlayın.

maddeler:

  • at eti - 1,5 kilo;
  • at yağı - 200-250 g;
  • tuz - 2/3 st;
  • karabiber - 1 çay kaşığı;
  • sarımsak bütün bir kafa.

hazırlanması:

  1. Eti ince uzun şeritler halinde kesin. Ayrıca domuz yağı öğütmek, ancak parçaları daha küçük olmalıdır.
  2. Sarımsakları doğrayın. Biber ve tuzla karıştırın.
  3. Elde edilen karışımı etle rendeleyin, torbaya gönderin. Ambalajı bağlayın ve buzdolabına koyun.
  4. Mukus bağırsaklarını temizleyin, iyice durulayın, et karışımı ile doldurun.
  5. Gelecekteki et ürününün kabuğunu iki tarafa bağlayın. Elde edilen sosis somunlarını 3-4 gün boyunca güneşli fakat iyi şişirilmiş bir yere asın.
  6. Ardından boşlukları 8-9 gün boyunca iyi havalandırılan serin bir odada çıkarın.

Ev yapımı et ürünleri 20 haftaya kadar mükemmel bir şekilde saklanabilir.

At eti sosisleri pişirilebilir, kurutulabilir, tütsülenebilir. Yemeğin özellikle lezzetli olması için üç yaşındaki hayvanların etlerinden pişirilmeleri tavsiye edilir.